原味马蹄糕的做法

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原味马蹄糕的做法(湘味小炒肉怎么做)

马蹄糕是一道非常受欢迎的传统湘菜,它的口感韧性十足,味道香甜可口。我将为大家介绍一下如何制作原味马蹄糕和湘味小炒肉。

让我们来看看原味马蹄糕的制作过程。制作原味马蹄糕所需材料有:马蹄粉、砂糖、水、植物油。首先将马蹄粉和砂糖混合在一起,然后逐渐加入水搅拌均匀,直到没有颗粒状物质。将植物油倒入锅中加热,待油热后,将事先搅拌均匀的马蹄糕糊倒入锅中,用小火慢慢翻炒,直到变得透明,不粘锅为止。将炒好的马蹄糕倒入模具中冷却,待凝固后即可切块食用。

原味马蹄糕的制作虽然简单,但口感韧性十足,透明的质感使人食欲大增。它可以作为甜点或者下午茶的点心,也可以作为早餐的主食。无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热,它都能够为人们带来一丝清凉和满足。

让我们来学习一下湘味小炒肉的做法。湘味小炒肉是湘菜中的经典菜品之一,它的味道浓郁、口感鲜嫩。制作湘味小炒肉所需的材料有:猪肉、豆瓣酱、生姜、蒜瓣、酱油、料酒、盐、白糖、蚝油、淀粉、植物油等。

将猪肉切成薄片,用料酒、盐和生姜腌制片刻。然后将豆瓣酱、蒜瓣、酱油、白糖、蚝油、淀粉和适量的水混合在一起,调成糊状备用。将锅加热,倒入植物油,待油热后将腌制好的猪肉片炒熟。然后倒入调好的糊状物,快速翻炒均匀,使猪肉片均匀裹上酱汁。加入少许开水,焖煮片刻,让猪肉片更加入味。出锅前,再加入适量的葱花和蒜末翻炒一下,使菜肴更加香气四溢。

制作完成的湘味小炒肉香气扑鼻,色香味俱佳。入口鲜嫩多汁,满口肉香,带有湘菜独特的口味。这道菜可以搭配米饭一起食用,也可以作为下酒菜或者家常菜。它不仅满足了大家的味蕾,也体现了湖南人民热爱美食的热情和执着。

无论是原味马蹄糕还是湘味小炒肉,都是湘菜中的经典之作。它们的制作虽然简单,但是味道却非常美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都可以尝试着制作一下这两道美食,为大家带来一份美味和欢乐。让我们一起品味湖南的美食文化,感受湖南人民对美食的热爱和追求吧!

原味马蹄糕的做法(湘味小炒肉怎么做)

1.准备好所有食材

2.把糖(80克)加入到木薯粉(200克)中,加水(180克)搅拌均匀

3.加入椰浆(80克),完全搅拌均匀

4.抹茶粉(5克)加入到水(180克)中混合均匀

5.再如同之前原味的做法拌匀,红糖+用热水(180克)化开

6.等完全冷却后,再和原味的方法一样的去搅拌均匀即可

7.在玻璃器皿里抹一点油使其在脱模的时候不容易沾住

8.用勺子先舀一勺铺在器皿的底部,锅子内水烧开,放上去蒸

9.等第一层结住了(大约2~3分钟)再倒第二层继续蒸

10.等第二层结住了再到第三层以此类推直到最上面一层为止,最后一层加完至少蒸10分钟,以免中间没熟透

11.蒸完之后等冷却后即可脱模

马蹄糕最简单的做法

做法:

1、制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净,用清水浸泡1天,再磨成米浆,装入布袋,榨干水分即成;

2、制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟,然后倒在案板上,趁热与红糖、白糖搓揉均匀,制成直径约7厘米的半圆形长条,再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯;

3、煎制:平锅置小火上,先刷上一层熟菜油,再把糕坯放入锅内煎制,至两面都煎成焦黄色即成。

制作方法:先将马蹄粉加水搅拌至没有粉粒,制成生粉浆;把马蹄肉切粒,放入生粉浆中,拌匀;然后把砂糖炒至金黄色加水,加水,煮至溶化,制成糖水;然后热糖水加入生粉浆中,搅拌均匀,制成马蹄粉浆;把马蹄浆倒入容器,抹平;最后猛火蒸40约分钟,放凉后切减即成.。

湘味小炒肉怎么做

食材五花肉、冰糖、干红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、盐、油、葱、姜、黄酒、鲜味酱油。做法1、首先要炒糖色:锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。2、糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。3、倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。4、买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块。5、把切好的肉凉水下锅,水开煮5分钟捞出。6、炒锅上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油。7、煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。8、锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。9、煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒,立刻放入五花肉,翻炒均匀10、倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀11、加入黄酒,加入鲜味酱油翻炒,加入适量开水,水量漫过肉。12、开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。13、最后炖到汤汁浓时即可关火。

湖南最出名的15家常菜,香辣过瘾都是湖南人心头爱,你吃过几种?

