香酥炸肉怎么做

103人浏览 2024-04-17 20:20:43

6个回答

  • 飞跃巅峰
    飞跃巅峰
    最佳回答

    香酥炸肉是一道传统的中式菜肴,以下是制作香酥炸肉的步骤:

    材料:

    - 猪肉(适量,最好选择带皮的五花肉)

    - 盐(适量)

    - 老抽(适量)

    - 料酒(适量)

    - 白胡椒粉(适量)

    - 生姜(适量)

    - 蒜末(适量)

    - 鸡蛋(适量)

    - 面粉(适量)

    - 淀粉(适量)

    - 食用油(适量)

    步骤:

    1. 将猪肉切成薄片,用刀背拍松。

    2. 将猪肉放入碗中,加入盐、老抽、料酒、白胡椒粉、生姜和蒜末,搅拌均匀腌制15-20分钟,使其入味。

    3. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。

    4. 将适量的面粉和淀粉混合,放入一个大碗中。

    5. 将腌制好的猪肉片依次蘸上鸡蛋液和面粉混合物,确保每片均匀沾满。

    6. 加热一锅食用油,油温烧至7成热。

    7. 将沾满面粉混合物的猪肉片放入热油中,小火炸至金黄酥脆。

    8. 用漏网将炸好的猪肉片捞出,沥干多余的油。

    9. 香酥炸肉即可享用,可以配上自己喜欢的蘸料或者搭配米饭一起食用。

    希望以上步骤对制作香酥炸肉有所帮助!愿您成功制作出美味的香酥炸肉。

  • 小祖宗
    小祖宗

    您好,材料:

    里脊肉500克、鸡蛋1个、面粉适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、油适量、生姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、酱油适量、辣椒适量

    步骤:

    1.将里脊肉切成小块,加入盐、胡椒粉、料酒和生姜腌制10分钟。

    2.将鸡蛋打入碗中打散,加入面粉和淀粉搅拌均匀,形成稠糊状。

    3.将腌制好的里脊肉块逐一裹上面糊。

    4.烧热锅中的油,将裹好面糊的里脊肉块放入锅中炸至金黄色。

    5.炸好的里脊肉块捞出沥油备用。

    6.锅中留少许底油,加入葱、姜、蒜和辣椒炒香。

    7.加入酱油、白糖、醋和少许水烧开。

    8.将炸好的里脊肉块倒入锅中,翻炒均匀即可。

    9.最后撒上少许绿色蔬菜点缀,即可出锅。回答如下:材料:

    - 里脊肉500克

    - 鸡蛋2个

    - 面粉适量

    - 淀粉适量

    - 盐适量

    - 料酒适量

    - 生姜适量

    - 葱适量

    - 胡椒粉适量

    - 食用油适量

    步骤:

    1. 将里脊肉切成约1厘米宽的小片,用刀背轻轻拍打,使其更加鲜嫩。

    2. 加入适量盐、料酒、生姜和胡椒粉腌制20分钟,让味道更入味。

    3. 准备三个碗,一个放面粉,一个放打散的鸡蛋液,一个放淀粉。

    4. 将腌制好的里脊肉依次沾上面粉、鸡蛋液和淀粉,确保表面均匀的裹上一层面糊。

    5. 热锅凉油,放入裹好面糊的里脊肉,用中小火炸至金黄色。

    6. 取出放在厨房纸上,吸掉多余的油份。

    7. 炸好的里脊肉切成小块即可,根据个人口味加盐即可。

    小贴士:

    1. 炸之前可以将沾好面糊的里脊肉放在冰箱里冷藏30分钟,这样可以让面糊更加粘稠,炸出更加脆口的口感。

    2. 炸的时候火不要开太大,不然容易炸糊。

    3. 炸好的里脊肉可以用厨房纸吸去多余的油份,更加健康。

    炸里脊家常做法:所需食材:里脊300g、木薯淀粉60g、生鸡蛋1枚、油150g、盐、味精少量,葱、姜、米酒、生抽、白胡椒粉。做法:1、猪里脊片成1cm厚的片,切十字花刀,再切割成1cm宽、2cm长的块,用盐、米酒、生抽、黑胡椒、葱、姜腌制30分钟;2、鸡蛋液、木薯淀粉、小麦面粉、小量食用油合成糊;3、猪里脊肉块挂糊;4、用温油炸至表皮凝结捞起来,至水温升高至7成时,再炸至橙黄色;5、沾香辣服用。

