剁椒鱼头用什么油做比较好

54人浏览 2024-04-17 19:33:46

6个回答

  • @绝处逢生
    @绝处逢生
    最佳回答

    剁椒鱼头是一道著名的湖南菜品,需要使用辣椒油制作。辣椒油是剁椒鱼头独特风味的关键。以下是制作剁椒鱼头时常用的辣椒油制作方法及建议:

    材料:

    - 干辣椒:选用颜色鲜艳、辣度适中的辣椒,如红辣椒或指天椒。

    - 食用油:推荐使用花生油,其植物香味不会干扰辣椒香味。

    步骤:

    1. 准备干辣椒:将干辣椒去掉蒂部,撕成小段备用。

    2. 热锅加油:将炒锅加热,倒入适量的食用油,油的量根据需求而定,干辣椒和油的比例为1:1.5至2。

    3. 辣椒爆炒:将干辣椒放入热油中,用中小火慢炒,直到辣椒变成红色,同时散发出辣椒的香气。

    4. 熬制:将炒好的辣椒和剩余的油一起倒入一个干净的容器中,密封保存。可放置于阴凉干燥处,保鲜时间较长。

    建议:

    - 制作辣椒油时,火候掌握好,避免辣椒过炒而糊化或过热而烧焦。

    - 可根据个人口味调整辣度,增加或减少干辣椒的用量。

    - 辣椒油制作后,可根据自己的喜好添加一些其他的调味料,如花椒粉、姜蒜等,提升风味。

    - 剁椒鱼头制作时,将辣椒油放入锅中炒炖鱼头,使其吸收辣椒的香气和辣味。

    制作剁椒鱼头时,使用花生油制作辣椒油可以最大限度地保留辣椒的香气和辣味,增加菜品的口感和风味。

  • 刘氓氓
    刘氓氓

    年夜饭里怎么能少了鱼呢。它美好的寓意~年年有余。让我们餐桌上有了各种各样的鱼:红烧.糖醋,清蒸,水煮。对于无辣不欢的我选择了做法简单又超级下饭的剁椒。不仅美味,颜色也相当应景,一起行动起来吧。

    剁椒鱼头的做法

    主料main

    三文鱼头一个 葱一根 姜10克 蒜八个 剁椒200克 泡椒20克 料酒2勺 蒸鱼豉油一勺3人份

    辅料others

    小葱花适量 花生油三十克 糖8克

    步骤step

    1将鱼头清洗干净,直接放在蒸屉上水里放一勺料酒,蒸五分钟。

    步骤step

    2葱姜蒜切好备用,如果鱼头偏大,剁椒可以按比例增量,我用的三文鱼的鱼头比较小大概是600克

    步骤step

    3把葱和姜铺盘子底下,留出一片姜切丝炝锅用

    步骤step

    4把蒸好的鱼头铺在葱姜上面,淋1勺蒸鱼豉油,一勺料酒。

    步骤step

    5锅里放花生油,放入姜蒜爆香

    步骤step

    6倒入剁椒,泡椒,翻炒均匀

    步骤step

    7加一勺糖

    步骤step

    8铺在鱼头上面上锅蒸八分钟撒些小葱花即可

    剁椒鱼头的成品图剁椒鱼头的烹饪技巧

    技巧tips

    第一步蒸鱼可以很好的给鱼头去腥。鱼里没有再加盐,剁椒的咸味足够。

  • 低眉浅笑
    低眉浅笑

    原料花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐1~2勺做法1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成

  • 傻子
    傻子

    要放生粉,

    剁椒鱼头的鱼身可以切成小块,然后放入葱姜蒜和少许生粉搅拌均匀,然后加入少许盐和酱油耗油进行腌制一下,起锅烧油热放入鱼块进行煎炸金黄捞出来,然后冷却后放入冰箱冷藏室存储起来。吃的时候,起锅烧油热放入葱姜蒜爆香后放入少许鱼块进行翻炒几下,然后放入少许盐米醋进行翻炒加入青红辣椒丝一起进行翻炒几下出锅即可食用

    不需要的,我们在做剁椒鱼头的时候,首先要把鱼头用料酒腌制一段时间再放到油锅里面,煎成两面金黄就可以捞出来,把切碎了的剁椒摆在上面放到蒸锅里面蒸就可以了,是不需要加生粉的

    不需要

    食材清单草鱼头一个 、 剁椒半瓶 、 姜葱蒜香菜适量 、 厨邦 酱油、 料酒 、 花生油

    烹饪步骤鱼头洗净用料酒姜沫,蒜蓉,生粉,花生油充分搅拌,不要放盐,剁椒很咸的,腌制15分钟左右,拿一个碟子放几片姜片垫底,然后把鱼头摆上,剁椒放半瓶,可以用水洗一下剁椒,很咸的,然后均匀的铺在鱼头上,待水烧开就放进去蒸15分钟左右,拿起把碟子里的水倒掉,撒上葱花蒜蓉香菜,再淋上厨邦酱油,蒸一分钟,另起一锅,把油烧热淋上去就可以了!

