怎样清炖甲鱼汤更鲜

88人浏览 2024-05-22 16:39:15

6个回答

  • 琪琪宝贝
    琪琪宝贝
    最佳回答

    清炖甲鱼汤要做到更鲜美,可以从以下几个方面入手:

    1. 选购新鲜的甲鱼:选择新鲜的甲鱼是制作美味汤品的基础。甲鱼应该体形完整,身体挺括,无异味和破损。最好选择活体甲鱼,在购买时可以观察是否有活动力。

    2. 去腥处理:甲鱼具有一定的腥味,所以在烹饪前需要进行去腥处理。可以用盐和淀粉将甲鱼表面腌制一段时间,再用清水洗净,以去除腥味。

    3. 准备配料:常用的配料有姜、葱、料酒和盐。姜片可去腥增香,葱可以调味。适量的料酒可以去腥、提鲜。根据个人口味,还可以加入适量的草果、枸杞和枸杞叶等进行调味。

    4. 炖煮技巧:在清炖甲鱼汤时,需要用水先将甲鱼浸泡片刻,以去除血水。随后将甲鱼放入锅中,加入足够的清水以浸没甲鱼,加入适量的姜片和葱段,开小火慢炖。炖的时间要根据甲鱼的大小和品质而定,一般在60-90分钟左右。过长时间的炖煮会影响甲鱼的口感,所以需要根据具体情况掌握时间。

    5. 注意火候:清炖甲鱼汤的火候很关键。炖汤时要保持小火缓炖,以充分提取甲鱼的鲜味。火太大容易导致水分流失,火太小则容易造成甲鱼汤不浓郁。在炖煮过程中,可以适当撇去浮沫以提高汤品的清澈度。

    6. 调味品的运用:根据个人口味,可以在炖煮的后期适量添加盐和其他调料。最好在甲鱼差不多炖熟的时候再加入盐,以免影响甲鱼的鲜嫩口感。

    以上是制作更鲜美的清炖甲鱼汤的一些关键要点。通过正确处理甲鱼、选用新鲜配料和掌握适当的炖煮技巧,可以制作出口感鲜嫩、汤汁浓郁的美味甲鱼汤。

  • 少女心
    少女心

    清炖甲鱼材料

    甲鱼一只(约350克),适量的生姜片、葱花。

    做法

    1. 甲鱼洗净放入砂锅内。

    2. 加入适量的生姜片、水、白糖、黄酒、食油焖煮。

    3. 锅开后去掉浮末继续慢火焖煮,约焖煮30分钟加入5ml的酱油关火。

    4. 食用时加入适量的味精、胡椒粉、葱花即可。

  • 英姑娘哦
    英姑娘哦

    甲 鱼 汤原料: 活甲鱼 1 只(重约 1000 克 ),鸡肉 500 克 ,清汤 1000 克 ,酱油 50 克 ,葱椒料酒 10 克 ,葱 10 克 ,姜 5 克 ,蒜 3 克 ,油 100 克 。制作:

    1、 将甲鱼剁去头,放尽血,放入锅内加清水 1000 毫升烧开,捞出,刮去黑皮,揭下硬盖,取出内脏,剁去爪,剁成 1.8 厘米 见方的块。鸡肉也剁成 1.8 厘米 见方的块。葱姜蒜切末待用。2、 净锅置火上,加油烧热,用葱姜蒜炝锅,将甲鱼块、鸡块、酱油放入炒 3 分钟,加入清汤用微火炖 1 个半小时,然后用旺火烧沸,去浮沫,淋入葱椒料酒,装盆即可。操作关键: 甲鱼要除尽血污,以免影响汤汁。选用嫩鸡为好,便于同甲鱼同熟。注:花椒同葱白用纱布包好,放料酒中浸泡 1 小时,为葱椒料酒。鸡火甲鱼汤主料:甲鱼1只(约750克重)辅料:鸡片10克、火腿10克、清汤1500克、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;制作:1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿,加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。清炖甲鱼汤

    原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好),火腿,香菇(干的,比较香),姜蒜葱,绍酒,盐,味精.制法:(1) 将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.(2) 放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉.(3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了.(4)甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒.(5)然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧提出一点异议.根据我们本地的吃法和妈妈们的经验,甲鱼不应该是按照平时一般方法宰杀的.因为甲鱼的血液以及甚至尿液正是它身体上的精华部分,这样一般宰杀是浪费的!其药用价值的确的有的,并不是我吹,您可以查看中医保健之类的网站.

