红烧鲤鱼的正宗的做法窍门

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红烧鲤鱼是一道经典的中式美食,它的独特口味和独特的烹饪技巧使其成为许多人钟爱的菜肴。我将介绍一下红烧鲤鱼的正宗做法和一些窍门,以及正宗的醋溜白菜的制作方法。

让我们来学习如何制作红烧鲤鱼的正宗做法。

材料:

- 一条新鲜的鲤鱼

- 姜片

- 大葱段

- 料酒

- 生抽酱油

- 老抽酱油

- 冰糖

- 盐

- 清水

- 葱花和香菜(用于装饰)

步骤:

1. 鲤鱼处理:购买新鲜的鲤鱼,并将其进行洗净和剖腹处理。挤压鱼身,排出内脏和血液。将鱼切成适当大小的块状,用盐和料酒腌制片刻。

2. 热油爆炒:在锅中加热适量的食用油,放入姜片和大葱段,用中小火炒出香味。将鱼块放入锅中,两面煎至微黄色。

3. 红烧汁准备:取另一口锅,加入适量的生抽酱油、老抽酱油、冰糖和少量盐,并加入适量的清水。搅拌均匀后,加热至沸腾。

4. 红烧鲤鱼炖煮:将炖煮的红烧汁倒入装有鲤鱼块的锅中,让鱼块充分浸泡在红烧汁中。加盖,用中小火焖煮20-30分钟,直至鱼块熟透、入味。期间,可以翻转鱼块,使其均匀地吸收红烧汁的味道。

5. 装盘和装饰:将炖煮好的红烧鲤鱼块装盘,撒上切碎的香菜和葱花,使其更加诱人和美味。您可以享用红烧鲤鱼啦!

让我们学习一下正宗的醋溜白菜的制作方法。

材料:

- 嫩娃娃菜或嫩白菜心

- 大葱段

- 姜片

- 清水

- 醋

- 白糖

- 盐

- 食用油

步骤:

1. 准备工作:将嫩娃娃菜或嫩白菜心洗净,用刀切成1-2厘米长的段。切好姜片和大葱段备用。

2. 煮菜心:取一口锅,加入适量的清水,放入切好的姜片和大葱段,煮沸。将切好的菜心放入锅中,焯水煮沸,煮至菜心变软熟嫩。随后,将菜心捞出放入冷开水中过凉水,保持菜心的脆嫩口感。

3. 调制酸甜汁:在小碗中加入适量的醋、白糖和盐,搅拌均匀溶化。

4. 炒制醋溜白菜:在锅中加热适量的食用油,放入葱姜炒出香味。将菜心捞出沥干水分,放入锅中翻炒均匀。将调制好的酸甜汁倒入锅中,快速翻炒均匀,使菜心充分吸收酸甜汁的味道,即可盛盘。

通过以上的步骤,您就可以制作出正宗的红烧鲤鱼和醋溜白菜。这两道菜肴不仅美味可口,还保留了传统中式烹饪技巧和口感。无论是家庭聚餐还是宴会宴请,它们都会为您带来美味的享受。快来尝试一下吧!

红烧鲤鱼的正宗的做法窍门(正宗的醋溜白菜怎么做)

材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。倒入腌制好的鱼块。稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

用料

鲈鱼 1条生姜 适量葱 适量花椒 10g生抽 适量老抽 适量料酒 适量盐 适量小红椒 5个

做法步骤1、鲈鱼加盐料酒生姜腌制20分钟,用厨房纸将水分吸干(防止水分没干煎鱼的时候会炸油)2、在鱼两面涂抹一些淀粉(防止煎鱼的时候粘锅)3、锅中烧油,将花椒放进去爆香,之后将花椒捞出来弃用4、将鲈鱼丢进去,煎大概3分钟5、翻面在将3分钟,煎至两面金黄6、加水,老抽生抽料酒,姜片煮十分钟7、大概煮十分钟出锅8、切一点辣椒圈和葱段9、鱼出锅,锅中留一些汤10、将葱段和辣椒在鱼汤烫一下11、倒出来均匀的铺在鱼身上

