葱油饼需要发面吗

69人浏览 2024-05-22 16:11:11

6个回答

  • 小友11点
    小友11点
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    葱油饼的制作过程中需要发面。发面是指将面粉与酵母、水混合搅拌后,放置一段时间使其发酵膨胀。发面的目的是让面团变得松软,口感更好,并且增加面食的可消化性。

    葱油饼通常使用的面粉为普通面粉或中筋面粉,为了制作出蓬松酥脆的口感,需要先进行发面。具体的步骤如下:

    1. 将面粉、酵母和适量的水混合搅拌,直至成为一个均匀的面团。

    2. 将面团放置在温暖的地方, covering the bowl with a damp cloth, 让其发酵约1到2小时,或直到其体积变大。

    3. 发酵后的面团变得松软有弹性,这时可以将其取出,用手揉几下,使面团更加柔软。

    4. 将面团分割成小块,擀成薄片状。

    5. 在擀好的面片上涂上葱油,然后将其卷起或折叠叠起。

    6. 将折叠好的葱油饼放入平底锅中煎炸至两面金黄酥脆即可。

    通过发面,葱油饼可以更好地吸收葱油的香味,同时制作出的饼皮更加酥脆松软,口感更好。发面是制作葱油饼时非常重要的一个步骤。

  • 夜莺大人
    夜莺大人

    早餐做个葱油饼,要想好吃死面还是发面很重要?面食中有死面,发面和烫面,要知道葱油饼,也不仅仅是葱油饼要用什么面!死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。打开百度App,看更多美图传统葱油饼的做法用的是发面,不是目前小摊流行的死面。油酥是用菜油和的,用的油也是菜油。先把面团揉成长条,再用手揪下一个一个面胚,揪长加上油酥和葱,卷起来做成团状,同时还要放一块咸的猪板油。面团沾油放在加热的平底锅上,作葱油饼必须在平底锅里用手敲扁作好的面团成饼状。手法很重要,因为只有这样才能使饼达到一定厚度并具有丰富的层次感。葱油饼要好吃饼必须有脆感。这就要葱油饼在油煎后放在火膛内明火烘烤,这种烤制需要耐性,要把饼的两面烤出硬壳才能完成,同时还要不断刷油。  好吃的葱油饼的做法要害看两点,一是和面,二是面皮的卷法。引荐烫面葱油饼的做法,依照此法制造出来的葱油饼层次多,饼皮酥脆、内部香软。【发面葱油饼】原料: 全麦面粉 富强粉 发酵粉 小葱 辣椒粉 香油 盐制作: 1. 将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中; 2. 加入适量的水; 3. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜, 静置发酵; 4. 将发酵好的面团放在案板上;5. 擀成大圆片后在表面刷层香油; 6. 分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末; 7. 将它卷成长条; 8. 再向内盘起来成圆饼状;9. 按压后再擀成大圆片; 10. 烧热锅, 刷层底油, 将饼子放入; 11. 先加盖,让它先在锅中慢慢成熟; 12. 揭开盖,多翻两次面, 将双面煎至金黄。13. 切成块装盘。小贴士:1. 我用的是全麦粉和富强粉混合,一般都是1:2的比例,看个人喜好;这次是做的发面版本的葱油饼, 更加软和, 适合老人等牙口不好的人;2. 将面团和好后静置发酵, 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵, 这样早上就节约时间了; 放入锅中,会先加盖,这样有利于后面的发酵;3. 不用担心加盖后表皮会软, 因为我们加盖只是让它熟, 后面会揭开盖, 小火慢慢煎至两面金黄, 饼底也会是香脆的。

  • 颜亦曦
    颜亦曦

    葱油饼有死面的也有发面的,也有用一半冷水面一半热水面的。死面的就是用凉水发面,醒好面再擀成薄面饼抹上花生油撒上葱花,油要抹匀,再卷成面卷压实再擀成稍厚面饼放大铁锅里烙,烙至两面焦黄差不多就熟了。

    死面发面做法一样,死面葱油饼又酥又脆,发面葱油饼又软又香,死面发面合起来烙的葱油饼就会起瓤,那就是千层饼了。

    油饼不用发面,半烫面就行,一半面用开水烫一半面用凉水扎一下和到一起醒二十分钟,就可以烙制了,这种面的特点是面软还筋道。把面撖成大片放上油盐五香粉,均匀的放点鸡精,葱末:多放些,然后卷起来,用刀分段就可以了。

    烙的时候火不用太急中火就可以。

    用烫面烙油饼,

    擀好皮刷一层油,然后呢,卷起来再擀皮,擀好皮再刷油,4两面,擀薄饼,能烙3个,多刷俩遍油是为了好吃,两面金黄,饼是一层一层的,酥脆,喝粥,吃烙油饼,最佳搭配。如果不放盐巴,那也好吃,能吃出纯麦子的麦香味,还有一丝丝的甜意,我就是这样做的,原汁原味,给我对象和孩子做是放盐的。