    剁椒鱼头是一道以鱼头为主料,搭配剁椒等调料烹饪而成的美食。关于是否放生粉的问题,这取决于个人的口味和烹饪习惯。生粉(也叫淀粉)通常用于烹饪中的腌制和增稠。在剁椒鱼头中,一些人喜欢使用生粉来腌制鱼头,以增加鱼头的嫩度和口感。生粉可以吸收鱼头的汤汁,形成一层薄薄的保护层,使鱼头在炒制过程中更加嫩滑。有些人可能不喜欢使用生粉,他们更喜欢保持鱼头原汁原味的口感和质地。如果你不使用生粉,鱼头可能在烹饪过程中稍微散开,但也可以享受到更加原汁原味的鱼头口感。是否使用生粉可根据个人的口感偏好来决定。你可以根据个人喜好来选择是否放生粉,并按照自己熟悉的烹饪方法制作剁椒鱼头。

    剁椒鱼头不需要放生粉

    剁椒鱼头(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。

    通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。[1]

    2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

  • 爱上月亮
    爱上月亮

    准备红辣椒(除了青椒,大家都可以选择自己喜欢的辣椒都可以),姜,葱,蒜,料酒,白醋,蒸鱼豉油。

    1.把买来的辣椒,清洗干净,晾干至辣椒中的外表水分蒸发,等到辣椒表面没有水渍后,

    2.再将辣椒放在没有水的菜板上,将辣椒剁碎放入碗中

    3.将白醋倒入碗中,将蒜拍碎后,剁成末,蒜末和辣椒的比例是辣椒的二分之一,剁碎后,我们将蒜末和适量的盐倒入辣椒碗中搅拌均匀。

    4.搅拌均匀后,就把弄好的辣椒密封,密封的原因是让它发酵,也可以让辣椒入味,变成酸辣椒,

    5.等到辣椒开始变酸味,或者辣椒开始有一点点泡泡,这样辣椒里面的乳酸菌就在发酵,这个时候就可以了。

    1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味

    2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

    3、下面开始介绍所需要的食材:

    自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

    4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了,每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下,比较麻烦,所以我们这一次多做点,下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

    5、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,因为腌制的时间太长,太咸了,所以把里面的盐冲掉点,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用

    6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分

    7、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中

    8、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为

    食材:辣椒三斤150克,蒜90克,生姜30克,白糖120克,盐30克,高度白酒。做法步骤如下:辣椒不用去蒂,清洗干净,然后摊开晾干水分。在准备大蒜头和生姜,大蒜头,去皮生姜,清洗干净.姜沥干水分,接着剁成蒜末,姜末备用。辣椒晾干水分后,把辣椒蒂去掉,把辣椒剁碎。剁好后装进一个无水无油的干净盆里,再把剁好的蒜末和姜末也倒入。接着放入30克白糖,120克盐,30克高度白酒,把它拌匀。全部装入干净密封罐里。大概30天以后就可以食用了。

  • 果子果
    果子果

    可以在剁椒鱼头上点着火的,是白酒不是油。

    可以被火引燃的白酒必须得是高度酒,至少酒精度应该在52度以上。因为白酒的主要成分就是酒精。酒精是很容易被点燃的。但是因为低度酒当中酒精含量比较少,水的含量比较多,所以较难点燃,只有高度酒才容易被点燃。

    所以可以在剁椒鱼头上点着火的是高度白酒。

    可以在剁椒鱼头上点着火的不是酒,是厨师做菜常用使用的食用明油,厨师在把鱼头初加工去星后放姜葱段料酒剁椒放在盘子中上蒸屉大火蒸15分钟左右取出,倒掉蒸鱼盘中水和蒸过的葱姜倒上蒸鱼豉油和大蒜莫将热锅明油泼在蒸好的鱼头上鱼头清香好吃。

    不是油,是酒,一种纯度比较高的白酒

    是高度白酒,一般都在50度以上的。

相关推荐

更多