赛螃蟹哪里的菜

59人浏览 2024-04-18 22:42:49

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  • 小斑斑
    小斑斑
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    “赛螃蟹”(又称“太阳蟹”)是一种以螃蟹为主要食材的菜品,因其制作过程中需使用竹蚌(也称“螺蚌”)而得名。早在清朝时期,赛螃蟹已经是京津地区的著名菜品之一,流传至今仍备受喜爱。

    赛螃蟹一般是将鲜活的螃蟹剁去螯足,然后取出蟹黄备用。而螃蟹的壳壳和鳃等部位则被挑选后,填充竹蚌、瑶柱、肉末、蟹黄等配料。填满后的螃蟹壳壳再用蛋清粘合,形成一个完整的“蟹背”。这个“蟹背”会被煮熟或蒸熟,使其呈现出鲜美的蟹肉及各种配料的香味。

    赛螃蟹的制作工艺独特,不仅需要熟练的技巧,还需要精心挑选上等的螃蟹和新鲜的配料。赛螃蟹的制作相对比较考究,较为常见的是在京津地区或一些高级餐厅中能找到这道菜。

  • 沈绛墨
    沈绛墨

    步骤1

    准备猪肉馅,鸡蛋2个、葱姜水半碗。(葱姜水制作:葱切葱花、姜切薄片,一起放入碗中加入适量清水,用手抓出葱姜汁,然后泡十几分钟即成葱姜水)步骤2

    肉馅中加入少许食盐,1茶匙料酒步骤3

    分次打入泡好的葱姜水步骤4

    加入的葱姜水完全被肉吸收后,再次加入葱姜水。(葱姜水是这道菜的重点,尽量不要省略,搅打进大量葱姜水,既能去腥提鲜,也能让肉馅不干不柴,达到肉馅嫩滑的口感,吃起来更像螃蟹的口感)步骤5

    大约100克肉馅,泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了,搅打好的肉馅是粘稠细腻的,这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀步骤6

    、搅拌好的肉馅放入深一些盘中,尽量铺平铺均匀步骤7

    在肉馅上打入两个鸡蛋,轻轻把蛋黄搅破,最好保持蛋黄蛋白完整一些,这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确,好像蟹肉、蟹黄步骤8

    搅好后放入蒸锅,中火蒸15分钟左右步骤9

    蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎,大蒜切碎。(能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味,所以姜末一定不能少)步骤10

    切好的蒜末和姜末放入碗中,依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀,一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁步骤11

    大约15分钟左右,蒸好的赛螃蟹取出,沾上料汁,或者直接浇上些料汁即可上桌

    食材:赛螃蟹30克,鸡蛋2个,咸蛋黄1只,生姜、胡萝卜适量。4、先把生姜切片,再把姜片放入装有赛螃蟹的碗中,再放入50度左右的温水,泡20分钟,这样既可以把赛螃蟹泡软,放入姜片也可以去腥。5、然后再把两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,分别装入两个小碟中,然后把泡软的赛螃蟹用手撕成条状。6、再把胡萝卜切丁,热锅倒油,先放入蛋清在锅中,炒到蛋白凝固马上盛出。7、再把鸡蛋黄和咸蛋黄一起放入锅中,炒到蛋黄液凝固,并用铲子把咸蛋黄碾碎,然后盛出放在盘中。8、另起油锅,先放入胡萝卜丁炒香,再放入赛螃蟹,继续翻炒片刻,再淋入少许料酒去腥,然后再放入炒好的蛋白和蛋黄一起翻炒,再放入小半勺盐,翻炒均匀,装盘美味即成,这样一盘比螃蟹还鲜的赛螃蟹就做好了。

