炒肉能放花椒吗

167人浏览 2024-05-22 17:25:33

6个回答

  • 驻马店彩虹小子
    驻马店彩虹小子
    最佳回答

    炒肉可以放花椒。花椒是一种常用的中草药和调味品,具有独特的香气和辣味。在烹饪过程中,加入适量的花椒能够增添菜肴的风味和口感。当炒肉时,可以将花椒与其他调味料一同加入锅中,翻炒均匀。花椒的辣味可以提升肉类的风味,使菜肴更加美味。如果对花椒的辣味敏感或不喜欢辣味,也可以适量减少或不加入花椒。

  • 阿猪哥
    阿猪哥

    猪肉本身没有什么特殊的异味,所以不需要放花椒;特别是炖猪肉,经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪;如果是水煮肉片,吃的就是复合味道,花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。很多人做红烧肉喜欢加花椒,这是不对的,加花椒的话炖出来的肉不但发柴,还不软烂,所以做红烧肉最忌讳的就是花椒。锅中倒入凉水,将切好的五花肉凉水锅中后,放入生姜片、大葱段,倒入料酒,点火焯,熟五花肉后捞出沥干备用。(中间过程中撇去浮沫,浮沫是五花肉中的血水和脏东西),猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火炖1小时。糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜蒜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。红烧肉是很普及的菜,做法多样。至于花椒放不放都可以,毕竟口味不一样。但是我认为放花椒会影响肉的口感,红烧肉本身就是偏甜为主,所以建议不放!甜咸味的红烧肉不适合放花椒,适合放八角、香叶、桂皮。辣咸味的肉煮适合放花椒,比如水煮肉片、农夫小炒肉、回锅肉、香酥肉。猪肉不放花椒,羊肉不加大料(八角)。这应该只是说的红烧技法,毕竟象水煮肉片、椒香排骨这类菜肴里,花椒可是必不可少的。然后下冰糖继续煸炒炒至汤汁枣红色(注意别把香料炒糊了),加入开水,水量要没过肉面还稍多些。调入老抽,生抽上色。煎至金黄放几粒冰糖,放入葱姜,料酒,酱油,少来点盐,烧开倒入砂锅里小伙炖半个小时就可以了。

  • 茜草
    茜草

    红烧肉当然可以放花椒,但是不能放太多。毕竟红烧肉主要吃的是红烧肉的酱香,那种后味发甜的酱香。所以放入花椒不是不行,只是如果放多了,不是那么好吃。而且我个人在做的时候,一定会放入一定量的花椒。之所以我这样做,原因其实非常简单。首先就是花椒可以去除肉的腥味,提升肉的鲜味。其次就是花椒和辣椒一样,都属于香辛料,所以放在红烧肉里面味道也更好。最后就是我个人还是比较喜欢稍微辣一点的红烧肉。

    首先就是花椒可以去除肉的腥味,提升肉的鲜味。而且炒肉的时候,我个人的做法就是热锅凉油,然后放入花椒和辣椒,小火慢慢炒一下,然后将花椒直接捞出去。然后葱姜蒜爆香,再开始炒。这样做出来的红烧肉味道非常不错,而且一定要用冰糖。因为白糖炒出来甜味不是那么高,而冰糖炒出来颜色不仅清亮,而且回甘非常不错。

    其次就是花椒和辣椒一样,都属于香辛料,所以放在红烧肉里面味道也更好。其实虽然红烧肉不算是一款传统的辛辣味的菜,但是红烧肉也属于一款咸口的佳肴。所以放点花椒提提鲜还是非常必要的。之前也不是没有尝试过将红烧肉做成麻辣口的,味道不是非常难吃,但是我还是觉得甜咸口的红烧肉更好吃。

    最后就是我个人还是比较喜欢稍微辣一点的红烧肉。不过家里基本上就我一个人吃辣。所以干脆弄点干碟,吃的时候沾一下。所以我觉得喜欢吃麻辣口的同志们,可以在炒肉的时候放一些花椒和辣椒。其实红烧肉适合放花椒,但是花椒的数量要控制好,不然味道就非常难吃了。

