学做担担面技术

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学做担担面技术(学做正宗担担面)

担担面,作为中国传统的美食之一,深受人们喜爱。它以其独特的辣味和麻味成为了一道美味的经典菜品。要做一碗正宗的担担面并不容易,需要掌握一定的技巧和秘诀。

要学做正宗的担担面,我们需要准备一些原材料。主要的材料包括面条、瘦肉末、花椒粉、辣椒面等。面条选用的是宽面条,口感更好。瘦肉末要选用猪肉,切细后用蒜末、姜末腌制,增加香味。花椒粉和辣椒面则是给担担面增添辣味和麻味的关键。

技巧上也有一些要注意的地方。面条的煮熟程度,煮面时要注意掌握好时间,以保持面条的口感,不要过软或过硬。要炒瘦肉末,用少许油将腌制好的瘦肉末炒熟,使其散发出香味。然后加入花椒粉和辣椒面,翻炒均匀,使其充分融合。

关键是调味。担担面的调味料有很多种,例如酱油、醋、糖、料酒等。最重要的是花椒油和麻酱。花椒油是给担担面增添麻味的关键,只需将花椒炒香捣碎,倒入热油中,搅拌均匀即可。麻酱则是给担担面增添浓郁的香味和口感。我们可以将花生、芝麻等食材研磨成粉末,加入适量的酱油、醋等调味料,搅拌均匀即可。

学做担担面技术需要不断的练习和摸索。只有不断地尝试不同的配料和调味料,才能找出最适合自己口味的担担面做法。还可以参考一些大厨的做法,学习他们的烹饪技巧和经验。通过多方面的学习和实践,我们可以逐渐掌握制作担担面的技术。

学做正宗的担担面需要时间和耐心,但是当你亲手做出一碗香辣可口的担担面,那种成就感是无可比拟的。不仅能够满足自己的口腹之欲,还可以与亲朋好友分享,让大家共同品味美食的乐趣。

学做担担面技术不仅是一种烹饪技巧,更是一种对传统美食的继承和发扬。通过不断学习和尝试,我们可以做出更加美味和正宗的担担面,让更多的人品味到中国传统美食的魅力。

学做担担面技术(学做正宗担担面)

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学习川菜没有错呀,川菜很火。学习小吃也可以,川菜自有很多川点小吃,再说川式小吃历来都是川菜的重要组成部分。比如夫妻肺片、担担面、赖汤圆、麻园、张老五凉粉等都是经久不衰的川式小吃。

学做正宗担担面

首先在锅里放入猪油(或者植物油),倒入猪肉末和香菇末,炒散盛出备用。然后在锅里倒入少量油,放葱蒜末爆香,再放入老干妈辣酱,如下图所示:再放入炒散的肉末煸炒,加料酒生抽老抽香醋,出锅时放入两勺芝麻酱炒匀。锅里加水烧沸,下面条煮熟。面条将熟时放入小油菜焯熟,如下图所示:面条捞入碗中,淋上炒好的酱料和汤汁。即可做出带汤担担面。

1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。

1.做担担面之前要调好底料(担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克)放入碗中。2.锅入清水烧开,下入鲜水面(大份150克,小份100克)煮制1分40秒,捞起后将面挑整齐,像梳子状叠放在有底料的碗中,再放入煮熟的青菜叶一根,放入加热的面臊子30克(小份面加20克臊子)即可。

1.面条买的现成的,好像是专门做拉面或者是担担面用的,发黄,比较津道,最主要是型儿好,有样儿,宜宾芽菜是必须一定绝对要有的,芽菜现在只有袋装碎的

2.熬点鸡汤,放几粒花椒,加饭酒,葱姜等去腥提香,坐开后撇沫关小火熬,微开,千万别大开,这样汤会比较清亮

3.豆豉剁几刀,葱蒜剁细,芽菜和肉馅备好

4.锅坐油六成热下肉馅,中小火偏干到吐油酥香

5.再接着下入葱姜末,豆豉,芽菜,少倒一点加饭酒

6.再炒几下盛放碗里备用,你再闻闻,真的,再闻闻

7.调红油汁,简单,醋,酱油,红油,葱蒜末,OK了,醋和酱油看个人口味,这个面主要是咸鲜辣,然后稍有些酸,按自己的方式来吧

8.焯点叶儿青菜,我用的是菠菜,好像四川一般用豆尖

9.煮面条,面条在锅里煮的过程中,取一只碗,里边放少许鸡汤,也就是碗的三分之一的样子,然后按你的需求倒入调好的红油汁,这时面直接盛到这个碗里,然后赶紧放炒好的芽菜肉臊,和青菜,最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

1、绿豆芽洗净,用刀剁成碎,放入开水中烫熟。2、辣椒油、葱花、酱油、香油、倒在一个碗里调匀,制成调味汁。3、锅中加水烧开,下入挂面煮熟。放入洗净的菠菜烫一下。菠菜面条一起捞出放入碗中。加入绿豆芽、调味汁即可。