    鸡蛋4个,姜末8克辅料白醋4勺,糖2勺1. 姜切成姜末2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺(小勺哦),搅拌均匀做酱汁,姜沫放在一起调匀备用3. 把蛋黄和蛋清分开4. 两个碗各加入一半的姜醋汁,充分搅拌均匀5. 锅内放少许油,烧热后,倒入蛋白,马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩,不要炒老了,成形就可以了6. 蛋黄炒法一样,注意蛋黄更容易炒老,可以把锅烧热后,倒入蛋黄后马上关火,用余热炒熟。7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了8. 此菜色、香、味、型 具佳,食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。9. 黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉

    蛋黄蛋清分开,先炒蛋白,盛出,再炒蛋黄,炒时加入姜沫姜汁,把炒好的蛋黄放在蛋白上,就像螃蟹的雪白的蟹肉和金黄的蟹黄。

  • 路还长别太狂
    路还长别太狂

    1、材料:黄花鱼肉6两,鸡蛋4只,芫荽(香菜)1棵切碎。2、调味:盐1/4茶匙,味粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,酒1/2汤匙,上汤1/3杯。(生粉1汤匙,开水21/2汤匙打芡用。)3、将鱼肉去骨去皮切成丁,用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌,鸡蛋打散。4、用约4汤匙油烧热后,将鱼丁放下略炒。5、将蛋倒入,到半熟时,加入上汤及调味料,煮沸即打芡,加入鲜鸡蛋1只在面上,淋上熟油,洒上芫荽末,即可趁热供食。

    步骤1、准备猪肉馅,鸡蛋2个、葱姜水半碗。( 葱姜水制作:葱切葱花、姜切薄片,一起放入碗中加入适量清水,用手抓出葱姜汁,然后泡十几分钟即成葱姜水)

    步骤2、猪肉馅中加入少许食盐,1茶匙料酒。

    步骤3、分次打入泡好的葱姜水

    步骤4、加入的葱姜水完全被肉吸收后,再次加入葱姜水。(葱姜水是这道菜的重点,尽量不要省略,搅打进大量葱姜水,既能去腥提鲜,也能让肉馅不干不柴,达到肉馅嫩滑的口感,吃起来更像螃蟹的口感)

    步骤5、大约100克肉馅,泡好的小半碗葱姜水差不多都打进去了,搅打好的肉馅是粘稠细腻的,这时候加入几滴老抽、少许白胡椒粉、1/2茶匙生抽再次搅拌均匀

    步骤6、搅拌好的肉馅放入深一些盘中,尽量铺平铺均匀。

    步骤7、在肉馅上打入两个鸡蛋,轻轻把蛋黄搅破,最好保持蛋黄蛋白完整一些,这样蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确,好像蟹肉、蟹黄。

    步骤8、搅好后放入蒸锅,中火蒸15分钟左右。

    步骤9、蒸制的时候来调一碗蘸汁。生姜去皮细细的切碎,大蒜切碎。( 能让这道菜有螃蟹的味道最主要就是姜与醋碰撞才会有螃蟹味,所以姜末一定不能少)

    步骤10、切好的蒜末和姜末放入碗中,依次加入3茶匙香醋、2茶匙蒸鱼豉油、1茶匙香油、少许味精充分搅拌均匀,一碗简单的蘸汁就做好啦.。这种简单的三合油是天津人平时吃螃蟹、皮皮虾都少不了的料汁。

