麻婆豆腐用哪种豆腐好

97人浏览 2024-04-18 22:13:27

6个回答

  • 飞翔的自由
    飞翔的自由
    最佳回答

    麻婆豆腐是一道非常有名的川菜,它的主要原料就是豆腐。选择什么样的豆腐取决于个人口味和喜好。

    使用嫩豆腐和老豆腐都可以制作麻婆豆腐。嫩豆腐口感更细腻软嫩,适合喜欢口感细腻的人。而老豆腐则更加有嚼劲,适合喜欢豆腐口感有点嚼劲的人。你可以根据自己的喜好选择。

    豆腐的选择也与制作的麻婆豆腐的口味有关。如果你希望麻婆豆腐更加麻辣,可以选择较为嫩豆腐,因为较嫩的豆腐更容易吸收辣椒和花椒的味道。而如果你喜欢麻婆豆腐口感更加扎实,可以选择老豆腐。

    总结来说,选择麻婆豆腐所使用的豆腐种类,可以根据个人口味和喜好选择嫩豆腐或老豆腐。也可以根据麻婆豆腐的口味偏好选择相应的豆腐,嫩豆腐可以使麻婆豆腐更加麻辣,老豆腐可以使口感更加扎实。

  • 林先生
    林先生

    麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。

    麻婆豆腐算是很常见的菜了,主料是最简单的豆腐,但是想要做好还是要花费一定的心思,我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。

    食材

    豆腐500g(嫩豆腐)、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖

    做法

    1、将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

    2、水煮开后,加入小半勺盐里面。

    3、倒入水淀粉在里面。

    4、然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面备用

    5、另外准备一个锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

    6、这样花椒辣油就做然后捞出花椒和辣椒。

    7、猪肉切成小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

    8、然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

    9、肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

    10、煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

    11、接着倒入1碗水里面煮开。

    12、然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

    13、煮好后,加入1小勺糖提味。

    14、再加入水淀粉里面

    15、最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

  • 魏博
    魏博

    麻婆豆腐一般用南豆腐,也就是嫩豆腐做的。

    豆腐一般分为北豆腐和南豆腐,北豆腐比较耐煮,且不易破,形状会比较完整,而南豆腐则比较嫩,易破,且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作,做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

    南豆腐,又称嫩豆腐、软豆腐,麻婆豆腐是川名菜,使用嫩豆腐制作的,就是用南豆腐。大厨一般都是用南豆腐,而家里一般北豆腐比较多。北豆腐多煮一会就入味了。所以麻婆豆腐用此种最好。烹饪麻婆豆腐注意事项

    做这道麻婆豆腐可以根据自己的喜好选择辣椒的辣度,不喜欢吃辣的,可以放一点青辣椒制作,味道也是相当不错。

    在做这道麻婆豆腐的时候,千万不要用内酯豆腐去做,因为是非常容易碎掉的,即使焯水没多大的作用,内酯豆腐太软太嫩,不太适合做麻婆豆腐。最好是选用石膏点的北豆腐来制作,这样既能够保证豆腐的完整,又能更入味好吃。

  • 残存的人
    残存的人

    用老豆腐做才好吃。

    麻婆豆腐的家常做法:

    第一步;我们选择嫩豆腐四百克,把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水,将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后,可以有效去除豆腥味,去除腥味的还能使豆腐更加的滑嫩。第二步;选择鲜牛肉五十克,然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用,最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴,吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有;牛肉末,蒜苗,小葱,郫县豆瓣酱,永川,豆豉,姜末,蒜末,辣椒面和泡好的豆腐。第三步;我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后,加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油,烧至四成热,然后牛肉粒下锅,小火爆炒一分钟。一分钟以后,加入适量的青花椒,继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。牛肉末炒香以后,加入豆瓣酱和永川豆豉,然后继续开小火炒香,炒出红油。豆瓣酱炒香以后,加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下,将辣椒面炒香,以后加入适量的清水。我们下一步开始调味,加入适量的盐,味精,花椒面,胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色,然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。

    三分钟的时候,锅中加入适量的水淀粉,勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐,以防止粘锅或者烧糊。淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜,麻婆豆腐就制作完成了。

  • 楚楚啊
    楚楚啊

    1、做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹饪之后仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被广大消费者所接受,缺点是易碎,但如果厨师的经验老道,也可以做出比较完整的麻婆豆腐。2、麻婆豆腐的做法:将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油,爆香花椒和葱、蒜。加入适量郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

  • 以震聪
    以震聪

    1、做麻婆豆腐可以用老豆腐,也可以用嫩豆腐。老豆腐不易破,烹饪之后仍能保持完整;嫩豆腐口感爽滑,更被广大消费者所接受,缺点是易碎,但如果厨师的经验老道,也可以做出比较完整的麻婆豆腐。2、麻婆豆腐的做法:将豆腐切成大小均匀的方块。锅中热油,爆香花椒和葱、蒜。加入适量郫县豆瓣酱,翻炒均匀。

    海水豆腐,豆腐切块,油锅加热微冒烟,葱姜蒜取适量,手工挑选花生米,用流动水清洗干净,大火烧开沸腾放入,蒸屉开水锅,大火烧开十分钟

    麻婆豆腐用嫩豆腐好

    麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、猪肉沫、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。

    麻婆豆腐就用,家常的卤水老豆腐就可以了,老豆腐切成小块儿

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