鲅鱼饺子怎么调馅不腥

111人浏览 2024-04-17 20:35:25

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  • 傻傻de发呆
    傻傻de发呆
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    要使鲅鱼饺子的馅料不腥,可以采取以下几个步骤:

    1. 鲅鱼处理:将鲅鱼去鳞、去内脏,用清水洗净。然后将鲅鱼切成小块,放入盐水中浸泡15分钟。这样可以帮助去除鱼的腥味。

    2. 水煮:将浸泡过的鲅鱼块放入锅中,加足够的水,大火煮开。在汤中加入一些酒,一块姜和几片葱,可以进一步去腥。然后改用小火煮10分钟,捞起鲅鱼块放入冷水中冲洗,这样可以去除余味。

    3. 鲅鱼处理:将经过水煮的鲅鱼块剁成细蓉状。可以选择用刀剁或者用绞肉机处理,确保鱼肉细腻。

    4. 调馅:在切细的鲅鱼肉中加入适量的配料来调馅,例如葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、酱油等。这些配料可以提升鲅鱼的味道,使其更加鲜美。

    5. 搅拌均匀:将调好的馅料搅拌均匀,确保调料充分融合到鱼肉中,使每一口饺子都能品尝到香味。

    6. 加入辅料:为了增加饺子的口感和味道,可以加入一些辅料,例如虾仁、猪肉末、蔬菜等。这些辅料可以与鲅鱼肉搭配,提高整个馅料的风味。

    调制鲅鱼饺子馅料时,去除鲅鱼的腥味是关键。通过鲅鱼的预处理,如浸泡和水煮,再加上适量的调料和辅料,可以制作出香味扑鼻的饺子。

  • 舒情
    舒情

    问题一:鲅鱼饺子怎么做不腥 做法1: 鲅鱼饺子肉馅做法: 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; ――做法2: 配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥. 韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子, 再调面,把面调好后,放到一边醒好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁,加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 ――做法3: 包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子 主料:白面 和面:和面时少放点食盐,面的硬度为中等。 饺馅: 鲅鱼取肉剁后用适量的水,(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅,直到肉丝与水充分搅匀, 在这时放一个鸡蛋,放入姜末,继续搅。然后放入味精,食盐,继续搅,这时鱼肉馅渐渐发粘发稠, 紧跟着放入香油、猪大油、花生油。比例为1:3:7。继续搅。 搅匀后放入准备好的韭菜末,朝一个方向搅拌。 提示: 包饺字时 皮要大,要薄,馅要大。蘸香油加醋吃。 去皮:把鲅鱼片成两片,一片带刺,一片不带。然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下来,或者说刮下来。 问题二:鲅鱼水饺馅怎么调不腥 怎样调鲅鱼水饺馅 鲅鱼饺子 主料: 小麦面粉 500克 配料: 鲅鱼 250克 猪肋条肉(五花肉) 100克 韭菜 100克 调料: 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法: 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅; 2. 饺子面和好,稍饧,做成60个面皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形; 3. 锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成,食时蘸醋。 问题三:鲅鱼水饺馅怎么调不腥 鲅鱼饺子怎么做不腥 鲅鱼饺子肉馅做法: 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 问题四:鲅鱼水饺馅怎么调 鲅鱼饺子 主料: 小麦面粉 500克 配料: 鲅鱼 250克 猪肋条肉(五花肉) 100克 韭菜 100克 调料: 盐 3克 料酒 3克 胡椒粉 3克 香油 4克〕 制作方法: 1. 鱼肉冲洗后剁成肉泥,放入碗内顺一个方向搅打,增加黏劲,再加五花肉末、盐、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌匀制成饺子馅; 2. 饺子面和好,稍饧,做成60个哗皮,包入鲅鱼肉馅,成饺子形; 3. 锅内加适量清水,烧开后下入饺子,煮熟捞出即成,食时蘸醋。 问题五:鲅鱼水饺怎么调馅不腥 鲅鱼饺子肉馅做法: 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥; 2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥; 3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了; 问题六:鱼肉馅饺子如何去腥 放白酒 生姜汁 最好选用海鱼 味道不会有土腥味 问题七:鲅鱼馅饺子怎么做不腥 1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥 问题八:鲅鱼怎么做不腥 主料 鲅鱼 调料 甜面酱、糖、酱油、料酒、大蒜、葱、花生油、香油 做法 1.