红烧肉怎么能炖软糯

121人浏览 2024-05-20 21:06:58

6个回答

  • 小米向前冲
    小米向前冲
    最佳回答

    要让红烧肉炖软糯,可以遵循以下步骤:

    1. 准备食材:选择五花肉或者带皮五花肉,将肉切成块状。使用五花肉可以增加肉的香味和口感。

    2. 煮水焯水:将切好的五花肉块放入开水中焯水,烧开后煮2-3分钟,这样可以去除肉中的血水和杂质。

    3. 炒制香料:锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味。然后加入冰糖,用中小火慢慢熔化,使其溶化成焦糖色泽。

    4. 炒制肉块:将焯水后的五花肉块放入锅中,翻煎至两面微黄,使肉块表面形成一层薄薄的焦糖。

    5. 加入调料:将肉块翻煎好后,加入适量生抽、老抽、料酒,以及适量的水,淹没肉块。加入适量的盐和白胡椒粉调味。

    6. 炖煮:将火调至小火,盖上锅盖,炖煮40-50分钟,直到肉烂软入味。

    7. 加入配料:可以根据个人口味加入藕片、鸡蛋、豆腐等配料,一起炖煮。

    8. 收汁:炖煮时间结束后,打开火大火收汁,使汤汁浓稠。

    9. 装盘:将炖煮好的红烧肉盛出,撒上葱花作为装饰,即可享用。

    注意事项:

    - 在焯水和炖煮的过程中,火候要适中,以免煮成过硬或过软的肉。

    - 红烧肉的味道需要时间慢炖才能入味,所以时间不能太短,一般炖煮40-50分钟。

    - 红烧肉的口感可以根据个人喜好来调整,如果喜欢更软糯的口感,可以将炖煮时间稍微延长一些。

  • 徐沐沐0914
    徐沐沐0914

    许多人担心红烧肉会带有肉膻味,所以都会在正式开炖前先焯水,可是如果五花肉先焯水了,制作的红烧肉的肉感很容易变差、变得粗糙柴硬,而且如果肉块通过焯水还无法把血沫完全去除的,炖的红烧肉一定会带有腥膻味。在制作红烧肉时,针对五花肉的细节操作和焖炖技巧非常重要,分享【家庭红烧肉】的制作方法以及需要掌握的3个要点,学习如何在无需焯水的情况下,如何更好地做到酥嫩不腻口,酱赤浓稠红润,喜欢红烧肉的吃货们不要错过。-- 家庭红烧肉 --

    -- 材料清单 --

    五花肉一块,生姜,葱段,八角,桂皮,香叶,山楂,生抽,老抽,盐,冰糖

    -- 制作过程 --

    步骤1|把肥瘦比例均匀的下五花切成小块,放进清水中浸泡30分钟,简单洗净,更换一盆清水,把五花肉块放入水里,下入盐和白酒,再上手抓洗3~5分钟,能洗出整盘脏水,然后再冲洗干净,用厨房纸把水分吸干,无需焯水,直接进行下一步操作。步骤2|干锅烧热,无需放油,把五花肉块放入锅中,改小火煸煎至五花肉的油脂部分的油分逼出,煎得五花肉块表面焦黄,铲至一边,让猪油淌流至空处,把部分猪油铲出留下少许,放入冰糖,小火熬炒成枣泥色糖水,再和五花肉块混合翻炒均匀,上糖色。步骤3|根据喜好放入配菜,如鹌鹑蛋、土豆、油豆腐泡均可,再放入八角,香叶,桂皮,山楂等香料,淋入生抽、老抽、适量料酒、姜片、葱段,简单炒匀,让五花肉块上好酱色。

