三线肉炒回锅肉好吃么

117人浏览 2024-05-26 00:52:16

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  • 珞珞
    珞珞
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    三线肉炒回锅肉是一道经典的川菜,非常受欢迎。它以三线肉和回锅肉作为主要食材。三线肉是指猪肉剁成细丝状,而回锅肉是指猪肉切片后煮熟的肉片。

    这道菜的味道香辣可口,具有麻辣的特点。炒制时,先将三线肉和回锅肉一起下锅翻炒,炒至肉片变色后加入豆瓣酱、花椒、生姜、蒜等调料,炒出香味后再加入辣椒粉、盐、酱油等调味品,炒匀即可。

    这道菜的口感丰富多样,三线肉的细丝状口感柔嫩,回锅肉的煮熟片状口感鲜嫩,辣椒和花椒的刺激口感独特,使整道菜更具层次感。而且它的炒制过程中调料充分融合,使得肉片入味,口感更加鲜美。

    这道菜不仅在家庭中常见,也是餐馆中的招牌菜之一。它不仅适合与米饭或面条搭配食用,还可以作为火锅料和馅料使用。它的风味独特,辣味浓郁,为喜欢辣味的人提供了一种非常美味的选择。

    三线肉炒回锅肉是一道非常美味的川菜,具有香辣可口的特点,口感丰富多样,适合与米饭、面条或作为火锅料和馅料食用。无论是喜欢辣味的人还是喜欢尝试新口味的人都可以尝试这道菜品。

  • 凌乱的回忆
    凌乱的回忆

    五花肉(又称肋条肉、三层肉、花肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

    五花肉

    五花肉俗称三线肉,也叫三馅肉、三层肉、梅肉、方肉、五花三层。五花肉是猪腹部与肋条连在一起的肉,也就是猪肋排上的肉,因此也叫肋条肉。

    花肉,即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

    是不是指五花肉啊。 你去挑肉的时候看看,肥瘦相间的,一道肥来一道瘦一道肥来一道瘦,如此间隔的肉就是了..... 你是说五花内吧,就是猪肋骨那的肉,去肉摊一问就知道了 即是腩肉。

  • 特米克
    特米克

    食材:

    五花肉200克、香干100克、蒜3瓣、红椒2个、青蒜1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙、油适量。

    香干回锅肉的做法:

    1、蒜切片,香干切块,红椒切块,青蒜切段;

    2、五花肉切片;

    3、锅烧热,然后把切好的肉片放入锅中翻炒出油,接着加入豆瓣酱炒出香味,放入香干翻炒3分钟;

    4、再放酱油、盐、白糖、青蒜、红椒翻炒2分钟即可。

    1.把煮熟的五花肉切片,青椒切片,洋葱切片,青蒜苗切段。2.调料有豆瓣酱0.3克,老干妈豆豉0.2克,味精鸡精各0.1克,白糖0.2克。3.把切好的五花肉,青椒片,洋葱片,过油炸一下倒出。4.锅中留低油把豆瓣酱煸香,放五花肉,青椒,洋葱翻炒,然后加入调料即可。

    主料:五花肉150克辅料:青柿子椒两个,豆腐干两块,红尖椒适量,起配色和增加辣味的作用,蒜片调料:生抽8克,耗油10克,白糖5克,鸡粉5克,豆豉适量操作时间大概一刻钟。干煸五花肉的做法步骤1.五花肉切成片,尽量切断薄一些,这样容易煸熟。2.青柿子椒去籽切菱形块,青椒中的筋膜一定要片掉。3.豆腐干片成片,不要太薄,太薄的话容易煸干。4.炒锅置火上滑好,这样做的目的是防止煸五花肉的时候粘锅。5.滑好的锅重新入底油,下入五花肉煸炒至肉片微卷。6.等五花肉吐油变色后倒出多余的油,下入锅中放入蒜片炒香。7.在下入辅料炒熟,调入豆豉炒香。8.在调入生抽8克,耗油10克,白糖5克,鸡粉5克翻炒均匀即可出锅装盘。这道干煸五花肉,制作难度一般,飘香美味,老少皆宜。

    材料:五花肉500克,青蒜2棵、葱5克、姜1块、蒜2头、干红辣椒5克、花椒10克、豆瓣酱1勺、糖5克、油50克。步骤:1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入豆瓣酱炒出红油。8、适当地加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

