锅塌豆腐的作法

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锅塌豆腐是一道色香味俱佳的传统川菜,它脆嫩的豆腐外表炸得金黄酥脆,内里酥软滑嫩,搭配麻辣豆腐的口感细腻丰富,让人垂涎欲滴。我将为大家介绍一下锅塌豆腐的做法。

我们需要准备的材料有:豆腐、植物油、鸡蛋、葱姜蒜、辣椒、盐、酱油、白胡椒粉、淀粉和香菜。

第一步,准备豆腐。将豆腐切成厚度约为1厘米的大片,然后用纸巾吸干表面的水分。

第二步,准备辣椒酱。将辣椒切碎,葱姜蒜切末备用。锅中倒入适量的植物油,加入切好的葱姜蒜炒香,再加入辣椒炒至出红油。然后加入适量的盐、酱油和白胡椒粉,搅拌均匀,使调料融合。

第三步,制作豆腐。将豆腐块放入一个盘子中,轻轻撒上一层薄薄的盐,然后在豆腐块的表面涂抹淀粉,使豆腐块更易于煎炸。

第四步,煎炸豆腐。取一个平底锅,加入植物油,加热至油温适中。将豆腐块放入锅中,小火煎炸,煎至两面金黄即可。煎好的豆腐块沥干油分。

第五步,淋上辣椒酱。将煎好的豆腐块摆放在盘中,将准备好的辣椒酱均匀地淋在豆腐的表面。

第六步,加热豆腐。将拌好的豆腐放入蒸锅中,用中火蒸约10分钟,让辣椒酱充分渗入豆腐中。

第七步,装饰盘饰。蒸好的豆腐取出,撒上香菜末,以增添色香味俱佳。

至此,一道美味的锅塌豆腐便制作完成了。这种豆腐炸煮合一的做法,使豆腐的口感更加丰富,外脆内嫩,非常受欢迎。一口咬下去,豆腐的酥脆和麻辣调料的香辣口感在口中交融,让人回味无穷。

锅塌豆腐的做法并不复杂,但需要一些耐心和细致的操作。希望大家在制作时能够按照步骤进行,注意火候掌握,这样才能制作出更加美味的锅塌豆腐。享受这道美食的过程,也不妨亲自动手尝试一下,让自己的厨艺更上一层楼。祝您制作成功,尽情享受锅塌豆腐的美味!

锅塌豆腐的作法(豆腐麻辣豆腐怎么做)

配料:

豆腐250克 、 鸡蛋1个、面粉适量 、 葱适量、姜少许、食盐1/4茶匙、淀粉适量、味精少许、生抽适量、高汤适量

烹饪步骤:

1.豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟

2.豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出

3.锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可

红烧豆腐怎么作

家常红烧豆腐做法:

原料:

豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 葱、姜共20克 酱油8克 花椒4克 八角3克 精盐2克 味精1克

制作:

(1)豆腐切成2厘米见方的块,放入油锅内炸至金黄色;葱切段;姜切丝。  (2)炒锅内放油烧热,加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅,加入酱油、精盐,把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟,用水淀粉勾芡,出锅即可。

家常红烧豆腐的做法步骤如下:准备食材:1.豆腐一块2.瘦肉适量3.姜蒜适量4.葱适量5.生抽适量6.老抽适量7.料酒适量8.白糖适量9.鸡精适量10.水淀粉适量烹饪步骤:1.豆腐洗净切成约4-5厘米大小的块。2.葱姜蒜切末备用,瘦肉切成丝备用。3.锅内热油,加入豆腐,煎至两面金黄取出备用。4.锅内再放少许油,放入葱姜蒜炒香,加入瘦肉炒至变色,加入一点料酒继续翻炒。5.将煎好的豆腐加入锅内,加入适量的生抽,老抽,白糖,继续煮2-3分钟。6.加入适量的热水(水没过是豆腐就可以了),盖上锅盖,用中小火煮10分钟左右。7.将煮好的豆腐倒入盘子中,用淀粉勾芡,撒上一些鸡精,最后加入葱花点缀即可。温馨提示:1.要选择硬一点的豆腐,否则易碎。2.豆腐可以先煎再炖,炖的时间越长,豆腐也就越入味。3.炖的时候要注意火候,火太大容易粘锅,火太小则味道会差。