    强烈建议放2~3个山楂搭配焖炖红烧肉,山楂内所含的酸性成分可以帮助中和肥肉的油腻,还能使肉炖得更绵软,增添肉风味。步骤4|五花肉上好酱色后,倒入足够淹过五花肉块的热水量,大火烧开,此时五花肉会溢出一些浮沫,要将其剔除干净,再改小火焖炖45~60分钟。步骤5|红烧肉焖炖到店,开锅能见锅底的汤酱已经开始收紧,下点盐调味后,改中火开始收汁,收汁期间不停地翻炒红烧肉,让红烧酱汁充分裹挂住每一块红烧肉,让红烧肉卖相更加酱汁浓稠,赤红好看,炒得锅底酱汁完全收干,即可铲出离锅,撒上葱花或白芝麻点缀,即可品尝。-- 小贴士 --

    红烧肉柴硬难嚼,很大原因出在五花肉“焯水”了!如何做到酥嫩不油腻,建议大家先掌握3个要点,再进行活用,让制作的红烧肉酥嫩绵软肉甘香:

    要点1:五花肉切成块后,不要先焯水,先用清水浸泡30分钟,让血沫大部分滤出,再用“盐+白酒”这两种具有强浸透力的调味料来帮助抓洗血沫,通过这两个五花肉的细节操作后,能够在短时间内去除五花肉中残血沫,简单地洗几分钟,盆里的水都成脏水了,此时的五花肉焯不焯水都可以保证制作的红烧肉干爽无膻味。

    要点2:五花肉采用煸煎方法代替焯水,优点是能把五花肉里的大部分油脂煸煎出来,让肉块肥而不腻,酥嫩可口,而且肉块也不会发硬发柴。

    要点3:焖炖红烧肉的时候所添加的水一定要用热水,才可以让五花肉保持受热,焖炖更香更入味,炖肉最“忌讳”的就是加冷水炖,会让肉块受冷收紧,难炖得软烂。

  • 52赫兹的鲸
    52赫兹的鲸

    因为没有掌握正确的方法,很可能会导致红烧肉在炖煮的过程中没有炖烂,吃起来口感比较硬,这个时候就想想办法进行补救了。要是在煮红烧肉的时候一直煮不烂,可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜,这样很快就会将红烧肉煮烂了,另外在炖肉的时候盐要放晚一些,否则也可能导致肉不容易炖烂。在制作五花肉的时候,开始炖的时候就要将加足量的水,在中途不能加水,否则会导致蛋白质手冷马上凝固,让肉里面的成分不容易渗出来,且在炖的时候也要小火慢炖,开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老,失去口感。红烧肉入口即化的秘诀对猪肉的选择,一定要选择肥瘦相间的三层肉——五花肉来制作红烧肉。前膀肉和五花肉、梅花肉炖了都很软,五花肉尤为适合。

    红烧肉不烂怎么补救

    煮肉在刚开始时,要用灶火。烧开之后则要以微火主导了。其大道理与煮肉不适合用凉水是一样的,为了使肉粒表层的蛋白快速凝结。那样,肉中呈鲜香物质不容易渗透到汤中。一旦肉稍挺实后,去掉白沫子,就可以改成微火了。熟度以维持水滚沸微开为好。红烧肉不烂怎么补救

    放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。在炖肉的时候,放一点干山楂或陈皮,可以帮助肉焖烂。在下锅之前,最好用酒来按摩五花肉,这样五花肉就会比较容易煮的软烂,而不至于变硬变柴。

    红烧肉不烂怎么补救

    放盐的时间不宜过早,否则肉会变硬。在炖肉的时候,放一点干山楂或陈皮,可以帮助肉焖烂。在下锅之前,最好用酒来按摩五花肉,这样五花肉就会比较容易煮的软烂,而不至于变硬变柴。

  • 来来来
    来来来

    猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类,虽然现在猪肉价格上涨了,但大家最爱吃的肉还是猪肉,猪肉的烹饪方法有很多,有煎、炸、炖、煮等等,其中有一道大菜非常的好吃,它就是红烧肉。