用料

鲈鱼

花椒

大料

豆豉

小茴香

绍酒

烤熟的松子仁

胡椒粉

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净步骤 2在两面切上几道,不要太深,沥干水分;两面鱼身分别划几道口(烧的时候容易入味),用盐、胡椒粉、绍酒步骤 3锅烧热,先用生姜擦一下锅底(这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住)倒入油适量,油温热后然后把鱼放入油锅,煎至两面金黄步骤 4放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味步骤 5鱼捞出控去多余的油份步骤 6放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许步骤 7加入醋、酱油适量、烹出香味步骤 8加入开水大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖、调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆撒上烤熟的松子

滬魚紅燒。把魚洗凈切牙,放少許鹽,鍋放油下魚煎,再放生抽漿油毫油燜十分鍾。

1.准备好鲈鱼,清洗干净。

2.为了方便红烧,把鲈鱼切成两块。

3.锅里倒入适量的油。

4.油热放入鲈鱼,煎。

5.两面煎成金黄色,倒入红烧酱油,放入盐、生姜丝,最后倒入啤酒。

6.还放了一点点糖。做给宝宝吃的,没有放太多的调料。

7.盖上盖子,煮。大火煮开后,改用小火煮。中途要给鱼翻几次身哦。

红烧鲤鱼的做法最正宗的做法

一、原料

主料 鲤鱼适量

辅料 大葱适量,生抽适量,蒜适量,蚝油适量,姜粉适量,椒粉适量,白酒适量,白醋适量,桂花香醋适量,白糖适量,鸡精适量,干淀粉适量

二、红烧鲤鱼块的做法步骤

1.鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。

2.将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒,白醋腌制一小时左右。

3.取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。

4.平底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。

5.入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。

6.油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。

7.倒入料汁烧开。

8.下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

食材:鲤鱼1条、虾50g、干红辣椒5个、葱3段、姜1块、蒜1头、料酒1勺、醋2勺、蚝油1勺、蒜蓉辣椒酱1勺、八角2个、花椒10粒步骤 :1· 把鲤鱼除理干净,切成块,用料酒,醋,蒜蓉辣椒酱,蚝油人味。2· 锅里放底油,鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。3· 调味品大集合,放入碗中,再加入适量开水。4· 炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。5· 放入鱼块,加入调好的汤汁。6· 加入足够的热水,紧火鱼慢火肉,一个字,炖!7· 本人喜欢吃虾,于是放了几个虾在锅里一起炖制。8· 汤收的差不多了,放上少许香菜沫,出锅,装盘。

1 我们将准备食物材料。新鲜鲤鱼将被宰杀。市场上的卖家可以帮你处理它们。将鲤鱼从中间切下来,切成小块,放入清水中,洗净鱼的血,然后取出,沥干水分,准备腌制。 。2.盆中加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成菱形片,抓拌均匀腌制10分钟。3.洋葱一块切成片,放入干锅中,大蒜几颗切成小粒,生姜一块切成姜丁,小米椒几个切碎,线椒三根切成小段,和小米椒放在一起配色。4.把腌好的鱼倒入滤勺中,控出料汁,再把鱼块捡出,撒上一把面粉,让鱼块均匀裹上面粉,面粉能吸干鱼身上的水分,防止油炸时溅油。5.开始煎鱼。当油温达到50%时,把鱼块一个接一个地放进锅里。不要把鱼块翻过来。让鱼块慢慢升温。鱼块成型后,将粘在一起的鱼块打碎。用小火煎鱼块大约3分钟。当鱼块煮熟,表面呈棕色时,倒出控油。6.把底部的油留在锅里。油加热后,撒上一小撮蓝白胡椒和一小撮干胡椒,加入生姜和大蒜搅拌辣味,加入30g干锅酱,翻炒干锅酱搅拌红油,将煎好的鱼块放入锅中,倒一罐啤酒。啤酒可以增加新鲜度,去除腥味。7. 加入少许盐,加入10g生酱油和少许白糖使其变得新鲜。平底锅里的调味汁已经调味了。没有必要再增加了。盖上锅,用中火煮5分钟,使鱼好吃。8.5分钟后,将青椒和红辣椒放入锅中继续煮1分钟,将汤煮紧,将青椒和红辣椒煮至未煮透,将鱼块放入干锅中,加入芫荽,撒上白芝麻。

