猪皮怎么做肉皮冻

105人浏览 2024-05-22 16:28:13

6个回答

  • 我家真的住海边
    我家真的住海边
    最佳回答

    猪皮做肉皮冻的过程比较复杂,需要一定的时间和技巧。下面是详细的制作过程:

    材料:

    - 猪皮

    - 猪蹄

    - 姜片

    - 料酒

    - 盐

    - 胡椒粉

    - 香菜 (可选)

    - 黄瓜丝 (可选)

    步骤:

    1. 先将新鲜的猪皮剁成小块,然后放入开水中焯水,煮沸后捞出,用清水冲洗干净,切成细条状备用。

    2. 将猪蹄洗净,放入锅中加入足够的水,姜片,料酒和盐,煮沸后转小火慢炖煮2-3个小时,直到猪蹄变得非常烂软。

    3. 将煮好的猪蹄捞出,去骨并切成小块备用。

    4. 在一个大的容器中,将猪皮条和猪蹄块混合在一起。

    5. 将上一步中用来煮猪蹄的汤慢慢倒入容器中,至少要淹没猪皮和猪蹄块,然后加入适量的盐和胡椒粉调味。

    6. 将容器盖好,放入冰箱冷藏至少6-8小时,直到成型。

    7. 在食用前,将肉皮冻取出,切成适当的大小,可加入香菜和黄瓜丝作为配菜,根据个人口味添加适量的酱油或者醋即可。

    猪皮做肉皮冻的过程比较费时,但结果非常美味。根据个人口味的不同,可以根据需要增加或减少配料的用量。

  • 李鲤
    李鲤

    原料:猪皮 (500g),葱 适量,姜 适量,大料 适量,盐 适量,酱油 适量方法/步骤1、把猪皮内部的油脂全部去掉后洗干净。2、锅内烧开水后把肉皮倒进去焯一下后捞出切成条状,用温水清洗一下。3、锅内倒入2000毫升水,把肉皮、葱、姜、大料一起放进锅内大伙烧开后转小火。4、大约熬到1个小时侯,加入盐和酱油在熬半小时侯关火。5、把葱、姜、大料捞出仍掉,熬好的肉皮连汤在皮的倒入一个无水无油的容器里,放置在阴冷处,8、9个小时侯就凝成冻子了。6、冻好后的冻子切成块或是片,调点蒜油汁拌着吃香啊,就那么空口吃也超棒。

    用料猪皮 200克水 1000克姜 5片盐 10克料酒 2勺香叶 2片桂皮 1块八角 2个做法步骤1、肉皮备好2、肉皮放入冷水锅中,加入姜片料酒3、水沸腾煮5分钟4、取出洗净,刮掉油脂5、处理好的肉皮,切成小条6、锅中重新加入清水,加入香叶,姜片,桂皮,八角7、将肉皮条放入,大火煮沸后转小火煮1个小时8、煮好把香料挑出去,肉皮连通汤汁一起倒入容器,放置冷却后,放入冰箱冷藏至定型即可

    猪皮清洗干净,刮干肥油切成一丝一丝,锅里放入冷水,下入猪皮丝,加入生姜、黄酒去腥,焯水五分钟左右的时间捞出清洗干净。

    锅里加入适量的油,倒入猪皮丝,清炒一下,加入冷水,放入盐五香粉酱油适量的冰糖中小火熬制一小时左右的时间,中途看一下有没有胶质熬出来,再熬制半小时左右的时间,好了以后放到有食用油的盆里自然冷却四个小时即可。

  • 夕阳穿树
    夕阳穿树

    1

    在菜市场买猪皮的时候,一定要挑选新鲜整张的,可以让老板帮忙清理掉多余的油脂跟猪毛,若是不放心,可用清水把整张猪皮煮5分钟,用刀刮一下多余的油脂跟猪毛,冲洗干净,切成小块。

    2

    准备一个砂锅,装入猪皮、清水,再把姜块一并放进去,倒入两勺味达美臻品料酒,大火煮至沸腾。

    3

    大火煮开后,把表面的浮沫沥出。

    4

    然后加入两勺六月鲜特级酱油、两勺味达美臻品蚝油,轻轻拌匀,若喜欢颜色比较深的皮冻,可添加少许老抽。

    5

    转小火,文火炖煮2小时左右。

    6

    在炖煮过程中,需要间断性去搅拌一下,防止个别的猪皮块黏住锅底。

    7

    关火前加入两小勺盐,轻轻搅拌两下,炖煮2-3分钟,关火。

    8

    找一两个个器皿,将汤汁倒进去塑型。

    9

    放置一阵后,表面会有一层油膜用筷子挑出来,再轻轻搅拌一下猪皮。

    10

    冷却凝固后,我们的猪皮冻就完成了,何时想吃的时候,拿出来切成小块,调配自己喜欢的蘸料即可。

    小窍门

    1.放凉后在快要成冻的时候用筷子搅拌一下,做好的皮冻里面猪皮会比较均匀,喜欢分层的话这个可以忽略。

    2.准备装皮冻的器皿可以刷一层薄薄的植物油,方便脱模。

    3.味达美臻品蚝油0添加防腐剂,蚝汁含量极高,因此不需要添加太多调理。

    原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。制作步骤:1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;3、把收拾干净的猪皮切成细条;4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

