炸酱面到底是哪个炸

201人浏览 2024-05-20 19:30:53

4个回答

  • Zengzeng
    Zengzeng
    最佳回答

    炸酱面是一道经典的中国传统面食,主要流行于北京及其周边地区,也是中国北方地区非常受欢迎的一道特色美食。它的名字中的“炸酱”并不是指面条是经过炸制的,而是指的是面条的调料,也就是炸酱。

    炸酱是一种由豆瓣酱、黄酱、肉糜(通常是猪肉末)以及其他配料调制而成的酱料,呈现出深红色,并具有浓郁的酱香味道。炸酱面的制作过程是先将炸酱与适量的水调和搅拌均匀,然后加入炖好的肉末,再将这些酱料倒在煮好的面条上,最后再撒上黄瓜丝、豆芽等蔬菜作为点缀。炸酱面的口感丰富,有着酱香和肉香的结合,配上面条的香滑,非常美味可口。

    不同地区对于炸酱面的配料可能会有所不同,有些地方还会加入葱姜蒜等调味料,以增加口感的层次感。炸酱面还经常搭配一些小菜或配料,如黄瓜丝、豆芽、煮鸡蛋等,以增添口感的变化和丰富性。

    炸酱面的名字虽然有些误导人,但实际上它是由特制的炸酱调料配以面条和其他配料制成的一道美食。

  • 林尧尧
    林尧尧

    正宗的用甜面酱

    食材:鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

    做法:

    1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱,我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺,干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开,干黄酱最稠,需要搅拌成酱汁,让这三种酱充分的混合均匀。

    2、做炸酱的肉要挑五花肉,有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮,切成小块,放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了,肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝,再切成半厘米的小丁,过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

    3、炒锅内倒入适量食用油,油热后倒入葱姜蒜末爆香,小火炒出香味后放入肉馅,迅速用筷子划开,小火炒至变色,用铲子不停的翻搅,防止炒糊。最后炒至肉末出油,倒入切好的土豆丁,小火熬两分钟。

    4、倒入拌好的酱汁,因为酱里面盐本来就很多,就不用放盐了,加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放,因为我觉得酱香味才是炸酱的特色,放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了,全程用小火熬,熬的过程中不停地用锅铲翻动,防止熬糊。酱不要熬的太干,太干了拌面的时候不好拌,色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

    5、煮好面条,将黄瓜丝码放到面上面,浇上酱料就可以享用啦

    正宗炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱混合而成的酱料,二者的比例为2:8。干黄酱偏咸,甜面酱偏甜,如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面,吃起来的口感或咸或甜,没有层次感,所以最好将二者按比例混合。

    甜面酱。北京老师傅为守住传统的味道,都是亲自挑选黄豆,产区也有讲究,而且不用陈豆子,对发酵工艺上把握处理也有自己的经验,包括掺面粉,糖的比例,看似简单,无不透着民间智慧。

    配料:1. 六必居干黄酱 250g2. 六必居湿黄酱 250g3. 甜面酱 250g4. 花雕酒 200g5. 冰糖60g6. 黑山猪五花肉 750g7. 葱 3根8. 洋葱1头9. 胡姬花花生油 300g10. 一个有力气的手臂

  • 小豆籽
    小豆籽

    答:炸酱面用那一种面条都可以的,过去老人们都用是自己幹的手幹面,这样的面条好吃,有那种面香味,现在图省事儿都用刀切面,抻面,或者是挂面,不论那种面条,只要酱炸出来好吃,卤做的好,面条就好吃。

    炸酱面的面条一般用的都是普通面条或者手擀面,从理论上来讲,做炸酱面用什么面条都是可以,从传统意义上来讲是用手擀面,但是现在为了炸酱面的美观和快速,都是用的机器压制出来的面条。

  • 1统墙pF
    1统墙pF

    炸酱面跟炸根本没有关系,所谓的炸酱面只不过是把大酱在锅里炒熟,然后把煮好的面条放在碗里,再把炒熟的鸡蛋酱放在里面放一些你喜欢吃的黄瓜和香菜拌一下就可以了,这就叫炸酱面。

    炸过酱的面条是炸的吗?

    炸酱面是酱是炸的,面是煮的,先把面条煮熟了,捞出来了,在碗里分好,再加炸酱,kuai上二两炸酱,就可以了,然后搅拌一下就可以吃了。

    面不是炸的。酱是炸的。炸好入面条里就可以了。

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