1.农家小炒肉,农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜,也是湘菜的十大经典名菜之一,其做法与一般方法有点区别,成品菜肴鲜香四溢,香辣可口,鸭肉上裹着一层新鲜鸭血,让人食欲大开,下酒下饭都是非常不错的选择。

做法:选用新鲜的活鸭一只,取一个碗里面放少许盐,杀鸭子时把血倒入碗中,然后把鸭子处理干净剁成块,锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒,再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀,加入适量的汤,盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味,鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒,让鸭血包裹住鸭肉即可,出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐,长沙臭豆腐可以说是家喻户晓,甚至不少外国人都被其征服,在国内各个美食街不难发现它的存在,眼睛还没看到,鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”,真是闻着臭,吃着香。

臭豆腐不仅是一道风味小吃,也是餐桌上一道经典湘菜,如今物流发达,买好正宗长沙臭豆腐生胚,回来自己炸,然后配上蘸汁,味道也非常不错,现在成为很多酒店的特色菜。

4.剁椒鱼头

吃肉就吃鱼,吃鱼就吃鱼头,鱼头虽然肉少,但是鱼刺少、胶质多、营养高,一直备受人们的喜欢,而剁椒鱼头可以说鱼头中非常成功的做法,是湖南湘菜中经典招牌菜,不仅湖南人喜欢,在很多外省也是非常吃香的。

做法:剁椒鱼头关键配料就是剁椒,最好是自己用红甜椒加湖南剁椒自己制作的,鱼头处理干净,抹上盐和鸡精,淋上猪油,铺上剁椒酱,蒸锅上汽大火蒸10分钟,然后淋上蒸鱼豉油,放上小葱,用热油激发香味,就制作完成了。

5.毛氏红烧肉

做法:选用品质较好的五花肉,先把锅烧热,把五花肉带皮一面放在锅中烙一遍,去除毛腥味,然后清洗干净切成方形块状,锅中放少许油和水,再放入白糖炒成糖色,放入五花肉不停煸炒,再加入姜、香料翻炒出香,加入一罐啤酒和适量的水,用盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉调味,盖上盖小火焖煮1个小时,五花肉熟烂以后,就开大火收浓汤汁即可,起锅前从锅边喷入陈醋,既解腻,又增香开胃。

6.腊味合蒸,腊味合蒸是湘菜中的一道传统名菜,先把腊肉、腊鱼、腊鸡过水,再去掉腊鸡的骨头,都切成薄片,摆入碗中,淋上腊鸡煮的汤,放上剁椒、姜、蒜、豆豉等上锅蒸熟,然后倒扣盘中,撒上葱花即可。

7.组庵鱼翅,组庵鱼翅也叫红煨鱼翅,是用鸡肉、猪肉同鱼翅一起蒸煮出来的,其菜品颜色淡黄、鲜咸味美、软糯柔滑、醇香适口,不仅味道鲜美,而且营养价值高,被誉为菜中珍品。

8.麻辣子鸡

说到麻辣子鸡可能很多人以为是川菜的辣子鸡,其实除了川菜有麻辣,湘菜也是有麻辣的,麻辣子鸡选用嫩仔母鸡,先用盐、料酒加生粉腌制,然后下油炸酥黄,再加配料、辣椒、花椒面炒制而成的,属于地方风味的湘菜名肴之一。

对于这道名菜,还有食客以诗赞曰:"外焦里嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,潇湘胜过玉楼东。"

9.湘西外婆菜

咸菜不仅跟粥是绝配,而且还很下饭,外婆菜就是湘菜中比较有名的一道咸菜,它选用的是马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜等野菜腌制而成,炒的时候加入一些肉沫、辣椒、青蒜就可以了,吃起来非常爽口下饭,因此在很多酒店也叫“下饭菜”。

10.宁乡口味蛇,口味蛇突出的就是“口味”,就是刺激味蕾,宁乡口味做法也不复杂,选用菜花蛇,让专业人士处理好蛇,然后用菜籽油、猪油加蒜、姜、蛇肉大火爆炒,下去豆瓣酱、辣椒、少许香料翻炒一下,加入适量的水,用盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、酱油等调味,放入高压锅压15分钟左右,压好以后再回锅收浓汤汁即可。