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    用料

    五花肉 250克

    酱油 10毫升

    姜片 5克

    小葱 20克

    清酒 10毫升

    冰糖 两小块

    做法步骤1、先把五花肉切成4厘米见方的块儿2、将葱姜准备好3、将肉入锅,20分钟即可4、随后加入清酒,酱油5、多顿一会儿,撒上葱花,即可出锅

    先把肉切成块再油炸然后再放花椒大料白糖葱姜蒜生抽老抽炖熟

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘

    所需食材与调料: 五花肉2斤,大葱半根,姜小块,八角几粒,香叶2片,小茴香适量,生抽5克,冰糖适量注:根据个人喜好,调料和家庭成员情况适当增减一、食材准备:将花了我61块钱的五花肉,首先用清水冲洗几遍,然后放切成大厚片,切片厚度在5到1厘米都可以。锅中倒水,冷水倒入切好五花肉,加入葱,姜,料酒。开大火水开后,用漏勺搅动,等肉全部变色,捞出温水洗除血未备用。二、红烧过程:1,再次开锅点火,锅里倒入适量的食用油,热锅冷油加入适量冰糖小火翻炒,炒到全部化一成焦糖色。放入焯好的五花肉,同样小火翻炒,一直炒到五花肉上色。2,加葱,姜,八角,香叶,小苗香,喜欢吃辣的,再加几个红干辣椒继续翻炒几下,加生抽,蚝油再翻炒均匀。3,最后倒入一大碗开水,盖上锅盖小火炖40分钟。4,待肉完全软烂后,我们加入食用盐3克,大火收汁便完成,红烧大肉片的整个过程。这样一道香甜松软的,红烧大肉片就做吃上一口,齿颊生香肥而不腻,

    用料

    五花肉 1000克

    葱姜蒜

    鹌鹑蛋

    花椒

    大料

    香叶

    桂皮

    做法步骤

    1、准备一块五花肉

    2、切成十公分长,0.5公分厚的片

    3、切完的肉

    4、凉水下锅,放姜片和料酒,水来撇出浮沫

    5、捞出沥干水分

    6、下锅煎至两面微黄

    7、煎至两面微黄

    8、准备花椒大料香叶桂皮,姜和蒜

    9、冷锅放油,十颗冰糖小火炒化

    10、肉翻炒上糖色,随后加老抽上色,放两勺盐,放入准备好的调料,翻炒均匀

    11、入砂锅,加水没过肉,加生抽老抽味极鲜,盐,鸡精,十三香,尝一下汤要比平时炒菜咸,大火烧开转小火慢炖,30分钟后放入鹌鹑蛋,再炖15分钟大火收汁即可享用。

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    “猪不椒,羊不料”

    这句谚语是我刚参加工作听老先生讲的,后来问过许多人,包括许知名的大厨都不知道,认为这不对的,也是不可能的。花椒、大料是最常见的调料,现实中我们做菜调料中大五香,小五香,十香面,十三香等都有花椒,十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13种香料制成的混合香料,花椒位列“十三香”之首。这些料虽配方不同,做馅、烧羊肉、扒肘子都放这些香料,在四川菜中还有一道花椒肉呢。

    那到底有没有猪不椒,羊不料此说此讲呢?准确的答案是有。但不泛泛而谈,是指特定的炖。天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结。有些专业厨师不见得懂”

    咱先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是家庭炖肉是不放很多的调料的,北方一般是炒糖色,炒肉加大料桂皮料酒,然后就小火炖吧,著名的东坡肉干脆大料桂皮都不放,少著水慢著水,只要火候到位,肉自然好吃味美。为了这个猪不椒,羊不料,我本人确确实实验过,炖猪肉放一大把花椒,问题出现了,首先花椒放进去再捞时太难了,猪肉炖出来一尝,廋肉放嘴里如同嚼蜡,肉的香味消失了,所以证实了炖猪肉不放花椒是有道理的,但也有例外野猪肉不怕花椒,可以放些但要包上用。

    羊不料我是没试过,因为从学徒时先生就没教咱放过,由其是清炖羊肉,都用花椒去膻提鲜。放时用纱布把花椒包成包,煮好以后捞出来。葱姜不可少,放适量的料酒,清炖羊肉还真没放大料的,大料也叫八角茴香,瓣角整齐,一般为8个角,瓣纯厚,尖角平直,蒂柄向上弯曲。味甘甜,有强烈而特殊的香气。是我国的特产,有特殊香气,在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲;但炖羊肉真了放大料,首先汤色发黑,卖相没了,估计口味效果也不会有多好,还是不放为好,如看见谁真放了,那准是小利笨,大却勺外行一个。

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