糖醋鱼需要蒸吗

115人浏览 2024-04-18 23:06:27

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  • 良人已去
    良人已去
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    糖醋鱼通常需要先蒸煮。将鱼片放入蒸锅或蒸盘中,加入适量的葱姜、料酒和盐,然后开始蒸煮。蒸煮时间根据鱼片的厚度和个人口味而定,一般为5-10分钟。蒸煮完成后,将鱼片取出,沥干水分备用。

    将锅加热,加入适量的油,烧热后加入葱姜蒜炒香。然后加入糖,炒至糖溶化并呈焦黄色。接着加入适量的醋(例如黑醋或米醋)和少许鸡精,炒匀。将蒸好的鱼片放入锅中,用铲子轻轻翻煮片刻,使鱼片均匀地裹上糖醋酱汁。

    糖醋鱼蒸后更加鲜嫩,吃起来口感更好。蒸煮也有助于去除鱼肉中的腥味,使糖醋鱼更加美味。大部分烹饪糖醋鱼的食谱都会推荐先将鱼片蒸煮。

  • 鸽你一下
    鸽你一下

    糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵。做法是:把整鱼去鳞,鱼身斜片几刀,但不要切掉。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里,腌十五分钟。  然后准备两口锅,一个大锅一个小锅。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱,姜,蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡。  往大锅里放三分之一锅的油,油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准,多些也没关系,但不要少了,做糖醋鱼很费油,开大火把油烧热。  在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准。  等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。  做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸,鱼不是炸出来的,是用油浇出来的。  用手提着鱼尾,对准锅中心,不要让鱼头碰到油,用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇,浇两三遍后,切出来的鱼片会全部呈张口状态,鱼身呈浅黄色即可,然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下,炸到金黄色即可,然后开小火,再把整条鱼放进锅里炸一下,翻身再炸一下,使鱼身和鱼头都呈金黄色即可,鱼尾用勺把油浇在上面几次即可,在这个小火炸鱼的开始做汤料,一般做糖醋鱼都要左右开弓才行,否则做出来的就不是那么回事了。  在小锅里倒油,放大火烧热,转小火,往油里放几勺糖(可以多放点),不断的搅拌,直至糖在油里呈现胶脂状时,开大火,使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时,倒入酱油,并搅拌,然后倒入水,开始少量的往糖里勾芡,边勾边搅拌,一定要一点一点的勾,直到整个汤料开始比较稀稠时,停止勾芡,往里放葱、姜、蒜、味精。  在放完葱、姜、蒜、味精之后,那个大锅里的鱼也刚好炸好,这个时间的配合要掌握好,然后把鱼出锅放到盘子中间,不要侧着放,要竖起来放,这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒,十分好看,像活的一样,接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上,就可以端出去吃了。  这样做出来的鱼,鱼皮是真正脆的,鱼肉是嫩的,不要用什么面粉去裹鱼身,这样做出来的鱼是面粉脆,而不是鱼皮脆  原料:  洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙、陈醋2大匙  糖醋鱼  材料:  平鱼1尾青豆仁300克胡萝卜1/3根  葱2根姜2片  做法:  洋葱去皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。  锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。  胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。  平鱼去鳞及内脏洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。  糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。  Tips:  糖醋鱼的淋汁若有吃剩时,可捞除菜渣,过滤后冷藏保存,还可以再利用。  特色:  酸甜可口  参考资料  http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ms/2006-07-14-218236.shtml  菜名:糖醋鱼(京菜)  特点:色泽金黄,甜咸适口,外焦里嫩.  原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量.  做法:(1)鱼去磷,鳍,腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起.金糕,青梅切小丁用开水略烫。  (2)起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中.  (3)锅留底油烧热,加入葱,姜末爆香,葱,姜末捞出,放入酱油,白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。菜名:糖醋鱼(沪菜)原料:鱼、姜末、葱末、蒜末备少许,醋、白糖、酱油、湿淀粉、精盐适量清汤3OO克,花生油2OOO克。  