    主料五花肉350克 香干2块辅料红尖椒1个 青尖椒1个 蒜苗2棵 指天椒2个 姜4片 蒜3瓣 香辣酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 盐1克 鸡精1克1. 冷水放入五花肉,煮沸后上盖小火煮十分钟。2. 青红尖椒去籽切块,蒜苗切段,指天椒切段。3. 香干切块,放凉的五花肉切块。4. 姜切片、蒜切片、香辣酱一勺,此处香辣酱可用豆瓣酱代替。5. 锅烧热下五花肉小火煎至表面微黄出油,盛出备用。6. 锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。7. 再加入一勺香辣酱炒香出红油。8. 加入香干和五花肉翻炒。9. 再加入青红椒块炒断生。10. 调入适量生抽、老抽炒上色,再下蒜段和指天椒炒几下。11. 最后调入少许盐和鸡精。

    食材准备:

    五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜适量。

    做法:

    1、五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入五花肉入味,起锅待用。

    2、把卤好的五花肉、香干切片,青椒洗净切菱形片待用。

    3、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻。

    4、待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。

    用料:

    五花肉 克,青蒜 根,豆瓣酱 勺,豆豉 ,甜面酱 勺,料酒 勺,姜片 片,生抽 勺,白糖 克。

    做法步骤:

    步骤 1

    锅烧热,不用放油,把五花肉皮朝下放下去烙(这样可以去除残留的猪毛和皮腥味),直到猪皮焦黄色捞出。放清水里清洗。

    步骤 2

    锅内放水,加生姜,葱,黄酒。用中小火煮20分钟,直到用筷子能够插透为止。捞出过水冷透,有条件可以放冰箱冷冻20分钟。

    步骤 3

    取出肉,不可以顺着纹路切,会口感不好之外还会塞牙缝。

    步骤 4

    逆着纹路切,切成厚度3厘米。

    步骤 5

    切好姜片,切好蒜苗(可以放青椒或者洋葱代替)。 准备豆豉,郫县豆瓣酱。 料汁(5克甜面酱,5克生抽)。

    步骤 6

    五花肉放入锅里中小火煸炒(这一步是为了把里面多余的油炒出来)这样的回锅肉吃起来才能不油腻。

    步骤 7

    肉炒好后放入豆豉和豆瓣酱,炒上颜色为止。加入少许醋(一定要从锅边淋入才香)。

    步骤 8

    切好的姜片和调和的料汁下锅,再放入少量白糖和味精,出锅。

    用料

    五花肉500克 豆干 2块 蒜苗 2根蒜 3瓣二荆条 3根生姜 适量调料:豆瓣酱、盐、生抽老抽、耗油、花椒、豆豉、胡椒粉 适量

    豆干回锅肉✨的做法

    将准备好的五花肉(俗称三线肉)冷水下锅,放入几片生姜、五六颗花椒并倒入适量料酒,水开后小火煮40分钟左右,以筷子能够轻松插穿肉为准。豆干尽量选择这种厚一点的,切片(不要切太薄),二荆条切斜块,蒜苗切段备用,蒜苗头白色部分用刀拍两下更易熟,准备适量姜蒜末以及少量豆豉,将煮好的肉切薄片备用,锅内少放一点油或者不放也可以,加入五花肉翻炒,将五花肉的肥油炒出来一些,喜欢吃肥一点的可以少炒一会儿,根据个人口味把握炒的时间,还可以在炒肉时加入几颗花椒爆香,肉可以不用盛出来直接倒入准备好的配菜(蒜苗除外)锅内加入豆瓣酱,豆豉,生抽老抽以及耗油翻炒均匀,一般来说就可以不用放盐了,如果觉得味道偏淡可以在出锅前尝一下加少量盐,翻炒均匀后加入准备好的蒜苗,蒜苗断生后就可以起锅装盘啦~

    步骤 1

    锅中加清水,下姜片,放入洗净的条状五花肉

    步骤 2

    大火煮至九成熟,撇除表层浮沫,用温水冲净。将煮过的五花肉,切成小块

    步骤 3

    香干切丝

    步骤 4

    热锅倒油,烧至7成热时

    步骤 5

    下肉块,煸炒至油脂溢出

    步骤 6

    入老干妈辣椒酱

    步骤 7

    翻炒均匀后,下香干

    步骤 8

    喷入少许温水,大火翻炒2-3分钟,盐、生抽调味,即成

  • xizuquan
    xizuquan

    主料:五花肉200g,蒜苔300g辅料:姜片少许,料酒1勺,花椒1小搓,豆瓣酱一勺,蒜片少许,糖3g,葱少许,蒜少许,甜面酱一勺,小辣椒少许做法:1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,料酒、1小搓花椒,煮开撇去浮沫,转中火煮15分钟左右,直到筷子能轻易插入。2.辣椒、蒜苔切小段,大蒜切片、五花肉切成薄片。3.铁锅烧热,倒少许油,下肉片中火煸炒至微微金黄4.控出多余的油后拨一边,加入蒜片,1勺豆瓣酱,1勺甜面酱,小把豆豉翻炒出香味。5.倒入蒜苔翻炒,加少许糖提鲜。6.倒入辣椒炒匀即可!

