老式羊肉烩面的羊肉卤

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导读:hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,老式羊肉烩面的羊肉卤(做羊肉烩面羊肉怎么做好吃),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!老式羊肉烩面是中国传统的一道美味佳肴

hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,老式羊肉烩面的羊肉卤(做羊肉烩面羊肉怎么做好吃),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

老式羊肉烩面是中国传统的一道美味佳肴,它的美味在于独特的羊肉卤和细腻的面条。羊肉卤作为这道菜的核心,制作起来需要一些技巧,下面我将介绍一下如何制作出美味的羊肉卤。

选择好的羊肉是制作羊肉烩面的关键。最好选择一些肥瘦相间的羊肉,这样制作出来的卤味道更加浓郁,口感更加鲜嫩。在购买羊肉时,可以让卖肉的师傅帮忙切成薄片或者薄块,这样在制作卤的时候更加方便。

接下来是炖煮羊肉的过程。将切好的羊肉放入锅中,加入足够的水,煮沸后撇去浮沫。然后加入一些葱姜蒜和适量的料酒,这样可以去腥增香。炖煮的时间需要根据羊肉的韧性而定,大概需要煮上1-2个小时,直到羊肉变得酥烂。在炖煮过程中可以根据个人喜好加入一些香料,比如八角、香叶等,增加羊肉的香气。

当羊肉已经炖煮得差不多的时候,可以开始准备羊肉的调料了。取一小碗,在碗中加入适量的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等,搅拌均匀。这个调料是制作羊肉卤的关键,可以根据个人口味适量调整,但一定要注意不要加入太多的盐,因为豆瓣酱和酱油本身已经有一定的咸味。

接下来是将调料倒入炖煮好的羊肉中。将调料均匀地撒在羊肉上,然后轻轻翻炒几下,让羊肉充分吸收调料的味道。继续炖煮一段时间,让羊肉和调料充分融合,让卤的味道更加浓郁。

最后一步是将熬制好的羊肉卤和面条结合在一起。将煮好的面条捞出,放入碗中,然后倒上热气腾腾的羊肉卤,再加入一些炖煮羊肉时的清汤,这样面条更加美味。可以根据个人口味再加入一些香菜或葱花进行装饰,增加菜品的香气和美感。

通过以上的步骤,一碗美味的老式羊肉烩面就制作好了。这道菜汇集了羊肉的鲜香和面条的细腻,口感丰富多样,是一道受到广大食客喜爱的传统美食。制作过程中选用好的羊肉和适量的调料,烹饪时间要控制好,这样才能制作出口感鲜嫩、味道浓郁的羊肉烩面。

希望大家能够通过学习和实践,制作出一道道美味的传统佳肴,将传统的中华美食延续下去。让我们一起享受羊肉烩面带来的美食盛宴吧!

老式羊肉烩面的羊肉卤(做羊肉烩面羊肉怎么做好吃)

先把胡萝卜,土豆,蒜薹,切丁,海带切丝,洗净备用。羊肉加入面粉洗净。冷水锅中放入羊肉加入葱姜,料酒去腥。水开,撇浮沫,另起锅烧油,放入大料,蒜瓣,下羊肉翻炒,倒入老抽上色,加入土豆萝卜蒜薹翻炒,加入开水煮开,放入海带。五分钟后,下入盐,鸡精,生抽,翻炒,大火收汁,出锅。

在这里做的羊肉烩面中,羊肉卤是这样做的,我们选一斤羊肉,然后切成丁,然后用水抄一下,然后放在盘中,然后再选一个土豆切成小丁,然后起火烧油,这样我们把羊肉先炒,然后再把土地今儿倒进去,再把黄豆姚倒进去,然后准备0.50点五五颗牙,0.50点五克酱油,0.5个辣椒油,0.5个花椒大料这样棒,半小时以后,然后再把海带泡上,一把海带半斤海带,这样吃饭的时候把羊肉卤端上,把海带放在烩面里,再把羊肉卤交上去,这样就行了

1、准备材料:羊肉500g、土豆一个、葱一根、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、酱油适量、料酒适量。

