皮蛋豆腐是嫩豆腐还是老豆腐

57人浏览 2024-05-24 16:16:41

6个回答

  • Zengzeng
    Zengzeng
    最佳回答

    皮蛋豆腐是一道特色的中式菜肴,由嫩豆腐和皮蛋组成。嫩豆腐指的是新鲜制作的豆腐,一般口感柔嫩,味道鲜美。而皮蛋是一种特殊的鸭蛋,经过特殊工艺处理后变成具有黑色外皮和绿色蛋白的食品。

    在制作皮蛋豆腐时,常用的是嫩豆腐。因为嫩豆腐质地柔软、口感滑嫩,适合搭配皮蛋的蛋白质和独特的风味。嫩豆腐与皮蛋的搭配,既能突出嫩豆腐的柔嫩口感,又能平衡皮蛋的咸香味道。由于皮蛋的蛋白质具有软化作用,能使得嫩豆腐更加细腻。

    而老豆腐,指的是豆腐经过保存时间较长,口感较硬的豆腐。一般情况下,老豆腐不太适合用于制作皮蛋豆腐。老豆腐的质地较硬,不易与皮蛋融合,口感也不如嫩豆腐那样细腻滑嫩。

    总结来说,一般情况下制作皮蛋豆腐时会选用嫩豆腐作为食材,因为嫩豆腐与皮蛋的搭配更能凸显出豆腐的柔嫩口感和皮蛋的特殊风味。

  • 蓝天白云
    蓝天白云

    这是一个非常主观的问题,我觉得老豆腐更好吃。对于老豆腐,我更喜欢黄花鱼炖豆腐。具体做法如下:

    材料:

    食材:黄鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、陈醋、植物油、盐。做法:

    1、首先要把黄鱼收拾干净,腹内的黑膜一定要去除干净,然后洗净沥水,最好用厨房纸巾把鱼身擦拭干爽。

    2、热锅凉油,把黄鱼放进锅中,小火煎至两面金黄。鱼在烹饪前先要煎一下,为的是鱼肉在烧的过程中不发散不易烂。

    3、然后加入葱姜蒜,小火炒香,在加入生抽、老抽、白糖、醋、盐调味,倒入开水没过鱼烧开,然后放入豆腐块儿,中小火慢炖10分钟左右,等到汤汁快干的时候,大火稍微收一下汁即可装盘,然后撒上一些葱花。

  • 赖床患者
    赖床患者

    皮蛋豆腐是用皮蛋和豆腐制作而成的,皮蛋豆腐本身是非常的开胃可口的,而且皮蛋豆腐不像炖汤那样需要很长的时间,皮蛋豆腐通常十几二十分钟就可以做皮蛋豆腐在做的时候有一定的技巧,接下来我们了解下皮蛋豆腐的做法吧。 皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗 皮蛋拌豆腐是比较好吃的,通常皮蛋拌豆腐豆腐要煮吗? 皮蛋拌豆腐豆腐不需要煮。先把豆腐给切成方块形状的,摆放入盘的边缘,皮蛋剥好,切成片状,中间放入适量的皮蛋打底。接下来便是搭配酱汁了。把蒜,白糖,醋,盐,辣椒油依次加入,放入温水,调制成酱汁。把调制好的酱汁淋到皮蛋豆腐中,一道皮蛋拌豆腐便做成了,味道浓烈。 注意皮蛋含有一定量的铅,如果经常食用会引起铅中毒。表现、为失眠,关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动,思维缓慢,严重者智力减退和脑功能障碍。在学生中要尤其注意。铅在人体内会取代钙制,引起缺钙现象。婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食皮蛋拌豆腐。 皮蛋豆腐的汁怎么调 皮蛋豆腐如果汁调的不好,那么皮蛋豆腐就不会多好吃,那么皮蛋豆腐的汁怎么调呢? 老豆腐洗净,切花生大小的丁。冷水入锅,加入少许盐,将豆腐丁焯水。捞出豆腐丁,沥干水分,放入盘中。皮蛋去皮,洗净。一个切成4块,将皮蛋摆在豆腐周围。大蒜剁成蒜末,放入碗中,加入香油,花椒油和辣椒油。加入适量剁椒。加入生抽和香醋,拌匀。将调味汁浇在豆腐上。撒少许葱花即可。 或者准备皮蛋,用刀切开,或者用细线切开。然后把嫩豆腐切成厚片,放入盘中摆整齐,接着把皮蛋也摆放到盘中。然后进行调汁,准备一个小碗,倒入小米椒、蒜末、葱。然后加入生抽、香油、辣椒油、蚝油、味精、盐进行调味。搅拌均匀,最后将调好的汁倒入皮蛋豆腐上面,撒上香菜,凉拌皮蛋豆腐就做好了。 皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 老豆腐和嫩豆腐都是豆腐来的,但两者口感不同,那么皮蛋拌豆腐用老豆腐还是嫩豆腐呢? 皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。 而老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。 皮蛋拌豆腐怎么才好吃 皮蛋拌豆腐要做的好吃还是有难度的,通常皮蛋拌豆腐怎么才好吃呢? 准备材料:嫩豆腐一盒,皮蛋两个,线椒两个,蒜四个,葱叶三根,酱油一勺、醋一勺、蒸鱼豉油一勺、四分之一勺糖、辣椒油半勺,剁辣椒半勺。然后取出嫩豆腐,把它切成小片。不要太薄,太薄嫩豆腐容易碎。然后剥皮蛋,皮蛋切小块,将切好的皮蛋块倒到豆腐上。 接下来把蒜、葱、线椒切成小末末。小火,锅里放油,依次放入线椒末、一勺酱油、一勺蒸鱼豉油、半勺剁辣椒、半勺辣椒油、四分之一勺糖、一勺醋、蒜末、葱末,全部放进去之后,翻炒几秒钟,立刻关火。这时候尝一下调料汁,如果太淡的话,可以根据自己口味放一些盐。把炒好的料稍微凉一下,把它倒到皮蛋豆腐上,皮蛋拌豆腐就做好了。注意拌皮蛋的调料提前用小火炒一下更好吃。