主料:鲤鱼1条辅料:植物油2汤匙葱1小段姜1小块蒜5瓣八角2颗花椒10颗干辣椒5个酱油1汤匙白糖1茶匙料酒1汤匙白醋1/2汤匙食盐1茶匙水适量制作方法:步骤1葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒准备好。步骤2鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净,在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除腥线。步骤3在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下。步骤4开火,加热炒锅,放入植物油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金黄色盛出。步骤5锅内放入葱、姜、蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。步骤6放入白砂糖、炒到溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开,加入清水,大火烧开。步骤7放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。

1、主料:鲤鱼一条。

2、辅料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、生抽、青红椒、白果数颗。

3、配料准备好就开始了,先打大火,在平底不粘锅中放入适量油,然后将鲤鱼放入锅中心煎。

4、鱼两面煎得都差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼,并放入料酒、生抽姜丝和盐,然后盖上锅盖。

5、鱼直接盛入盘中,然后将青红椒粒白果洒入锅中的鱼汤中翻炒调味,再将勾芡均匀。

6、最后倒入盘中即可。

一、鲤鱼清洗干净,切块下油锅炸

二、锅中倒油,放葱姜蒜爆香,倒入鱼块,小心翻炒

三、加入适量盐,鸡精,味精以及各种调味料,没过鱼的水,大火烧开15分钟,收汁即可

红烧鲤鱼做法

用料:鲤鱼 1条、料酒 1勺、盐 适量、蒜 5瓣、姜 5片、干辣椒 4个、大料 2个、花椒 适量、白糖 1小勺、米醋 1勺、味极鲜 2勺、豆瓣酱 1勺、十三香 少许步骤 1 鲤鱼洗干净,剁成鱼块儿在用清水清洗两遍,然后加入料酒 盐 姜片腌制20分钟步骤 2 【裹面粉之前鱼块漓一下水分,面粉不会裹太厚】塑料袋放适量面粉,放入淹好的鱼块,来回抖抖塑料袋就能均匀裹上面粉(懒人方法快还均匀)步骤 3 锅内加油,烧八成热放鱼块煎至步骤 4 煎至两面金黄步骤 5 煎好的鱼块备用步骤 6 准备好花椒、大料、干辣椒、蒜瓣、姜片准备好步骤 7 锅内放油烧热,加入花椒炒香步骤 8 炒制花椒变色,捞出去步骤 9 放入蒜 姜 干辣椒 大料炒香步骤 10 把大料放到一边,放入一勺豆瓣酱炒香,炒酱的时候要改小火,不然容易糊!步骤 11 炒出香味儿后,放少许十三香炒香,最后再和姜 蒜一起翻炒均匀步骤 12 加入开水步骤 13 放入鱼块儿,放入味极鲜、少许盐、糖调味儿步骤 14 大火烧开,改中火炖20分钟,不需要盖锅盖步骤 15 最后再用大火收收汤

1、准备用料:鲤鱼中段600g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、辣嫩姜适量、鲜抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、淀粉适量、葱适量。2、鲤鱼中段去鳞,去肚,洗净切大块。加盐,料酒,胡椒粉腌制一下入味。3、撇去腌汁,拍上淀粉。锅里油热,放入鱼块。两面煎透。4、加料酒去腥,加适量清水,加入辣嫩姜,糖,胡椒粉,加老抽,鲜抽,大火煮开,中火煮12分钟左右。加些盐,大火收汁。撒些葱段即可。

原料:葱段、姜片、大蒜子、鲤鱼(鲤鱼是提前宰杀好的)

制作步骤:

1、首选把鲤鱼颈部切一刀,然后鱼尾处也切一刀,用左手手指找到鱼的腥线,然后右手拿刀轻轻拍打鱼身,把鱼腥线慢慢的抽出来,另外一面也是同样的方法,下面把鲤鱼切月牙花刀,刀纹深至鱼骨,每刀间隔再1厘米左右切一次花刀。

2、下一步开始给鱼肉码味,加入盐1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大葱15克、姜片8克,然后用手抓匀,腌制20分钟左右。

3、20分钟之后,把鱼身的葱姜去掉,然后用玉米粉粘匀鱼身,要让鱼的刀口都粘匀粉芡,油炸时候再抖掉多余的粉芡。

4、因为是家庭灶具制作,用油量少,火力小,再炸鱼的时候要把油烧的高一点,油温180度左右,然后把拍好粉的鱼下入油锅内炸制。

5、下入鲤鱼的时候,要两面翻动下,让鱼肉花刀都能舒展开,防止粘连再一起,然后整个的下入锅内炸制,并不断的用勺子往鱼身淋油,因为锅小等鱼定型之后,用勺子托起来鱼,让鱼尾浸炸一会。

6、把鱼尾炸熟透定型,炸鱼时间是6-7分钟,中间要一直大火,炸制鲤鱼漂浮定型,然后用笊篱捞出控油,这个时候鲤鱼就炸下面开始烧鱼。

7、锅内加底油,下入葱段,姜片,大蒜子,十几粒花椒,一个八角,小火慢慢炒香,把大葱,大蒜炒到外皮金黄,因为炒金黄色,大蒜和大葱会产生特殊的香味。

8、然后加入清水 ,有老汤的建议使用老汤效果更好,用老汤最后不用勾芡,自然收汁粘稠即可。下入炸好的鲤鱼,下面开始调味。

9、加入料酒去腥,加酱油调色,再加入8克左右陈醋增加鱼肉的鲜味,少许胡椒粉去腥,加入5克盐调底味、30克生抽提鲜,并不断的把汤汁淋在鱼身上,让鱼肉回软。

10、烧鱼2分钟的时候,然后翻过来烧至另外一面,翻锅的时候要注意安全,防止汤汁溅出,同样还是不断的把汤汁淋在鱼身,再烧制2-3分钟,锅内汤汁变粘稠,出锅前放入味精,白糖提鲜,调料融化搅拌均匀之后即可出锅。

11、锅内汤汁再次上火烧开,加入生粉水勾芡粘稠,勾芡的时候加少许明油,这样勾出来的芡汁更透亮,如果颜色不够还可以再加酱油调色,然后起锅淋在鱼身上即可。

做法:1. 鲤鱼一条处理好清洗干净,在鱼身两面横切几刀。2. 取一下碗,加葱段、姜丝、料酒,用手揉抓出姜葱汁。3. 在鱼身两面涂抹上姜葱料酒,再铺上葱段姜丝,腌制十分钟。4. 姜、蒜、葱白分别切末,香辣酱一勺备用。5. 腌制好的鲤鱼擦干表面水份,在鱼身两面撒上一层干淀粉。6. 将鲤鱼放入锅内,中小火煎至两面焦黄色。7. 将鲤鱼盛出备用。8. 锅留底油,下姜、蒜、葱白小火炒香。9. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。10. 往锅内一次性加适量清水、盐、鸡清、胡椒粉、生抽、老抽调成红烧汁。11. 放入鲤鱼上盖小火烧10-15分钟,中间翻面。12. 先将鲤鱼盛出摆盘,再将锅内红烧汁勾茨后往鱼身淋上适量汤汁

主料:鲤鱼1条辅料:食用油适量 盐适量 料酒适量 姜适量 葱适量 老抽适量 鸡蛋适量 胡椒粉适量 八角适量 白糖适量1鲤鱼洗净切块,放入料酒,盐,胡椒粉腌制1小时。2腌好的鱼块裹蛋液。3热油下锅炸鱼块。4炸至鱼块金黄后捞出。5炒锅倒油炸香葱,姜,八角。 倒入热水,放入盐,老抽,少许白糖。6放入鱼块小火炖至入味即可。