2、把准备好的羊肉切成块,土豆切成丁,香菜、葱、姜、蒜全部都切碎。

3、锅中下油,烧至6成热的时候,将葱、姜、蒜全部倒入,炒出香味。

4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒,加入料酒去掉羊肉腥味。

5、将切好的土豆倒入,加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜,翻炒片刻。

6、加入水,大火煮,水热时加入淀粉搅拌均匀到汤汁变得粘稠,羊肉卤就做好可以出锅了。

材料:花椒20克、八角7克、丁香4克、桂皮12克、川芎7克、香叶3克、甘草10克、白蔻5克、草果1颗、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、辣椒粉10克、高汤1200ml、酱油100ml做法:1.将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为麻辣锅卤包。2.把葱、姜、蒜头及干葱头以刀背用力拍破后再剁碎备用。3.热一炒锅,加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微变焦黄时,再加入辣椒酱及豆瓣酱继续以小火不停翻炒至出现焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的锅中,再略翻炒几下后,加入高汤、酱油、细糖及麻辣锅卤包,先转大火煮滚后再转小火煮约15分钟,至香味散发出来后,以漏杓将所有材料捞起,留下即为红烧卤。

羊肉烩面的羊肉怎么卤

主料:小麦面粉(500克)羊肉(瘦)(200克)辅料:粉丝(150克)黄花菜(干)(15克) 香菜(10克)木耳(干)(15克)调料:盐(6克) 味精(4克) 酱油(25克) 辣椒粉(15克) 碱(1克) 羊脂(20克) 八角(5克) 香油(30克) 花生油(20克)2制作方法编辑做法一1.将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。2.将粉条放入沸水中煮透,放入清水淘洗至凉;木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;香菜择洗干净,去掉根,切成约1厘米长的段;辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。羊肉烩面3.将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透,然后搓成长条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。4.将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉条、酱油、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

1、准备材料:羊肉、土豆、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒。2、把准备好的羊肉切成块,土豆切成丁,香菜、葱、姜、蒜全部都切碎。3、锅中下油,烧至6成热的时候,将葱、姜、蒜全部倒入,炒出香味。4、将切好了的羊肉倒入锅中翻炒,加入料酒去掉羊肉腥味。5、将切好的土豆倒入,加入准备好的豆瓣酱、酱油、香菜,翻炒片刻。6、加入水,大火煮,水热时加入淀粉搅拌均匀到汤汁变得粘稠,羊肉卤就做好可以出锅了。

做羊肉烩面羊肉怎么做好吃

1、准备食材:羊杂半斤,火锅底料半块,面条适量,葱适量,蒜适量,香菜适量,油菜适量。2、市场买的羊杂焯水,然后切成条。3、半块火锅底料,葱蒜切碎备用。4、锅中放油,葱花爆香,然后下底料,溶化,炒出红油。5、放入羊杂翻炒。6、出锅前下入蒜和香菜。

一、熬羊肉汤

羊肉烩面原料标准(以100碗为例) 用材:

羊肉6kg,羊骨头12kg,羊油1.5kg,生姜200g,大葱500g,花椒20g,八角30g,三柰10g,老桂皮10g,茴香10g,草果10g,良姜10g,小丁香4g,食用盐20g、料酒40g,鸡架3kg,

制作方法:

1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒等香料用纱布包住,制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

3、熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

二、制作面坯

原料:

高筋面粉10千克,精盐200克,色拉油适量。

制法:

1、将面粉与精盐和匀,再加入清水约4千克,揉成稍硬的面团后,盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓,然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布,再揉搓至面团表面光滑,接着将面团搓成直径约6厘米的长条,然后下成每个 重125克(湿重)的剂子。

2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条,盖上湿纱布饧约5分钟后,再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片,并在面片上均匀地抹少许色拉油,即成烩面面坯,将其整齐地摆入托盘内,用保鲜膜盖严,约20分钟后即可进行抻拉。

3、夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸,又可增加面团的筋力。

三、准备调料原料

熟羊肉1500克,豆腐皮600克,水发粉丝600克,水发黄花600克,水发木耳600克,香菜300克,当归、枸杞各30克,精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