    做红烧肉时,怎么做才软糯?大厨教你正确做法,肉嫩滑软烂又多汁很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜,而在家庭烹饪中,红烧肉怎么做才会软糯呢?下面就把大厨烹饪红烧肉的方法分享给大家,学会了自己在家也能做出美味的红烧肉来,肉嫩滑软烂又多汁。【软糯红烧肉的烹饪方法】食材:五花肉500克,料酒,冰糖生抽,老抽,八角,香叶,桂皮,大葱,姜,盐。烹饪方法:

    第一步,把买回家的五花肉清洗干净,想要做出肥而不腻的红烧肉,最好选择五花肉,这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话,可以准备一个干锅,开火烧热,再将肉皮紧贴锅底,将猪毛烧掉。第二步,猪毛去掉之后,将猪肉切成两大块,放进一个干净的炒锅里面,倒入适量的冷水,再加入料酒、姜片,开火焯水,水煮开之后将浮沫捞走,再煮上2~3分钟,出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫,再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。

    第三步,起锅烧油,油要少一点,油热之后转为小火,再往锅中加入几块冰糖,小火开始熬糖色,等到冰糖融化变成棕褐色,冒出密集气泡时,即可将肉块放入锅中,快速翻炒上色。

    第四步,五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀,再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀,最后加入开水,水要淹没过肉,大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟,炖煮期间也要不时地揭开盖子,翻动猪肉,以防粘锅。

    第五步,等到锅中的水分剩少许时,开中火收汁,这个时候汤汁就会越来越黏稠,这时候一定要用锅铲不停的搅动,让汤汁沾到每一块肉上面,搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。

    第六步,等到汤汁剩少许时,撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火,这时候也不要立即取出来,还可以再焖煮上3~5分钟,最后撒上白芝麻、葱花,这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。烹饪小贴士1、想要红烧肉软糯多汁,首先不能够选择纯瘦肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,然后在炖煮的过程中,选择开水炖煮,选择冷水的话,肉会遇冷收缩,这样就不软糯了。2、在炖煮的过程中,最好选择小火慢炖,时间长了肉就会软糯多汁,肥而不腻,炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌,这样才能让酱汁充分的挂在肉上面,做好之后也不要急着拿出来,可以再焖煮上5分钟左右,这样五花肉会变得更加的软嫩多汁。以上就是红烧肉的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪五花肉的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。

  • i豆干
    i豆干

    红烧肉是一种营养价值高、蛋白质丰富的美味食品。肉酥烂,肥而不腻,深受群众喜爱。但是每次在家做红烧,总觉得没有餐厅的好吃软,吃起来又硬又硬。其实红烧肉也是有技巧的。掌握了这些招数,红烧肉就会很快变软变烂。来学吧。1.山楂片。红烧肉时,加入少量山楂片(只需加入三至五片干山楂片),可以用一些天然酸使红烧肉变甜,酸甜时更开胃。山楂片含有酶和酸,能促进肉的蛋白质和脂肪分解,使红烧肉成熟更快,有助于消化。

    2.加盐时间。红烧肉时,如果一开始就加盐,盐会加速红烧肉中蛋白质的凝固,使红烧肉难以煮熟。所以炖红烧肉出锅要加盐。这时候盐可以起到调味的作用,也可以让红烧肉煮得更烂,入口即化

    3.加水。红烧红烧肉的过程中,最好不要加水,如果一定要加水的话,要加热水。这是因为五花肉在炖的过程中已经处于高温状态。如果加冷水,会冷缩热缩,导致红烧肉变硬,口感变差。

    红烧肉,要想做出软糯而不硬的红烧肉,控制温度很重要。先说软糯不硬的红烧肉怎么做?大家都有很好的讨论方式。红烧肉要软糯瘦肉但不要硬。将红烧肉焯水。这个过程是为了让下一步炒肥肉更容易,让红烧肉吃起来不油腻。红烧肉中的油炒好后,加入调料后,可以再加入一点水,尽量一次加入足够的水,这样红烧肉的口感会有很大的改善。红烧肉前期要中火慢炖,然后大火收汁,这样红烧肉的瘦肉就不会硬了。