做法:①将鱼剞刀,用精盐稍腌,并涂上淀粉糊;  ②炒锅倒油,共炸8分钟,将鱼身炸呈弓形,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内;  ③炒锅留油少许,放入配料,烧浓后勾芡,淋油出锅浇在鱼身上即可  糖醋鱼块(不带骨)做法:  1,超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块.放适量盐抓匀,腌20分钟后放入蛋清一个,注意不要蛋黄,抓匀.  2,锅内放4大勺油烧热,鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸.炸到两面焦黄,捞出..  3,姜蒜切末,青椒去籽切块.锅里放一小勺油爆香蒜末,放青椒和盐稍炒后盛出..  4,锅内放一小勺油,爆香姜末,放入炸好的鱼块,轻轻搅拌几下..碗里放三勺糖,两勺醋,两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内.迅速用锅铲推动鱼块,让每块都裹上汁,加入炒好的青椒,拌匀出锅.这种做法很好吃,不过很麻烦,不带骨头的鱼块更容易碎.如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤  4》糖醋鱼原料:草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。  作法:1、将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。  2、鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。  3、炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。(高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。)  5》糖醋鱼原料:黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),金糕、青梅各5克,葱10克,姜10克,白糖125克,醋50克,盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量  作法:1、将鱼去磷、鳍、腮,内脏洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;金糕、青梅切小丁用开水略烫;  2、起锅放油烧7-8成热,投入挂淀粉的鱼微火炸透,捞厨房盘中;锅留底油烧热,加入葱、姜末爆香,葱、姜末捞出,放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。  6》糖醋鱼原料:鱼一条,生抽,老抽,醋,糖,葱,姜,花椒,八角,料酒  做法:1、将鱼洗净,沥干水份,切成鱼段,放如盆中,洒盐,生抽,打一个蛋,并抓一把面粉,用手拌匀,味十五分钟。  2、火上放平底锅,锅中放油,油多些(用来炸鱼段的),油七成热时,放入味好的鱼段,炸至金黄捞出(炸鱼剩的油,倒入其它容器,用于以后炸东西用)。  3、锅中放新油,等油热后,放入花椒,八角和葱,姜炒香。  4、放入炸好的鱼段,然后放生抽,老抽,料酒,醋和一点水,将火拧小,盖锅盖炖,中间翻面,可以尝尝口味,加糖,醋调整味道。5、等鱼段熟,汤收后盛盘。味道浓郁,咸甜酸皆有,十分开胃。  顶级糖醋鱼  水发冬菇………25克番茄酱…………50克  青豆……………10克葱末……………10克  胡萝卜…………60克姜末……………10克  土豆…………200克蒜末……………10克  青椒……………50克精盐……………10克  冬笋……………25克白糖……………50克  鲜蘑……………10克味精……………5克  豆腐干…………1块醋………………50克  油皮……………2张香油……………10克  菠萝……………1块花生油…………1000克  〔烹制方法〕  1.土豆去皮、洗净、煮熟,碾成细泥,加入精盐5克拌匀。胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆、鲜蘑切成小丁,用沸水氽透捞出。胡萝卜、冬菇、冬笋各留出15克待用。  2.炒锅洗净置火上,加入花生油50克烧热,下入葱、姜、蒜末各5克,煸炒出香味后,即将焯过水的胡萝卜、冬菇、冬笋、青豆下锅连续煸炒,再加入精盐2克和味精,炒成馅料待用。  3.油皮用湿毛巾焖软,铺在案子上,将边缘修整齐,抹上蛋糊,将土豆泥放在上面修成鱼形,鱼肚内加入炒好的馅料,上面封上土豆泥,涂上蛋糊后用油皮包好。再用豆腐干剪成鱼尾形状拼在鱼身后部,“素鱼”即制成。  4.取锅一只,加入糖醋、番茄酱、味精、精盐、青椒、菠萝炒匀待用。  5.锅上火加入油烧至五成热,将“素鱼”放入锅内,炸至金黄色时捞出控尽油,装入盘内。  6.原锅留底油,下入葱、姜、蒜末煸炒,待出香味后,倒入兑好的糖醋炒熟,待汤汁浓稠时下入冬菇丁、笋丁、胡萝卜丁、青椒丁,翻炒均匀,淋上香油,浇在“鱼”体上即成。  〔工艺关键〕  1.使用油皮时用湿毛巾焖软,否则油皮遇空气后极易破碎,无法将“鱼体”包住。  2.土豆泥应过细箩,以提高“素鱼”的口感。  3.炸“鱼”时,在锅内翻动,动作要轻,不要将油皮弄碎,影响成菜造型。  〔风味特点〕  此菜造型优美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸适口,佐酒丁饭,风味皆佳。  糖醋鱼的做法  主料:鲤鱼  调料:醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤  做法:  1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。  2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。  3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。  特点:济南传统风味,香酥酸甜  天天提示:炸鱼时需掌握油的温度,凉则不上色,过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。  不知道你所谓的顶级是什么级别,个人手艺不同评定也不会相同