主料:鲤鱼1条(约900克),五花肉(1小块),香菇(3个),生姜(1小块),大蒜(几颗),小葱白(几根),植物油(适量),水淀粉(适量),明油(少许)调味料:食用盐(适量),蚝油(10克),生抽酱油(6克),啤酒1瓶(500毫升),胡椒粉(少许),白糖(少许),五香粉(半勺),糖色(4克)。步骤:1.鲤鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,在鱼身上斜刀切三刀,然后再反过来切三刀。2.五花肉切成小粒备用,香菇切成小粒备用,生姜切成姜粒,准备大蒜切成小粒,几根小葱白切成小粒备用。3.把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油烧至5成热。油热之后加入食用盐1勺,然后将鲤鱼下锅开中小火煎5分钟。4.中途的时候将其翻面过来继续煎香,5分钟之后将鲤鱼倒出备用。5.然后锅中再次加入少许的底油烧热,油热之后加入切好的五花肉爆香炒出猪油。加入姜蒜粒爆香。6.料头炒香之后加入切好的香菇和葱粒。翻炒均匀之后开始调汁,锅中加入蚝油10克,加入生抽酱油6克从锅边淋入。7.然后加入啤酒1瓶,大火烧开之后加入食用盐1勺,加入胡椒粉少许,再加入少许的白糖提鲜,加入半勺五香粉,加入糖色4克调色。8.然后将鲤鱼下锅烧6分钟,中途需要把汤汁淋在鱼身上面即可,无需翻动鲤鱼。6分钟之后将鲤鱼捞出摆盘。9.然后将剩余的汤汁烧开,汤汁烧开之后加入适量的水淀粉收汁勾芡。最后加入少许明油搅拌均匀淋在鱼身上面即可。

主料:鲤鱼1条

调料:大葱1根、生抽1勺、蒜2瓣、蚝油1勺、姜粉5克、椒粉5克、白酒半勺、白醋半勺、桂花香醋1勺、白糖3克、鸡精少许、干淀粉适量

做法:

1、鲤鱼洗净,在鱼头下方划开一刀,隐约找到一条类似线头一样的白色线,这就是所谓的腥线,轻轻一拉很容易就出来了,另一边同样也是。2、将鲤鱼切块,不要太大,加入葱丝,少许生姜粉,花椒粉,白酒、白醋腌制一小时左右。3、取一碗,倒入适量生抽,两大滴蚝油,一勺桂花香醋,一勺白糖,适量盐和鸡精调成料汁。4、底锅烧热,入少许油,将鱼块粘匀干淀粉。5、入锅煎,表面金黄酥脆,肉质熟透捞出。6、油锅烧热,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱丝爆香。7、倒入料汁烧开。8、下入鱼块,轻轻翻动鱼块,使其全部裹上料汁,五分钟后即可盛出。

红烧鲤鱼做法及步骤

做法:首先到超市把鱼买回来,把魚收熟干净洗好后,剁成瓦块样,把锅魚倒入热锅凉油煎制两面焦黄后,倒入调味料如姜祘,酱油后倒入开水炖制35分钟后再放入盐调味,大火收干后即可出锅上卓吃香香美味红烧鲤。

红烧鲤鱼块的作法是将鲤鱼切成三公分左右的小短,先过一下油,在用花生油,酱酒,葱,姜,以及花椒,等大料遍锅后放入鲤鱼段作熟即可。

正宗的醋溜白菜怎么做

步骤/方式1

300克白菜洗净后白菜梗和白菜叶分开步骤/方式2

30克蒜切成末。步骤/方式3

40克辣椒切段。步骤/方式4

碗中加一勺酱油,一勺白醋,5克盐,2克糖搅拌均匀备用。步骤/方式5

锅中放30ml油爆香30克蒜末40克辣椒。步骤/方式6

先放入100克白菜梗进行翻炒断生。步骤/方式7

再放入200克白菜叶翻炒断生。步骤/方式8

加入调好的酱料,翻炒至汤汁变浓即可。步骤/方式9

美味的醋溜白菜就做好了。

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