    1/6

    准备好一枚鸡蛋跟一块里脊肉。

    2/6

    将里脊肉切成条状。

    3/6

    用盐,胡椒粉,淀粉,以及料酒,腌制半小时。

    4/6

    将鸡蛋打入碗中,加入两勺面粉搅拌。

    5/6

    将腌制好的肉,用筷子夹起沾一点鸡蛋糊。

    6/6

    放入油锅炸成金黄色即可。

    第1步、食材汇总。

    第2步、里脊肉切长条,用料酒、姜片、花椒面、盐腌半小时。

    第3步、碗中打入1个鸡蛋。

    第4步、加4匙淀粉。

    第5步、放入花椒面、盐。

    第6步、加少量清水搅拌均匀。

    第7步、将腌好的里脊肉放入碗中。

    第8步、将里脊肉均匀挂上淀粉糊。

    第9步、锅中倒油,油温后放入里脊肉,用小火慢炸。

    第10步、炸至两面金黄。

    第11步、炸好后放入盘中直至变凉。

    第12步、用锅中剩油,开大火,将里脊放锅中大火复炸肉变酥,出锅。

    第13步、外焦里嫩,香酥脆爽的炸里脊做好了。

    1

    把肉洗干净切成小条

    2

    放在碗里,放里耗油,老抽,芝麻油,盐,糖

    3

    拌匀腌制半个小时左右

    4

    放入地瓜粉

    5

    搅拌均匀

    6

    锅烧热,放油

    7

    先拿一小块试一试油温

    8

    油温够了就可以分批量的放入腌制好的肉

    9

    炸到金黄色就可以出锅放在厨房纸巾的盘里吸走多于的油

  • 不忘初心?
    不忘初心?

    做法如下:准备材料:肉卷、湖南椒、大蒜第一步:湖南椒根蒂去掉,清洗干净,然后切成小圏,装碗里备用,大蒜去皮切碎。第二步:肉卷清洗一下切成薄片。第三步:锅里热少许油,倒入肉卷进去炒香,然后先捞出来备用。第四步:锅里再加少许的油,放入大蒜进去炒香,倒入辣椒进去大火翻炒。第五步:辣椒炒软后加入适量的盐炒均匀,再倒入肉卷进去一起翻炒,加入少许生抽炒均匀就可以出锅了。

    起火烧油,加入葱姜蒜翻炒,导入花椒辣椒八角香叶桂皮爆炒,加入牛油火锅底料后加水,煮沸腾再加一些常用蔬菜,藕片,青菜,粉,豆芽,等,煮熟装起来。

    然后在将锅里倒一斤油,等油温高达60度以上就可以慢慢炸肉了,一块一块放入油锅,全部放去翻炸一遍后导入刚刚的汤里就完成了

  • 姜雪
    姜雪

    其实这个八大局炸肉那家的都是很好吃的,但是特别是康都炸肉很有特色的,几十年来一直口碑很好,味道独特也是老店的招牌。

    其实走进八大局里面的每一家都值得推荐,像博山牛记香酥炸肉 张店区 美食街 炸鸡炸串 , 八大局真的是个神仙地方 好吃的...

    康都炸肉直到今日,康都炸肉已然创立近30个年头。从最开始的炸肉小摊,到今日拥有一百多家品牌连锁店的行业龙头企业,离不开康都炸肉的创始人任珂良的坚持和努力。

    硬炸肉 椒麻香脆 推荐:康都炸肉/黄师傅/苏一家博山硬炸肉是山东淄博名吃,也是八大局不可错过的10种美食之一,做法跟小酥肉差不多,但制作时不用鸡蛋,口感更硬,这道美食小吃在博山大街小巷有很多。博山硬炸肉的肉段焦黄喷香,吃起来口感香香的、油油的,但不腻,表皮脆,中间带酥,里面软糯柔韧香甜可口。到八大局市场推荐黄师傅炸肉、康都炸肉、苏一家炸肉等。

  • 穿什么潮我看
    穿什么潮我看

    还是要少倒一点

    炸肥肉,这个就是我们过去用来熬制动物油的一种方法。如果想要肥肉,香酥可口,那么我们就要做到,掌握好时间火候,如果时间过长那么肉就变成油脂了,如果过短那么肉不会酥脆的。

