客家酿豆腐用的是什么豆腐

96人浏览 2024-04-17 19:43:27

6个回答

  • 飞儿
    飞儿
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    客家酿豆腐通常使用的是嫩豆腐。嫩豆腐是一种口感嫩滑、质地细腻的豆腐,制作时选用新鲜豆浆经凝固而成。

    制作嫩豆腐的原料主要是黄豆。首先将黄豆浸泡一段时间,使其充分吸水后,磨成豆浆。接着将豆浆加热至一定温度,加入凝固剂(如石膏或卤水)使其凝结,待豆浆凝固成块后,切割成形状均匀的豆腐块。嫩豆腐较为嫩滑细腻,口感柔软,适合用来制作客家酿豆腐。

    在客家酿豆腐的制作过程中,嫩豆腐一般会被挖去一部分,形成一个容器,然后用肉馅等馅料填充进去。通常客家酿豆腐的馅料有很多种,包括猪肉馅、虾肉馅、鱼肉馅等,根据个人口味的不同可以选择不同的馅料进行制作。

    客家酿豆腐使用的是嫩豆腐作为主要原料,通过挖空填充馅料的方式制作而成。

  • 容止
    容止

    客家酿豆腐是典型的客家菜,是东江传统风味名菜之一,也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是:将豆腐油炸在里面,塞上相应的食材,配以味精,胡椒等调料,吃起来风味独特, 非常的鲜美。客家酿豆腐是典型的惠州美食,也是东江传统名菜之一

    在我国九大菜系中,客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一,也是传统的客家菜,它的制作工艺是酿,在客家酿豆腐中,又能够吃到肉馅的鲜美,又能够品尝到豆腐的滑嫩,这道菜的特色之处在于将白嫩的豆腐粥酿入肉馅,燕鱼,虾米等食材,不仅在口感上增加了层次性,吃起来也更有嚼头。

    客家酿豆腐,是客家饮食文化的表现

    客家先民常年居住在岭南地区,那里多产大米,小麦少产。正是因为所以当地的面食非常少,酿豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜,很久以前,传说五华人和兴宁人结拜之后,五华人请兴宁人吃饭,两人一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,眼看就要打起来的时候,聪明的店老板想出了一个奇招,那就是将豆腐里面塞入猪肉,制作出了这道酿豆腐,这也充分体现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美,食材新鲜,吃起来顺滑嫩口,当地也是一绝。

    客家酿豆腐的制作方法,简单好上手

    客家酿豆腐所需用到的食材,油豆腐,猪肉,香菇,油菜以及食盐,生抽等一些调味料。食材备好之后,我们要处理食材,将豆腐切成三角块,也可以切成方块备用,将香菇切成末,加入搅打好的肉泥中,少量的加入生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞,将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后,就可以起锅烧油,烧制起来。

    客家酿豆腐做的好与坏,与火候有很大关系

    客家酿豆腐在食材准备好之后,一切就绪后就要起锅烧油,在平底锅中少量的抹一些油,将豆腐块放入到锅中煎好,制作这道菜的时候,一定要注意火候,要将豆腐煎的两面煎黄,然后将有肉馅的一面煎的稍微略焦一些,这样吃起来的时候口感更好。

    煎豆腐的我们还需要将青菜洗干净,用开水烫过之后,取下青菜的根部,用作装饰摆盘。将青菜放入到盘子中,形成一个圆圈状,将豆腐煎好之后盛出。大火烧开,调料汁浇在煎好的豆腐上,这一道美食就做好了。客家酿豆腐是典型的惠州菜,也是客家人待客之道的一到必要美食,以上就是客家酿豆腐的具体步骤,感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材,回来试一试,这道菜在做的时候,切记火候不能大,也不能小,一定要掌握好时间和步骤,你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐,动不如行动,快点实践起来。

  • 莱茵19
    莱茵19

    客家酿豆腐做法复杂,但是不难,家也可以做。

    酿:是客家话的动词,酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆,客家人拿来招待客人。食材准备:老豆腐一块,适量肉馅,洋葱粒。

