樟茶鸭子的做法

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导读:各位老铁们,大家好,今天小编来为大家分享樟茶鸭子的做法(樟茶鸭子最正宗的做法)相关知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动

各位老铁们,大家好,今天小编来为大家分享樟茶鸭子的做法(樟茶鸭子最正宗的做法)相关知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!

樟茶鸭子是一道经典的传统菜肴,闻名于湖南省。它的原料以新鲜的鸭子为主,配以樟树叶和多种香料炖制而成,口感鲜嫩多汁,香气扑鼻,是一道美味独特的家常菜。

制作樟茶鸭子的第一步是准备新鲜的鸭子。选用品质良好、年龄适中的鸭子,将其宰杀后用开水焯水,去除脏物和腥味。然后将鸭子浸泡在冷开水中,以便去除鸭子的血水。

准备樟茶的材料:将樟树叶、茶叶、盐、细粉、橄榄油、味精、花椒粉、生姜粉、葱姜蒜末、料酒、酱油等材料备好。将樟树叶洗净,备用。

开始处理鸭子。将浸泡过的鸭子彻底洗净,控水后在鸭子表皮划几刀,使其更容易入味。然后用细粉、橄榄油、盐、味精、花椒粉、生姜粉、葱姜蒜末、料酒、酱油等调料腌制鸭子,让其入味。

鸭子腌制入味后,将樟树叶放入锅底,再将腌制好的鸭子放在樟树叶上。将锅加热至沸腾状态,然后转小火慢慢炖煮,时间约为1个小时。期间,根据个人口味可适量加入盐、鸡精、味精等调料,以增加味道。

经过1个小时的炖煮,樟茶鸭子的肉质已经鲜嫩多汁,搭配樟树叶的香气,食欲倍增。将鸭子捞出,放在盘子里。樟茶鸭子表皮酱红诱人,肉质鲜嫩多汁,滋味十足。

将锅中的汤汁加热,收浓至合适的浓稠度,然后淋在樟茶鸭子上,使其更加美味可口。樟茶鸭子出锅后,撒上适量的花椒粉,再撒上香菜末,提升口感。

上桌前,樟茶鸭子的香味扑鼻而来,酱红色的外表让人食欲大增。每一口都是咸香可口,肉质鲜嫩多汁,入口即化。搭配樟树叶的清香,让人回味无穷。

樟茶鸭子是湖南省的经典菜肴之一,制作起来相对简单,但口感却令人惊艳。从选材到烹饪,每个步骤都非常重要,需要细心和耐心。樟茶鸭子的制作方法虽然简单,但是它所蕴含的传统文化和独特风味却令人难以忘怀。无论是在家庭聚餐还是宴客招待,樟茶鸭子都是一道不可错过的美味佳肴。

樟茶鸭子的做法(樟茶鸭子最正宗的做法)

历史典故:丁宝桢在四川任上时,曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨,他在清宫御膳房为慈禧当差时,将宫廷里的熏鸭用料,改为用四川的樟树叶和茶叶,他熏制出的鸭子,味道奇香,与宫里原来的做法大为不同,他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩,色泽深红油亮,具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后,把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。“樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。

现在“樟茶鸭”的做法稍显复杂了一些,其中加了不少的原料,腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实,传统樟茶鸭的做法非常简单,但口味儿却是奇香。它主要用的是,绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒,还有盐、葱、姜等,其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。

樟茶鸭子的做法窍门

清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜 清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜调料: 料酒1/2汤匙、白酒1克、白糖1克、 做法:1、将鸭子用温水泡1——2个小时(中间要换水2次,还是换温热水)。清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜2、斩均匀的块。清蒸樟茶板鸭——制作超级简单的一道菜3、放容器里加调料上锅蒸约1小时左右(其实不用蒸那么长时间,我好像蒸的时间太长了,很软烂)

樟茶鸭子的做法视频配方

正大食品牌子的好吃。

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六味魔方牌子好吃

六味魔方隶属于四川六味魔方电子商务有限公司,四川知名品牌,立志讲四川特产推向全国各地,主要生产风味香肠、米粉、腊肉、辣椒油、红油肥肠等。

张鸭子牌子的樟茶鸭最好吃,张鸭子,源自重庆梁平,三代祖传卤烤工艺,以干、香、瘦特色闻名,成为重庆一大特产。很受大众喜欢

苏皇鸭

苏皇鸭品牌成立于2016年,品牌苏皇鸭产品主要有樟茶,盐水鸭,咸水鸭,南京板鸭,南京特产,叫花鸡,叫化鸡,鸭排,清真食品,鸭心,咸鸭,板鸭,酱鸭,酱板鸭,特产零食礼盒,鸭舌,辣鸭舌,酱鸭舌,酱鸭脖等

耗子洞老张鸭子店,樟茶鸭是已到四川的名菜,口感非常好吃起来。香而不腻。在四川当地是非常有名的,而且也有很多人会自己做。如果外地的朋友想要吃张茶鸭,可以通过网购的方式来品尝,现在很多包装技术都是非常先进的。就是加上快递运输一般两三天就能够拿到,买回家以后也可以直接加热一下就可以吃。

樟茶鸭是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时,不少顾客食用此菜后大加赞扬,说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”,引起各界人士极大的轰动,其名声逐渐传扬海外,现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士,都要品尝“樟茶鸭子”。樟茶鸭用炸的烹调方法制作。原料加工应细致,主料净膛鸭预制:腌渍→水烫→炉熏→蒸制。将熟鸭炸至鸭皮酥香后,可带骨加工成长4厘米、宽2厘米左右的条,带头、颈斩成2厘米左右的段摆成鸭形、人盘;或者去骨斩切成块,整齐地码放在盘中。

川味樟茶鸭子的做法

1.灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团,牡丹鱼片、干煸牛肉丝。

川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外

樟茶鸭子最正宗的做法

工具/原料

母鸡 (15只)

盐 (1250克)

二汤 (25千克)

酱油 (10千克)

甜面酱 (750克)

白糖 (750克)

荜拨 (8克)

千里香 (15克)

槟榔片 (15克)

白豆蔻 (15克)

肉桂 (15克)

丁香 (10克)

木香 (10克)

花椒 (120克)

五味子 (18克)

桂皮、小茴香 (各30克)

良姜 (35克)

肉豆蔻、草果 (各10个)

草豆蔻 (5个)

罗汉果 (6个)

香叶、香茅草、当归 (各20克)

砂仁、八角、白芷 (各25克)

北京二锅头 (800克)

葱、大姜 (各150克)

方法/步骤

1/7

取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只。

2/7

将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。

3/7

锅内放入二汤25千克,下入普通的酱油10千克,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,下入香料(荜拨8克,千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10个,草豆蔻5个,罗汉果6个,香叶、香茅草、当归各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火烧开。

4/7

第一次调制卤水时,要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候,可补充二锅头250克,葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。

5/7

将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤制3小时,关火,捞出。

在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。

6/7

鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。

7/7

取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。

1、锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐加入50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐。

3、用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。

4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。

高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。

把卤好的鸡挂在风干室(温度控制在20℃以下),阴干3-5天,待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。

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