如何炸鸡翅才外焦里嫩

203人浏览 2024-05-24 16:28:04

6个回答

  • 风花雪月
    风花雪月
    最佳回答

    要炸出外焦里嫩的鸡翅,需要注意以下几个关键步骤:

    1. 材料准备:准备新鲜的鸡翅、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉和调味料等。

    2. 腌制鸡翅:将鸡翅用刀在两面切几刀,这有助于调味料渗入鸡肉。然后用盐、胡椒粉和少许鸡精或其他调味料腌制鸡翅约20分钟,使其入味。

    3. 准备面粉糊:将适量的面粉和淀粉混合,加入适量的盐和胡椒粉。可以按个人口味添加其他香料如辣椒粉、五香粉等。逐渐加入适量的水或牛奶搅拌均匀,直到形成比较稠的面糊。

    4. 裹面粉糊:将腌制好的鸡翅逐一沾上面糊,确保各个部位均匀裹上。

    5. 加热油锅:倒入适量的食用油,加热至约180°C-190°C,可以用筷子或其他工具试一下,看有没有冒出一些小气泡。

    6. 炸鸡翅:将裹好面糊的鸡翅放入热油锅中,适量放几块,不要一次放太多。炸的时候需要翻动鸡翅,保持均匀加热,直到鸡肉变成金黄色。

    7. 捞出沥油:使用漏网或者厨房纸巾将炸好的鸡翅捞出,沥油一会儿。

    8. 炸第二次:将炸好的鸡翅再次放入热油中,炸约1-2分钟。这一次炸的目的是增加外脆内嫩的口感。

    9. 再次捞出沥油:将炸好的鸡翅捞出,用漏网或厨房纸巾沥油。

    10. 出锅调味:将炸好的鸡翅摆放在厨房纸巾上,稍微沥干余油。可以根据个人口味再次撒一些盐、胡椒粉或其他调味料,并轻轻拍打鸡翅,使调味料更均匀。

    这样炸出的鸡翅外表金黄酥脆,肉质鲜嫩多汁。记住要注意油温的控制,炸的时间不要过长,否则鸡肉会过干。鸡翅腌制时间不要过长,避免过咸。享用美味的炸鸡翅时,可以搭配蘸料或配菜,增添口感和味道。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    1.可能是裹了粉的问题吧!首先不管是面粉也好,面包糠也好,其实都是烘焙界淀粉类的辅助品,无水无油,不适宜炸太久,加上空气炸锅的原理就是靠发热管发热,大功率风扇吹,致使热能360度循环,吹走食物的水分,逼走食物的油脂。从而使炸出的食物外焦里嫩。表皮酥脆。所以个人建议你使用空气炸锅的话 ,不要裹这些东西。

    2.提前腌制好,不要炸太久,不然也会很干。

  • 异世界
    异世界

    用料:鸡翅 4只 、 南姜末 一大匙 、 川椒 一小把 、 盐 2小匙 、 味精 1小匙 、 生粉 1匙

    做法:

    1.鸡翅洗净,用叉子在表皮上戳一些小洞(如果用冰冻鸡翅,需充分解冻后再腌制)2.加入南姜末,川椒 ,盐,味精,充分抓匀

    3.再加入生粉,将鸡翅表面涂抹均匀,让其裹上一层薄薄的生粉4.空气炸锅温度调至180度,预热10分钟左右,预热好的空气炸锅取出中间的炸篮,将鸡翅均匀摆入

    5.同样用180度的温度炸15-18分钟左右(中间需将鸡翅翻转一次,让其均匀受热,避免一边熟了别一面还是生的)

    用料:炸鸡裹粉200克,鸡蛋两个,鸡中翅两斤,姜片2片,葱头2根,料酒2匙,生抽2匙,蚝油2匙,盐2勺,五香粉少许(麻辣香粉)

    做法:1.鸡中翅洗净用牙签穿刺几下,更易入味。

    2.按比例把味料和鸡翅一起拌均匀,用保鲜膜封好放一小时。

    3.喜欢麻辣味的调好味后分开装,再加麻辣粉单独入味。

    4.鸡翅分别入好味,鸡蛋调匀,用个大碟子装裹粉,方便鸡翅裹粉

    5.鸡翅先裹一层粉后再放鸡蛋液里裹一下,然后再放裹粉里继续裹一层粉,这样子做炸出来的鸡翅才会外酥里嫩。待锅里油烧热,用筷子诗油温,筷子放进去开始起小泡泡就可以放鸡翅慢火炸了。炸两分钟就要翻一次,炸得鸡翅变成金黄色,大概8-10分钟,烤鸡翅大小而定。

