老饭骨的四喜丸子

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老饭骨的四喜丸子(东北老菜四喜丸子)

东北菜以其浓郁的口味和丰富的食材而闻名于世。其中一道经典的东北老菜就是四喜丸子,而老饭骨的四喜丸子则是这道菜的一个传世之作。

四喜丸子是一道传统的东北家常菜,由于用料丰富,丸子的馅料为猪肉、虾仁、鱼肉和鸡蛋,因此被称为“四喜”。而老饭骨之所以能将这道菜做到登峰造极的境地,是因为他注重每一个环节的细节,并在烹饪过程中加入了自己的独特秘制调料。

制作四喜丸子的第一步便是准备材料。老饭骨精心挑选猪肉,切成小块,再加入适量的盐、料酒和姜末,搅拌均匀后备用。他将鱼肉剁成糜状,再将虾仁剁成细茸。他打碎几个鸡蛋,加入适量的淀粉和盐,搅拌均匀后备用。通过这样的处理,每一种馅料都能充分融合,味道更为浓郁。

老饭骨注重丸子的制作工艺。他将猪肉馅分成四等份,将其中一份搅拌均匀后,用手搓成大小均匀的丸子。他将鱼肉馅、虾仁茸和蛋茸分别搅拌均匀,再用手包裹在猪肉馅之外。这样一来,每一个丸子里都包含了四种不同的食材,丰富了口感的层次。

老饭骨在烹饪过程中加入了自己的秘制调料,使得四喜丸子更加美味可口。他首先烧热锅,加入适量的食用油,将丸子放入锅中煎至金黄色。他继续倒入适量的高汤,煮开后加入适量的生抽、老抽、料酒和糖,翻煮几分钟。他加入适量的鸡精、姜末和葱花,调味均匀后即可出锅。这样独特的调料搭配,使得四喜丸子口感鲜嫩,汤汁醇厚,每一口都能带来满满的满足感。

老饭骨的四喜丸子不仅味道独特,更是富有营养。猪肉丸子含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,对于人体的生长发育和营养供给至关重要。虾仁和鱼肉富含优质蛋白质,有助于提高免疫力和促进骨骼健康。而鸡蛋则是优质的蛋白质来源,富含人体所需的各种营养物质。四喜丸子作为一道主食,不仅美味可口,还能为人们提供丰富的营养。

老饭骨的四喜丸子以其独特的味道和精湛的制作工艺,成为了东北老菜中的一道瑰宝。它不仅满足了人们对于美食的渴望,更是传承了东北地区的饮食文化。无论是在家里还是在餐馆里,这道菜都能让人们感受到浓浓的家乡味道,回味无穷。

老饭骨的四喜丸子(东北老菜四喜丸子)

主料:料酒1小勺,生抽2勺,鸡蛋液半个,胡椒粉小半勺,淀粉4匙,香菇10个,盐小半勺,葱1颗,猪肉馅400克

辅料:糖1小勺,油适量,八角3个,老抽小半勺,清水2碗,姜片3块,西兰花1颗

四喜丸子的做法:

1.准备好400克半肥半瘦的猪肉馅。2.肉馅里加入剁碎的香菇(香菇提前泡软剁碎)3.再加入料酒、生抽、小半勺的盐、淀粉、胡椒粉和鸡蛋液,葱末朝一个方向搅拌至胶状。4.分成6份,用手搓圆。5.上锅入适量油烧至八成热,将每一个丸子炸至表面金黄捞出。6.炸好的丸子捞出。7.锅里留底油爆香姜片八角,倒入适量的生抽,糖、和少量的老抽提色。8.再加入2至3碗的清水煮开。(此刻可先试试汁料的咸淡)9.放入丸子盖紧,用中火炖煮入味,最后开盖用大火收汁至浓稠关火。10.将西兰花切好,上锅煮开水把西兰花烫熟捞出摆盘。11.最后将丸子和汤汁一起盛盘完成。

1.准备食材。五花肉馅600g。葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许,鸡蛋清一个。

2.先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

4.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。

5.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

6.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。

7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

食材香菇20G 荸荠6个 鸡蛋1个 馒头1个 葱适量 淀粉适量 食盐适量 花椒油20ml 排骨酱10g 蚝油适量 十三香适量 芝麻油5ML 姜适量 酱油适量方法/步骤1/13猪肉洗净去皮斩块2/13将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。3/13将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。4/13剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。5/13馒头去外皮,揉碎6/13将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。7/13将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。8/13带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用9/13炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。10/13将葱、姜和香菇切丝备用11/13炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。12/13加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。13/13至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可