11.猪血丸子

猪血很多人吃过,但是猪血丸子估计很多人没吃过,这是湖南邵阳地区的传统家常菜,又称血粑豆腐,先用新鲜猪血、豆腐、肉末加盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油做成丸子,然后经过太阳晒、烟熏制作而成,不仅风味独特,而且非常耐放,想吃的时候直接蒸也可以,切成片加辣椒、青蒜炒也可以,口感味道都不错。

12酱板鸭好吃,可是制作却不简单,先要把鸭子处理干净,再用重物把鸭子压平,然后放入盆中用姜、葱、干辣椒、玫瑰露酒等腌制起来,腌制好了再放入烤箱烤到表皮酥黄,然后又要放入卤水中把鸭子卤熟,然后晾晒起来,再把卤鸭子汤汁取一些收浓,刷在鸭子表面,吃的时候把酱板鸭蒸热就可以吃了。

13.腊鲢鱼

腊鲢鱼是湖南近几年很流行的菜肴,当地很多饭店以这道菜为招牌,好吃又不贵,特别下饭下酒,因此受大众喜爱而很火爆,腊鲢鱼肉质紧致,咸香浓郁,先把鱼浸泡回软,然后下锅煎好,再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成,吃起来咸鲜下饭,风味独特。

14.土匪猪肝

猪肝是很多人喜欢吃的美食,其做法也非常多种,而湘菜土匪猪肝则是湖南湘西地区的一道特色菜品,菜肴特点是外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、片大肉厚,吃起来香辣过瘾。

做法:先把猪肝放在水中浸泡几个小时,直到没有血水出来,然后改刀切成大片,加入盐、生抽、干生粉腌制一会,在过油把猪肝滑熟,加姜、蒜、小米辣、干辣椒调味翻炒均匀即可装盘。

15.小炒黄牛肉

川菜多以水煮菜为主,而湘菜多以小炒为多,因此湘菜讲究一个“锅气”,只要一道小炒菜炒出锅气,味道立马提升一个档次,像前面说的农家小炒肉,现在准备介绍的小炒黄牛肉都属于这类菜,小炒黄牛肉是湘菜中比较经典的家常菜,味道香辣可口,开胃解馋,干香下饭。

做法:把牛里脊肉切成片,加盐、鸡精、啤酒腌制起来,再准备一些芹菜段、小米辣、生姜,起锅烧油,先炒香黄牛肉,倒出沥油备用,另起锅爆香料头和芹菜,再放入黄牛肉,加入鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽调味,大火爆炒,翻炒均匀即可出锅装盘。

糖醋小排骨怎么做法

1、用了3根肋排约600克,买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用

2、排骨冷水入锅,加入葱段姜片和一个八角,水开后撇去浮沫,再盖盖煮30分钟至排骨熟透

3、捞出排骨沥干水分,煮排骨的水不要扔掉,待会还要用到4、炒锅放入色拉油,花生油也可以,会更香,放入刚才沥干水分的排骨,煎至排骨表面变黄盛出待用

5、无需另起锅,煎过排骨的油锅放入25克冰糖,全程中火,冰糖受热会变成碎块,用铲子拍的更碎一些,继续加热会慢慢融化成液体,这时候一定要不停搅拌,就会变成琥珀色的焦糖液

6、下入刚才煎好的排骨,快速翻炒,使焦糖全部裹在排骨上面,炒糖色做出来的排骨颜色特别好看

7、加入能没过排骨的热水,加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时

8、最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠,颜色也变色红亮诱人

9、撒熟的白芝麻,好吃的糖醋小排就做好了

干锅土豆片怎么做法

土豆去皮切片,放清水中洗净控干,猪肉切薄片,蒜子拍散,青红杭椒切圈,洋葱切丝放锅底,加食用油,锅油七成热放土豆片,炸至微黄盛出,锅中加油,放五花肉炒出油,放蒜子炒香,放干辣椒、一勺香辣酱、一勺辣酱炒出红油,放青红杭椒翻炒,放土豆片、鸡精、白糖翻炒,加辣油、孜然粉炒匀,放洋葱上即可。

1、将土豆切片,放清水里洗去表面的淀粉,控水用厨房纸擦干土豆表面水分。

2、坐锅点火倒油,待油7、8成热下土豆片,炸至金黄色捞出。

3、锅中留少许底油,大火爆香葱姜蒜,倒入土豆片翻炒,加入青椒红椒,加盐(少加点,豆瓣是咸的)、郫县豆瓣、一点点热水一点点鸡精,关火,再撒一点香葱,出锅。

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