担担面调料怎么做

原料:细面条1000克,豌豆苗100克,芝麻酱100克,酱油120毫升,香醋50毫升,味精,蒜泥,葱花,花椒面,红油200毫升,鸡汤400毫升,辣椒籽20克。1、芝麻酱用酱油,香醋,鸡汤调开,放入味精,蒜泥,葱花,辣椒籽,花椒面,红油调成担担面佐料。2、面条煮熟捞入10个碗里,浇上佐料,将豌豆苗烫熟,放在面条上即可。

主料:碱水面300克

辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

3、蒜和姜做成姜蒜汁。

4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放油,待油烧热,放肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。

担担面怎么做

用料:夹心肉 400克、芽菜 350克、细面适量。调料:花椒粉 5克、大料1个、大葱、老姜、蒜头适量、菜籽油 30克、料酒 1勺、生菜(或油菜)适量、芝麻酱 1勺、辣椒油适量、老陈醋适量、香油适量、生抽适量、鸡精。制作方法:步骤1准备好所有会用到的食材,先将夹心肉洗净,放在砧板上剁碎,装到一个碗里面。再将芽菜洗净,放在砧板上剁碎,放到另外一个碗里面备用。步骤2接着讲大葱、老姜、蒜头处理干净后。放在砧板上剁碎了。步骤3然后准备炒制肉臊子。起锅烧油,先放入大料,爆炒出香味。再放入肉末,大家要反复不停地翻炒,尽量将肉末炒干一点。等到快要炒干时,放入葱末、姜末、蒜末、花椒粉,继续翻炒,再倒入料酒喷香。步骤4接下来就要将芽菜倒入了,用锅铲继续快速地翻炒,直到芽菜收干,然后盛入碗中。炒制肉臊子就算完工了。步骤5然后准备调汤料。大家依个人口味,在一个碗中放入芝麻酱、老陈醋、香油、辣椒油、生抽、鸡精,分量按照自己喜欢的口感添加,再加开水,用锅铲调开调匀。步骤6另起一锅,锅内倒入适量的水,开大火烧开,将细面放入锅中,等到煮熟后,将细面捞入调好汤料的碗中。步骤7将生菜洗净后,放到锅里烫5秒,再将烫熟的生菜叶放入面汤中,然后将肉臊子、芽菜放在碗中面条上,这样担担面就算完成了。

材料:鲜面条400克,猪肉馅50克,生菜叶两片,豆芽50克,香葱适量,红油两小勺,熟花生10克,熟黄豆10克,白芝麻5克,白砂糖少许,生抽适量,食盐适量,鸡精适量,香油少许1、准备好面条、猪肉馅、生菜叶、豆芽、熟花生、黄豆、红油、白芝麻和香葱备用。2、蒸锅加水烧开了后,在笼屉上面铺一层蒸布 ,把面条平铺在蒸布上,蒸10分钟。3、把蒸好的面条,稍微放凉一会,用手轻轻地抖一下,不要让面条黏在一起。4、锅里加一点植物油,放入剁好的肉馅,翻炒至变色后开始加调料。5、加入红油、豆芽、生抽、食盐、鸡精、一起翻炒,起锅备用。6、开始煮面,水微开的时候下入面条,水沸腾把面捞出,把生菜和豆芽焯一下水,把面、生菜和豆芽捞出备用。7、准备调配酱料,把红油、生抽、鸡精、香油、食盐、白砂糖放在碗内搅拌均匀即可。8、最后放上焯过水的豆芽,浇上肉酱和红油酱料,撒上熟花生和黄豆,浇上面汤,撒上白芝麻、葱花即可。

主料:优质高筋面粉配料:红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤步骤:1、用优质高筋面粉加水和面,和匀后擀成片,再切成细面条;2、将配料装入碗中,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。

制作担担面所需食材有豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、面条、食盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料、肉炸酱、花生、葱花。共分为5个步骤,以下是制作担担面的具体操作:

操作/步骤

1

焯水

锅中水开放入胡萝卜、豆芽、黄瓜丝焯水。

2

过冷水

把煮好的蔬菜过冷水。

3

煮面

锅中水开下面条煮3分钟,捞出过冷水。

4

加入调料

食材倒入碗中,加盐、白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、小面调料拌匀。

5

撒葱花

加入肉炸酱、花生、葱花即可。

主料:猪肉300克 面条(生)250克 辅料洋葱4个 虾250克 绿豆芽20克 鸡蛋2个 调料食盐1/2小匙 冰糖5克 葱1小匙 料酒1小匙 生抽2大匙 老抽1/4小匙 蚝油1大匙 胡椒粉(白)1/4小匙 猪皮1块担担面的做法1.猪肉切小丁后粗斩成肉馅,红葱头切片2.锅内1大匙油,冷油放入红葱头片爆至金黄色

