客家菜有什么菜

70人浏览 2024-04-18 21:16:48

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  • 众卡之家
    众卡之家
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    客家菜是中国传统的地方菜系之一,主要流行于广东、福建、广西等地。它以制作粗犷、口味鲜美而闻名。下面是一些常见的客家菜品:

    1. 客家小炒:客家小炒是客家菜的代表菜品之一。它通常以猪肉、鸡肉、蔬菜、豆腐等为主要食材,配以蒜蓉、辣椒等调料,炒制而成,味道鲜香辣口。

    2. 银耳焖瘦肉:这是一道清爽、鲜美的菜品。它以银耳、猪瘦肉为主要材料,加入适量的蚝油、酱油、蒜蓉等调味料,焖煮而成,口感滑嫩,汤汁鲜美。

    3. 肉末茄子:这是一道常见的家常菜。将茄子切成段状,用油炸至金黄,再炒制肉末,最后加入蒜蓉、豆瓣酱等调料炒熟,使茄子入味,菜品口感鲜美。

    4. 干煸四季豆:四季豆是客家菜中常见的蔬菜之一。将四季豆切成段状,用油炸至表面微焦,再炒制蒜蓉、辣椒、豆瓣酱等调料,使四季豆入味,色香味俱佳。

    5. 红烧猪脚:这是一道具有浓郁客家风味的菜品。将猪脚焯水后煮熟,再加入蒜蓉、酱油、糖等调料慢炖,使猪脚入味,口感鲜嫩。

    6. 梅菜扣肉:这是一道具有酸甜口味的菜品。将猪肉切片,用梅菜、糖、酱油等腌制入味,再蒸制烹饪,使肉质鲜嫩,梅菜的酸味与肉质的香甜相互融合。

    7. 客家酿豆腐:这是一道口感丰富的菜品。将豆腐切块,填充入肉馅、虾仁等材料,再蒸或煮熟,最后加入适量的酱油、蚝油等调料,使豆腐入味,美味可口。

    除了以上几种常见的客家菜品,客家菜还有其他许多美味的菜品,如客家卤菜、腌笃鲜、咸鱼炒饭等。每道菜品都有其独特的制作方法和口味,体现了客家菜的独特风格。

  • i4cuSatsu
    i4cuSatsu

    客家菜榜上有名的系指东江客家菜,它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是:盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外,比较具特色的有:

    水蒸鸡:选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡,整只放在锅里用水蒸熟,用手撕或切成六大块趁热吃,十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍,这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍,可见基营养价值极高。 全猪套餐:主要有选用猪最”精华“的八个部位的肉堡成全猪汤,蒸猪红、猪杂,红烧肉等,配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时,客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。

    全牛套餐:则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主,和其它地方不同,这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜,主要是为了健胃。

    豆腐套餐:客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有,所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。 新港湖鲜:万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔,肉坚滑、味清甜,不带泥腥,或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。

    五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤,有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。

  • 桃拾
    桃拾

    1、梅菜扣肉

    是传统汉菜,它是客家三宝之一,但凡吃正宗的客家菜,梅菜扣肉是必点的美食。

    2、豆腐从中一方肉——酿豆腐

    酿豆腐是广东十大名菜之一,也是客家三宝之一。

    3、鲜上加鲜一只鸡——猪肚包鸡

    相信这道菜肴大家应该并不陌生,现在很多地方都能吃到这款美食。

    此菜在客家文化中被誉为“凤凰投胎”,鲜美程度远超常态的肉食。4、萝卜也能圆滚滚——客家萝卜丸

    这是一款非常有特色的客家美味,目前关于这款美食的做法有两种。

    一种是直接把素味萝卜丸的清蒸处理;一种是以萝卜丝和肉末混搭捏成萝卜丸,之后再进行清蒸的步骤,这两种方法虽然原料不一样,但成品的口感可是非常不错哦。5:苦瓜的出头之菜——酿苦瓜

    菜中之苦,唯有苦瓜令人“望而生畏”。

    而在客家菜中,酿苦瓜却是最具代表性的美食。

    作为客家美食中的“煎酿三宝”,酿苦瓜在当地可谓是深入人心。6、大盘菜中的典范——客家盆菜

    盆菜在客家文化中占有着重要作用。盆菜寓意“团团圆圆,和气生财”,所以在当地,盆菜也有一个吉祥的称谓——发财大盘菜。

    7、鸭子的春天——三杯鸭

    8、鸡肉就该这样吃——盐焗鸡客家菜是以前中原的汉人移居到南方,他们把原先的烹饪手艺与当地煮饭的手法相融合,加一些菜式上的巧妙构思,之后就诞生出了中华美食的重要延展——客家饮食文化。

  • 惜兮
    惜兮

    东江菜以惠州菜为代表,它与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。东江菜十大经典菜品有东江盐焗鸡,东江酿豆腐,东坡梅菜扣肉,东江酥丸,八宝窝全鸭,客家特色碌鹅,东江“酿三宝”,黄金酥丸,西湖听韵,东坡会群仙这十个

    其中东江盐焗鸡尤为出名,它是广东的一款名菜,它创于广东东江一带。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。

    1、东江盐鸡

    东江盐鸡是广东传统名菜。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐。盐鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。东江盐鸡”是广东的一款名菜。它创于广东东江一带。300多年前的。东江地区沿海的一些盐场,有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储,这种鸡肉鲜香可口,别有风味。后来东江首府盐业发达,当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人,于是创制了鲜鸡烫盐制的方法现现食 因此菜始于东江一带,故称这种鸡为\"东江盐鸡”。

