做扣肉一定要用南乳吗

183人浏览 2024-04-17 20:55:28

6个回答

  • 淘淘吧
    淘淘吧
    最佳回答

    扣肉是一道传统的中国菜肴,通常会使用南乳作为调味料之一。南乳是一种腌制豆腐的食品,具有浓郁的咸香味和独特的豆腥香。它含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素,如钙、磷和铁。

    使用南乳做扣肉的好处是可以增添独特的风味和口感。南乳的咸香味能够渗透到猪肉中,使扣肉更加美味可口。南乳还能起到腌制作用,使扣肉更加鲜嫩。

    如果没有南乳或者不喜欢南乳的味道,也可以使用其他调味料代替。常见的替代品包括豆瓣酱、花椒粉、蚝油、生抽、老抽等。这些调味料都能增加扣肉的风味和口感,只是与使用南乳相比,可能会有些许差异。

    使用南乳做扣肉可以为菜肴增添独特的风味和口感,但并不是一定要使用的。根据个人口味和喜好,可以选择其他调味料来代替南乳,制作出自己喜欢的扣肉。

  • 哒字带你暴富
    哒字带你暴富

    南乳扣肉 特点:肉烂香滑,带有南乳香味。 主料:猪五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。 制作过程:

    1、先把猪五花肉切成5厘米长、1厘米厚长方形状,用酱油和雪粉水拌匀,然后放进热油鼎中炸透捞起。

    2、把南乳汁滤过,加入南乳块(要先研碎)和姜葱、白糖、味精和炸好的肉块一起拌匀,落鼎用慢火焖约15分钟左右盛起候用。

    3、把芋头切成长5厘米、宽3厘米的方形块,用热油炸过后捞起,再把肉块和芋间隔排列盛入餐碗中,放进蒸笼蒸15分钟左右,取出翻置入餐碗中。

    4、把原汤落鼎,用薄淀粉勾芡,加入蒜末淋上即成。

  • 以震聪
    以震聪

    五花肉

    配料:头菜干,生姜,香葱,八角,南乳,腐乳

    制作步骤:

    第一步:准备一块四方的五花肉,做扣肉一定要用五花肉,最好是用农家的土猪肉,口感会更好把锅烧热,锅热后把肉皮烫一下,这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味

    烫好后用刀把肉片刮一下,然后用温水清洗干净五花肉冷水下锅,肉皮朝上,加入姜片,一个葱结,适量的米酒水开后撇去浮沫,转小火,把五花肉煮透。

    煮肉的时间,我们来准备一些配菜,准备一些广西特产头菜干,什么是头菜干?其实就是菜干,比如萝卜头菜干,榨菜头菜干,芥菜头菜干等,加盐腌制,然后晒干而成,可以放很久不坏。把头菜干切成小粒,然后放入水里浸泡一下,浸泡30分钟即可。第二步:五花肉煮透后,用筷子戳一下,很容易就戳进去了,就说明煮控水捞出

    用牙签给猪皮扎小孔,方便入味扎好后淋一些醋,再加一些粗盐,用手涂抹均匀,腌制10分钟。切点配菜,生姜拍一下,切成末香葱葱白切末,葱叶切葱花八角切碎把姜葱末装入一个碗中,八角也放进来,加一块南乳上色,2块腐乳调味增香第三步:热锅烧油,油热后把所有的料头放入炒香,炒出香味后淋入少许米酒,激出料头的香味,然后盛出开始调味,加入2勺生抽,少许老抽,蚝油少许,适量的食盐,两小勺白砂糖提鲜,少许十三香增香,胡椒粉稍微多一些,加一勺酸梅酱解腻,一小勺白醋,用勺子搅拌均匀后备用然后把锅烧热,加入宽油,油温4成热把五花肉放入里面炸,注意防溅油,最好用盖子盖住先炸3分钟扣肉油炸的过程都是一样的,3分钟后,把肉翻过来炸,用油炸的目的是把五花肉的油炸炸出来,这样我们吃的时候就不会那么油腻了,炸至肉皮冒小泡发黄的时候,控油捞出我们把火调高一些,把油温升高,把五花肉复炸一次,炸至五花肉肉皮起虎皮状就可以了然后把炸好的肉放入冷水里浸泡,让它泡发成下面的状态即可用刀把边角料切一下,然后把肉切成一厘米左右的厚片