    1、准备适量猪皮,加入适量面粉,充分抓拌均匀,倒入适量温水抓洗干净,放置一旁备用;生姜切成薄片,大葱斜刀切成小段备用;另外准备一些香料:八角、桂皮、香叶;

    2、起锅,锅中倒入适量清水,将洗净的猪皮冷水下入锅中,加入几片姜片和葱段,再倒入适量的料酒去腥,开大火煮开后,撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续开大火煮,煮至猪皮卷起来,随后将猪皮捞

    3、稍微放凉后的猪皮,用刀将猪皮里面的猪油刮掉,再将猪皮表面多余的猪毛刮干净,处理好之后切成小细条,全部切好之后,装入大碗中,加入适量食盐,充分抓拌均匀,再倒入适量温水,多清洗几遍,洗净猪皮表面的油脂,放置一旁备用;

    4、再次起锅,锅中倒入适量清水,将切好的猪皮冷水下入锅中,清水的量大概是猪皮的3倍左右,再下入几片姜片、葱段以及提前准备好的香料,再加入适量食盐、少量的老抽上色,翻拌均匀后开大火煮开,煮开后撇去锅中的浮沫,然后再转小火盖上锅盖焖煮1个半小时;

    5、一个半小时后,打开锅盖将猪皮中的料渣挑出来不要,然后开大火将汤汁收一下,收至汤汁刚好能盖住猪皮即可,随后将猪皮跟汤汁一起倒入大碗中,用筷子将猪皮搅拌均匀,放置在一旁自然放凉,放凉后的猪皮冻倒扣取出;

    6、将猪皮切成小块就可以食用了,这道非常简单的猪皮冻就做Q弹可口,特别好吃。出;

  • 灵魂人物
    灵魂人物

    先把猪皮洗一下,放到清水里煮,里边放料洒和几片姜,煮5分钟,捞出,把肉皮外力边用刀刮干净,里边的油用刀刮干净。

    之后用碱水洗,反复揉搓把肉皮上的油脂洗干净,之后再用温水冲洗几次,就可以放到清水中煮了。

    把肉片切成条,放到锅里,把2粒八角和适量花椒、桂皮、姜片蒜辦都装到干净纱布袋里,放锅里再放两截大葱,盐,加超过肉皮的清水,煮上半小时,看看肉皮煮烂了,倒到小盆里放凉就可以了。

    晶瑩剔透,非常诱人的皮冻就成功了

    吃前切薄片,摆在盘里,放上香菜叶点缀,用蒜末加生抽当料汁也行,或自已喜欢的辣椒油加酱油傲料汁也可以。

    这样做的皮冻爽口,清淡,不油腻最适合吃肉吃腻了之后的爽口菜。//

    步骤如下:将猪皮放入锅中,倒入凉水;烧开水,猪皮煮熟;

    将煮熟的猪皮上的猪毛、猪油弄干净,洗干净备用;

    将处理好的猪皮切丁或者切成丝;

    再次放入水,可根据自己的口味,加入姜,盐,酱油等调料;再次熬至原先水的一半,大概半个小时,撇去浮沫,倒入器皿中,冷藏一夜;吃的时候拿出来切片,放入调料,凉拌就可以了。

    将猪皮煮至八分熟,捞出后剔净多余的油脂和脂肪,将猪肉皮切成细丝,锅中加入适量清水,肉皮丝下锅熬煮,大火烧开后再熬二十分钟左右即可。

    材料:猪皮,八角,桂皮,盐,生抽,鸡精,葱姜,料酒,蒜末,麻油。做法:1、猪皮洗干净后,放入锅中,加料酒、葱姜煮半小时;2、刮去油、处理掉猪皮上的毛。把猪皮切成小小的丁,放锅中加3倍水,倒入料酒、大量葱姜、6个八角、两片桂皮,少许盐和鸡精, 大火烧开后转中小火闷煮2小时,关火,取出葱姜、八角桂皮;3、把猪皮连同熬成的汤倒入带盖的盒子里,放凉后进冰箱冷藏一夜;4、取出后切片,沾上调味汁食用。