    按理论应该这样做:买回甲鱼后放在清水中一些时间吐污.杀前将甲鱼洗刷干净,然后锅中放入刚能淹龟壳的水,盖好锅盖,开中小火煮,待其慢慢在里面游动至死,期间它会尿在锅中.然后再拿出,从头上将血放出在锅里(血也有可能凝固就不放了),再用筷子从脖后找一个很好翘动的地方用筷子翘掉整个壳子(甲鱼的壳子好翘掉的,).再然后进行斩块(也可以全炖不斩块,时间要用的久一点),加工. 切记,如果炖的话,刚才那个有血和尿的汤是不要倒掉的哦,应该加入一起炖!

    还有,黄油如果是烧的话可以是不剔除的!因为很美味又滋补!还有,甲鱼是有一种叫\"裙边\"的东西的,就是壳子下面外圈的软糯的一层(一圈)东东,千万不要乱刮出啦!要知道那个东西是整个甲鱼身上口感最好的肉,入口比果冻还爽滑,咬起来比糯米还软糯!想必你也知道吧,呵呵.

  • 苑霏
    苑霏

    清炖甲鱼汤的做法:

    原料:甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。

    第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好,甲鱼壳不要切掉,保持完整,拿回家清洗干净待用。

    第2步、鹌鹑蛋适量(可以买现成剥好壳的,也可以买生的,回家自己煮熟剥掉外壳就可以),生姜去皮洗净切片,当归和枸杞冲洗干净。

    第3步、锅里放入半锅水烧开,把清洗干净的甲鱼倒入锅里,焯2分钟,要让每一块甲鱼都能泡到热水里。

    第4步、甲鱼焯好水捞出来,把外面的一层膜撕掉,整只甲鱼上都有一层膜哈,包括甲鱼皮上也有,全部都要清理干净。

    第5步、甲鱼清理好以后,清洗干净,放入大碗里,放入姜片和当归,再放入适量水。

    第6步、蒸锅放入适量水烧开,放上蒸架,把甲鱼放到蒸架上,盖上盖子,大火蒸5分钟转中火炖30分钟。

    第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋,再放入适量盐,继续再炖15分钟。

    第8步、炖好以后放入枸杞,加入是适量鸡精调匀,即可出锅。

  • 咸小鱼
    咸小鱼

    清炖甲鱼汤按下面的步骤做好喝又营养:

    需要准备的食材:甲鱼,料酒,盐,葱,姜,枸杞。

    第一步,以水池的边沿抵住甲鱼头,用剪刀在甲鱼的腹部剪出十字刀口,去除内脏,用流水冲洗干净。

    第二步,将甲鱼置入深盆中,倒入开水稍烫片刻。

    第三步,去除甲鱼身上的一层砂皮。

    第四步,用小刀将甲鱼的外壳剥离。

    第五步,用剪子剪掉甲鱼身体上的黄油。

    第六步,将收拾好的甲鱼剁成块。

    第七步,锅内倒入凉水,加入料酒,放进甲鱼块,水开后去除血末,捞出后再用温水清洗干净。

    第八步,将锅清洗干净,倒入开水,放入焯烫好的甲鱼块,加入盐、葱段和姜片,中小火炖3个小时,起锅前撒入泡好的枸杞即可。

  • 花栗鼠的开心果
    花栗鼠的开心果

    准备材料:黄骨鱼2条(黄甲鱼)、嫩豆腐1块、姜2片、葱1根、 盐、花生油适量

    制作步骤:

    1、黄骨鱼加入一点盐油,再加入一点白酒,然后把葱段,姜片搓几下,把葱姜味搓出来。 2、豆腐切成小块,然后用水先养着。3、热锅下油,下姜片稍微煎一下,然后加入黄骨鱼中小火煎。先不要随便晃动,等稍微煎干身,然后再翻身煎另一面,把双面都煎得稍微金黄色。4、调大火,然后倒入一壶开水,继续大火滚。大概滚8分钟左右再加入沥干水的豆腐。5、继续煮6分钟,撒上葱花就可以了。6、成品图。

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