制法:

1、熟羊肉切丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡10分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后,分别舀入50个大海碗内,再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油,即准备好了调配料。

四、拉面煮面

1、取一块烩面面坯(面片),两只手掌向上托住面片的两头,再用两手的拇指按住面片两头的边缘,然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力),将面片拉成长约1米的片,接着两只手掌上下晃动,手臂均匀用力,将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、01厘米厚的面片,最后用左手夹住面片的两头,用右手的拇指、食指、中指配合,将面片横着撕成约3厘米宽的面条,即可下锅煮制。

2、小锅上火,注入羊肉汤1250克,烧开后即下入拉好的面条,并用手勺将面条轻轻拨散,使之受热均匀,待锅中汤汁再开后,下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳),煮至面条、配料均熟后,起锅装入放有调料的碗中,再舀入锅中汤汁,淋少许香油,撒上香菜,随糖蒜、油炸辣椒碟上桌,即成。

步骤 1

羊肉泡两个小时出血水,锅中加凉水,放入羊肉,葱姜蒜,大料。水烧开后转小火煮四十分钟,煮到羊肉软烂。步骤 2

肉煮好后切成小块儿备用步骤 3

汤不要倒,把里面的大料姜葱捞出来等下煮面用步骤 4

锅里放油,烧热,加入葱姜蒜步骤 5

放入火锅底料炒香步骤 6

再加入煮好切好的羊肉翻炒几下,放点胡椒粉继续翻炒步骤 7

翻炒两分钟加入开水,大火煮十分钟后,加入泡好的木耳,转小火继续煮。步骤 8

煮到汤剩一点的时候放盐调味,然后大火收汁

首先食材准备:

羊棒骨、羊肉、粉条(提前泡好)、鹌鹑蛋(提前煮熟)、豆皮儿(切成豆丝),蒜黄,香菜,面粉,香料(白芷,良姜,花椒,大料,小尚香,丁香,草果,桂皮,肉蔻)。

具体步骤:

第1步:羊骨头买回来以后啊,切成两段,用清水把它清干净。骨头汤要想好吃,按我们当地要熬羊汤的话,最少要泡十二个小时。河南做烩面水和骨头的比例一比五,羊汤的比例一比五,一斤骨头,五斤水,十斤骨头一斤油。

第2步:准备一个空碗,咱们现在把那个香料放到那个碗中用温水浸泡半小时,把它的颜色,土气都清洗干净,然后再用纱布包起来。

第3步:开始准备和面。大盆中倒入二斤面粉,然后一个鸡蛋清,三十五克盐,四百四十克水,先把它搅成絮状,这面不能一次就搅成啊,一次搅成的是面包水,一定要是水包面,这样的面才会有筋道。

第4步:把面揉成光滑的面团,放着醒半个小时。

第5步:想做好羊汤捞出血末很关键,一定要打干净。大家现在看到这汤黑色的啊,慢慢的变成清汤,清汤变成浓汤,咱们把血末打差不多了,就下入羊肉,大家感觉汤少的时候可以加点儿开水,可以加凉水,再放点羊油,放完羊油,这汤就白了。

第6步:羊肉煮好后,先把羊肉捞出来晾凉。再开始放料包,料包不能放时间长了,在里边最多放二十五分钟到三十分钟。

第7步:咱们现在开始做手工面条,首先把醒好的面团柔出长条,再分成大小一致的小剂子,把这些剂子揉成小长条

第8步:把熬好的羊肉汤过滤下倒入锅中,一定要用原汤。

第9步:下面拉面条才是经典的操作,拿出刚刚揉好的小面条,用手拉成长条,再叠成四段,然后开始撕面,要是嫌麻烦可以直接买成品面片,把面下入锅中,再下入切好的豆皮和泡好的粉条,煮一下。

第10步:我们这时候就来调烩面的碗底儿,空碗中放入胡椒粉半勺,盐适量,味精,鸡粉,先用面汤先把这个料给搅拌下,放入蒜黄,再放入煮好的鹌鹑蛋,枸杞,羊肉,香菜,想吃辣的,放点辣椒油。

