孜然羊肉是哪里菜

51人浏览 2024-05-24 15:49:52

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  • 大静静?
    大静静?
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    孜然羊肉是一道以羊肉为主料的菜肴,主要以孜然为调味品的一种烹饪方式,属于中国西北地区的特色菜。孜然是一种具有浓郁香气和微辣味道的调味品,常用于调味羊肉、炖肉等菜肴。孜然羊肉的特点是肉质鲜嫩,味道香辣,既保留了羊肉的原汁原味,又增添了孜然的独特风味。

    孜然羊肉最早起源于中国西北地区的新疆,属于当地的传统菜肴。由于新疆地区气候干燥,草原肥美,草料资源丰富,养殖的羊肉质地鲜嫩,味道鲜美,因此孜然羊肉在新疆地区非常受欢迎。随着时间的推移,孜然羊肉逐渐流传到其他地区,现在在中国各地的餐馆和家庭中也能够品尝到这道美味的菜肴。

    除了新疆,孜然羊肉在中国的其他地区也有一定的影响力。特别是在东北地区,由于东北有大量的羊肉资源,孜然羊肉也成为当地一道非常受欢迎的菜肴。一些中餐馆和西餐厅也会将孜然羊肉列为菜单中的特色菜品,供客人品尝。

    孜然羊肉是一道以孜然为调味品,以羊肉为主料的特色菜肴,最早起源于中国西北的新疆地区,现在已经在中国其他地区和一些餐馆中广泛传播和普及。

  • 生菜
    生菜

    【孜然羊肉所需原料】

    孜然粉适量,辣椒粉适量(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻20g,香菜20g

    【制作方法】

    1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。

    2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。

    3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。

    4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。

    5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。

    6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。

    7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

  • 芒点
    芒点

    食材:

    羊肉1斤,料酒,生抽,胡椒粉,辣椒粉,孜然粉,淀粉,盐\",白砂糖,青辣椒2个,香菜,小葱,清水

    做法:

    ①羊肉洗净切片,放入碗中,加入1勺料酒,1勺孜然粉,1勺辣椒粉,1勺胡椒粉,1勺盐,1勺食用油,适量淀粉搅拌均匀腌制半小时

    ②青辣椒,香菜,小葱切成小粒备用

    ③锅中喷油,油热倒入腌制好的羊肉翻炒至变色,加入小半碗水,转小火慢炖至汤汁收干,这样做可以让羊肉口感更嫩~

    ④锅中倒入切好的青辣椒,葱,香菜,放入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺白砂糖,1勺孜然粉,翻炒均匀即可

    材料

    羊后腿肉300克,孜然15克,香菜叶30克,料酒30克,盐10克,味精5克,辣椒面10克,葱白20克,姜20克,油300克。

    制作方法

    (1)将羊肉洗净,切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片,备用。将葱、姜洗净后沥干水分,分别切段和块,然后用刀拍一下,备用。

    (2)孜然放在干净的锅内,用文火炒干,然后放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。

    (3)将香菜叶洗净,放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟,把葱、姜去掉。

    (4)在锅内放油,烧到六成热时把羊肉片放入锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次,取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,撒上香菜叶,即可。

    用料 羊肉半斤

    白芝麻 2克

    香菜 孜然 1勺

    盐 糖 酱油

    做法 1 准备好所需要的材料,羊腿肉最好让商家切好;

    2 洋葱半个切小块,香菜切段;

    3 锅中倒入适量食用油,倒入羊肉滑炒,七分熟后捞出沥油;

    4 起锅留底油,放入洋葱块炒至透明;

    5 再放入羊肉一起翻炒;再加入孜然粉1勺,盐3克,糖3克,一起翻炒均匀;

    6 出锅前撒白芝麻和香菜段,炒匀;

    材料羊肉250克,大葱1/2根,孜然粒1汤匙(10克),辣椒干3个,洋葱1/5个,料酒1匙,生抽1匙,盐1/2匙,糖1/4匙,蒜瓣3个(切片),油少许做法1、羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好2、切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽、料酒、糖腌制大约十五分钟。3、中间切好洋葱粒、蒜瓣、辣椒干、大葱段。4、锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用。5、锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香。6、至香气很浓的时候倒入羊肉。7、放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。8、倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用

    主料:羊腿肉500克。腌料:孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐5克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克、配料:鸡蛋一个、白芝麻100克、淀粉100克、香菜段20克、洋葱丝30克。具体做法:腌制:将羊腿肉清洗干净,切成大肉丁或大颗粒状,放入盆中。依次加入孜然粒20克、郫县豆瓣酱20克、盐4克、泡椒25克、辣椒面5克、胡椒粉2克、生抽5克,再加入少许水,搅拌均匀,然后打入一个鸡蛋,在放入淀粉100克,搅拌均匀,再放入白芝麻100克,再加入植物油50克,拌匀,腌制20分钟左右。炸制:锅中放入植物油烧至大约170°左右,将腌制好的羊肉一粒粒放入锅中,炸至表层金黄色,炸熟,待用。炒制:炒锅中放入少许植物油,烧热后放入洋葱丝30克炒出香味后,撒入香菜段20克和炸好的羊肉,翻炒均匀,即可出锅