  • 煎饼卷大葱
    煎饼卷大葱

    材料:鲳鱼一条(6-7两)、镇江醋、食塘、食油、淀粉、胡罗卜一小节(切成丁)作法:1、将鲳鱼放在热油内正反煎透后放如盆中。2、倒入镇江醋(约1-1。5两),放入胡罗卜丁,多放糖,勾芡。3、把锅内的汁水均匀地倒在煎好的鲳鱼身上即成。

    材料草鱼1条,芹菜、竹笋、丝瓜各50克,姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量做法1、鱼处理干净,表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,刷植物油、酱油,撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟,取出放盘中。3、锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。4、倒入鱼盆,放220°C烤箱烤5分钟,取出。5、锅放油爆香辣椒、花椒粒,浇在鱼身上即可。

    1.原料罗非鱼、醋、白砂糖、淀粉、盐、蒜2.做法将罗非鱼切好,并在切口处放入葱段,然后加醋和酱油腌制20分钟;等鱼腌好后,将葱段去除,在切口处撒上淀粉;起油锅烧至八分熟,将入放入锅中先后炸三次,等鱼肉定型之后沥干油,此时在锅中放入少量蒜末,加入一勺醋一勺糖翻炒,之后加入淀粉勾芡,等糖醋汁做好之后直接浇在鱼肉上即可

    主料:大黄鱼1条,约300克配料:青豆10余粒、葱姜、面粉、干淀粉调料:盐、白醋、番茄酱、水淀粉、料酒、白糖、植物油制作过程1、大黄花鱼清洗干净,去除鳞片、腮、内脏,再次冲洗干净。如果是冷冻黄鱼,加入适量白醋、盐腌制2小时,去除其浓重的鱼腥味,然后冲净。如果是新鲜黄鱼,加入少量盐、料酒腌制30分钟,入个底味。取一只碗,加入适量姜丝姜片、适量清水浸泡成葱姜水备用,青豆焯水备用。2、把处理好的大黄鱼采用鲁菜大翻刀技法,间隔2.5cm用坡刀法剞入鱼身深达鱼骨改刀成大翻刀,另一面剞斜一字花刀,成菜一定要注意大翻刀面朝上摆放。3、提前调好水粉糊:淀粉:面粉按着7:3的比例,调成细腻均匀的水粉糊。4、调配糖醋汁:葱姜末适量、白糖30克、白醋20克、盐3克、葱姜水30克、水淀粉适量、料酒10克调制成糖醋汁备用,番茄酱50克单独盛放。5、锅内倒入足量植物油开中火加热,此时在黄鱼表面拍一薄层干淀粉,然后均匀挂一层稀薄的水粉糊。6、油温6成热时,下入挂糊的大黄鱼,炸至表面金黄色捞出。7、把炸好的大黄鱼摆盘,略加装饰。8、锅内留少量底油,倒入番茄酱小火炒出红油,倒入调配好的糖醋汁,下入焯水后的青豆,开中火炒香,淋少量明油增色。9、立即取适量糖醋汁,浇淋于炸好的黄鱼表面,即可上桌享用,这道糖醋黄鱼就完成。菜品特点:色泽金红、口感甜酸、香脆爽口、营养丰富、味道鲜美。