    6.炸时控制好火候,炸鸡翅不宜大火,慢火炸

    7.碟子铺上一层隔油纸,金黄色香喷喷的酥脆鸡翅成功啦。

    主料:鸡中翅500克

    辅料:料酒1小匙、酱油1小匙、鸡粉1小匙、砂糖1小匙、生粉1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙

    做法:

    1鸡中翅解冻后洗干净。用针分别在鸡翅两面刺无数下。锅中煮开水,放入鸡翅,大火煮开后继续煮5分钟左右,取出,用水不断冲洗。洗到鸡翅凉透后,取出,用厨房纸吸干水份。

    2裹粉。加入所有调料,拌匀,腌制30分钟。取出,均匀地沾上鸡蛋液,再沾上面粉,最后沾上面包糠。

    3热锅下油,并把油烧到8成热,也就是插支筷子下去,筷子的旁边会冒出许多小泡泡。放入沾上面包糠的鸡翅,中小火炸至两面金黄。取出,用厨房纸吸吸油,即可

    鸡肉是最受大家欢迎的一种肉之一,常常出现在餐桌上,鸡肉中脂肪含量低,蛋白质含量高,营养价值丰富。而鸡肉中最贵最鲜嫩美味的一个部分则是鸡翅,今天给大家分享就是用鸡翅做成的美食,炸鸡翅深受小朋友的喜爱,平时大多是去外面的炸鸡店买来吃,虽然美味但是炸鸡翅属于油炸食品,还是尽量少吃一些。

    下面给大家分享炸鸡翅的家常做法,自己在家里做的鸡翅更加安全卫生,做法也简单,只需要提前腌制入味,裹上淀粉、蛋液、面包糠,然后再进行炸制,三步就能轻松搞定,即使你是厨房小白,也能轻松做出外焦里嫩、金黄酥脆的炸鸡翅,有空一定要试一试。

  • 驻马店彩虹小子
    驻马店彩虹小子

    首先准备好所有食材,洗好切好备用

    锅里多倒点油,待油温差不多转小火开始炸藕

    炸完藕开始炸土豆,土豆熟了再多炸一会,放盘的时候不要堆在一起,尽量分开一点

    把之前的油倒出来一点,不然油太多,放姜片,倒入鸡翅,炒一会,倒料酒,继续炒,加入几大勺老干妈,继续炒,因为干锅不可以放水,所以在这里需要把鸡翅差不多就炒熟了,加入盐,老抽(加一点点就好),生抽

    放入洋葱炒出香味,放入莴苣(时间不需要太长,烂了不好吃),倒入之前炸好的藕片,继续炒

    倒入之前炸好的土豆片,继续炒,加糖,继续炒,把所有食材都炒的均匀了就差不多了

    出锅,撒上香菜,就等着开吃啦

    1、鸡中翅,冲洗干净,控去水分,用双手挤去水分,为了更好的入味,把鸡中翅用牙签扎一扎。加入食盐,胡椒粉,倒入料酒,蚝油,滴几滴老抽上底色,用手抓匀给鸡翅入味。

    2、青椒切成滚刀块,洋葱两片,切成三角片,红尖椒切成圈,大蒜切成比较大的颗粒。黑豆豉一把,土豆削皮,切成宽长条,土豆泡在清水中不会氧化变黑,然后泡在清水中。洋葱半个,切成丝,抓散后垫在干锅底,垫上洋葱锅底不容易烧干。

    3、锅里烧油,油烧至5成热时,控去土豆的水分,倒入油锅炸制。把土豆外壳炸的变硬以后就可以捞出。

    继续烧油,油热后,倒入鸡中翅,一直保持中火,把鸡中翅外表炸成金黄色,倒出控油。

    4、锅内留油,抓入一小把花椒,倒入辣椒圈,大蒜和黑豆豉,炒出蒜香味以后,倒入鸡中翅和红干椒,煸出红干椒的香气,加入豆瓣酱,炒出红油,多炒一会,炒出酱香味,再倒入青椒片,洋葱片。