麻辣豆腐怎么作

1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末适量备用。

2、起锅烧油,油热先爆香香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。

3、加入水,煮开后倒入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟,然后用水淀粉勾芡后盛入盘中。烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。

豆腐切成小块,小米辣椒切碎,锅里加入油烧热后倒入花椒,干辣椒炒出香味后加入豆瓣酱翻炒一下,加入开水,倒入豆腐慢慢炖煮十分钟左右,加入葱花小米辣即可。

豆腐麻辣豆腐怎么做

第1步、老豆腐一块冲洗一下,切大片第2步、一个鸡蛋打散,放入豆腐2面沾满蛋液第3步、平底锅中放少许的油,将豆腐煎至2面金黄第4步、另起炒锅,放入骨头老汤,放入干红椒、姜片第5步、烧开后放入煎过的豆腐,大火烧开,转小火慢炖,一直炖到汤汁减少变浓稠,豆腐也开始变大孔,尝一下咸淡,老汤味道比较重,一般不用放盐,盛出即可

麻婆豆腐 (烹调时间20-30min)制作主料:内酯豆腐 300g 制作辅料: 豆豉 20g 姜末 5g 牛肉末 100g 香葱粒 25g 红辣椒油 适量 鲜汤 适量 蒜泥 3g制作调料: 酱油 3ml 盐 3g 糖 5g 鸡精 3g 辣椒粉 5g 淀粉 3g 油 20ml 水淀粉 少许 鸡精 少许 郫县豆瓣酱 20g 花椒粉 3g 做法:1. 把豆腐切成2厘米左右见方的小方块,在加少许盐的沸水中略焯一下,去掉豆腐的腥味。郫县豆瓣酱剁细,豆豉剁成茸。 2. 烧热锅,放入牛肉末,将其中的水份煸干,炒香酥后装入碗中。 3. 锅中烧热油,加郫县豆瓣酱炒出香味,放入姜末、蒜泥、辣椒粉、豆豉茸炒香至油呈红色,加鲜汤、豆腐、糖烧透,淋入酱油,用水淀粉勾芡一次,再加牛肉末、鸡精略烧,用水淀粉二次勾芡,推匀,收汁亮油起锅盛入盘中,撒上花椒粉、香葱粒,淋上红辣椒油即可。 注意事项:1、豆腐不用煮久,煮开就好。 2、豆腐焯水时在沸水中加少许盐不但可以去腥,还可以保持豆腐质地软嫩。 3、炒豆瓣要用中火,切勿将豆瓣炒煳而影响口味。 4、为了防止豆腐出水,勾芡时最好勾两次,第一次在加入鲜汤后,第二次在加入盐、糖、鸡精后。 功效:1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。   2.豆腐可以改善人体脂肪结构   3.食用豆腐可以预防和抵制癌症。   4.食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病   5.食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症   6.食用豆腐可以提高记忆力和精神集中力   7.食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆   8.食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病   9.食用豆腐可以预防和抵制糖尿病   10.食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化   11.食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒   12.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效

麻辣豆腐用什么豆腐

麻婆豆腐乃川菜经典。能够让豆腐成为大江南北,深受吃客喜爱的一道菜肴,肯定有它的原因,郫县豆瓣就是麻婆豆腐的灵魂。正宗的麻婆豆腐都必须有郫县豆瓣,做法就是郫县豆瓣要用刀先剁碎,然后用农家菜油炒制一下,这样无论是做麻婆豆腐还是其它川菜,就会口感细腻、颜色红润。我的回答就是正宗麻婆豆腐肯定郫县豆瓣酱!

正宗的做法!麻辣豆腐必须要有郫县豆瓣酱

应该没有\\麻辣豆腐为川菜

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