    四方扣肉是一道传统的广东菜,下面是制作四方扣肉的做法:

    材料:

    - 猪五花肉500克

    - 葱段3根

    - 姜片3片

    - 料酒2汤匙

    - 冰糖适量

    - 酱油2汤匙

    - 盐适量

    - 清水适量

    步骤:

    1. 将猪五花肉洗净,切成2-3厘米见方的块状。

    2. 锅中加入适量清水,放入猪肉块,加入料酒煮沸,撇去浮沫。

    3. 将煮沸的猪肉块捞出,用清水冲洗干净,沥干备用。

    4. 锅中加入适量清水,放入葱段、姜片,煮沸后放入猪肉块,加入适量的盐和冰糖,煮沸后转小火炖煮30分钟。

    5. 将炖煮好的猪肉块捞出,放入冷水中浸泡片刻,沥干备用。

    6. 取一平底锅,加入适量的酱油和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,形成糖色。

    7. 将炖煮好的猪肉块放入锅中,用中小火翻煮至猪肉块表面均匀上色。

    8. 将炒好的猪肉块装盘,撒上葱花作为装饰即可。

    一道美味的四方扣肉就做好了。可以搭配米饭或者馒头一起享用。

    四方扣肉的制作方法是:

    1.将五花肉用汤煲在文火上煮到六到七成熟,取出,用酱油涂抹上色;

    2.锅中倒入植物油,烧到七到八成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出随即放进清水中漂透;

    3.将肉切成长十厘米、厚半厘米的大块薄片,皮向下逐块摆在碗里;

    4.梅菜洗干净切碎,锅中倒入植物油,下入梅菜、蒜末,加入白糖,取出来放在肉上面;

    5.用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸四十分钟;

    6.倒出原汁,将四方扣肉复扣于盘里,原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即可。

  • 喜悦的力量
    喜悦的力量

    1. 调味:南乳味道鲜美,可以增加扣肉的口感,使其更加美味可口。南乳中的红曲成分,具有特殊的香味,可以有效提升扣肉的香气。

    2. 提色:南乳的颜色呈红褐色,添加到扣肉中,可以使扣肉的颜色更加鲜艳,提高食欲。

    3. 增加营养:南乳中含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸等营养成分,可以增强扣肉的营养价值。

    4. 去腥增香:南乳中的酒精和香辛料成分,可以有效去除猪肉的腥味,增加其香味。

    做扣肉时添加南乳,不仅可以提升扣肉的口感和色泽,还可以增加其营养价值和香味。

    南乳咸香容易入味加进去味道醇厚

  • 风火轮借你
    风火轮借你

    南腐。

    腐乳的定义比较宽广有白腐乳、红腐乳、霉豆腐等等,南乳就是其中的一种也被称之为红油腐乳,使用红油腐乳制作出来的扣肉上色会比较均匀更加红润有光泽度,而且食用起来口感也会比较细腻可口。若是不喜欢腐乳味道的也可以使用豆豉代替或者只用调味品调味即可。

    扣肉用南乳汁做调料。

  • 风火轮借你
    风火轮借你

    当然可以不放南乳了。

    1.五花肉洗净,用刀刮净肉皮上的油污。放入冷水中大火煮开,撇去浮沫后用中小火继续煮,至可以用筷子戳入。

    2.捞出来放凉,在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿,蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下,涂抹在肉皮上,五花肉要完全晾干。

    3.用一个较深的小锅加热一锅油,待油面微滚,有少量油烟冒出时,放入晾干的五花肉,盖上锅盖,用中火炸至肉皮发皱。

    4.关火后直到锅里没有动静了再把肉取出,晾凉后切成0.7cm厚的大片。

    5.芋头去皮后,切成和五花肉一样大的厚片。再次加热小锅中的油至7成热,放入芋头炸至四边金黄,捞出放凉。

    6.芋头和五花肉一起放入大碗中,加入白酒腌渍15分钟,五花肉的肉皮向下,一片肉、一片芋头地码入一个大碗。

    7.在碗中注入适量热水,水量至碗下沿1cm处,再在肉上撒上冰糖。盖上一个盘子,放入蒸锅中用大火蒸一个小时,出锅后扣入盘中即可。

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