    淋入料酒,加入鸡粉,胡椒粉,白糖,翻炒化开调料,再倒入土豆条翻炒,撒入白芝麻,翻炒匀以后,出锅,把鸡翅倒入干锅中。

    一盘香辣爽口的干锅鸡翅就做好了

    干锅翅膀是一道传统的川菜名菜,口味较为重口,麻辣可口,深受人们的喜爱。下面是一般的干锅翅膀的家常做法:

    所需材料:

    1. 鸡翅中适量

    2. 干辣椒、花椒适量

    3. 姜、蒜各适量

    4. 青葱适量

    5. 料酒、酱油、盐、糖、鸡精、生粉适量

    6. 豆芽适量

    制作步骤:

    1. 将鸡翅中剁成小段,放入盆中加入姜末、料酒、酱油、盐腌制30分钟。

    2. 热锅凉油,放入干辣椒、花椒,炒出香味。然后加入葱、姜、蒜煸炒出香味。

    3. 加入腌制好的鸡翅中翻炒,使其均匀受热上色。

    4. 倒入豆芽焖3-5分钟,加入糖、盐、鸡精翻炒均匀后加入适量水,继续翻炒至鸡均匀上色。

    5. 加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精,继续炒均匀,加适量水用小火焖煮5-8分钟。

    6. 最后加入少量的生粉勾芡,撒上青葱,继续翻炒即可出锅。

    这个干锅翅膀口感和香味十分不错,豆芽可以提鲜,让整道菜更加清爽不油腻。注意辣椒和花椒的用量,不要放过多,以免使菜肴过于辣口。

    1.准备原材料,土豆、莴笋去皮洗净,鸡翅洗干净。

    2.在洗净的鸡翅上,打上两道花刀。

    3.莴笋切成条,土豆切成片。

    4.西芹洗净,切成丁。

    5.鸡翅冷水入锅中焯水,放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。

    6.水开后,撇去浮沫,即可捞出鸡翅。

    7.平底锅中倒入少许油,放入擦干水分的鸡翅。

    8.煎到两面金黄色。

    9.将煎好的鸡翅盛出。

    1、食材:鸡翅355克、番茄酱10ml、生姜5克、蚝油6ml、料酒8ml、鸡粉3ml;

    2、鸡翅买回来就洗干净,控干水分,在两面划几刀,再放料酒,盐,蚝油,鸡粉,搅拌均匀腌半个小时以上。这是最重要的,腌够时间,煎起来就不会烂。

    3、再把锅洗干净,一定要洗干净,再开小火把锅烧热,可以用生姜涂一遍锅。

    4、然后关火放油,放好油后把鸡翅放进去,这就是大家说的热锅凉油,正面放底下,(正面就是毛多的那一面),再打着火,小火慢煎。

    5、煎好一面后,关火,凉了后再翻面,这样子也不会烂皮。

    6、再开小火煎另一面。

    7、怕上火就再调一小碗酱料,就是用番茄酱,白糖,酱油,生粉搅拌均匀。

    8、再把调好的酱料倒入锅,盖锅盖焖至收汁即可。

    食材:

    9个鸡翅、土豆、葱姜蒜、干红辣椒、青红椒、花椒、一小块火锅底料、洋葱、香菜

    做法:

    1、土豆切条洗去淀粉,青红椒、洋葱、葱姜蒜全部切好备用。

    2、鸡翅对半切开,加一勺料酒两勺生抽大半勺老抽一勺蚝油半勺胡椒粉一勺玉米淀粉抓拌均匀腌制15分钟。

    3、锅中多点油,油热下入腌制好的鸡翅炸至金黄色捞出,下入土豆条炸至表面金黄色捞出。

    4、锅中留少许底油,油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香,下入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料炒出红油,倒入鸡翅、土豆条、洋葱和青红椒,加一勺生抽少许鸡精一勺辣椒粉翻炒均匀(不吃辣可不放),撒入芝麻,放入葱段和香菜翻炒均匀即可。

    食材:鸡翅中

    配料:菜籽油、洋葱、青红尖椒、土豆、姜、蒜、大葱、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、味极鲜酱油、料酒、啤酒、盐、陈醋、白糖、孜然碎、熟芝麻、味精、玉米淀粉

    制作步骤:

    1.鸡翅买回来不要像做干锅鸡那样剁成小块,最好保持它的原型,看起来更有食欲,吃起来也更过瘾。做干锅鸡翅一定不要去焯水,否则根本吃不到鸡翅的干香味。再就是鸡翅要做到充分入味,一定要先在鸡翅两面各切上几刀,方便腌制入味,但不宜切的过深,影响成菜效果。

