手擀面要硬面还是软面

169人浏览 2024-05-22 16:33:04

6个回答

  • 天落
    天落
    最佳回答

    手擀面可以根据个人口感的喜好选择偏硬或偏软的面质。下面将详细介绍硬面和软面的特点和制作方法。

    硬面通常具有嚼劲和弹性,口感较为紧实。制作硬面需要使用高筋面粉,因为高筋面粉中的蛋白质含量高,能够形成较为牢固的面筋结构。在制作硬面时,需要将面粉和适量的水搅拌均匀,然后用力揉搓面团,使得面筋逐渐形成。揉好的面团需要静置一段时间,让面筋发酵,然后再进行擀面。擀面时,要用力擀压面团,使其变得薄而均匀。最后将擀好的面制成想要的形状,如宽面、细面等。

    软面口感较为柔软和嫩滑。制作软面时,可以使用低筋面粉或普通面粉。低筋面粉中的蛋白质含量较低,不容易形成紧密的面筋结构,所以制作出来的面质比较柔软。制作软面时,面粉和水的比例需要注意,一般来说需要稍多一些水,这样面团才能搅拌均匀。揉面时不需要用力过多,只需揉至面团光滑即可。擀面时也相对轻柔,不需要用力过猛。可以根据个人喜好,调整面团的厚度和形状。

    总结而言,硬面和软面主要取决于所使用的面粉类型和制作方法。硬面需要使用高筋面粉和用力揉搓,口感较为紧实;软面使用低筋面粉或普通面粉,揉面时力度较轻,口感较为柔软。

  • 那年青春
    那年青春

    手工面的面团一定要揉的硬才可以啊,如果太软了的话,再赶的过程中容易粘连,这是一方面,另外一方面面,太软了,切的时候也不好切,而且没有硬面做出来的更筋道,所以手工面的面团要硬

  • 知足者常乐
    知足者常乐

    手擀面用冷水。

    主料:面粉500g、盐4g、鸡蛋1个。辅料:玉米面适量。

    1、面粉、盐和食用碱放入盆里,分2~3次注入清水(水温不能高于室温5℃),此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉和在一起,待揉到“面光、盆光、手光”后继续揉15~30分钟2、将和好的面团盖上湿布或保鲜膜醒30分钟。在案板上撒些薄面,将醒好的面团放到案板上再揉10分钟,用擀面杖将面团压扁,擀开3、在面饼表面再撒些玉米面,用擀面杖卷起并擀平,一边改变卷的方向,一边慢慢擀开。尽量擀成薄的大面皮,圆形、长方形均可4、用手摸摸看面皮厚度是否均匀,如果有较厚的部分,需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度5、把面皮层叠起来,为避免粘在一起,要在面皮间撒上一层玉米面。6、用完全干燥的利刀,采用直切法缓慢而均匀地切下。7、面条可依个人喜好选择宽窄8、把面条提起抖掉多余的薄面。9、大火烧开锅中的水,加少许盐,放入面条煮熟即可。

  • 圆滚滚的豆沙包
    圆滚滚的豆沙包

    引言:可能有一些人平常特别喜欢吃面食,尤其是面条或者是面饼。还有一些人可能尝试着自己在家做手擀面,那大家知道在做手擀面的过程当中用冷水和面还是用热水和面呢?一、做手擀面是用冷水和面还是热水和面

    可能有一些小伙伴们平常特别喜欢吃面食,因为他们觉得面食在吃起来的时候比较有口感。甚至还有一些小伙伴们想要自己做手擀面,那在做手擀面的过程当中首先就是要和面。因为火面是非常关键的,在这个过程当中如果出现一些小插曲的话,可能就会让面条的口感受到影响。如果说想面条吃起来口感比较好的情况下,大家可以选择用冷水和面。二、那为什么用冷水和面呢