  • 练练
    练练

    羊后腿肉1000克,孜然100克,细辣椒面50克,茴香50克,料酒少许,香菜50克,胡椒粉少许,生抽少许,耗油少许,葱姜少许,食用油50克,淀粉250克,鸡蛋2个,羊肉切片用冷水浸泡半小时洗净血水,攥干水分,把上述配料依次加入热锅凉油把羊肉放入小火煸炒10分钟出锅放入香菜即可。

    用料羊肉 500克葱 10克姜 10克鸡蛋 1个油 适量一品鲜酱油 1勺蚝油 0.5勺盐 1匙糖 1勺料酒 0.5勺黑胡椒粉 0.5勺孜然 适量烧烤料 适量芝麻 适量孜然羊肉粒的做法步骤步骤 1新鲜的羊肉在清水中浸泡一个小时去除血水和杂质后冲洗干净沥干水份步骤 2羊肉切成大小均匀的块状放入葱姜段糖、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、黑胡椒粉步骤 3调味料拌匀倒入一个鸡蛋轻轻的搅拌均匀步骤 4调制好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏六个小时以上入味即可步骤 5锅中倒入适量油加热至八成热放入羊肉大火炸起来步骤 6羊肉炸制变色漂浮起来即可出锅步骤 7炸好的羊肉放入容器中看着就好有食欲步骤 8另起锅倒入底油加热放入孜然、烧烤料中火翻炒步骤 9放入炸好的羊肉大火快速翻炒均匀步骤 10炒至羊肉均匀的裹上调味料即可出锅享用步骤 11孜然羊肉粒装人盘中最后撒上芝麻就大功告成了步骤 12搭配白灼大海螺和小甜品一起吃满满的幸福感步骤 13羊肉入口香浓混搭着孜然和烧烤料独有的味道让人唇齿留香回味无穷步骤 14在家里也可以做出比烧烤店还好吃的孜然羊肉粒噢步骤 15羊肉粒在最后炒至的时间不宜过长会影响口感这道美味也是宴客的拿手美味佳

    【孜然羊肉所需原料】孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜【制作方法】1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均匀的片,做孜然羊肉我们最好选用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片尽量薄一点。2、把切好片的羊肉放进盆子内,加入盐,盐味在码味的时候要一次加足,在炒羊肉的时候不需要再加盐,加入少许的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上调料先抓匀,把肉抓粘。3、然后加入适量的清水,顺一个方向把水打进去,打水能让羊肉吃着更嫩,口感不发柴,水打进去之后,加入适量的蛋清搅拌均匀,加入玉米粉芡搅拌均匀【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油会粘连。4、把粉芡搅匀之后加入适量的色拉油,加色拉油滑油的时候能更好的把肉滑散,浆好的羊肉也不容易出水,把浆好的羊肉放一边备用。5、利用腌制羊肉的时候,把大葱切成葱花,香菜切成段,香菜是垫在盘子底部垫底用的。6、锅内加油,烧制140度的时候下入浆好的羊肉,用勺子推动,把羊肉滑散,让受热均匀,快速成熟,在羊肉嫩熟的时候,捞出来,油温升到160度的 时候下入羊肉重油,重油是让肉能够更好的粘匀孜然辣椒粉,重油时间3秒钟。7、锅内留少许底油,下入葱花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均匀,炒出孜然和辣椒的香味,出锅前淋少许的红油,翻炒均匀即可出锅装盘。

    用料:

    适量新鲜羊肉,孜然粒或孜然粉,盐适量,油

    制作方法:

    1、将羊肉切片(或薄块) 2、上油锅,待油热加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉开始变色时加入孜然及盐,不断翻炒 4、待锅中肉自己流出的汁收干时,盛出上盘趁热吃

    注意: 1)切记不可用冻过的羊肉,最好用带肥肉的羊肉 2)切记要不停翻炒 3)肉自己会出汁,一定要等汁收干 4)盐不可多放,孜然则可多放一些

    孜然羊肉

    原料:羊肉、香菜、洋葱、盐、孜然粒、食用油。

    做法步骤:

    第1步、羊肉切片备用

    第2步、香菜洗净沥干水,切小段备用

    第3步、香菜切好铺盘

    第4步、洋葱切细丝铺香菜上面备用

    第5步、锅底放适量油加热

    第6步、放入羊肉翻炒

    第7步、羊肉翻炒至变色,加适量盐继续翻炒

    第8步、翻炒无水后加入孜然粒翻炒出香味(也可以加点孜然粉和辣椒粉)在适量加点盐调味儿,口味合适即可出锅,孩子吃就不要放辣椒了。

    第9步、炒好的羊肉盛到铺好香菜和洋葱的盘子里

    1、先把羊肉洗净,切成片,放到大碗里,倒入料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、淀粉,抓拌均匀后放入冰箱冷藏腌制2小时以上;

    2、烧热炒锅,倒入适量油,温热后把腌好的羊肉片倒进锅里,翻炒均匀断生变色后,盛到盘中备用;

    3、锅里留少许底油,切好的姜片、洋葱片倒进锅里,炒出香味后,把炒好的羊肉片倒进锅里翻炒;

    4、放入蚝油、盐翻炒入味,把切好的青红辣椒片、香菜段倒进锅里翻炒几分钟,入味就可以盛盘了!