    我们炸肥肉的时候,一定不要在锅里放任何油。我们很多人认为炸肥肉,用油炸,其实是错误的。我们肥肉的时候,锅里放入少许的水,把肉放进去,小火一点点地把它身上的多余油脂靠出来。

    需要倒少量的油,用油炼油,倒入一些菜籽油能加速肥肉里面的油产出。

  • 灯塔
    灯塔

    食材:五花肉400克。调料:八角1朵、花椒1小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖粉1大匙、黑椒粉1/3小匙、红醋1大匙。做法一、肉切块象麻将大小,八角1朵、花椒1小匙、老抽1大匙、生抽2大匙、红糖粉1/2大匙、黑椒粉1/3小匙,用手搓均匀;二、把肉放在密实盒里入冰箱,隔一夜;三、用一大碗倒入红醋,浙醋、亨氏红醋或陈醋都可以,再加红糖粉1/2大匙,搅匀,把肉倒入碗里用手翻动均匀;四、空气炸锅里喷一层菜油;五、倒入腌过的猪肉,尽量铺平;六、设置370°F,烤10~12分钟;七、用铲子把肉翻转面,试肉熟的情况调整时间,设置370°F,时间约5-10分钟,总之是要把肉烤到透了。

    准备食材用料:五花肉 一斤,盐 适量,胡椒粉 适量,味极鲜 适量,鸡蛋清 2个,面粉 一点点,葱 适量

    炸五花肉的做法步骤

    步骤 1:肥瘦相间的五花肉切成片步骤 2:把盐、味极鲜、胡椒粉、葱、鸡蛋清等佐料放进去搅拌腌制片刻(鸡蛋清可以使肉的口感更加嫩)步骤 3:锅里倒油,肉里撒入一点点面粉(面粉太多裹的面多吃不出肉味儿了,喜欢吃裹面的口味就多放点面,也有朋友喜欢裹淀粉的,口感略有不同)步骤 4:油热后放入腌好的五花肉炸制至金黄色,捞出沥干油分,装盘食用。

    原料:五花肉、姜、花椒、大葱、蒜、葱、料酒、盐、油、红烧酱油、蚝油、糖、酱油。

    做法步骤:

    第1步、把五花肉去皮入锅,加入姜,大葱,花椒,料酒煮熟捞起。

    第2步、倒入红烧酱油抹匀。

    第3步、锅里热油5成热,放入五花肉慢炸至金黄即可。

    第4步、晾凉后切小块。

    第5步、调个蘸料:碗里放入葱蒜姜末,淋入热油,再加盐,糖,酱油,蚝油拌匀即可,蘸一蘸更美味。

    香酥五花肉的做法:

    【主料】:五花肉750克。

    【配料】:洋葱半个、蒜子5瓣。

    【调料】:盐5克、白砂糖6克、白胡椒粉4克、料酒15克、蛋清1个、南乳半块、高筋面粉25克、粘米粉25克、玉米淀粉20克。

    【准备工作】:

    1、五花肉去皮后用清水冲洗干净后控水,为了更好切片,切得更薄,可以先放冰箱冷冻半个小时左右再来切。

    冷冻后的五花肉你可以随心所欲地切成你想要的厚度,我们这里就切成1元硬币的厚度,这个厚度在腌制的时候会更容易入味,在成菜后的口感也更酥脆,或者你可以给自己增加一点难度,再切薄一半就更好了。

    2、洋葱和蒜子都切成细末,洋葱和蒜子都可以起到一个增香的作用,可以让五花肉的味道更加浓郁。

    3、腌料的调制,碗中加洋葱末、蒜末、盐、白砂糖、白胡椒粉、料酒、蛋清、南乳、高筋面粉、粘米粉、玉米淀粉后充分搅拌均匀。

    4、把切好的五花肉放进腌料的盘中搅拌均匀,让肉片都能均匀地裹上腌料,确保每一块五花肉片都能完全的、充分的腌制入味。

    5、搅拌均匀后腌制半个小时以上,如果室内温度太高,建议封上保鲜膜放冰箱冷藏1个小时以上。

    【烹饪方法】:

    1、热锅加宽油,把油温加热到3成热(90度)时改小火,然后下腌制好的五花肉片开始炸制。

    2、在前期炸制的过程中要控制好油温,不宜过高,因为腌料中的面粉和蛋清都是很容易上色的材料,油温太高的话五花肉的表皮颜色就很容易被烧焦,这样外表已经发焦,而五花肉却很可能还没熟透,所以要一直保持一个较低的油温浸炸。

    3、炸的时候可以多翻动几下,使其受热更均匀,这样才能达到统一的成熟度。

    4、当看到五花肉的表皮微微变黄的时候就可以捞起,因为五花肉切得比较薄,所以这个时间应该是熟透了(一般都要8-10分钟左右,这个要根据灶具的火力大小和肉片的厚度来定)。

    5、接下来我们进行一个复炸的步骤,开大火把油温升到8成热(240度)左右,再把五花肉倒进锅内复炸。

    6、高温复炸可以把表面的水分快速收干,这样香味就可以完全地释放出来,也可以把刚才低温炸制时吸入的油给倒逼出来,同时也让表皮颜色更金黄,更酥脆,口感更好。

    7、五花肉下锅后要多翻动,使其能受热均匀,肉片在高油温的状态下时间不宜过长,否则很容易烧焦,大概有15秒的时间就要准备出锅,这时的五花肉外表略带金黄,出锅后在余温的挟持下颜色会继续加深,最终的颜色就是我想要的诱人的金黄色。

    1、用料:五花肉1000g、料酒2勺、生抽3.5勺、盐1克(如果生抽给的多,盐可以不放)、面粉适量。

    2、做法步骤:五花肉去皮,切成5mm左右的片(想吃脆点的就切薄点,想要有嚼劲的就切厚点)。

    3、将五花肉放入碗中,依次加入料酒、生抽及很少很少的盐【千万不要放多!因为生抽已经有咸味了,太咸就尝不出五花肉的香味了,宁愿淡也不要咸!!】充分按摩吸收汤汁后腌制半小时。

    4、锅里倒油,小火烧至六成热(筷子放进去会冒出细密的小泡泡)。

    5、准备一个盘子,里面倒面粉,将五花肉表面沾满面粉,抖掉多余的面粉后直接放锅里炸,小火炸至表面金黄时捞出控油【可以先炸一个尝尝味道】。

    6、中火油温复热后将五花肉下锅再炸一遍,逼出肉里多余的油脂,这样吃着才不会腻,也更加酥香!吃一口,又脆又香!

    1/3 白萝卜切丁与五花肉一起下锅煮一个钟左右,用筷子可以从肉皮插进去即可

    2/3 锅内烧肉至冒青烟趁热将沥干水分的五花肉放进去炸

    3/3 为了防止热油溅出来伤到人,炸肉前准备一个锅盖挡住身体,五花肉从锅盖侧边丢进去。

    第一步,首先将五花肉用清水冲洗干净,去掉皮,将肉沥干水分后,切成粗细均匀的条状;第二步,一个干净的容器中,加上面粉和玉米淀粉,混合均匀后,将鸡蛋磕在小碗中,打散搅匀后;第三步,加入在混合的粉类中,搅拌均匀,加上姜丝、葱花、十三香、花椒粉和盐;第四步,最后加上黄酒搅拌均匀,成为比较稀的糊状,既成最后挂糊的面糊第五步,接着将切好的肉条放入在面糊中,搅拌均匀,保证每一根肉条都能够沾满面糊,腌制入味30分钟;第六步,炒锅中添油,待油烧至7成热,一根一根的将肉条放入,用筷子翻动着,防止粘连;第七步,炸制肉条的表面金黄酥脆并且完全熟透,捞出控油,放凉后冷冻保存。

    1.五花肉切切片 ,葱姜调料适量抓匀,保鲜膜封好(密封袋也可以)冰箱冷藏1小时(冷藏一夜也可以);2.【用料2个鸡蛋,80g淀粉】 葱姜挑出来,两个鸡蛋抓匀,80g淀粉再次抓匀热油,木筷子放进去冒小泡就可以了 ;

    3.盘子垫吸油纸 炸肉,金黄即可,油温升高,复炸一遍油温定好,不要随便调, 可以由低升高油温,炸至过程中降油温食物会吸油。

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