    可能有一些人觉得用热水和面会比较的好,因为大家觉得在这个过程当中,面可能会变得稍微柔软一些。实际上如果用热水和面的话,可能面条的口感不怎么好,因为在这个过程当中,面团会非常的黏。那在擀面条的过程当中,也非常容易出现粘手的情况。所以大部分人都会选择用冷水和面,因为用冷水和面,面在吃起来的时候就比较的劲道。甚至还有一些人发现在煮面条的过程当中非常容易出现糊汤的情况,这就是因为用热水和面造成的。三、总结

    其实如果想自己做手擀面的话是比较简单的,就需要先把面和好。但是在和面的过程当中需要注意的东西有很多,因为有很多小细节问题非常容易被人忽略。面条擀好之后,可以选择水开了之后把面条放到锅中。在煮面条的过程当中可以把火稍微的开小一些,等到水煮沸了之后,可以适当的放一些凉水进去。因为放入凉水之后,会让每一根面条的受热更加均匀,同时也不会出现粘锅的情况。

  • 我就是可二得不
    我就是可二得不

    手擀面是很多人喜欢的面食,做起来也有一些讲究。手擀面和面硬一点还是软一点,其实和面的面团要硬实,和好的面团揉到光滑软硬适度,才算揉到了火候。主要有以下几个特点:1、面条要筋道好吃首先要掌握用的面粉,不是任何面粉都能做手擀面,低筋面粉适合做饼干、蛋糕、中筋面粉适合做烙饼、高筋面粉适合做面包,只有中高筋的面粉才适合制作手擀面。2、其次就是需要掌握好和面的配方,如果想要筋道好吃是需要正确的比例。3、和面讲究三光,也就是盆光、面光、手光。揉好的面团因为筋性太大不能当时用,需要表面盖一层湿布自然醒发半个小时。4、擀制手工面、抻面等,常常既加盐,又加碱。因为加碱不仅可以强化面筋,还能增加面条的爽滑性,使面条煮时不浑汤,吃时爽口不粘和面就是将粉料与水等原辅料掺和调制成团的过程。5、手工和面技法大体可分为抄伴法、调和法、搅和法三种。

  • 安然一笑
    安然一笑

    面里加碱或鸡蛋面稍微软点也挺筋道,边倒水边用筷子搅拌,你看八层全是面絮了就下手揉。面在硬也最好加一个鸡蛋,我喜欢吃加半勺碱的面条。(碱要放水中化了才行)做面条和面最关键,和面要用温水,最好用筷子搅拌,加水时少量多次慢慢加,用筷子把面粉搅拌成絮状带点干面粉,再用手把面絮揉在一起,这样和的面捎硬,擀的面条很筋道,很好吃。面、水的比例相当重要。我一般用2:1的比例(水里加少许食盐,可增加面的韧性)。简单理解,用同一个碗,往盆里盛两碗面,再用一碗水去搅拌和面。如果你想吃稍硬的面条,和面的时候可以加入点盐与一个鸡蛋液,不停搅拌均匀,这样做出来的面劲道而且好吃。 和面主要在手法、手劲,添加水的量度要掌握好,几个人和多少的面,不能盲目的乱加水。

    一定记得面汤要多,等到滚水再下面条,猛火到水沸腾,从锅边淋入少许冷水;如此反复三次;也就是我们说的三沸水,即可捞面起锅,这样就是符合大多数人对面条软硬的需求。准备食材:面粉(高筋最佳)500克 鸡蛋一个 水160g左右(这个水量和出来的面硬,口感好) 盐少许(增加面的韧性)。面粉的质量 选择不同产区生阿凡达产的面粉也会决定面条的软硬程度的不同,所以我们可以在经常做面条的实践过程中可以总结不同地区的面粉在相同工艺条件下做的面条软硬怎么样,口感怎么样。和面的时间太长会使面粉太热而烧筋,使面失去筋道,和面时间太短,面没有上筋,从而影响口感,和面要和至面絮微微发热为宜。

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