溜肉段儿的教程

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溜肉段儿的教程

溜肉段儿是一道传统的北京菜,以其酥脆的外皮和嫩滑的肉质而闻名于世。我将为大家分享溜肉段儿的制作方法,让您也能在家中享受这道美味佳肴。

材料准备:

1. 猪肉(里脊肉)500克

2. 葱姜蒜适量

3. 料酒、生抽、老抽适量

4. 鸡蛋1个

5. 淀粉适量

6. 盐、糖、味精适量

7. 花椒粉适量

8. 食用油适量

步骤:

1. 将猪肉切成长约5厘米、宽1.5厘米的段;

2. 锅中加入水,放入葱段、姜片、蒜瓣,煮沸后将猪肉段放入,焯水;

3. 焯水后捞出肉段,用清水冲洗干净;

4. 锅中加入适量的清水,放入焯过水的肉段,加入料酒、生抽、老抽,煮开后调至小火煮15分钟,使肉质更加鲜嫩入味;

5. 在煮肉段的准备腌料:将鸡蛋打入碗中,打散后加入淀粉,搅拌均匀;

6. 将煮熟的肉段捞出,沥干水分;

7. 锅中加入足够的食用油,烧至七成热,将调好的腌料均匀地涂抹在肉段上;

8. 把腌好的肉段放入油锅中炸至金黄色,捞出沥油备用;

9. 另起锅,加入少许食用油,放入葱姜蒜炒香,再倒入炸好的肉段;

10. 加入适量的盐、糖、味精、花椒粉,炒匀;

11. 倒入适量的清水,煮开后转小火炖煮片刻,让味道更入味;

12. 将汤汁收至粘稠即可关火。

13. 撒上葱花,入盘即可上桌。

溜肉段儿制作方法简单易学,但炸肉段时油温不宜过高,以免肉糊掉色。炒制时火候要掌握得当,以保证色香味俱佳的最终效果。

这道美味的溜肉段儿不仅可以作为一道家常菜,也是一道备受欢迎的宴请菜品。肉质的嫩滑口感和独特的酱汁,让人回味无穷。不论是用来搭配米饭,还是用来做馅料制作包子、馒头,都能给食客带来极致的口感享受。

溜肉段儿是一道具有浓郁京味的经典菜肴,其制作方法虽然简单,但是它独特的口感和味道却是难以抵挡的。希望大家通过这篇文章的分享,能够在家中也能轻松地制作出这道美味佳肴,让生活更加丰富多彩。

溜肉段儿的教程(溜肉段的做法教程)

1、把五花肉洗净,切成薄片,把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。

2、将切好等肉片粘上一层干淀粉。

3、另外取出一个碗,将淀粉和水调成淀粉糊形状,将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。

4、往锅里倒上油烧开,将肉片放入油锅里油炸。

5、炸至肉片变硬之后再捞出,放凉一会儿。

6、再重新炸一次,肉片呈焦黄色的时候捞出,沥干油。

7、随后进行调酱汁:碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀,放一旁待用。

8、往炒锅内倒入少量食用油,再放入姜葱丝等进行爆香。

9、倒入之前炸好的肉片。

10、倒入之前调好料汁,进行快速翻炒均匀。

11、再撒上胡萝卜丝,要端起锅进行抛匀食材,几分钟后即可装盘。

材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。做法:1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

食材:猪瘦肉300克,青、红椒角少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,香油1小勺,醋、白糖各1/2小勺,精盐、味精各1/4小勺,葱,姜末、蒜片各少许,淀粉适量。做法1、猪肉切成菱形段,加精盐、味精,绍酒、鸡蛋、淀粉,挂“全蛋糊”入七成热油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺;碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖,味精、水淀粉,调制成芡汁。2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入八青、红椒角煸炒片刻,再下入炸好的肉段,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水——制作方法和步骤——【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。

【主材料】:前腿肉430克。

【辅助料】:大葱1小段、蒜子3瓣、生姜1小块、红辣椒和青辣椒各1个。

【调味料】:色拉油、食用盐、味精、生抽、白胡椒粉、马铃薯淀粉(生粉)。

【准备工作】:

1、要把溜肉段做好,所用到的淀粉很重要,最好是用马铃薯淀粉,而其它的淀粉做出来的效果都不好.这次我准备了430克肉,这样我们大概要用到180克马铃薯淀粉,把淀粉放盘中,再加200克左右的清水来浸泡,用手搅拌几下,把生粉搅拌均匀,搅拌均匀后静置2个小时以上,等待生粉沉底,清水浮面。

2、做溜肉段最好选择梅花肉、前腿肉或者后腿肉,而且最好是能带点肥肉的那种。因为里脊肉是全瘦的,而且里脊肉的丝带一点小斜丝,不好切,这样对口感不好,所以做溜肉段不建议用里脊肉。做溜肉段的肉不要切太大,一般控制在1厘米见方,或者稍微长一点的肉段都是可以的。3、切好的肉段中会有很多血水,如果不处理一下就直接炸的话,肉段中的血水就会渗透出来,这样就会出现黑点,先把肉段用清水浸泡半个小时,然后再多清洗几遍,最后把清洗干净的肉段控干水分,这样肉段中的血水基本上就可以处理干净了。

4、肉段控干水分后就要腌制一下,先让肉段入一个底味,加2克盐,1克白胡椒粉和15克的黄酒后充分抓匀,抓匀后腌制10分钟即可。

5、再准备点配料,配料的主要作用就是配色,所以只要1红1青2个辣椒,青红辣椒剖开后去籽,然后切成菱形片即可。

6、还要准备一些爆锅的料头,大葱切成葱花,生姜切成片,蒜子切成蒜末,蒜末切好后分成2份,1份爆锅用,1份出锅前加入。

7、还要提前调好一个碗汁,这样在烹饪的时候可以节省时间,准备一个碗,碗中加入100克清水,20克生抽,3克盐,2克味精,1克糖,1克胡椒粉,最后再来2克生粉,搅拌均匀,放在一旁备用。

8、把浮在生粉上的水倒掉,剩下沉底下来的就是水淀粉,这种水淀粉用手抓的时候会感觉很硬,但只要抓起来就会变成流体。所以在倒水的时候不要想要不要留一些水。这时的生粉已经吃透了水,所以不需要,把水全部倒掉都可以。

9、把水淀粉抓起来放进腌制好的肉段中,用手多抓一会,让水淀粉完全把肉段包裹起来,多抓一会就可以让浆水渗透到肉段中去,这样做出来的口感要更好。抓匀后再来15克食用油,然后搅拌均匀,搅拌均匀后放在一旁备用,

【具体做法】:

1、锅内锅里多加一些油,大火油温六成热时下肉段,肉段要一个一个地下,而且不在下在同一个地方,要左一个,右一个地下,这样肉段就更不会相互粘在一起。

2、肉段下锅后先不去去动它,大概炸上5分钟外面基本上就能定型,有这个时间肉段也应该熟透了,这时就可以把肉段先捞出。肉段第一次下锅是为外表定型,肉成熟。

3、大火把油温升到7成热,然后下入肉段进行复炸,肉段在下锅后边炸边用漏勺捞出,有粘在一起的就用勺子轻轻地敲开,第2次复炸的时间控制在2分钟左右就要捞出。这次复炸是为了让外面达到酥脆的效果。

4、接着大火继续把油温升到8成热,然后把肉段再次倒入油锅内进行第2次复炸,这次复炸控制在1分钟之内就要捞出控油。这次复炸要达到的目的是给外表上色,还有通过高油温把之前吸入油给倒逼出来。这样炸出来的肉段不仅外酥里嫩,颜色好看,吃起来还不会油腻。

5、在肉段出锅前的3秒,我们把准备好的配料一起倒入油锅,最多3秒就可以把辣椒和肉段一起捞出控油备用。

6、锅内留少许底油,开大火,然后下入准备好的葱姜蒜爆出香味,最多有15秒葱姜蒜的香味就可以出来。

7、把炸好的肉段倒入锅内,把调好的碗汁搅拌几下,把沉底的淀粉搅拌均匀,然后从锅边均匀的倒入锅中,把剩下一半的蒜末也一起倒入锅内,接着快速大火翻炒,让料汁均匀地裹在肉段上。肉段下锅后不能太长的时间,所以翻炒的速度要快,最多8秒就要翻炒均匀,因为时间过久会导致肉段回软。