    五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。

    首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。

    然后把肉切成均匀的大片。

    锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。

    主料:五花肉。

    辅料:青红椒、姜、蒜。

    调料:盐、料酒、白糖、酱油、高汤精、花椒、豆瓣酱。

    步骤:

    1、将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用;

    2、将煮好的五花肉晾凉后切成片,坐锅点火倒入油,油热后下五花肉煸炒 ,加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀,最后放入青红椒,加盐 、高汤精、料酒调味出锅即可。

    回锅肉正确做法(四川版)

    原料:

    带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗

    做法:

    将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;

    炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。炒到锅中肉片微微卷起,水分基本炒干时,放入白糖少许、陴县豆瓣继续翻炒,豆瓣炒出香味,加入蒜苗,炒至蒜苗断生,放入味精,起锅盛盘~~~

    附:

    1、猪后腿肉分为头刀和二刀,选择二刀最好,肥3分瘦7分,且在煮到七分熟时切片,肥瘦不会脱层,肥瘦粘连度好,头刀太肥腻;若无好的后腿肉,也可选择三线五花肉代替,所谓三线五花,就是瘦肉有三层的那种

    2、正宗四川回锅肉是不加豆豉的,之所以要加豆豉,是因为四川省内地方差异,有的地方用的炒菜的酱中没有胡豆瓣,所以没有陴县豆瓣的特有香味,用豆豉代替

    3、炒回锅肉时用的配菜不一定用蒜苗、可以用很多材料代替、如:馒头片、干豇豆、泡菜、红椒和仔姜、窖头、卷心菜等等~~~总之川菜变化层出不穷,多钻研就行了~特别注意的是,切不可用水分含量大的配菜烹饪,水分含量大的菜在下锅以后会大量出水,破坏回锅肉的干香感,使其变得没有软绵无香~~~~

    回锅肉的做法 - 回锅肉是最常见的家常菜之一,那么回锅肉怎么做呢?回锅肉的做法有很多种,在这里介绍最常用的回锅肉做法,详细的做法如下:回锅肉的做法一:1、肉下水煮开几分钟,看到肉色变淡变白即可捞出待冷。不用抹酱油和盐。2、配菜:蒜苗、芹菜、大蒜等。 炒时: 1、油下锅,五分热,加入少许蒜末,姜末,略炒香。 2、切片的回锅肉下锅,略炒至肉微卷。 3、加入配菜,如青辣椒、蒜苗、芹菜等,略炒。 4、加入配调:盐、酱油(老抽)、味精(可放少许糖,视自己口味),略炒。 5、起锅,又香又好吃。(有些人会在起锅时再吊点水进去,这样会显得汁液丰富) 回锅肉的做法二:材料:猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。 做法:1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。 回锅肉的做法三:用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗、青椒 做法:1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 6、下配菜,炒熟即可 回锅肉的做法四:做回锅肉,关键在精细二字,越简单的,就要越用心;一是选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型;二是煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;三是切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了;四是配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;五是煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。 还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。 热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中氽散,再入锅煎熬,肥瘦不断,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉,烹饪技艺中,没有“熬”法,它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体,使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。

  • 新的启航
    新的启航

    要买猪肋骨外层的肉,就是三鲜肉

    做法步骤

    1/5黄瓜西红柿切三角

    2/5干椒节洗净

    3/5五花肉改刀两分的块,锅烧水下肉汆水,汆透出锅。

    4/5锅烧油,油下锅的同时肉下锅,炸至肉吐油出锅,留底油炒糖色,起泡加水,下入肉,加姜块,葱,盐糖,鸡味精,大料(桂皮,花椒,茴香,八角),少量老抽,干椒,烧开放入高压锅压,压二十分钟捞出,去除杂物。锅烧油,低油温下入蒜子炸,下黄瓜块跟西红柿块十到十五秒出锅