3.加入猪肉馅,小火煸炒约5分钟至出油

4.将猪肉馅装入小锅内,放入熟鸡蛋及所有调味料,清水250ml 5.用中火煮开后,转小火加盖煮约25-30分钟,至肉剩少量汤汁

6.鲜虾去头,去壳(备用)虾仁洗净备用

7.锅内1小匙油,冷油放入虾头及虾壳,姜片炒至变色

8.注入清水500ml,煮至汤色转微白。撇去泡沫,加入盐,白胡椒粉调味

9.锅内放少量盐,烧开水,放入面条,中途加3次冷水煮至熟,捞起备用10.剩下的面汤,分别将虾仁,豆芽菜烫熟即可

11.最后将面条放入虾高汤,摆虾仁,豆芽菜,卤蛋切半,淋上卤肉燥即可

1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用

2/3

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀

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3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中,油菜心焯熟撒上香菜即可。就是这个样子的了、希望给予帮肋。

担担面怎么做好吃

炒担担面的担担面加工需要经过以下步骤:准备好新鲜的面条,可以选择手工制作或者市售的现成面条。

将面条煮熟至刚熟,然后过冷水,使其保持弹性并去除余热。

准备调料,通常需要花椒粉、辣椒油、酱油、花生酱、蒜末等。

取一锅加热,加入适量的油,放入花椒粉和辣椒油炒香。

在锅中加入适量的酱油,炒匀。

将煮好的面条放入锅中,与调料充分混合,炒匀。

加入花生酱、蒜末等辅料,继续翻炒均匀,炒至面条均匀上色,并确保所有调料充分融合在面条上。

炒担担面的加工过程包括面条的煮熟、调料的炒香和炒拌面条等步骤,通过合理的调料搭配和炒熟的技巧,能够制作出美味的炒担担面。

炒担担面的制作过程如下:

1. 准备食材:鸡肉、花生碎、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、香葱、大蒜、生姜等。

2. 将鸡肉切成细丝,加入一些料酒和盐,拌匀腌制一段时间。

3. 准备一锅开水,将担担面放入热水中煮熟,之后捞出放入凉水中漂凉备用。

4. 热锅冷油,加入花椒粉、辣椒粉炒出香味,再加入蒜末和姜末炒香。

5. 加入鸡丝翻炒至变色,然后加入豆瓣酱继续翻炒。

6. 加入适量的清水(或者可以用鸡汤),调入适量的盐、生抽、糖,煮开。

7. 将煮熟的担担面捞出沥干水分,放在碗里,倒入炒好的鸡丝汤汁,撒上花生碎和香葱末即可。

每个人对于辣度和口味的偏好不同,可以根据自己的喜好适量调整辣椒粉和豆瓣酱的用量。可以根据个人口味添加其他喜欢的配料,如蔬菜丝、木耳等,以增加风味和口感。

一般去市场都可以有加工担担面的摊位

担担面的做法,猪里脊剁成末腌制10分钟,油锅烧至7成热,加肉末到料酒,生抽等炒匀,放芽菜炒至肉末微干盛出,蒜末,盐鸡精等调汁,面条煮熟捞出,放上炒的肉末即可。

材料:猪五花肉 适量 西红柿一个 绿豆芽适量 油麦菜两棵 姜3-5片 干红辣椒切段 孜然粉一大勺 老抽一勺 白糖一勺 生抽两勺 豆瓣酱一大勺 盐,鸡精,味精适量

做法1.先把面,绿豆芽,青菜煮了,然后凉水过凉。2.炒锅放油,油七成热时放入切好的肉,待肉变色定型时盛出

3.用剩余的油放入豆瓣酱,姜,干辣椒,切好的西红柿小块,白糖翻炒,直到西红柿差不多成糊状

4.然后把肉倒入,放老抽,生抽。把过凉的面条控水倒入炒锅内,翻搅,最后放盐,鸡精,味精,孜然粉,搅拌均匀,可以出锅了!

炒担担面的加工步骤如下:

1. 准备材料:担担面、猪肉末、蒜末、葱花、花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、醋、糖、盐等。

2. 将担担面放入开水中煮熟,捞出沥干备用。

3. 锅中加入少许油,放入猪肉末炒熟,加入蒜末、葱花继续翻炒。

4. 加入豆瓣酱炒香,再加入适量的辣椒粉和花椒粉,继续炒匀。

5. 加入适量的水,倒入生抽、醋、糖和盐,搅拌均匀,煮开后关小火熬煮片刻。

6. 将煮熟的面条放入锅中翻炒均匀,使面条充分与调料搅拌混合。

7. 炒熟的面条倒入碗中,再撒上一些葱花作为装饰即可食用。

这样做出来的炒担担面口感劲道,带有浓郁的豆瓣酱和辣椒的味道,非常美味。

材料】面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面2.5克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克。

【方法】

1、用富强粉500克加水125毫克和面、和匀后擀成片、再切成细面条。

2、将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。你学会如何自制担担面了吗?

产品特点:味麻辣、色鲜红。

学做担担面技术(学做正宗担担面)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于学做担担面技术(学做正宗担担面)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

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