酱肘子需要什么配料

47人浏览 2024-05-22 15:52:47

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  • 是个云朵朵
    是个云朵朵
    最佳回答

    制作酱肘子的配料通常包括以下几种:

    1. 猪肘子:选用带有皮和骨的猪前肘或猪后肘,约500克左右。

    2. 葱姜蒜:适量切成细末,用于调味和炒制。

    3. 料酒:适量用于腌制和煮熟肘子的时候去腥。

    4. 生抽:适量用于调味,增加口感。

    5. 老抽:适量用于上色,使煮好的肘子呈现漂亮的颜色。

    6. 糖:适量增加肘子的甜度。

    7. 盐:适量用于调味,提鲜。

    8. 酱油:适量用于调味和上色。

    9. 白胡椒粉:适量增添肘子的香味。

    10. 八角:1-2颗,提供独特的芳香味道。

    11. 桂皮:一小块,增加肘子的香味。

    12. 鸡精:适量用于提鲜。

    13. 白芝麻:适量用于装饰。

    这些配料可以根据个人口味和喜好进行调整,添加或减少一些材料,制作出不同口味的酱肘子。

  • 温悠乐
    温悠乐

    扒肘子的做法如下:

    第一步,备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒。再备上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖)。

    第二步,将白蔻直接处理后洗好下锅,烧煮后捞出,备好炖锅,加葱姜和干辣椒,加高汤和肘子。

    第三步,加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时,用文火炖煮半小时。炒锅加油烧热,葱姜和青红椒下锅爆香了。

    第四步,加豆瓣酱翻炒,将汤倒进去,勾芡了,加鸡精和葱花烧煮收汁了,将其淋在肘子上即可。

  • 神的孩子
    神的孩子

    NO.1 熏猪肘子准备食材如下:猪肘4000克,花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克,酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克具体做法如下:猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净,锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。NO.2 酱肘子准备食材如下:猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙具体做法如下:洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净,锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制,将焯好的肘子从锅中捞出,开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖,小火待冰糖慢慢融化,将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌,冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大,当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了,将糖色倒入熬制好的汤锅里,放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒,转成中火盖盖,1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味,中火酱制半小时待肘子入味,待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁,将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致,最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实!NO.3 焦盐肘子准备食材如下:猪肉1个,鸡蛋2个,淀粉50克,面粉100克,食盐适量,香油少许,小葱适量,花椒粉适量具体做法如下:将猪肘用烙铁烙尽肘皮上的余毛,放清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,锅内放适量清水,将肘子煮至四成熟时移入卤锅内用中火煮至八成烂时取出,扣入钵内,取卤锅里的卤汁50克,加盐搅匀,淋在肘子上蒸烂,即成酱汁肘子,将制好的酱汁肘子切成2厘米见方的肘肉块。葱切碎。将鸡蛋打入碗内用筷子搅匀,放入面粉、生粉、香油、盐和适量水拌匀成糊,将切好的肘肉块放入拌匀挂糊,烧热锅,下油,烧至七成熟,将挂糊的肘肉逐块故入锅内,炸至呈金黄色时,起锅倒入漏勺,滤干油,将炸焦的肘肉趁热下锅,放入花椒粉、葱花翻炒片刻,淋入香油,盛入碟中即可。NO.4 红烧猪肘子准备食材如下:肘子1个,水3升,姜片10克,大蒜4瓣,料酒15克,花椒2克,八角2个,辣椒3个,冰糖7克,盐2克,耗油5克,酱油15克,老抽10克,小葱1根具体做法如下:姜蒜切片,肘子冷水入锅焯水,肘子入锅加料酒,花椒,八角,辣椒,炖肉王,冰糖,盐,蚝油,酱油,老抽,葱姜,中火炖两小时即可!NO.5 东坡肘子准备食材如下:猪肘子1个,葱姜适量,八角1个,桂皮1块,草蔻1个,肉蔻1个,花椒少许,丁香2粒,茴香适量,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽少许,冰糖少许,陈皮1块,香叶2片,水淀粉少许具体做法如下:猪肘子1个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水,烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止,另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大,准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料,香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存),放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开,开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时,个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火,另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开,小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨,余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻!

  • 吉祥雪豹子
    吉祥雪豹子

    1.将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便;

    2.将肘子表皮清洗干净,锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅;

    3.锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入大量开水后倒入高压锅

    4.再加入一小把冰糖,中小火压一个小时;

    5.最后把肘子盛出装盘,锅中取适量炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!

    猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

    做法:

    1 将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。

    2 锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

    3 葱切大段、姜切大片备用。

    4 将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

    5 锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。

    6 放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

    7 变小火,焖50分钟左右。

    8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

    9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片

    主料:肘子1000克。

    辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

    【制作过程】

    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

    2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

    3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

    4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。

    高汤适量,姜50克,料酒10克,色拉油75克,酱油50克,白糖5克,葱油15克

    福寿肘子的做法1. 刮去肘子上的白毛,用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

    2. 锅上火放油烧热,将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀,深度为肉的4/53. 取一容器放入加工好的肘子,加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂,沥去汤汁。

    4. 将生菜洗净码在盘中,将蒸好的肘肉扣在盘中。

    5. 炒烧上火将剩余的汤汁烧开,去浮沫,用水淀粉兑成汁芡,再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘

    东坡肘子

    材料:(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒

    (2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉做法

    (1)煮猪肘。先飞水,去除血沫,然后煮啊煮啊,料酒葱姜蒜花椒桂皮等等都要放,煮到8成熟,可以用普通锅或者高压锅都成

    (2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可

    (3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可 红烧肘子

    金红色,软烂鲜香。肘香飘荡,味美爽口。材料

    主料:肘子1000克。

    辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。做法

    1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。

    2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

    3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。

    4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。

    5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。冰糖肘子

    北京谭家菜名肴,以猪肘子为主料,经煮、蒸而成。成菜色泽红亮,肉肘酥烂,卤汁如胶,味道香浓,咸甜适口,营养丰富。具有增加皮肤弹性,养颜美容的作用。材料

    主料:去骨猪前蹄膀500克酱油,料酒50克葱,蒜各5克姜片10克冰糖100克做法

    1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;

    2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;

    3.炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。

    微波炉做法

    1.微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面,腌小时,中途翻面一次;

    2.加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水,以盖过蹄膀为度;

    3.盖好压力锅,加上调压砝码,放在转盘中央,大火加热共分钟;

    4.移锅出炉,搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面,浸在汁液中2--3小时;

    5.食时切块;淋上汁液,加热供食。水晶肘子

    1、隔水蒸制是传统的做法,如想节省时间也可将猪肘和猪皮丝放入压力锅中压制30分钟,更加方便快捷。 2、水晶肘子与肉皮冻不同,其中肘子所占的比例比胶冻要大很多,所以在切片时要加倍小心,否则会破碎不能成片。 材料

    材料:后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚 调味汁:生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g 做法

    1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头。 2、刮净表皮,去掉污物及猪毛,放入冷水锅中,大火煮开待有许多浮沫,捞出用温水清洗干净。

    3、刮净表皮,去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水,大火烧沸后将肉皮放入,用中火煮制5分钟,再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。 4、将肉皮用温水清洗干净,切成细丝。 5、将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中,随后倒入清水(约1000ml),直至没过猪肘,压30分钟。 6、把汤中的八角、姜片和大葱段拣出,撇去浮沫及浮油,稍凉后将猪肘切成大块,同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

    7 、待水晶肘子凝固好后,少许浮油会在盒子周围,用小刀刮去,并用其沿盒子四周划一下,倒入少许凉开水,这样就可以轻松倒扣出皮冻了。 8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,调和成调味汁。 9、将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片,淋在水晶肘子上,或者将配调味汁放入小碗中,蘸食即可。秘制酱肘子

    材料

    猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克做法

    1.用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。

    2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。

    3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。

    4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。

    5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。

    6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。

    7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)

    8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。

    9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。

    10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。

    11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。

    12.拆好的肘子再切成薄片。

    13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。

    14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。小诀窍:

    1.给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。

    通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

    2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。

    3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。

    4.记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让

    水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。

    5.因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。

    6.小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)

    7.炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。

  • 了来了来了
    了来了来了

    原料:肘子、料、花椒、小茴香、葱、姜、黄酱。秘酱肘子做法:1、剔除肘子中的骨头,用手把肘子上抹一层黄酱,里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱,腌一夜;2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;3、锅中倒入凉水,放入肘子,把骨头也放进去,倒入料酒、再放两块腐乳,不盖盖大火煮五分钟,撇去浮沫,调小火,盖上盖煮两个小时;4、把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形,用绳子系上,放凉,切片即可。酸辣酱肘子材料:蹄膀、姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水做法:

    1、蹄膀洗净入沸水中焯一会捞出,在上面划几道大口子,入电压力锅(高压锅也行);2、锅中放姜片、盐、鸡精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多一些)、葱段和水;3、卤料包入纱布后放入锅中,电压力锅炖30分钟后,将蹄膀上的肉从大骨上剔下(更容易炖烂),继续炖20分钟后捞出;(如果是用普通锅炖时间要长些哈~)4、等捞出的肉控干水分,稍凉后放在锡纸上(或者结实的保鲜袋)包成筒状,捏实,然后用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏一晚;5、将冷藏好的肘子取出,切片,装盘;秘制酱肘子原料:肘子1个、冰糖80克、生姜1块、八角5枚、丁香10粒、桂皮2段、香叶2片、大葱段、盐、花雕酒、老抽、甜面酱。 做法:1、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理

    干净

    2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

    3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料

    4、然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时

    5、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。私房话:1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香

    2、放入甜面酱,酱香更浓郁酱肘子主料:猪蹄髈1个约800g辅料:大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜;油、盐、糖、老抽、生抽、料酒将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳,把蹄髈捆紧。去异味。锅中加水,将蹄髈冷水入锅,加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。将蹄髈捞出,冲洗干净。备用。如果没有老汤,就需要重新熬制卤汁。起锅热油,小火煸香桂皮和大料。放入葱段和姜片炒香。放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水,烧开后放盐、糖调味,改用小火熬制20分钟左右即可。把熬好的卤汁倒入“阿迪锅”锅内,放入蹄髈。选择肉类键,到时间会自动提示。第一次结束后,开锅把蹄髈翻个,再煮一次。两次结束后,用原汤浸泡2小时左右。即可出锅。ps:如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右,再浸泡。五香酱肘子主料

    猪肘子 辅料

    甜面酱 葱姜 八角 桂皮 香叶 冰糖 蚝油 红烧酱油 干辣椒 盐 老汤做法1 猪肘子让卖家帮助去掉大骨。2 用棉线把肘子五花大绑捆起来。3 捆好的肘子焯水。4 在肘子上放上盐 甜面酱。5 涂抹均匀。6 放入保鲜袋中腌制1天。

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