8、起锅前淋入少许的明油,让菜品的色泽更亮,如果有香料油最佳。翻炒均匀,最多3秒就要出锅装盘。这样一道传统做法的东北溜肉段就做好了。

食材:

里脊肉350g、青红椒各1个、胡萝卜半根、姜2片、蒜2瓣、小葱2根、玉米淀粉100克、料酒1勺、胡椒粉1小勺、盐少许、食用油3勺。酱汁:生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白醋1勺、淀粉1勺、糖1小勺、清水1碗。

烹饪方法:

1、首先将猪肉清洗干净切小块。

2、将青椒、红椒和胡萝卜都清洗1遍,青椒和红椒切滚刀块,胡萝卜去皮切菱形块。葱姜蒜也要剁碎备用。

3、取一个容器,在容器中加入2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油,1勺白醋,1勺白糖,1勺淀粉和1碗清水后搅匀备用。

4、把切好的猪肉调味腌制一下,1勺料酒、1勺胡椒粉、1勺食盐、1勺淀粉,用手充分抓拌,静置10分钟。

5、腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊。

6、在锅中多倒些油烧至6成热,将裹好淀粉的肉段下入锅中,千万不要一起都倒进锅哦!一个接一个的下锅就行。不要翻动,等到肉段被炸定型后再翻动。

7、炸好后需要再复炸一遍,这样肉段的口感更脆。

8、锅中留一点点的油烧热,将葱姜爆香,然后将青红椒和胡萝卜炒断生,放入肉段,最后把料汁倒进锅中翻炒一会,汤汁浓稠后就能关火装盘啦。

主要食材:里脊肉、青椒、大蒜、生姜。制作方法:1.里脊肉切小段,厚一些,薄的话就成肉片了。2.淀粉用清水稀释放置15分钟以上,倒掉上面的清水,用沉在碗底的淀粉。把切好的肉段放进去,撒点盐,淋一点油,用手抓匀腌制15分钟以上。3.青椒去籽切成小块,要和肉段的大小大致相同。4.油温五成热放入肉段,筷子插在油锅里,快速冒小泡就可以放肉段。5.炸至微黄捞出,再进行复炸。6.爆香蒜末和姜末,同时放入炸好的肉段和青椒,快速翻炒。7.调料汁很简单:生抽、白糖、盐、淀粉、清水,搅拌均匀就可以。8.翻炒15秒,淋入调好的料汁,翻炒至收汁即可。香喷喷的熘肉段就做好了。

食材用料:猪梅肉六两(一盘的量)、青红椒、葱、姜、蒜、风车马铃薯淀粉、油、糖、盐、料酒、生抽、蚝油

做法:

1. 猪肉切约2cm的肉段(我切的肉段大了,就多炸了一会儿,但也没啥大影响)

2. 肉段放在水里泡一下,去除血水和腥味

3. 捞出加大葱丝、姜片、糖、盐、料酒、生抽均匀搅拌,腌15分钟

4. 挂糊用马铃薯淀粉和水比例1:3混合,静置分层后倒掉上层的湿淀粉,只留下下层的湿淀粉(淀粉还没完全分层我就急着倒了,结果导致湿淀粉量不足,只能又加了一些干淀粉)

5. 肉段放到湿淀粉中抓匀,放一点点油,这样炸的时候不会溅油

6. 锅内放色拉油烧至七成热,逐个放入肉段,炸到颜色呈浅黄色捞出

7. 油再次烧热至八成,把肉段放入炸,这样才能有酥脆的口感,待颜色金黄捞出

8. 青红椒切块,放在漏勺上用热油烫一小会

9. 马铃薯淀粉加水、生抽、蚝油、盐调和成芡汁

10. 锅内放底油加蒜片爆香,加入搅匀的芡汁,加热至冒泡关火

11. 加肉段、青红椒翻炒均匀,出锅

溜肉段的做法教程

制作溜肉段的食材包括猪肉(一般选择瘦肉),葱姜蒜,酱油,料酒,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,生抽,老抽,香醋,辣椒粉等。