我在陕北生活过几年,羊肉烩面汤经常做着吃。其做法很多也比较简单,首选把羊肉放锅内煮汤,并放上调料。把和好的面幹薄,切成宽条下锅即成。

羊肉烩面羊肉怎么炖

1. 最正宗的做法是将羊肉切成小块,用料酒和姜片腌制一下,然后煮面条,将羊肉和面条一起烩,加入豆瓣酱、葱姜蒜等调料,最后加入鸡蛋和香菜即可。

2. 这种做法最正宗的原因是它符合了传统的烩面做法,将羊肉和面条一起烩,能够让面条吸收羊肉的鲜味,同时也能够让羊肉更加入味。

3. 如果想要让羊肉烩面更加美味,可以在烩的过程中加入一些蔬菜,如胡萝卜、土豆等,这样不仅能够增加口感,还能够让菜肴更加营养丰富。

【具体制作方法】:

第一:处理羊肉

首先我们将准备好的羊肉清洗干净,锅中加入适量的清水,凉水放入羊肉,再加入适量的姜丝,再加入适量的料酒,大火烧开,然后捞出撇去表面的浮沫,将羊肉捞出过一遍凉水

第二:炖羊肉

锅中再次加入足量的清水,将清洗好的羊肉放入锅中,大火烧开,盖上锅盖,然后转中小火慢炖,这样将羊肉慢炖2个小时左右,将羊肉汤炖至浓白,炖至一个半小时时放入一勺盐,准备好的枸杞,再继续炖半小时即可,炖好之后我们将羊肉捞出晾晾之后切成片

第三:处理配料

炖羊肉汤时我们先处理一下配料,将木耳放在温水中泡发,再泡一把红薯粉条,这个时间泡一把木耳,切点豆腐皮,将豆腐皮抖散备用,再切一些香菜和香葱,切段备用

第四:配菜焯水

锅中烧水,水开放入木耳,焯水一分钟捞出,然后将千张放入水中,再少放点盐,焯一下水,捞出之后过一遍凉水,这样可以防止粘连;最后下入红薯粉条,将红薯粉条煮熟,煮至透明状即可

第五:煮面

锅中加入适量的清水,大火烧开,然后加入面条,将面条煮熟,然后捞出盛入碗中,放入焯水后的木耳,豆腐皮,粉丝,再加入切好的羊肉,葱花和香菜,最后加入炖好的羊肉汤即可

1、准备油菜1棵去根,姜片5g、葱段5g,羊肉250g切块;2、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌并揉面,密封醒发30分钟;3、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片、大火煮沸转小火炖30分钟;4、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条放入羊肉汤中;5、煮面5分钟后倒入油菜,盐2g。

羊肉烩面的羊肉用的哪个部位

这个问题很难回答明确的因为“小红帽羊汤烩面”这个词组本身并没有明确的含义或定义。

如果从字面意思来看,可能是指一种用羊汤烩制的面条菜品,而“小红帽”可能是菜品的名称或者某个店铺的名称。

但具体是什么意思需要更多上下文信息。

如果你想了解一些有关羊汤烩面的内容,可以说一些相关的信息:羊汤烩面是一种各地都有的食品,是用羊骨熬制出的汤底,再将面条和蔬菜加入其中煮熟而成。

由于羊汤的独特风味,在冬天这种食品尤其受欢迎。

不同地方的羊汤烩面也有其不同做法和口味特点,受到大众的喜爱。

我不确定“小红帽羊汤烩面”是什么,因此无法给出明确的结论。

如果这是一个餐厅菜品的名称,那么可能是一道以羊肉、汤和面条为主要原料制作的菜品。

根据这个猜测,我们可以延伸出更多关于羊肉、汤和面条的文化背景、做法和口味等等的知识。

老式羊肉烩面的羊肉卤(做羊肉烩面羊肉怎么做好吃)的介绍,今天就讲到这里吧,感谢你花时间阅读本篇文章,更多关于老式羊肉烩面的羊肉卤(做羊肉烩面羊肉怎么做好吃)的相关知识,我们还会随时更新,敬请收藏本站。

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