鲁菜为什么偏咸

129人浏览 2024-05-24 14:34:11

6个回答

  • 官方小可爱
    官方小可爱
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    鲁菜偏咸的原因有以下几个方面:

    一是历史原因。鲁菜源于山东地区,山东地处沿海地带,气候湿润,盐资源丰富。古时山东人以盐业为主要产业,因此鲁菜的调味习惯受到了盐业的影响,喜欢使用盐来提味。

    二是口味习惯。鲁菜被称为“重口味”的代表,注重味道的鲜美和浓郁。在山东地区,人们习惯于咸味,饮食中咸味的偏好也使得鲁菜的咸味偏重。

    三是地理环境。山东地区地势平坦,地势低洼,气候湿润,湿气重。在湿润的环境下,食物容易变质,因此使用较多的盐可以起到杀菌和防腐的作用。

    四是烹饪技巧。鲁菜注重烹饪过程中的火候掌握和调味品的使用。火候的掌握能够使食材更加入味,而盐作为调味品能够增强菜肴的鲜美味道。

    鲁菜偏咸的原因主要与山东地区的历史背景、口味习惯、地理环境和烹饪技巧有关。随着人们对健康饮食的要求提高,现代的鲁菜也逐渐在减盐方面做出了一些调整,提供更加适宜口味的菜肴。

  • 手帐女孩
    手帐女孩

    鲁菜\\t

    口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。

    川菜\\t

    口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。

    粤菜\\t

    口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。

    江苏菜\\t

    口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。

    闽菜\\t

    口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。

    浙江菜\\t

    口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。

    湘菜\\t

    口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。

    徽菜\\t

    口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

  • 梦想花开
    梦想花开

    猪肉是可以酱着吃的,大部分地区人们都吃,只是味道有所不同。不是猪肉可以酱着吃,猪脚也可以酱着吃还有酱肘子,这都是很好的美食,只是酱料有所不一样和制作的方法不同,那么出来的成品就不一样了。南方比较偏甜一些,而北方地区比较偏咸一些罢了。

    牛肉一般都是腱子,紧,羊肉猪肉酱了容易碎吧

    可以的,

    酱猪肉是一道美味可口的地方传统名菜,鲁菜、山西菜等菜系都有自己独特的烹制方法。酱猪肉以猪肉 为主要材料,烹饪以酱菜为主。

  • 醉染
    醉染

    您好,鲁菜是山东地区的传统菜系,以咸、鲜、酥、脆、香为特色,口味偏咸,以酱油、醋、辣椒等调味品为主要调料。其中的经典菜品包括:糖醋鲤鱼、红烧肉、葱爆羊肉、煎饺、鲁式蛋糕等。

    鲁菜有以下五大特点风味1、咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味;2、以“爆”见长,注重火功;3、精于制汤,注重用汤;4、烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝;5、丰满实惠、风格大气。鲁菜的特点介绍,鲁菜的原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

    [ 鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。鲁菜内部分为两个派系,为济南菜和胶东菜,分别擅长肉类和海鲜。

    鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系。

    2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉

  • 珞珞
    珞珞

    咸鲜口味

    鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。

    1 鲁菜是重口味的。

    2 鲁菜以豆瓣酱、花椒等香辣调味为主,加入糖、酱油等调味料制成,味道偏咸重、口感浓郁。

    3 鲁菜有很多著名的菜品,例如红烧肉、糖醋里脊、爆炒大虾等,深受各地消费者的喜爱。

    咸鲜

    鲁菜口味,咸鲜为主。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。

    鲁菜作为\"北食\"的代表,以其味鲜咸脆嫩,享誉海内外。有经典的糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、四喜丸子等家喻户晓的菜肴。孔府名菜之一的一品豆腐,汤底鹅黄而纯,豆腐软烂香醇,配上干贝、冬笋、火腿等佐料。一箸入口,酥皮之下,是滑嫩的豆腐伴着浓郁的酱汁,让人久久不能忘怀

    鲁菜善于以葱调味。葱是必备的调料和辅料,不论是爆、炒、溜、烧,还是调制汤汁,都用葱爆锅。就是蒸、扒、炸、烤,也要借助葱的香气提高菜品质量,突出鲁菜风格。如有名的北京烤鸭,就是源于山东。其他如“双烤肉”“烧脂盖”“锅烧肘子”“烧肥肠”等,也多是以春饼、家常饼和葱酱佐食,别具山东饮食风情。

    鲁菜之所以普遍用葱,除以葱提味之外,还取其畅通顺志、疏散油腻、抑制细菌、健胃养气之功。

    鲁菜口味上以纯正的咸鲜味为主,同时有鲜咸味(海鲜的鲜)、糖醋味、樱桃味、葱香辛辣味、酱香味(黄豆酱、甜面酱、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、虾油、以及各种肉酱等)、姜醋味。

    鲁菜以咸鲜口味为主!且大多数菜肴都有用葱姜蒜来增香味提味,有好看有好吃,鲁菜内部分为两个派系,济南菜和胶东菜!

    鲁菜,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是黄河流域烹饪文化的代表,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。

    2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《齐民要术》(成书时间为约公元533—544年)总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷,使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

    鲁菜的五大风味特色:咸鲜为主、火候精湛、精于制汤、善烹海味、注重礼仪。

    鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。[4]大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

    海鲜类量多质优,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料,质优味寡,必用高汤提鲜。

    鲁菜是咸,鲜口味。名菜有葱烧海参,九转大肠。在清朝时宫廷里的大厨多是山东厨子,所以京城里的老字号以鲁菜为主,鲁菜也号称八大菜系之首。

  • 木心
    木心

    1、山东在历史上一直是重要的产盐地,春秋时期的齐国之所以能成为霸主,主要靠管仲的治理有方;2、齐国靠对不产盐的内陆国出口食盐获得了巨大的利润,为齐国称霸提供了财力的支持;3、盐是重要的生活物资,不产盐的地区吃盐得省着吃;而齐国产盐,所以吃盐就可以敞开当饭吃,长时间的日积月累,形成了山东人独特的口味。

    山东人口味比较重,觉得吃的淡了,饭菜不香,没味道

    山东人吃鲁菜系,口味偏咸

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