    操作方法:一、首先调制肉馅,把肥瘦相间的肉馅放在碗中,喜欢吃香一点的肥肉可以多点,放入蒜末,食盐,五香粉适量,混合均匀。这里拌入肉馅的是蒜,味道真的很不同。然后把老豆腐切成厚的三角形块状。二、把豆腐斜边中间划开一个小囗,把肉馅塞到豆腐里。三、锅烧热放油烧至五成热,五成热时油会起轻烟。炸至两面金黄,捞出。四、砂锅烧热放入炸好的豆腐块,倒入老汤。大约到豆腐一半的位置。五、煮至汤汁稍干,加稀薄水淀粉继续小火焖煮5分钟。关火,撒洋葱粒。○K,可以吃了,口感像蓬松的鸡蛋,汤汁酵厚,鲜嫩滑润,口感鲜美,太好吃了!敲黑板说重点:1.豆腐软,塞肉馅的时候要轻,不能一下放太多,豆腐会碎。2.焖煮豆腐时,要勤推动一下,以免粘锅。3.炸豆腐可以换成煎豆腐,慢慢煎至金黄,放砂锅焖煮就可以了,焖煮一下,会更好吃。春节大餐有豆腐代表了有福,代表了祝福,这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧,如果好吃记得来找我,我是喜欢吃,愿意做的如意厨娘。北豆腐多用卤水或酸浆点制,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,故而豆腐味更浓,也较容易烹饪。豆腐所含营养极高,不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素,还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。豆腐含有大量的不饱和脂肪酸,能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明,豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用,还可增加血液中铁的含量。中医认为,豆腐为清热养生食品,常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。

  • 皮囊
    皮囊

    豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。 问题1:引起消化不良:豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。 问题2:促使肾功能衰退:在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。 问题3:促使动脉硬化形成:美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。 问题4:导致碘缺乏:制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。 问题5:促使痛风发作:豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。 可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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    做酿豆腐其实并不难,要准备的材料有:豆腐、猪肉,香菇、葱花、盐,喜欢吃鲜味的朋友可以也准备一些虾仁干,猪肉根据个人喜好选择肥瘦。豆腐一般分为卤水豆腐和石膏豆腐,做酿豆腐是卤水豆腐。先把香菇用温水泡一下,把香菇泡软。接着把豆腐冼干净切成两半,把香菇和肉还有虾仁干一起剁碎,然后在肉里放入适量的盐拌均匀。接着把肉酿入豆腐中,用锅把豆腐有肉的一面和反面分别煎成金黄色,在煎的过程中,在豆腐的两面分别均匀的撒入适量的盐,让豆腐吸收盐味。然后把煎好的豆腐放入煲中,放适量的水,水不要太多,用温火把豆腐煮熟,最后在豆腐表面撒入一些葱花,一道美味可口的客家酿豆腐就做好了!当酿豆腐端上桌,揭开煲盖的那一刻,香味扑鼻而来,让人非常爱吃。豆制品营养丰富,豆腐的营养非常容易吸收,酿豆腐香嫩可口,味道醇厚,非常好吃!酿豆腐可以说是一道即营养又美味,即好吃又不贵的好菜!一般客家人办喜宴、过年和重要的日子,酿豆腐是必不可少的一道菜!客家人非常热情好客,平时客家人也非常喜欢用酿豆腐来招待客人。关于酿豆腐的来历,有几个不同的说法,其中一个说法是,一个梅州五华人和一个梅州兴宁人是好朋友,他们一起去饭店吃饭,一个想吃豆腐,一个想吃肉,后来聪明的饭店老板想出了一个两全其美的好办法,制作出了客家酿豆腐。有些地方的客家人做酿豆腐,还喜欢放一种红曲米,红曲米能把酿豆腐染成红色,这种红曲米是纯天然的东西,不带任何人工色素。中国人喜欢红色,红色的酿豆腐代表着喜庆和日子红红火火!豆腐的腐和富字是同音,中国人非常喜欢讲究寓意,在客家文化中,酿豆腐象征着富贵,表达了客家人对富贵和美好生活的向往、追求和祝福!酿豆腐表现了客家人的智慧和代表着客家的饮食文化!

  • 莎姑凉
    莎姑凉

    用嫩豆腐,或者称为南豆腐,也就是用石膏点出来的豆腐。老豆腐又叫北豆腐,是用盐卤点的。做酿豆腐最好的材料是客家豆腐,没有老豆腐那么老,但又比一般嫩豆腐要韧一点,过于嫩的豆腐也没法酿。不过酿豆腐可能要多练几次才能达到完整滑嫩的效果。

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