首先将猪肉切成块状,用盐、料酒腌制片刻,然后将腌制好的猪肉块裹上淀粉和鸡蛋液,炸至金黄酥脆。

锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆炒,加入酱油、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒粉炒匀,最后加入炸好的猪肉块翻炒均匀即可。这样制作出的溜肉段色香味俱佳,口感鲜嫩,是一道美味的家常菜。

材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。做法:1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

食材清单:猪里脊 1条 、 青、红椒 各1个 、 生抽 2勺 、 白糖 半勺 、 老抽 半勺 、 淀粉 1勺 、 蒜 2瓣 、 料酒 1勺 、 鸡精 半勺

烹饪步骤

1/10

里脊肉切小块 加盐腌制10分钟;准备所有配菜

2/10

这期间调一碗酱汁:生抽➕老抽➕淀粉➕鸡精➕糖➕料酒➕半碗水,搅匀备用

3/10

腌好的肉加入和肉等量的玉米淀粉 ,再加少量水(水分分次加,防止加多);最后裹在肉上的淀粉是比酸奶浓稠一些的样子

4/10

锅中热油,油温160度放入肉,等30秒左右肉定型了翻动几下,再炸2分钟,捞出

5/10

等油温再次升高,放入肉丁复炸30秒捞出控油

6/10

把青红椒放入油里炸30秒,捞出备用

7/10

锅中留少量油,加入蒜片爆香

8/10

倒入调好的酱汁煮至冒泡儿

9/10

倒入肉和青红椒翻炒均匀

最后一步

大火煮至汤汁收干、出锅

菜谱食材

蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量淀粉 适量 白胡椒粉 适量 水 适量洋葱 适量 猪里脊 适量

做法步骤

肉切块(我是把肉切片后再切块,切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小,我一般都会切两厘米左右的厚度。)少许盐,白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉,让肉全部裹上干淀粉,再抓抓抓。(放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥,但是我很少放。)青椒,红椒切块备用。(如果没有红椒可以不放,就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。)洋葱切块备用胡萝卜切菱形块备用。(菱形块就是好看而已。)蒜切末。(蒜末可以多切,我感觉蒜末多些味道会更好,我一般都是放半头蒜。)把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。(湿淀粉之前最好用清水浸泡一会,让淀粉完全浸水沉淀后,将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。)油锅七成热的时候将肉一块一块下锅,炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。(我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动,捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下,有脆脆的碰撞声就可以了。)另起锅放入少量的油,先将洋葱倒入翻炒几下,再将青红椒,胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油,料酒,糖,醋,水,盐翻炒,倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。(料酒少许,可以不放。糖少许,醋少许。糖醋比例1比1既可,用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖,醋各一小勺,盐适量。如果放料酒,料酒的比例是酱油的一半。)怕勾芡过火的,淀粉就少放一些。

东北溜肉段详细教程

肉切成条状,放入一勺生抽,一勺料酒,少许盐,少许鸡精,半个鸡蛋清,适量淀粉,腌制半小时2. 胡萝卜切片、青椒掰成小片备用3. 两勺生抽半勺醋一勺糖少许盐少许鸡精少许淀粉4. 锅里放入油烧至八成热放入腌制好的肉炸至金黄色捞出在炸至一边肉条硬了变色就好了5. 大勺放入底油放入蒜末葱花姜丝炒香放入胡萝卜片青椒片炒至变色放入炸好的肉条翻炒片刻出锅肉段好了开吃吧

首先将偏瘦一点的肉,水淀粉抓煳过油炸至八分熟,捞出沥油,然后复炸至熟透。锅中加少量油,炸好的肉段入锅,加入适量的清水,葱姜蒜,胡萝卜,味精,盐,水淀粉薄勾芡即可出锅。

小炒肉的肉怎么腌

想要肉的口感好吃,最好是提前腌制15-20分钟,这样就比较入味了。

1、炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。

2、炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征,用碟形薄生铁锅,旺火热油,分炝炒、生炒、小炒、熟炒等,中国古代实际上没有炒菜,在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多,直到宋朝才有。其初兴时期,仅存于宋都汴京(今开封),而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。

木须肉用的什么肉

没有,木须肉,原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。 清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载:“北方店中以鸡子炒肉,名木樨肉,盖取其有碎黄色也”。

没有的 这个菜里有辣椒有肉有木耳

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