方法:取肥瘦正好的肉馅500克放入容器内,放入葱姜末,胡椒粉料酒,鸡精3克,耗油两小勺,盐3克十三香少许,生抽两小勺,鸡蛋一个打散,马蹄碎100克,清水少许,将肉馅顺时针搅拌,搅拌上劲成粘稠状,冰箱冷藏静置30分钟,起锅做油烧热至5成热,将肉馅做成8个大丸子炸至金黄后捞出,留底油煸葱姜片,烹料酒,生抽,白糖5克,盐3克老抽调色适量水适量调好汁,四喜丸子放入盆中汤汁添入上屉蒸90分钟后即可,丸子放入盘中,上灶将丸子汁放入锅中起锅勾芡淋入少许香油芡汁置入丸子上即可食用。

盆中加入肉末,姜末,葱花,香菜末,老抽,糖,胡椒粉,食盐,鸡蛋,清水,生粉,用手抓匀,锅中加油,将肉馅揉成四个丸子,下入锅中,小火炸至微黄后捞出,锅中留油,加入葱姜爆香,加入香叶,桂皮,八角,青花椒,辣椒段,酱油,老抽,清水,丸子,葱段,糖,食盐,胡椒粉,二十分钟后捞出葱段,四十分钟后丸子即可出锅。

老饭骨四喜丸子的做法

胡萝卜炒肉丝。辣椒炒肉丝,肉末茄子,手撕包菜,西红柿炒鸡蛋,虾仁炒蛋,酸辣土豆丝,丝瓜炒蛋,肉末豆角,香菇青菜,小白菜炖豆腐

酸辣土豆丝,青椒土豆丝,番茄炒蛋,鱼香肉丝,宫保鸡丁,麻婆豆腐,尖椒牛柳,咖喱牛肉,土豆炖牛肉,红烧牛肉,蒜泥空心菜,网络牛排。

最好吃的油焖大虾

主料:明虾适量,姜末,黄酒30克,一碗水,3克盐,冰糖10克

葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3

老饭骨油焖大虾的做法:

1、先把明虾去煎掉头部,去除里面沙包,然后把虾须,虾爪都煎掉,虾尾也煎齐了。从虾背的第二节开始剪,然后把虾线给挑出来了。

2、炸葱椒油:花椒、姜、葱的比例是0.5:1:3,油温三成下花椒,油热就离火。

3、然后放入姜,葱下锅炸,这样炸葱姜,花椒就糊不了。

4、等到葱变黄了,证明葱姜味都出来了。刚炸出的葱油,颜色很正吧。

5、煎虾一定要注意火候,火候是煎虾的关键。

6、大火烧开以后加盖,叫焖。所以提前把虾煸变色,然后翻面后继续煸这步很重要。

7、煸的时候可以轻轻的按压它的脑袋,虾头,通过油温把虾油给按出来。

8、煎的差不多了,咱们就先搁姜末,加入黄酒30克,在添一碗水,3克盐,冰糖10克。

9、大尖烧开后,改成小火加盖,然后焖15分钟,注意一次性加汤加调料,这样焖出来才好吃。

10、收汁:大火烧开过滤一下让汤汁干净,快速搅拌一会就收浓了,冰糖和虾油它就起到收旅汁的作用。

11、最后加点葱油调味,淋到虾上面,这样老饭骨做的油料大虾就完成了。

包菜炒鸡蛋

1,包菜洗净,将菜叶撕成小块。

2,鸡蛋打入碗中,充分搅散。

3,大蒜切片、干辣椒切段、小葱切段。

4,热锅倒油烧热,将鸡蛋液倒进来,大火快速将鸡蛋炒熟盛出备用。

5,锅里再加少许油,放入蒜片和干辣椒炒出香味。

6,倒入包菜大火炒软,然后把炒好的鸡蛋倒进来,再加盐和少许鸡精调味,炒匀即可出锅。

大葱炒豆腐

1,老豆腐一块,切成粗条。

2,再准备一些大葱段、青椒丝、蒜片、姜丝

3,热锅凉油,倒入豆腐,中大火将豆腐煎至表面金黄盛出备用。

4,锅里再加少许油,放入姜、蒜、干辣椒,小火炒出香味。

5,把煎好的豆腐和青椒倒入锅中,大火翻炒均匀,再淋入一点点清水方便入味。然后把大葱倒进来,再加盐、鸡精调味,炒匀就可以出锅了。

木须肉

木耳泡发撕片,黄瓜切菱形片,肉切片加少量盐淀粉料酒腌好

放少许油炒鸡蛋,盛出,再放油炒肉片~放些酱油,变色放木耳,放盐,大约一分钟就可以放黄瓜了。黄瓜均匀受热后把鸡蛋放里边炒匀。可以出锅了。

蒜泥白肉,红烧肉,

回锅肉,四喜丸子,

酸辣土豆丝,红烧肘子,

糖醋鱼,松鼠桂鱼,

清蒸鲈鱼,梅菜扣肉,

东坡肉,虎皮青椒,

这些都是非常好吃的家常菜

鱼香茄子的茄子怎么炸

红烧茄子准备材料:

茄子 3条

青椒 1条

蒜片 3克

盐少许 蚝油少许 料酒适量 老抽少许 味精少许 白糖少许 花生油适量 生粉适量

制作:将茄子改刀滚刀块,拍少许生粉,油烧至六成热下锅炸,炸至外皮金黄捞起控油,锅肉留疷油,下蒜片青椒卷煸香,加水100克,加以上调料调味,确定口味后下茄子略焖,在勾芡即可起锅

鱼香茄子做法:

茄子 3条

青椒 I条

豆瓣酱 30克

葱姜蒜适量 盐少许 味精少许 白糖少许 料酒适量 香醋适量 香油少许 生粉适量

制作:茄子改刀切成条,拍生粉,油烧至6成热,下锅炸茄子,炸至表皮金黄即可捞起控油,锅留底油,下葱姜蒜豆瓣酱炒香,加水100克,加以上调料进行调味,下茄子略焖,勾芡起锅。鱼香茄子口味酸香带甜

食材用料

茄子2根,青椒1个,西红柿1个,蒜10克,葱10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉5克,番茄酱10克,蚝油5克,生抽10克,醋10克

做法步骤:

1/6 茄子去皮,洗净切滚刀块

2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块,西红柿洗净切块

3/6 蒜葱切沫,取小碗,放15克淀粉,加生抽10克,醋10克,加适量水调成碗欠备用

4/6 锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6 用余油大火加热至7成热,放入肉沫100克,大火翻炒,炒至肉沫变色,放入番茄酱10克,盐5克,味精3克,鸡粉3克,白糖15克,胡椒粉5克,蚝油5克,加入调好的水淀粉,开始熬汁

6/6 待汤汁大火炒出香味,放入炸好的茄子,下青椒丝,西红柿块大火翻炒,青椒炒至断生即可

老潍县四喜丸子

步骤1准备食材:猪肉300克、马蹄50克、鸡蛋1个、葱10克、姜10克、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、盐1勺。步骤2去皮的马蹄,切成细小的碎粒。步骤3葱切末。步骤4姜切末。步骤5猪肉剁成肉馅。步骤6肉馅中,加入葱、姜末,鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽。步骤7沿着一个方向搅拌上劲。步骤8再加入马蹄碎。步骤9再加入香油。步骤10双手沾上清水,取四分之一的肉馅,放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。

地道北京菜有哪些合家团圆四喜丸子主料;肥瘦肉馅500克,馒头1个,马蹄6个辅料;葱姜、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉调馅料;葱姜、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精四喜丸子的做法1、准备好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大葱切碎,加入清水泡至5分钟。地道北京菜有哪些4、馒头用水泡发。