    食材

    羊肉

    250克

    大葱

    1根

    孜然粒

    一勺

    辣椒干

    3个

    洋葱

    1/5个

    料酒

    一勺

    生抽

    1匙

    1/2匙

    1/4匙

    蒜瓣(切片)

    三个

    少许

    方法

    1. 羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽1cm就好

    2. 切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟。

    3. 中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段

    4. 锅热油大约7成热,倒入羊肉大火爆炒

    5. 至表面焦黄,装起备用。

    6. 锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香

    7. 至香气很浓的时候倒入羊肉

    8. 放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

    9. 倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用!

  • 法外狂徒黄三金
    法外狂徒黄三金

    羊后腿肉

    孜然羊肉对羊肉要求比较高,合适的羊肉去做孜然羊肉,出来的味道是最为好吃,而做孜然羊肉最好用羊后腿肉。因为羊后腿,脂肪和肌肉分布均匀,肥瘦相间,做出来的孜然羊肉,肉质鲜嫩最为肥美。

    孜然羊肉,用羊后腿部位1.洋葱半个切丝,大葱半根斜切小段,羊肉切块。

    2.热锅之后,先放蒜末和洋葱,炒出香味之后,放羊肉。

    3.羊肉化冻之后再来炒,不然水分会比较多。

    4.炒羊肉的时候,淋入适量生抽、老抽,一点糖,羊肉基本都炒熟了,再放一些辣椒粉和孜然粉,这样吃着才够滋味,最后适量盐,把葱和红辣椒入锅,再翻炒几下就可以了。

    用羊的里脊肉。

    材料:

    羊里脊肉,生粉,料酒,白胡椒粉,孜然粉,盐,辣椒粉

    做法:

    1、羊肉切块,不能太小,拇指大小即可.

    2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、盐腌20分钟(盐可以放足量,这样后面就不用放盐了)

    3、锅烧热,放油约2汤匙(油量看羊肉肥瘦程度而定,如果肥就少放点因为炒制的过程中会出很多油)

    4、放入羊肉翻炒两分钟,看到羊肉变色。

    5、加适量辣椒粉、孜然粒继续炒1分钟左右,出锅

    孜然羊肉是一道较为常见的传统西北风味菜品,主要食材以羊肉为主。而用什么部位的羊肉做孜然羊肉菜最好,则需要考虑多种因素,如口感、肥瘦比例以及烹饪方式等。以下是几种比较适合的部位:

    1. 肩胛部位:此部位一般肉质柔软、肥瘦比例适中,而且有一定的筋膜和肉质结构,适合烤制和炒菜,口感香嫩,保留了羊肉的原汁原味,烤后的孜然羊肉会更加鲜香可口。

    2. 腿部位:羊腿肉的肥瘦比例比较均衡,肉质细嫩,瘦肉多汁,口感鲜美且不腻,适合选择这种部位。夹杂肉很少,上肉嫩而下肉细而柔韧,香气十足。

    3. 拉条肉:羊的腰部肉又叫“拉条肉”,因为它靠近肉排的位置,所以又称腰排肉。该部位肉质柔嫩,口感细腻,肉中夹杂的筋膜也较少,是孜然羊肉菜的较好选择。

    4. 里脊肉:里脊肉是羊身上最为嫩滑的部分,肉质柔软易嚼。适合烹饪时加入孜然粉,让味道更香更诱人。

    综合来说,以上四种部位适合烹制孜然羊肉,具体选择哪一种部位,可以根据个人口感和偏好来决定。

    孜然羊肉用羊的后腿肉。孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然,配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩,易消化,蛋白质含量高,孜然具有理气开胃,驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩,鲜辣咸香,营养丰富的特点。

    孜然羊肉用羊的羊里脊肉。

    做这道菜的时候,羊肉一定要切成1-2cm左右的小丁,而不要切成片状,如果切片,肉中的水分很容易跑掉,肉就老了。

    煸炒羊肉的时候要大火快炒,否则羊肉很容易出汁,口感会变老。

  • 若溪
    若溪

    孜然羊肉是新疆菜,做法如下:

    1.羊肉洗净切片,加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟

    2.羊肉洗净切片,加入料酒、淀粉、孜然腌制20分钟

    3.大蒜切片、姜切片

    4.起油锅,炒香蒜片、姜片

    5.倒入羊肉炒至肉片发白

    6.倒入生抽、老抽翻炒均匀

    7.下入洋葱,并调入盐、砂糖、孜然、黑胡椒、辣椒粉翻炒至洋葱断生

    8.撒上芝麻翻炒均匀即可出锅

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