  • 烟味短裙
    烟味短裙

    从做法上来讲,真正的葱油饼应该是死面或者半烫面制作。烫面是用高温水和面,适合做油炸或者蒸类的面食。发面是用温水和面,需要等到面团完全发酵,适合做烧饼、馒头或者包子一类的食物。如果用它们去做葱油饼,口感会很差。

    不同的和面方法在口感上也有不同,其中烫面可以理解为开水烫熟的面,做好的炸食外表酥脆内部软糯,蒸食外表光滑不干硬。常见的像是韭菜盒子和蒸饺,大多数都要用烫面。发面就是温水和面然后发酵,做出的蒸食蓬松易消化,炸食或者煎食外表酥脆。1、葱油饼的做法

    葱油饼的做法比较简单,需要准备的材料有面粉、食盐、小葱、十三香等。

    第一步是和面,在面盆里依次放入面粉、温水(凉水),在倒水的同时用手或者筷子搅拌,把面粉搅成絮状。接下来就是揉搓,揉成光滑的面团就可以。

    第二步是准备油酥,这是葱油饼的关键。在碗中依次放入食盐、少量干面粉、十三香,淋入热油后放入切好的小葱。把面团分段切开,擀成面饼后均匀涂抹油酥,沿边卷起再次做成面团,用保鲜膜盖上保持15-20分钟。

    第三步是制作,把已经做好的面坯擀成面饼,平底锅刷底油,直接把面饼放到里面烙制。2、烫面和发面的区别

    我们购买的葱油饼,基本都是半烫面或者死面制作。所谓半烫面,就是一半开水一半凉水,适合制作家常饼。死面就是加水调和,不需要发酵的面。个人认为烫面也属于死面的一种,只是水温不同导致口感发生了些许变化。

    全烫面可以用来做葱油饼,只是口感没有半烫面好。如果是用发面做葱油饼,外形会比较厚,口感也会偏软。正常情况下,不会有人考虑这两种面。3、烫面分很多种

    很多人觉得烫面就是全烫面,其实这是错误的说法,里面还分全烫面、八分烫面、半烫面、三分烫面。这些分类很好理解,就是加入开水和凉水的比例,全烫面就是全开水,八分烫面就是80%的开水。

    其中半烫面又号称是万能烫面,像是馅饼、韭菜盒子、蒸饺、烙饼都可以。不过相对于韭菜盒子这种油炸食物,全烫面或者八分烫面更合适。而蒸饺这的食物,三分烫面更合适。

  • 冬菇
    冬菇

    要知道“甲”,你得先知道“乙”

    面食中有死面,发面和烫面,要知道葱油饼,也不仅仅是葱油饼要用什么面,那就得先了解什么是”死面“,什么是”发面“,什么是”烫面“还有各自都有什么特性!以后再解决此类问题就可以追根溯源,自己解决了

    1.死面:称未经发酵的面为死面,用凉水现和现用的面。

    2.死面特性:这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,缺点:不太容易消化。适合做煮、烙、煎、炸等食物,煎炸做出来的酥脆

    3.发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,经充分发酵的面,发酵后,面团膨胀变大。

    4.发面特性:口感松软,发面中含有使营养元素分解的酶,因此有利于消化吸收。一般用来做馒头蒸包子。葱油饼是北方小吃,口味香咸,外酥里软。做法简单,很适合用来当早餐或者宵夜。

    葱油饼既可以用烫面(开水和面),也可以死面(凉水和面)来做。

    用烫面做的葱油饼松软可口,我家就是用烫面做;用死面做的,会更加酥脆,都很好吃。

    下面来说一下,我家葱油饼的做法。食材:

    中筋面粉,香葱,油,胡椒粉,盐。做法:

    1、把葱切成葱花,盛到碗里,拌上油和胡椒粉,备用。2、面粉倒在盆里,边搅拌边加开水,再加一些温水,直到盆里没有干面,揉成光滑的面团。盖上盖子或者保鲜膜,饧2~3个小时。3、把饧好的面团切成一样大的剂子。再把剂子都擀成饼,擀得越薄越好。往饼上撒葱花和盐,撒匀后,把饼卷成一卷。4、把面卷从一端卷向另一端。5、把卷好的面卷按平,再重新擀成饼。6、起锅热油,把擀好的饼放到锅里。烙到两面都变成金黄色,出锅。7、切块。小贴士:

    1、饧面的时间越长,烙出的饼越软。

    2、擀饼的时候在擀面杖上抹油,或者在饼上下两面放上保鲜膜会更好擀。喜欢的话,加个关注,点个赞,会更好呦!

  • 樱花
    樱花

    需要发一会,会让面团更有嚼劲。

    【主面团材料】: 面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)

    【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱三段、姜三片、八角一颗、桂皮一根、花椒10克。

    【配料】:香葱10克、盐10克

    做法:

    1. 主面团中的面粉用温水揉至光滑(面尽量和的软一些)。

    2. 盖湿布醒20分钟。

    3. 醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

    4. 除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

    5. 把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

    6. 在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

    7. 把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。

    8. 醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

    9. 卷好后,把收尾处压在面团压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

    10. 把醒好的面坯擀开成大的圆片。

    11. 锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

    12. 中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥 。

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