发酵粉蒸馒头用放小苏打吗

173人浏览 2024-04-17 19:16:17

6个回答

  • 夙卿
    夙卿
    最佳回答

    发酵粉和小苏打虽然都是面粉发酵时使用的酵素,但它们的作用机制和使用方法略有不同。

    发酵粉是由重曹(碳酸氢钠)和酸性物质(如酒石酸)混合而成的一种干粉状发酵剂。当发酵粉与面糊或面团中的水接触时,酸性物质与重曹反应产生二氧化碳气体,使面糊或面团膨胀发酵。使用发酵粉可以使馒头蓬松起来。

    小苏打,也称为碳酸氢钠,是一种单一的碱性物质。当小苏打与面糊或面团中的酸性物质(如醋、柠檬汁等)接触时,同样会产生二氧化碳气体,促使面糊或面团发酵膨胀。

    在制作馒头时,一般使用发酵粉作为主要的发酵剂,因为它可以提供更好的发酵效果。小苏打的作用相对较弱,通常用于辅助发酵,可以增强面糊或面团的蓬松度和口感。但在发酵过程中,过量使用小苏打可能会导致面团过度膨胀或味道不佳。

    为了制作蓬松可口的馒头,建议使用发酵粉和小苏打的组合。根据不同的食谱和个人口味,可以根据需要适量添加小苏打,但使用时应注意控制用量,以免影响馒头的质地和口感。

  • 来来来
    来来来

    小苏打粉可以蒸馒头。

    制作方法:

    将准备好的温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里,如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里。

    将面团和到不粘手。

    等面开了以后再面板上倒一小勺苏打,然后把面和小苏打一起和均匀。

    做成馒头再醒发一下。

    先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。

    蒸熟之后不要着急捡馒头,等五分钟之后可以取出馒头。

    蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

  • 心殇
    心殇

    1、用酵母发面做包子,是不需要放碱的,因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。

    2、酵母发酵过程中,会产生一些乳酸等酸性,如果发酵的时间较长,面团就会发酸,就必须加一些碱来中和酸性。放碱的时候要根据发面的多少跟发酵程度来酌量添加。小苏打也可以代替碱,可以先在面团里面放入酵母,等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵,既发酵了食物又帮助面团改善了口感。

    3、加酵母发面因为发酵时间短、纯菌种发酵这两个原因几乎不产酸,所以可以不用加碱调酸。少量加入调节风味除外。

    4、发面要好吃,首要条件是要有好的面粉。有了好的原料,即使作法简单也能出很好的味道。以无添加的面包粉为好,成品淡黄色,麦香浓郁。5、其次可以添加增加风味、帮助发酵的原料。例如酸奶、奶粉等奶制品,可以给制品增加奶香味,与发酵的风味和面香结合可产生诱人的香气。

    6、如果要说味道更好一些,那么传统发酵法由于多菌种参与发酵,相应的发酵产生的风味物质更为丰富,所以味道也会好一些。

    7、传统发酵可将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天,待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面。以后每做制品一次,均留少许面团做为老面使用。

    8、使用老面时,可将老面放于适量水中泡化(忌用热水,热水会烫死菌种)然后代水和面。若要增加风味可再加奶制品一起和面。和好面后将面团置于容器用保鲜膜或加盖密封发酵(25——30℃左右,一夜即可)。

    9、兑碱时,将碱面分次、少量加入。加入一些就揉匀,使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻闻气味,以闻不到酸气、出甜气为准,这时就可以制坯蒸制了(有经验后碱面就可一次加足,以减少揉面时间)。

    10、蒸制前,视发酵程度的大小、揉面时间的长短(揉面时间越长,发酵产生的二氧化碳气体被挤出的越多、蒸制出的成品蜂窝就越少、越不松软,所以要考虑二次发酵)、揉制制坯时掺加干面的多少决定是否二次发酵。

    11、发酵程度小、揉制时间长、掺加干面多可二次发酵(将制好的面坯置于容器或笼屉保温、密封一段时间,视面坯体积明显增大即可)。

    发酵程度满足要求,将水烧开后上蒸。大火蒸制10——15分钟即熟。扩展资料各种做法

    1、灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光),其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

    2、面要摔,摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)

    3、擀皮大家一般都会就不用多说了,面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的,是用秤来称(秘方不意多说,大家见谅)一般都是按十斤计算,然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。

    灌汤包子

    4、再说包法。发面包子不一定会死面包子,但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右,其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄陷大,灌汤流油,软嫩鲜香。

    参考资料来源:百度百科_包子

  • 轻描闲笔
    轻描闲笔

    不需要小苏打,在和面的时候直接用干酵母加温水和面,就可以使面发起来。

    方法:

    1、取适量干酵母用35度温水化开搅拌均匀。2、按照100克面1克酵母的比例,将酵母水倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌。3、将面粉搅拌成面絮。4、然后将面絮揉搓成光滑的面团,放在温暖的地方发酵。5、半小时左右后,面团体积是原来的2倍大,面粉中有蜂窝眼代表发酵成功,可以使用了。

  • 拿铁生活指南
    拿铁生活指南

    发酵粉蒸馒头不用放小苏打,发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,需要注意的是蒸馒头的时候要冷水上锅,这样馒头也是会跟水的温度一起上升,味道更好。一般情况下是上汽以后再蒸上大概20分钟左右的时间就可以关火了,再关火以后不要着急把馒头拿出来,要把馒头放在锅上再焖个三五分钟左右的时间,再打开锅盖,才不会出现收缩的情况,然后就可以出锅食用。

  • 给我一个印度粉
    给我一个印度粉

    蒸馒头的时候放了酵母就不用再放小苏打了,因为酵母和小苏打的作用是一样的,都是为了让面发起来。

    我国有很多人喜欢吃面食,尤其是北方人,一天三顿馒头都吃不腻,这就导致家里不能断了馒头。可是整日在外边买馒头要用不少钱,为了节省开支,很多人开始学着自己在家蒸馒头。幸好蒸馒头很简单,只要学会发面,就能蒸出像模像样的馒头来。发面要用到的东西除了面粉,最重要的就是酵母和小苏打了。酵母和小苏打的功效一样,所以只需要用一种就行。酵母的发酵能力比较强,和面的时候不用放太多,小苏打的发酵能力弱,如果只放小苏打,就要多放一点。这两种也可以同时放,不过只限于家中材料不够的情况,因为放两种发酵物不好控制剂量和发酵时间。发酵粉和小苏打要按照一定的比例来放,如果放多了,面会发涩,如果放少了,面可能发不起来。其实,除了馒头,做其他面食的时候也需要放发酵粉,比如油条、包子等。酵母和小苏打在面食中的作用是相当大的。如果家中既没有酵母,又没有小苏打,还着急蒸馒头怎么办呢?这就要说到先人的智慧了。很多年龄大些的人会在发面的时候单独留出一块来,放在面粉中。这一块面就相当于引子,如果下次蒸馒头没有发酵粉,就可以直接用这块面来发酵,发面的效果也是一样的。喜欢吃面食的人,可以自己在家学着做面食。制作的过程不麻烦,揉揉捏捏又很治愈,经过时间的沉淀,馒头在蒸汽中慢慢成形,等到一屉屉白馒头出锅的时候,心中会油然升起一种成就感,这可是在外面买馒头体会不到的。

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