    2、东江酿豆腐

    客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐,是客家名菜之一,属东江客家三大传统名菜之一,东江“酿三宝”(酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒)闻名遐迩,还有一酿就是“东江酿豆腐”。东江酿豆腐据说源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,东江人便想出了酿豆,腐的吃法。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐成菜后,鲜嫩滑香,营养丰富。

    3、东坡梅菜扣肉

    此菜家家户户都会做,属东江客家三大传统名菜之一,也是汉族传统名菜,属于粤菜客家招牌菜;惠州梅菜是惠州独有的传统特产,而这款“东坡梅菜扣肉”据说与苏东坡有关。北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学习“东坡扣肉”的制作,学成返惠后,因地制宜,取材本地特产梅菜加以改良,制成“东坡梅菜扣肉”此后,客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。

    4、东江酥丸

    东江酥丸是广东惠州传统名菜,属于粤菜系,制作材料有鲜肉、精盐等。苏东坡性情豪放,诗词常得罪权贵,几度遭贬。一次,苏东坡退朝回家,指着腹部问妻妾:“我这里有些什么?”一答:“文章。”一说:“见识。”王朝云却笑道:“一肚子的不合时宜。”东坡赞道:“知我者,惟朝云也!”苏东坡后将杭州酥肉改良为肉丸,取名为“不合时宜”,后人称为“东江酥丸”,也称作“东江苏内”

    5、八宝窝全鸭

    八宝窝全鸭与盐火局鸡堪称东江菜中的“双绝”,是用糯米、香菇、莲子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅,填入鸭腔内,经过氽、煲、蒸巧制而成。以上汤佐食,浓郁芬香,软滑可口,尤受客人喜食。惠州地处珠江三角洲,依山傍水。优越的地理位置使惠州物产繁多,岭南佳果品种齐全,山珍海味应有尽有。其中,有不少是惠州所独有的土特产品,成为海内外游客必购的珍品。

    6、东江龙蚬

    惠州美食嘉年华一惠州首届美食节的东江东坡宴菜式之一。东江过去是粤东地区的主要航运河道和交通要道,航船如梭。东江水质清纯,水流平缓,因而盛产河蚬,船工常下河捞蚬,腌后食用,后来东江船工配以青绿蒜薹,发明了清炒河蚬的吃法,成为东江菜系最知名的小鲜。以后惠州厨师新创此新菜。7、客家特色碌鹅

    客家碌鹅惹味且香醇,色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉,鲜嫩、多汁的口感,味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭,也是最适合搭配客家黄酒的下酒好菜,绝对令你停不了口,是营养价值与美味完美结合的一道农家菜肴。在客家鹅美食的传统中,没有公、母之分,公鹅的口感会更润和香一些,如果想要鲜嫩、多汁的口感就可以选择母鹅。

    8、东江“酿三宝”

    客家酿三宝是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。色泽各异形状美观味道独特。把虾米猪肉用刀剁碎,加入鸡蛋,调味料拌匀,茄瓜双飞,角椒斜切,去核,凉瓜斜刀切段,每段长约3cm,去瓤。

    9、黄金酥丸

    黄金酥丸即炸过大肉丸,是广东惠州久负盛名的传统名肴,属于粤菜系。惠州市首批市级非物质文化遗产之一,以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。关于“黄金酥丸”美名的来历:相传清康熙年间,惠阳的一个大财主用对对联的方式为他才貌俱佳的小女招亲,他出上联:黄金万两送千金。消息传出,应者不计其数,其中一个做客家酥丸的名厨欣喜挥毫:酥丸一对迎十丸,并加上横批:黄金酥丸。

    10、淡水酥丸

    淡水酥丸是广东惠阳地方传统名菜,属于客家菜。以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既。相传清朝康熙年间,客家人就有爱吃黄金酥丸的习俗,还发生过“用酥丸对下联酥香松软,又鲜美浓郁招亲”的故事。淡水酥丸是—惠阳客家传统风味名菜,以裕华长富酒和康惠酒的黄金酥丸为代表。酥丸即炸过的大肉丸,肉爽带汁,清香淡雅,既酥香松软,又鲜美浓郁。

    东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江盐焗鸡为代表的东江客家三大传统名菜,还包含了八宝窝全鸭、东江酥丸、白切胡须鸡、东江龙蚬、客家碌鹅 、黄金酥丸等惠州特色名菜,东江酿豆腐被评为\"中国菜\"广东十大经典名菜,一起来看看惠州东江客家菜有哪些代表美食吧。

  • 廢材小哔鸡iii
    廢材小哔鸡iii

    1、金线莲白鸭汤。

    2、溪鱼焖豆腐

    3、山泉水漾豆腐

    4、连城涮九品

    5、连城白斩鸡

    6、连城灯盏糕

    7、连城珍珠丸

    8、连城红心地瓜干

    9、连城猪八品

    10.连城宣和雪薯

  • 念他成瘾
    念他成瘾

    第一名:酿苦瓜酿苦瓜是一道传统名肴,属于客家菜。做法是将猪肉剁茸,加入鸡蛋、盐、料酒、生姜(切末)调匀,成猪肉馅,苦瓜洗净,去籽,切成段,将调好的肉馅塞入苦瓜中,放进锅里蒸熟。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩,清淡爽口,苦瓜香气诱人,微苦鲜香。第二名:酿豆腐酿豆腐是最具代表性的客家菜肴之一,常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等,口味清淡,汤汁醇厚,鲜嫩滑润,口味鲜美,广受欢迎。第三名:猪肚煲鸡猪肚包鸡,是一道广东省传统的地方名菜,属于客家菜系,又名猪肚煲鸡、凤凰投胎,流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带,是广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气

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