    .鸡翅加盐和料酒抓匀,去腥除味放上10分钟,然后冲洗干净后,一定要用力把鸡翅中残余的血水全部挤压出来,形成负压再腌制,加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去,反复抓匀腌制 20 分钟。

    3.这个时间来准备配菜,做干锅鸡翅用土豆和莲藕作为配菜非常搭配,把它们都切成条,再冲洗掉淀粉后控水备用。青红椒主要为了提色,喜欢辣一点的可以用小米辣,改刀切圈,再多准备点姜蒜丁。最后洋葱切成丝后放进干锅打底。

    4.调料方面,青红花椒和干辣椒节必不可少,但根据自己的情况添加,再准备一点孜然碎和熟芝麻。最后一点陈年豆瓣和牛油火锅底料来增加复合辣香味。

    5.捡出鸡翅中的姜葱,要让鸡翅炸出来外焦里嫩,就一定要加一点玉米淀粉进去抓匀,给鸡翅上一层薄薄的淀粉,这样就能保证鸡翅经过复炸后还能达到外焦里嫩。最后我们加点封面油抓匀,防止入锅粘连。

    6.把锅烧热了倒稍微多一点的油,大火六成油温的时候,分次下入鸡翅,炸到表皮焦黄后捞出来。如果想让鸡翅更加外焦里嫩,就一定要复杂一次,加了玉米淀粉,不用担心里面的肉会变柴。把油温再次加热到七成的时候重新倒入鸡翅,炸到颜色变深,听起来有清脆声的时候就可以捞出了。这样的鸡翅表皮焦酥,才会真正地好吃下来。(很多人会问这个鸡翅必须要炸我不能煎吗?当然可以,但是煎鸡翅首先时间太长,不说它做不到油炸出来那种均匀受热,表皮焦酥的口感。而且土豆和藕条也是一定要过油的。炸过鸡翅和土豆的油还能用来炒菜,完全不受影响。)

    7.再次把油温加热到六成,分别下入土豆和藕条,炸到表皮焦黄后捞出,土豆建议稍微炸久一点,否则容易回软断掉。

    8.接下来锅留底油后加热六成油温,转中火先下姜丁煸出香味,再下蒜丁煸出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。

    .接下来转成大火下入鸡翅,最后一点要注意,这时候一定要倒一点啤酒进去,这样才能让鸡翅适度回软入味增香。快速翻炒均匀后,倒入青红椒翻炒入味,然后倒入藕条和土豆,炒匀后加盐、一点白糖、味精再快速炒匀,锅边烹入陈醋增香,撒上熟芝麻,关火炒匀起锅,最后倒入干锅,点火即可

    用料:鸡翅中11个,土豆2个,干辣椒20克,芹菜80克,大蒜1头,生姜1块,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1茶匙,芝麻1茶匙,玉米淀粉1茶匙,鸡粉1茶匙,料酒1茶匙,食盐1勺,食用油适量,花椒5克做法:1、准备好所有食材,鸡翅中解冻后清洗干净,放在冷水中浸泡出血水!2、用刀在鸡翅中两面划斜刀,这样一会儿腌制的时候,鸡翅中更容易入味儿!3、鸡翅中放入碗中加入料酒,生抽,玉米淀粉,盐,生姜,蒜瓣抓匀腌制30分钟!4、土豆削皮洗净切成厚薄均匀的片,放在碗中浸泡,洗去多余的淀粉!5、芹菜洗净切成段儿备用,蒜瓣剥皮留整个的,生姜切成片,干辣椒切成段儿备用!6、锅烧热倒入适量的油烧至七成热,放入腌制好的鸡翅中小火慢慢的炸,边炸边用筷子搅拌一下。7、鸡翅中炸至表面呈金黄色即可捞出沥干油分备用!8、土豆片沥干水分,一片一片的放在油锅中小火慢慢的炸,炸至土豆片熟了,表皮有点儿焦脆即可捞出沥干油分备用!9、另起锅,锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒小火炒出香味儿,放入一汤匙郫县豆瓣酱小火慢慢的炒出红油来,倒入刚刚炸好的鸡翅中翻炒均匀,放入炸好的土豆片翻炒均匀,倒入切好的芹菜翻炒片刻。10、起锅前加入适量的芝麻和鸡精翻炒均匀即可食用!

