炸鸡翅用什么粉更香脆

124人浏览 2024-04-18 21:03:34

6个回答

  • 凌乱的回忆
    凌乱的回忆
    最佳回答

    炸鸡翅要想达到香脆的口感,首先需要选择合适的粉料。以下是几种常用的炸鸡翅粉料:

    1. 面粉:面粉是最常见的炸鸡翅粉料之一。选择中筋或高筋面粉,可以使炸鸡翅更加酥脆。在面粉中可以添加适量的盐、黑胡椒粉、辣椒粉等调味料提升口感。

    2. 玉米淀粉:玉米淀粉是另一个常用的炸鸡翅粉料。将鸡翅沾上一层薄薄的玉米淀粉可以增加外酥内嫩的效果。添加些许盐、胡椒粉等调味料,可以提升味道。

    3. 鸡粉/鸡精:鸡粉或鸡精是一种含有鸡肉风味的调味料,常用於炸鸡制作。在面粉或玉米淀粉中加入适量的鸡粉可以增添鸡肉的香气,使炸鸡翅更有味道。

    4. 牛奶/酸奶:有些人喜欢用牛奶或酸奶来浸泡鸡翅,然后再裹上面粉或玉米淀粉进行炸制。牛奶或酸奶可以使肉质变得柔嫩,并且增加一丝奶香味,同时也能让炸鸡翅更加香脆。

    除了粉料的选择外,炸鸡翅的烹饪技巧也很重要。油温要控制好,太高会使外层糊化不酥脆,太低则不易熟透。炸鸡翅的时间也要适中,过度炸制会导致鸡肉干燥。掌握好火候和炸制时间也是制作香脆炸鸡翅的重要要素。

  • 雪儿
    雪儿

    炸鸡翅用鸡粉。鸡粉是专门用来炸制鸡翅的,用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。裹鸡粉时,可以裹得厚一点,因为鸡翅裹得越厚,炸出来的鸡翅表皮越脆,放凉了皮也是脆的。炸鸡翅之前,先在锅里烧油,油温达到五成热的时候,再将鸡翅放进去。整个过程用中火炸制就行,直到将鸡翅炸至表皮金黄酥脆捞出控油。刚炸出的脆皮鸡翅,撒上一点孜然粉味道更好。

    鸡粉:鸡粉由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料,经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

  • 老仁
    老仁

    玉米淀粉。玉米淀粉,我们也可以叫它粟粉,它可是烹饪美味菜肴时使用最广泛的淀粉,油炸的菜肴通常都会加上玉米淀粉来挂糊,用玉米淀粉来油炸一些美食,是可以达到酥脆的口感,所以想要吃上一些酥脆的油炸食品,这是一种不错的选择。

    玉米淀粉还可以用来腌肉,以及滑炒、爆炒等菜品的烹饪,也可以直接做凉粉。

  • 辰亦儒
    辰亦儒

    炸鸡翅用鸡粉。鸡粉是专门用来炸制鸡翅的,用鸡粉炸出来的鸡翅更脆、更好吃。裹鸡粉时,可以裹得厚一点,因为鸡翅裹得越厚,炸出来的鸡翅表皮越脆,放凉了皮也是脆的。炸鸡翅之前,先在锅里烧油,油温达到五成热的时候,再将鸡翅放进去。整个过程用中火炸制就行,直到将鸡翅炸至表皮金黄酥脆捞出控油。刚炸出的脆皮鸡翅,撒上一点孜然粉味道更好。

    黑椒烤翅的配方。 比例是:家乐牌黑胡椒酱200克,味达美酱油、蚝油、蜂蜜各30克,...

    蒜香烤翅 做法腌料比例:蚝油50克,浓缩鸡汁20克,橙汁、腐乳各10克,海鲜酱25克,...

    黑椒鸡翅: 黑胡椒半两,鸡精半两,盐少许,味精3克,鸡肉香精3克,韩式烧烤酱3克,姜2...

    药香鸡翅: 鸡精半两,盐少许,味精3克,鸡肉香精3克,韩式烧烤酱3克

    我都在超市买的专用粉

    主料:鸡翅

    辅料:葱、姜

    调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、蜂蜜

    烹制方法:

    1、将鸡翅洗净,加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、白酒、孜然、葱、姜腌制1小时左右待用;

    2、将鸡翅摆放好,待烤箱预热后,放入鸡翅以200度的温度烤7分钟后取出,均匀的抹上蜂蜜,再放入烤5分钟,取出再刷一层蜂蜜入烤箱烤2分钟即成。

    可以用盐焗粉、奥尔良烤鸡粉,根据自己口味调配腌制即可

  • 碧影
    碧影

    炸鸡翅用玉米淀粉炸的更酥脆。 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉,是白色微带淡黄色的粉末。 玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。

    有以下几种粉可以使炸东西金香酥脆:

    1.蛋黄糊:用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。

    2.全蛋糊: 用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。

    3.拍粉拖蛋糊: 原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。

    4.拖蛋糊拍面包粉: 先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。

    5.水粉糊: 就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。

    6.发粉糊: 先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。

    7.脆糊: 在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。 挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。参考资料

  • 翔叔
    翔叔

    炸鸡翅用干淀粉炸粉、沾面粉、面包粉或是其他粉类都可以,都要掌握两个诀窍,那就是均匀与密实,粉沾得不均匀会使外衣有厚有薄,口感自然不佳,而粉沾的太松散就容易在油炸时剥落,炸完之后不但外皮都脱落,还会把整锅油都弄浊了。

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