    制造步骤地分解:

    主料:五花肉500克

    调料:生姜、大蒜、冰糖、油盐酱醋、八角, 桂皮等。1.材料准备:将五花肉切成麻将大小的块,放入冷水中焯水,从冷水中取出沥干备用。

    2.调整焖汁:醋、酱油、糖、水按1:23360133604的比例调整

    3.锅里放油,小火炒五花肉。五花肉的油减少后,加入冰糖翻炒上色。加入八角, 桂皮、姜、全蒜和盐炒出香味。加入准备好的红烧和少许水,煮沸后放入砂锅。

    4.慢慢炖60分钟左右。你可以用筷子很容易地穿透猪肉。

  • 施小慧
    施小慧

    红烧肉别加水,换成它炖,牢记4要点,保证颜色红亮,软糯不油腻!红烧肉是一道大众美食,很普通,但一点都简单,它入口即化、肥而不腻的口感,自古以来让很多名人都爱不释口,比如北宋大诗人苏轼,专门写了一首《猪肉赋》。

    做法倒不难,秘诀就是“火候足时它自美”,经过长时间的炖煮,香味自然就出来了,口感也变得软烂。每个地方都有各具特色的做法,比如湘菜的“毛氏红烧肉”,全国至少有二三十种做法,但要求都一样,必须色泽红亮、入口即化、肥而不腻,。很多人炖了2小时,吃起来还是不够软烂,主要原因就是细节没有处理好。

    做红烧肉时,大家都知道要焯水,但是怎么焯?有人整块肉焯水,有人切成块后焯水,哪种做法对呢?下面我和大家分享一下红烧肉的技巧,喜欢吃的朋友快收藏起来吧。

    【红烧肉】

    准备五花肉、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。【做法】

    1、想要红烧肉的口感好,肉一定要选好,五花肉有“上下”之分,下五花才是肥瘦相间的,买肉时要注意。

    2、五花肉拔干净猪毛,冲洗干净,再冷水下锅,加葱段、姜片、料酒焯水5分钟,撇掉浮沫后捞出洗净。要点1:五花肉要整块焯水,不要切块焯水,为什么?整块焯水时收缩不明显,如果切小块后就很容易缩水,导致成菜的品相不好看。

    3、五花肉切成2厘米宽的肉块,锅里倒入适量油,下入肉块小火煸炒,炒出多余的油脂,颜色金黄后加入葱段、姜片炒香,再加入适量冰糖,炒出糖色给肉块上色。要点2:红烧肉要红亮诱人,肥而不腻,这2步不能少,一是煸炒出肥油,二是用冰糖上色。糖色不好炒,很多人容易炒糊,最笨的办法就是用老抽,不过颜色没有那么亮,而且有些发黑,味道也有些苦。

    4、肉块上色后就可以加水炖煮了,不过用“酒”来炖更好,比如啤酒、黄酒、米酒等,五花肉吸收了酒香味,味道更香。不用加太多,没过肉块即可。

    要点3:红烧肉想要好吃,用啤酒来代替水炖,香味十足,而且还能去油解腻。5、将食材转入砂锅中,大火煮开后小火继续炖1小时,再大火收汁,汤汁浓稠后即可关火,红烧肉就做好了。

    要点4:炖红烧肉讲究“火候足时它自美”,所以小火炖即可,至少1个小时,红烧肉自然就软烂了,油脂也析出得差不多了,所以入口即化,肥而不腻。炖煮时不要用铁锅,铁锅导热快,煮的时间长,很浪费煤气。用保温性更好的砂锅炖,锅内温度高,肉能快速炖烂,味道也能重充分融合,红烧肉才香,这就是为什么饭店里总是用砂锅炖红烧肉的原因。红烧肉的做法其实不难,掌握好这4个技巧,保证颜色红亮诱人,入口即化,一点也不油腻。

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