鲅鱼处理干净,改刀成1厘米的直刀。 2.锅中加酱,鲅鱼煎一下。 3.加大蒜、甜面酱炒香,加水,调味,放入鲅鱼,慢火煨透。 4.急火收汁,加香油即成。 特点 色泽酱红,酱香味浓。 提示 用大蒜爆香甜面酱,要炒至变稠。 西红柿炖鲅鱼 用料:去皮西红柿300克,鲜鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。 做法: 1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。 2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。 3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。 鲅鱼大锅贴 主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上) 辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末 调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法: 1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅; 2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。 鲅鱼丸子 材料: 葱花,生姜,大料,干红辣椒(不吃辣可以不用),盐,味精(最好是鸡精)料酒,面酱,香菜等。 步骤: 1,把鲅鱼除鳃洗净,切成一寸半长的块,用料酒,面酱,葱花,大料喂10分钟。 2,花生油下锅,烧7成热,下葱花,姜丝煸炒几下后加面酱(面酱看鱼多少用)两汤匙继续煸炒出味,加料酒一两左右煸炒几下,然后把鲅鱼到入锅内翻几下,倒入凉水(做鱼一定要用凉水,用温水和热水做出的鱼有腥味,切记,切记!)满过鲅鱼,加大料,干红辣椒,盐,味精(或鸡精),等开锅后用中火闷10分钟左右,关火。(注:盐和味精(或鸡精)闷鱼时先用一半,等关火后尝下咸淡味后再适量加。) 3,香菜切寸段,等关火后倒入锅内,鱼盛盘。 干烧鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、花椒。 做法: 1、鲅鱼洗净,在鱼身两边各开几个十字花刀,用料酒、姜、葱、花椒腌渍。 2、葱切成4厘米的长段,午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。 3、鲅鱼下热锅炸一下,锅中留少许油,放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香,加入少许鲜汤,再放入鲅鱼,烧至鲅鱼熟即成。 菠萝鱼夹 主料:鲅鱼; 辅料:菠萝; 调料:番茄沙司、白糖、白醋。 做法:1、鲅鱼洗净,用刀片成鱼夹片备用。 2、菠萝切成薄片,放入鱼片中间,拍上干粉,挂浆入热油锅炸至成熟,放入盘中,勾入调好的糖醋汁即成。 炝锅鲅鱼 主料:鲅鱼; 辅料:干辣椒、花椒、青红椒、香葱; 调料:盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法:1、鲅鱼洗净,片成鱼片,拍干粉,入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油,放入姜、蒜略炒几下,再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香,加入炸好的鲅鱼片,调入调料,起锅即成。 鲅鱼水饺 做法: 1、鲅鱼搅成泥(去皮去骨后不要剁),五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2; 2、花椒煮水,一直泡着等花椒水放凉; 3、切所有馅的1/3份量的韭菜末,或者韭黄; 4、把花椒水和进鱼茸里,搅拌一下,放入肉,盐(无需......>> 问题九:鲅鱼怎么去腥 video.sina/...4这是《快乐生活一点通》鲅鱼去腥的窍门 1.去除最腥的部分。把鲅鱼放冰箱里冻一下,取出放置一个小时。在鱼的头部1/2处斜切,连头部一起拔出。 2腌制。切块,然后用葱姜,放盐、酱油 醋 调好后均匀洒在鱼块上 3用定蛋。 把鸡蛋打散打匀,腌制好的鱼块中的葱姜去掉,然后把鱼裹上蛋液煎到鱼的两面金黄倒入凉水(一定是凉水,热水温水会变腥)。 最后出锅就可以了 。 问题十:鲅鱼如何去腥 1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一埂要彻底清除; 2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分; 3、锅烧热后再下油,油烧热后再爆锅; 4、调味料,比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱,一定要充分炒出香味后再下鱼,但注意一定要用小火,不要炒煳; 5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候,溜着锅边烹入; 6、煎制以后的鱼,加热水炖,最好一次加足水,若是中间加水,也要记着加热水; 7、炖鱼得用小火,炖制时间要充分,细火慢炖,鱼才会入味,鲜香。