    步骤11、大约15分钟左右,蒸好的赛螃蟹取出,沾上料汁,或者直接浇上些料汁即可上桌。

  • 走多久
    走多久

    这道菜的名字就是——赛螃蟹。这道菜就是非常神奇的一道菜,当你吃到嘴里面的时候,你就真的可以吃出一种海鲜的味道,如果你被蒙上眼睛去品尝这道菜的话,我相信大多数人是猜不出来这道菜的材料的,这道菜的味道虽然可以让我们吃出海鲜螃蟹的味道,但是我们用到的材料没有一点的关系,并且原材料也是经常可以见到的,我们做的这道赛螃蟹主要用的原材料就是:鸡蛋、生姜、一条黄花鱼、料酒、淀粉、食用油、醋、盐。接下来我们就来说一下具体的步骤。第一步:我们首先要把鸡蛋的蛋清和蛋黄给分开,然后把蛋黄用筷子搅拌均匀,我们留起来备用。紧接着我们再把鱼给处理一下,我们先把鱼肉给用清水洗干净,然后把黄花鱼用刀给片开,然后把骨头给踢掉,接着把鱼的皮给揭掉,我们在把鱼肉里面的鱼刺给拔除。第二步:我们把鱼肉切成鱼肉小丁,然后拿一个小碗,我们放几滴的料酒,然后加入少量的淀粉,再放进去一点的盐,然后再把蛋清给倒进来一点。接下来我们就把鱼肉给抓匀,留着备用。第三步:我们把生姜给切成姜末,然后把姜末放在一个碗里面,然后放进去两勺的醋,一勺的生抽,然后再放进去一点的盐,再倒进去一点的香油,用筷子搅拌均匀,留着备用。第四步:我们就开始添油热锅,我们等到油热了以后,我们把蛋清给倒进锅里面,我们用铲子把蛋清滑熟,然后成形以后,我们就可以把蛋清给盛起来了,留着备用。紧接着我们再往锅里面放入适量的油,等到有热了以后,我们就把鱼肉丁倒进锅里面,然后把鱼肉丁给炒熟,我们炒熟以后,也将鱼肉丁给盛出来留着备用。这些弄好了以后,我们就把接着下面重要的一步。这个菜和螃蟹没有一点关系,只是炒出来的味道比螃蟹的味道还像,就起了这么一个名字,而且炒出来的蛋黄很像是螃蟹里面的蟹黄的颜色,更加的使这道菜的名字被人所知道。赛螃蟹这道菜它是属于鲁菜的,做法也是比较传统的一种名菜,它的口感非常的让人觉的非常滑嫩,味道就像吃到了蟹肉一样。这道菜的营养是非常高的,不管是老人还是小孩子都是非常适合食用的。这个菜在家里面做还是比较的简便的,不需要太多的配料就可以做出这么一道绝美的食物来,所以真的很值得大家在家里面的尝试。这道菜就是以嫩、以滑为主的,所以我们在做的时候也要本着这个原则,在炒鸡蛋的时候一定哟啊注意,不要把它炒的太老,不然就体现不出它的特点了。

  • 这口气我
    这口气我

    1、取新鲜的生姜切成细末,耐心一点,切得越碎越好。姜最好去一下皮。2、处理好的姜末放入盘中,按照4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒的比例调一个汁,可以根据个人喜好稍稍变动比例。3、鸡蛋磕开后要把蛋白和蛋黄分隔开,这里可以借助工具,不要混合就好。分开后再分别打散。4、锅中放一些食用油预热,放入蛋白,迅速用筷子打散,我觉得筷子要比铲子更方便打散。5、蛋白成熟后把调好的酱汁倒入一半的量,混合均匀后关火出锅。6、按照和蛋白一样的处理方法我们来处理蛋黄。7、成熟后把剩下的姜汁全部倒入,同样的搅拌均匀即可。8、最好蛋白和蛋黄叠加放在一起,色泽诱人香气扑鼻的赛螃蟹就做好了。扩展资料赛螃蟹是一道传统特色名菜,口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以黄花鱼为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,黄花鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”赛螃蟹有维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。

  • 短促笑意
    短促笑意

    赛螃蟹属于山东

    是鲁菜系的一道菜

    鲁菜传统特色名菜

    赛螃蟹是一道传统特色名菜,属于鲁菜。口感滑嫩,营养丰富,味似蟹肉,老少皆宜。以鱼肉为主料,配以鸡蛋,加入各种调料,炒制成的菜肴,鱼肉雪白似蟹肉,鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉,不是螃蟹,胜似蟹味,故名“赛螃蟹”赛螃蟹属鲁菜系

    口味咸

    主要食材

    鱼肉,鸡蛋

    工艺,炒

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