  • 林先生
    林先生

    豆制品含有丰富的蛋白质,对我们身体的健康很有好处,所以我们平时可以多吃一些豆制品。日常中,我们最常见的豆制品就是豆腐、豆浆、豆腐脑,而豆腐又是我们做菜经常要用到的一种食材,用豆腐我们可以做出麻婆豆腐、小葱拌豆腐、豆腐炒肉等家常菜,既满足了我们的口腹之欲,又补充了我们身体所需的蛋白质。其实,豆腐分为好几种的,作为北方人,我们日常中用到最多的就是老豆腐和内酯豆腐,这两种豆腐有什么区别呢?做肉沫豆腐用哪种豆腐口感更好一些?下面就我自己的经验给大家简单回答一下。老豆腐和内酯豆腐的制作过程基本是没有什么区别的,就是使用的凝固剂上稍有些不同,老豆腐是使用卤水作为凝固剂的,而内酯豆腐则是用内酯作为凝固剂的。凝固剂的不同导致这种豆腐不管是从口感上还是从营养价值上都有所区别。老豆腐里面的水分含量少,口感比较干硬,特别适合煎或者炒,内酯豆腐口感细腻嫩滑,比较适合做凉拌,一般我们做的皮蛋豆腐或者小葱拌豆腐都可以选择用内酯豆腐。从营养上看,老豆腐的营养价值是远远高于内酯豆腐的。一般做肉末豆腐我都是使用的是老豆腐,第一是考虑到老豆腐的营养要高,第二考虑到老豆腐嚼劲远高于内酯豆腐,所以这样做出来的菜,原味和口感更足,吃起来也更香。内酯豆腐过于软嫩,放在锅里炒不成个,用其做出来的肉末豆腐外形也不好看。不管是什么类型的豆腐,新鲜的都是乳白色或者淡黄色的,摸上去比较有弹性,闻一下有一种淡淡的豆香味,而不新鲜的豆腐颜色看上去发灰,摸上去发粘,闻着也有异味,我们买的时候一定要注意。豆腐好吃,还是要吃新鲜的,不建议一次买太多,买上够做一次菜的量即可,现买现做,现做现吃,营养不流失,口感还非常好。我是孤尘一粒沙,致力于给大家推荐各地美食,喜欢我就关注我,你的关注是我不断更新的动力!

  • 手帐女孩
    手帐女孩

    皮蛋豆腐是一道经典的凉菜,口味滑嫩,做法简易,尤其适用于夏天服用,谈起这道菜的做菜方法,无非就是食物的配菜和凉拌汁的配制,皮蛋2枚,豆腐2块,上蒸蒸5分钟左右取下豆腐放入盘里,用刀割成匀称块,皮蛋切月牙状码入盘边,姜,蒜敲碎炒羊肝,油烧开,放入姜蒜末进行爆香,取一小碗,放入适当盐,白砂糖,生抽酱油,醋,剁椒调酱,入内翻拌,浇在豆腐上就可以服用。皮蛋豆腐是一道家常凉拌菜。它做法简易,营养成分极其丰富,能够填补身体需要的多种多样营养元素。特别是气温愈来愈温暖,吃上一口皮蛋豆腐,不但清新爽口,还可以清热解毒解火。皮蛋豆腐关键制作材料是内酯豆腐、皮蛋、大蒜泥、麻油等简易原材料相辅相成成的。皮蛋豆腐做法:先把三到四个皮蛋削皮后,无需刀,直接用白丝线就能够切割成大拇指高低的瓣状,顺着菜盘边沿先后摆放。取适量水豆腐滚刀块,倒进沸水中煮2分钟,这样做的目的是让豆腐丁定形好一点,而且具有杀菌消毒的功效,煮完捞起来摆放在菜盘正中间。上洒花生仁(花生仁能是超市买的成袋的,能够自己做)。便是调料汁,备一碗,香莱、大蒜剁碎,酸姜切成丝放入碗中,添加白米醋、生抽酱油、香油、适当油辣子、白糖等拌和均就可以。将料汁淋在盘里就可以服用。因豆腐皮蛋皆属寒性,添加姜片可适度调合一下,加花生和白米醋就和凉拌青瓜做法类似,因为提升味道的充足水平,能够添加黄瓜丁或是别的火锅配菜,看自己自身爱好。豆腐用的是内酯豆腐,比一般豆腐更为软嫩,色调更为嫩白,平常都用来做凉拌菜熬汤。皮蛋,又叫皮蛋,一般要用鹅蛋加原材料制做成的,要挑选无重金属的皮蛋,皮蛋豆腐的重点在于料汁的调配,料汁是皮蛋豆腐的生命。

  • 面面
    面面

    皮蛋拌豆腐用嫩豆腐会比较合适一些。嫩豆腐是用石膏做豆腐。农村是比较常见的。主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的,只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白,质地细腻、软嫩,富含蛋白质,营养价值高,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩。而老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。

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