5、荸荠去皮碾碎。

6、将肉馅中加入姜碎,五香粉香油鸡精盐搅拌均匀。

7、再加入酱油拌均匀后腌制20分钟,让肉馅充分入味。

8、加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。

9、再加入适量的六月鲜酱油提鲜。

10、办好的肉馅再放入碎马蹄碎一同搅拌均匀。

11、把馒头挤出水分后加入肉馅中。

12、继续顺一个方向搅拌均匀。

13、取适量肉馅揉成团。

14、锅中注入油,烧热,下入肉丸,丸子炸制微黄变色即可。

15、炸好的丸子用漏勺捞出沥油。

16、准备好八角葱姜和辣椒。

17、锅中留底油,爆香葱姜八角和辣椒。

18、调入六月鲜酱油和冰糖。再加入约500ml左右的热水烧开。

19、将丸子码放在锅中。

20、烧开后关小火,焖制20分钟,收干汤汁地道北京菜有哪些老北京炸酱面1)五花肉:500克,切成1厘米见方的肉丁。早年猪肉都比较肥,五花肉里肥膘特别厚,所以做出来的炸酱比较香比较嫩,如今的五花肉就瘦多了,所以如果还坚持用旧方法做,口感就会比较硬比较柴2)葱白:150克,切成碎末。葱白作用有三重:

第一,增添风味,第二,减轻酱的咸度,第三,让炸好的酱更容易拌匀3)蒜:10克,切成细丝4)姜:20克,切成细末5)郫县豆瓣酱:20克,切碎6)豆豉:10克,切碎,豆豉和郫县豆瓣的目的都是为了增加酱香的层次7)黄豆酱:125克8)菜籽油:45克(用来炸酱)+20克(用来炒葱末、肉丁)9)红糖:30克10)高汤:150克,用于调整炸酱的性状,让它更容易拌匀。老北京炸酱面的做法第一步自然是切肉丁,五花肉比较难切,如果你不是为了特别挑战自己,个人建议还是先放在冰箱里冻硬了再切,先切成1厘米厚的薄片,再切成1厘米宽的粗丝,然后切成1厘米见方的小丁。

切好的肉丁放在一边备用,让它慢慢软化。

东北老菜四喜丸子

食材:猪肉(肥肉40、瘦肉60),荸荠,鸡蛋,淀粉,葱,姜,盐,料酒,酱油,香油,鸡精做法:1.猪肉切成绿豆大小的丁,荸荠拍碎,葱姜拍松泡成葱姜水2.肉丁、荸荠碎、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、香油拌匀3.做成四个大丸子,用温油炸金黄色4.砂锅里放高汤、葱、姜、盐、料酒、酱油、丸子,大火烧沸,小火炖30分钟5.丸子装盘,砂锅内汤汁勾芡,浇在丸子上。

肉馅800

辅料

馒头1个

葱姜末适量

白胡椒粉适量

五香粉适量

老抽适量

生抽适量

香油适量

淀粉适量

鸡蛋1个

四喜丸子的做法

1.

猪肉馅800克、剩馒头1个、葱姜末、五香粉、白胡椒粉等食材2.

肉馅中加入葱姜末、老抽1/2茶匙、生抽2茶匙、白胡椒粉、五香粉、香油等调料拌匀。3.

打入一个鸡蛋、加入2茶匙玉米淀粉,继续超一个方向搅拌。4.

搅拌至粘稠上劲。5.

剩馒头撕去表皮,搓成馒头渣。(800克肉馅用了三分之二个馒头)

做法步骤:

第1步、肉馅中加入葱姜末,打入一个鸡蛋。

第2步、加入料酒,生抽,老抽,蚝油,盐,鸡精,十三香,食用油,香油搅拌均匀。

第3步、加入适量淀粉搅拌均匀。

第4步、用手弄成大丸子。

第5步、油温五成热下锅炸。

第6步、炸制金黄色捞出。

第7步、锅中热油下入葱姜,花椒大料,干辣椒炒香。

第8步、加料酒,生抽,老抽,加一碗水。

第9步、放入丸子小火炖二十分钟。

第10步、撒葱花完成。

材料:猪肉500g,鸡蛋一枚,葱姜末,料酒,酱油,淀粉,小油菜。做法:将猪肉剁成肉馅,不用剁很细,稍微粗一点。葱、姜剁成末。把肉馅放入大的容器,倒入适量的水,充分搅拌均匀,千万不要放太多,否则丸子不成形。放入鸡蛋清,葱姜末搅拌均匀,倒入酱油、盐、料酒充分搅拌,最后倒入少许水淀粉,始终按照一个方向搅拌。锅中油6成热时,倒入丸子,中火炸制成型。捞出后,放入盘中,入蒸锅蒸30分钟。锅中倒入少许油,将蒸丸子的汁倒入锅中烧开,淋少许水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

原料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。调料:老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。做法1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细;2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁;3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀;4、将肉馅团成丸子;5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子;7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。小诀窍1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。分享

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