    主料

    新鲜鲳鱼一条

    辅料

    小葱二根

    配料

    糖五勺

    醋小半碗

    酱油一勺

    糖醋鲳鱼的做法步骤

    1.新鲜鲳鱼洗净在两面各划几刀备用。2.在小碗中调好糖醋待用。

    3.锅内加少许色拉油加热后放入鲳鱼。4.将鲳鱼两面稍煎。

    5.加酱油调味。

    6.倒入调好的糖酸再加半碗清水。

    7.盖上锅盖煮至汤汗浓稠后关火。

    8.撒上葱花出锅装盘即成。

    食材用料

    鱼一条;番茄酱两大勺;葱花;姜末;蒜末;料酒;醋;白糖;淀粉

    做法:

    1,准备好所有材料,将鱼洗净

    2,在鱼身两侧划口子(尽量深一点)

    3,干淀粉加入适量水调成糊,均匀涂抹在鱼身上。

    4,锅里放入足量的油,烧至7成热,手提鱼尾,在锅上用勺往鱼身上淋热油,使鱼定型。

    5,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

    6,捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。

    7,锅内留底油,爆香葱姜蒜粒

    8,再放入番茄酱略炒。

    9,锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

    10,淋入适量水淀粉炒匀。

    11,再放入1汤匙的熟油。

    12,直到锅内芡汁明亮均匀。

    13,把芡汁浇到炸好的鱼上面即可

    主料:鱼一条;辅料:盐适量、味精少量、料酒适量、鸡蛋一个、水淀粉适量、面粉适量、白醋适量、白糖适量、番茄酱适量糖醋脆皮鱼1准备食材2将鱼洗净撒干水分,在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样,抽出鱼腥线。3鱼身改刀,切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀,不要切到鱼肚子,不然过油炸制的时候容易断开。4鱼身撒少许盐、料酒,腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量,调成糊。使鱼身全部沾满芡糊,然后在扑上一层干粉。5锅内放油,要以没过鱼身为准。烧至6成热,手提鱼尾,用炒勺将油淋至鱼身,等外皮基本定性后,再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下,装盘备用。6将白醋、糖、料酒、盐、味精,加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热,加入甜酸汁,再加番茄沙司炒匀后,最后加水淀粉勾芡,把炸制好的鲤鱼回锅挂汁。7出锅装盘即可

    食材清单

    鲤鱼1条、食盐2g、米醋28g、、姜20g、蒜10g、葱20g、玉米淀粉100g、白糖30g、生粉10g、酱油 8g、料酒 10g、花生油适量

    糖醋鱼的家常做法

    1、鲤鱼去腮去鳞去内脏清洗干净,去鱼头鱼骨,留肉切成厚斜刀片

    2、加入少许盐腌制入底味

    3、玉米淀粉加入清水调成糊,放入鱼片挂匀

    4、锅内加入食用油烧制5成热,将鱼片逐片放入炸至金黄变硬,捞出沥油

    5,锅内加入适量食用油烧热,放入葱,姜、蒜末、酱油、糖、米醋、料酒,玉米淀粉芡熬制。

    6、加入鱼片,翻炒均匀装盘即可

    主料:草鱼1000克

    辅料:青椒3 0克 洋葱100克

    调料:江米酒20克 大葱10克 姜8克 酱油10克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 香油2克 淀粉10 克 植物油20克

    制作流程

    1. 洋葱去 皮、洗净,切丁;大蒜去皮,均切末。

    2.锅中倒入1大匙油烧热,加蒜末、洋葱丁爆香,加入其他材料煮滚约2分钟即可。

    3.胡萝卜去皮洗净,切丝;葱洗净、切丝;姜片洗净,切丝;青豆仁洗净、放入滚水中氽烫,捞起沥干。

    4.草鱼去鳞及内脏 洗净,鱼身两面各划数刀,撒上姜丝,移入蒸锅蒸熟。

    5.糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上,撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可。

  • 面儿姐
    面儿姐

    一顿吃剩下的糖醋鱼如何回锅?