    1、肉皮洗净,用刀将肉皮里残留的肥肉清理干净,锅中放凉水,将清理干净的肉皮放入锅中,水开后煮5分锅

    2、5分钟后将肉皮取出,趁热再用刀清理一下没有弄干净的肥肉,然后切成细条,换水再次放入锅中煮,开锅后煮5分钟。

    3、煮好后取出,放在一个盆子里,这时的肉皮表面看不到多余的肥肉和油脂,放入酱油,料酒,搅拌均匀后腌制10分钟

    4、准备腐乳和其它调料,调料可以根据自己平时炖肉的调料放

    5、锅中换水烧开后将腌制好的肉皮倒入锅中,放入准备好的调料,腐乳和盐

    6、水开后转中小火煮40分钟以上,用筷子双手夹一下肉皮,如果可以轻松夹断就熟了

    7、煮好后倒入一个容器中晾凉定型。

  • 伊藤
    伊藤

    原料:猪皮1500克,盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。制作步骤:1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;3、把收拾干净的猪皮切成细条;4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;5、把花椒大料装调料盒,加点盐,味极鲜酱油,老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;7、挑出姜片,葱段,调料盒,然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。

    制作方法  (一)把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里,稍微烫煮一下,时间不要太久(目的只是让猪皮更干净,煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实,影响口感)一般2,3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油。 (二)把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可,放锅里,放料酒去腥,加大料(用沙布包扎,含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等),放盐葱姜。取高压锅,放入猪皮两倍量的水,中火20分钟取出,然后取出大料和姜,放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注:香料最好用纱布包起来.不然花椒很麻嘴。水不要太多,倒水量宁少勿多,多了难以结冻。 (三)如不用高压锅,普通火烧开后,改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠,这时候就好了。成冻的关键是:汤一定要浓粘,凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中,周围抹点油,稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻,第二天切吃即可。做成功了,颜色鲜嫩明亮,口感弹弹,味道清爽。

    食材:猪皮 2000克,食盐20克,酱油 10克,味精 10克,葱 10克,姜 10克,八角 2个,花椒 3克,桂皮 2段,料酒 20克,香叶 3克,烹饪步骤 :1.肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条2.改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净3.肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水4.焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。5.焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛6.将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条7.肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用8.先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了9.肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包10.小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮11.煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火12.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜第二天就好了

    食材准备猪皮300克,葱白适量,姜片,大料适量,橙皮,香叶,老抽,生抽。方法步骤1、将猪肉皮用刀刮洗干净,放入锅中加料酒和水煮10分钟;2、捞出后将猪皮刮去白色 油脂,然后切成条;3、将猪肉皮用热水烫洗后放入锅中,加入3碗水;4、然后加入葱白,姜片,大料,橙皮,香叶,老抽和生抽,大火煮开;5、然后转为小火煮1小时左右,肉皮发软时捞出调味料,小火继续煮,直至汤汁有粘性;6、然后关火晾凉,倒入保鲜盒中放入冰箱中冷藏至凝固成型即可。

    材料:猪皮,花椒,茴香,盐,酱油,水做法:1.猪皮切块,用开水汆一下,这样好刮里面的肥肉。2.把猪皮里面的肥肉刮干净,切细条。3.放入猪皮约三倍的水,放花椒、茴香、盐和几滴酱油。大火开后换小火慢慢炖,大约1小时,盛容器内,放凉后冰箱冷藏,随吃随切。

    熬猪皮冻的做法步骤

    步骤 1猪皮凉水下锅,放入生姜和料酒,煮20分钟。

    步骤 2撇去浮沫。

    步骤 320分钟后捞出过凉水。

    步骤 4用刀削去油脂,尽量削干净。

    步骤 5依次处理好。

    步骤 6切成细条,加入小苏打和盐清洗干净。

    步骤 7多清洗几次,这一步非常重要,清洗干净后完全没有腥味,捞出备用。

    步骤 8清洗干净后称量了一下250克,放入5倍的水量,250×5=1250克,放入生姜和八角桂皮,5克盐,高压锅上汽后中火煮30分钟,普通锅的话肉皮煮到软烂粘稠就可以了,预计60-90分钟。

    步骤 9倒入盆里,或者各种模具里,方形的最好,放凉放入冰箱冷藏。

    步骤 10冷藏几个小时就成猪皮冻了。

    步骤 11冷藏成型了。

    步骤 12还挺不错的,切片。

    步骤 13切片装盘,一般做好的冷藏3天内吃完,这里要注意,用带盖子的碗或盘子装好,不要在冰箱压坏了,就不成型了哦。

  • 白阿梨
    白阿梨

    1.

    把准备好的300克猪皮放入到锅中,再加入10克大葱,10克姜片,3克八角,100ml清水。2.

    100克清水和300克猪皮的比例是1:3,再加入1勺料酒去腥,开大火煮,煮开后撇去浮沫。3.

    改小火煮1个小时,时间到后把10克姜片、10克大葱、3克八角捞出来,配料夹掉之后把它装到容器中,放上5个小时。4.

    等它就冷却凝固就可以了,肉皮冻已经全部凝固了,把著诉它倒出来,用刀切开,这样就制作完成了。

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