    5/5锅留底油下入肉(踢去香料),加少量水,加耗油,蒸鱼豉油,下入蒜子黄瓜西红柿,烧开出锅装盘,撒红尖椒块,撒葱白段,锅烧油7-8成淋热油即可。

    我们通常所说的三线肉是猪身肋骨外那一层肉,特点是肥肉和瘦肉一层接一层相连,脂肪含量适中,适合用来做红烧肉、烧白和回锅肉。

    那我们选择三线肉有什么技巧呢?首先看比例,肥肉厚度和瘦肉厚度比例要在6:4最为合适,因为这样的三线肉肥而不腻,香而不柴。

    看三线肉背面的皮肤,如果带有乳头那就说明太靠近肚皮下方,这样的三线肉次之,最好是刚好接近乳头的位置。

    第三、看色泽,闻着无异味。优质三线肉色泽红白分明,表面微微溢出油脂。

    总之好的三线肉要慢慢挑选,经验足够了就信手拈来了。

  • 對味
    對味

    猪臀肉的部位是最好的,臀部位于大腿上方,小猪走动起来这部位运动量最佳,吃起来跟猪蹄似的,肥而不腻,选择肥瘦相间的那块肉,用来炒制回锅肉,吃一口让人回味无穷,不过现实中通常大家很难买到,毕竟一头猪仅只有2-4斤左右,很多户主都是自己留下来吃,毕竟这地方可谓是抢手货

    选择五花肉比较好,这是川菜里面经典的一道菜,五花肉肥瘦皆有,把生姜,料酒,放入水中,烧开后放入肉,祛除肉的腥味和血沫,把肉切薄一点,用中火煎出油来后然后搭配蒜苗,豆瓣酱翻炒几分钟,看到肉有点卷起来后捞出,这是特别下饭的一道菜啦

    一般选择五花肉

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

    为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

    其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

    现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    首先要选择优质的五花肉 肥三瘦七 五花肉大块放置锅里放料酒姜片煮七分熟 筷子能扎透 捞出洗干净浮沫 放凉切片 不要太厚 起锅烧油放郫县豆瓣酱超出香味 下五花肉 炒出油下配菜 放少许盐鸡精味精 翻炒出锅

    1.做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看。2.切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。3.拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

    炒回锅肉用什么肉?

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

    为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

    其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

    现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    做回锅肉注意事项

    1、精选肉:做回锅肉是要选择带皮的猪肉,而且是那种肥瘦都有的猪臀肉,这种肉肥瘦均匀而且容易定型,这样在炒制回锅肉会比较好吃和好看!

    2、拿准火候:当然不管是哪种美食的做法,对于火候的把握一直都是重中之重的存在,想要煮好回锅肉该如何掌握火候呢?中火翻炒肉片,然后加入豆瓣酱快速混炒,等到肉片成色出来就要加入些许食盐,继续炒到猪肉卷起来之后,加好其他调味即可。对于何时加入调料,那就要多次尝试才好掌握!

    3、切肉有技巧:定型回锅肉的肉片,学会切肉片也是很重要的。等肉冷却的时候再切,这样切出来的肉片是比较容易不散,层次分明,非常适合来做回锅肉的主料。

    回锅肉做法

    1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

    2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

    3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。将青蒜斜刀切成寸长段。

    4、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

    5、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜,料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀即可。

    做回锅肉一般回选择五花肉,肥中带瘦,香儿不腻

    细节:五花肉切薄片,蒜苗斜着切段,包菜撕碎,生姜 大蒜质适量,准备一些郫县豆瓣酱,热锅倒少量油,放五花肉翻炒,炒出油,下生姜大蒜炒香,下郫县豆瓣酱继续翻炒,五花肉均匀裹上酱料,下蒜苗爆炒,最后下生菜 大火翻炒,调入盐,生抽,老抽,鸡精,即可出锅。

    正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。为什么一定非要选猪臀肉呢?猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。其实,除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。现实生活中,上述两种肉都是比较难求的。所以通常情况下大家一般都选用好一点的五花肉。

    感谢邀请。四川宜宾厨师告诉你我们当地回锅肉炒法,用什么肉。

    1,回锅肉。一般使用五花肉(三线肉)半肥瘦的那种。因为这种肉。不油腻。且有嚼劲。当地一般首选五花肉炒回锅肉。介绍一下做法

    2,首先将肉改刀四指宽左右。放入清水姜葱花椒料酒在锅里煮制水开10分钟。将肉煮制断生。

    3,将肉切成和菜刀薄度差不多的肉片。配菜,蒜苗,小青椒。干豆豉。豆瓣。泡海椒。泡姜少许。姜蒜切片。

    4,开始炒制回锅肉。把锅烧热加入食物油。油热下入回锅肉,炒制肉起卷窝放入姜蒜片,豆豉。豆瓣,泡椒生姜一起炒香,下入小青椒,放入少许白糖,味精,准备放入蒜苗,炒制一分钟即可起锅。

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