    觉得最好的办法就是把它放在微波炉里加热,这样不会改变糖醋鱼的味道,如果再放到锅里加热的话,要天水什么的,那样的话,可能就改变了糖醋鱼的味道了,吃起来就变味儿了,所以我建议还是用微波炉来加热的比较好,我需要回国的话,也要把它放到锅里蒸,当然要把容器用保鲜膜扣上,别让多余的水分进去。

    如果前一顿吃剩下的糖醋鱼回锅,可以把锅加点儿水,然后把吃剩的糖醋鱼放里边儿,慢慢的加热,也可以放到微波炉里加热,

    主料:内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把辅料:干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许做法:1. 内酯豆腐切丁。2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。8. 移入砂锅中。9. 放入焯好的青豆粒。10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

    将糖醋鱼汁倒出后待用,将鱼用水洗净残留的糖醋汁后拍粉或挂糊另炸浇上以前倒出热好的糖醋汁即可。

  • 全世界最好的W
    全世界最好的W

    主料:内酯豆腐1盒,西红柿1个,水利鱼250g,青豆粒1把辅料:干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许做法:1. 内酯豆腐切丁。2. 水龙鱼切小块,加入少许盐、黑胡椒粉拌匀腌制十分钟左右。3. 西红柿切丁,青豆入开水锅中焯一下捞出备用。4. 葱、姜、蒜切片,干红辣椒切小段。5. 热锅冷油,倒入龙利鱼翻炒至变色倒出备用。6. 留余油放入葱姜蒜末、干红辣椒炒香。7. 倒入西红柿丁翻炒均匀,加入番茄酱炒出颜色,调入盐、生抽、糖翻炒均匀。8. 移入砂锅中。9. 放入焯好的青豆粒。10. 放入豆腐丁,水龙鱼丁盖盖小火炖4-5分钟左右。11. 淋入水淀粉大火收汁至汤汁浓稠即可。

    把它放到蒸锅上进行加热即可。食材鲤鱼适量,胡椒粉适量,盐适量,生抽适量、糖适量、醋适量、料酒适量、番茄酱适量,淀粉适量步骤1、鲤鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀,先立切1厘米深,再平切2厘米深;步骤2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌;步骤3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上;步骤4、油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内;步骤5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用;步骤6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

    没吃完的糖醋鱼可以放在微波炉加热,或者在电饭锅放点水,把装鱼的碗放进去蒸十几分钟就可以了。

  • 口袋藏风
    口袋藏风

    两次。

    第一次定型,第二次复炸。

    第一次油炸是让带鱼定型,让面糊遇热后能够迅速的凝固,牢牢的包裹在带鱼的表层不脱落。浸过一次油后,面糊变干,这个时候就是面糊吸油的时候。要将带鱼捞起,不让其吸收过多的油脂,造成油腻。但是油温又不能太高,防止面糊焦糊。第二次油炸油温较高,让带鱼快速炸熟炸透。由于带鱼定型好,而且又经过改刀,高的温度可以将带鱼迅速的炸熟,表层的面糊变得蓬松干脆,不至于吸收过多的油脂,快速炸熟带鱼失水少,做出来的带鱼就是外焦干脆,里层肉质鲜嫩多汁。

    首先:腌制要少用盐,甚至不用,可以用其它的调味料代替,保证鱼的新鲜。

    其次:挂糊要掌握方法,不能有掉粉浆的情况。

    其三:油炸需要注意火候和时间,需要进行两次油炸,时间要短。

    【二次复炸】改大火烧油,当出现翻滚的时候改中火。将鱼再次油炸,炸1分钟左右,鱼即可被炸熟炸透,捞出沥油摆盘。

    糖醋鱼过油两次一次软软的,再复炸一次就了。所以炸过两次的鱼做出来糖醋鱼好吃,炸完后调个糖醋汁,浇到鱼身上,可以在放点配菜,如波罗,红罗卜等等跟据个人的口味,做成酸甜口,蒸点米饭配上小氿太好吃了。还差十三个字我真不知道再写点什么了

    过二次油,一次炸苏,一次炸断生

    过油一次就行,一般裹上淀粉炸熟就行

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