  • 火热的吻
    火热的吻

    一、首先就是要把鲅鱼洗干净。在杀鲅鱼切成块的时候,把鱼肉用水泡几分钟,把鱼肉里面的血水给去除掉。

    二、然后就是用酒精去腥味,给切好的鲅鱼加入适量的料酒或者喝的酒进去。

    三、接着就是加入少许的姜片。将切好洗干净的姜片放入鲅鱼中一起腌制去腥。

    四、然后再加入适量的胡椒粉。

    五、佐料都加入好之后,腌制几分钟,再用烧好的油把鲅鱼肉给煎一下,以达到去腥的效果。

    鲅鱼做馅去腥的方法

    1、处理鱼的时候,一定要将内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净;

    2、取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要;

    3、打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气;

    4、调馅的时候,可以加姜粉或姜末去腥;

    5、馅里可以放适量韭菜去腥增鲜;鲅鱼块去腥的方法

    1、彻底清理鱼的内脏及黑色内膜;

    2、烧炖时加入料酒和醋;

    3、可以用豆瓣酱和葱姜蒜等调味料去腥;

    4、中间加水的时候加热水;

  • 兼职赚零花钱
    兼职赚零花钱

    鲅鱼馅饺子很好吃。今具体做法是:

    材料

    鲅鱼肉500克,豆腐1块,香菇适量,葱适量,姜适量,酱油适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,香油适量

    做法步骤

    步骤1

    先把面和好,放在面盆中备用;香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫,然后取出切成小丁;葱姜分别切末;鱼肉洗净后剁成鱼泥,并放入酱油,葱姜末,料酒,盐,胡椒粉,香油,搅匀打至上劲备用。

    步骤2

    将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中,搅匀做成馅料,根据需要可以再加入适量的调味增加味道。

    步骤3

    做好了馅,可以处理面团了,将和好的面团分成若干份,取一份放在案板上,搓成长条,做成剂子,压扁,擀成饺子皮,包入馅料,做成饺子,下入开水锅中煮熟就可以了。

    大鲅鱼饺子是胶东半岛的青岛、烟台一带的特色美食,去一般的饭店都能吃到。鲅鱼饺子的特点就是鲜而不腥、香而不腻,非常好吃。个头比我们平常吃的饺子要大,跟韭菜盒子大小差不多,成年人一顿吃3、4个也就饱了,特别过瘾!

  • 容止
    容止

    锅贴

    主料:鲜大鲅鱼1条(200克以上) 辅料:猪肥肉馅200克、饺子面粉(制皮)、韭菜末 调料:盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量 烹制方法: 1、将鲅鱼肉剁成泥,放入器皿中,再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀,即成味道鲜美的鲅鱼馅; 2、用饺子皮包馅,坐锅点火待油热,把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水,盖上锅盖,熟时便可食用。 特点:鲜香适口,鱼馅爽口,嫩滑细腻,口味纯美。饺子

    配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例); 调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精; 先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好 然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀 剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋 诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。最后加盐和油。 至于“包”的功夫就看你的了

  • 霜千醉
    霜千醉

    做鲅鱼水饺不腥的关键:

    处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。

    然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。

    打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类,很适合剔出肉来做水饺。但由于鱼肉的特殊口感,所以配以五花肉,加之打入大量的水份,这样做出的口感才会鲜嫩无比。每年春秋鲅鱼上市的季节。 鲅鱼饺子的做法:1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,顺着大梁骨插刀。2、横片下两片鱼肉,中间鱼排。然后去除两边以及中间的一排刺。鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要。把鱼排上剩余的肉也刮下来。鱼骨全部扔掉。3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。因为后面需要打水,整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中。4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。

    总共搅入2碗水(图中5寸碗),每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。

    一直到馅料看着非常湿粘即可。5、搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。

    和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。7、面提前揉好饧着。饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。

    当然也要看每个水饺馅的大小。

    然后把饧好的面分块滚长。

    先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。8、按扁,擀皮,包馅。9、包好的饺子生坯。鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大。

    包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的。

    水开后煮饺子,三开就行。沾以自己喜欢的料汁即可。

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