  • 五分糖
    五分糖

    球形因为球体是最能有效地把热量均匀地分布到各个方向的形状,这样可以让食物在各个方向都被加热到相同的温度,从而保证了炸出的食物外表香脆内部嫩滑。

    球形的炸锅在炸制食物时还能够让油脂更加均匀分布,从而使得食物更加美味。

    球形因为球形空气炸锅的设计使得热空气能够在内部形成良好的环流,使食材能够受到均匀的加热,同时球形锅体的严密性也能够防止热量的流失,从而达到外皮香脆,内里鲜嫩的效果。

    球形炸锅的使用也有许多便利之处,如不占地方,易于清洗等,因此受到很多消费者的青睐。

    1 空气炸锅通常采用圆筒形或圆形设计。

    2 这种设计可以使空气炸锅内部的热空气在容器中快速均匀地流动,从而使烹饪的食物受热均匀。

    3 空气炸锅采用高速气流技术,使食物表面迅速结成外皮,并锁住食物的水分和气味,从而能在不使用油的情况下制作出外香里嫩的食物。

    椭圆形的

    空气炸锅是椭圆形的原因是受热均匀。

    空气炸锅多为椭圆形设计,体积较小,但受热均匀。空气炸锅用时比烤箱短,空气炸锅的食物口感偏向酥脆香,类似油炸食物。

    我觉得受热均匀,跟什么形状的炸锅根本就没有任何的关系,你要看它是什么品牌的?材质是什么样的?

    康佳空气炸锅炸出来的鸡腿,鸡翅都是外香里嫩,口感非常好

  • 大富姐姐英代
    大富姐姐英代

    【准备材料】鸡翅12个,老姜1块,料酒1茶勺,盐适量,蒜2瓣,五香粉3克,老抽少许,面粉1茶勺,淀粉1茶勺,蚝油1茶勺,生抽1茶勺,菜籽油400克。

    【制作步骤】

    1.首先把准备好的鸡翅洗干净,在每一个鸡翅的两面打上花刀,如果有不锈钢叉子,再在鸡翅上叉几下,这样更能方便入味,炸的时候也比较容易熟。

    2.把加工好的鸡翅装到大碗里,切一点姜丝放进来,再加入1茶勺料酒,盐适量,五香粉少许,蚝油1茶勺,生抽1茶勺,老抽少许上色,然后抓捏均匀。腌制3个小时,现在夏天,天气比较热,最好放冰箱保鲜层腌制。时间到了以后,取出鸡翅,把姜丝挑出来不要,再在鸡翅里加入1茶勺面粉,1茶勺淀粉,再次抓捏均匀。

    3.起锅,加入多一点的菜籽油烧至微微冒烟时,改中小火,下入鸡翅炸,炸不到的地方用勺子淋一下,而且炸的时候多翻几次面,保持炸的均匀,炸至整体金黄色时捞出,把油温再次升高时,把几次再次倒入锅中复炸30秒钟,然后捞出控油即可。

    4.这样做出来的鸡翅外焦里嫩,非常好吃,如果喜欢吃软嫩一点的可以把锅里多余的油舀出来,留少许底油,再切一点姜蒜爆香,然后把鸡翅倒入锅中,加一小勺清水延着锅边浇一圈炒一下,开小火焖1分钟后,再调一点点淀粉水倒入锅中,大火翻炒收汁,美味即成。

    停不下来的红烧鸡翅的用料

    鸡翅中 8个葱段 3段姜片 3片花椒 15粒左右八角 1个干辣椒 3-5个蒜瓣 3个盐 适量糖 适量生抽 15-20毫升老抽 3-5毫升

    停不下来的红烧鸡翅的做法步骤

    步骤 1

    准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料

    步骤 2

    鸡翅洗干净,加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分钟。也可以在鸡翅上用刀划出口子,更入味。

    步骤 3

    锅中放适量油,油开始变热后,用小火,放入葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香。

    步骤 4

    放入鸡翅,中火煎至两面金黄。鸡翅可以先焯水后再煎,可以祛除不新鲜鸡翅的腥味!

    步骤 5

    加入15-20毫升生抽,3-5毫升老抽,和没过鸡翅的水,中火继续炖煮

    步骤 6

    汤汁基本收浓时,加入盐、糖调味,咸味够就不要再加盐了。出锅撒葱花装饰就好啦~汤汁收浓再出锅。

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