酱肘子骨头怎么去除

132人浏览 2024-05-22 17:00:11

6个回答

  • 玩卡少侠
    玩卡少侠
    最佳回答

    要去除酱肘子或骨头,可以按照以下步骤进行:

    1.酱肘子去除:将酱肘子从锅中取出,凉至室温后取下骨头。用刀沿着骨头两侧的肉缝隙割开,然后将骨头和肉分离。注意要保持肉块完整,以便后续切片或其他加工。

    2.骨头去除:如果只是要去除骨头,而不是想保留肉块,可以使用锤子或切割工具将骨头打碎,然后将骨头从肉中取出。需要小心操作,以免将碎骨混入肉中。

    无论哪种方法,都需要谨慎操作,以免不小心损坏肉块或受伤。如果是在家中操作,可以使用菜板和刀具进行,如果是在餐厅或专业厨房,可以使用专业工具(如切割机或骨锯)来更加方便和快速地去除骨头。

  • 陌上青桑否
    陌上青桑否

    脱骨肘子烀熟之后,凉一会,不烫手时,将肘子有皮的一面放在纱布上,从一头卷起,卷成一个卷,用四根筷子,均等放置肘子卷外,用绳均匀捆扎成型,放置冰箱冷藏一夜,打开即成。

    猪肘子买回来去掉骨头锅中放水,下水焯一下,把猪肘子放在一个容器内,用料酒13香盐,生抽 生姜葱腌制两个小时,然后准备好两根绳子,把肘子卷起来,卷的时侯一定要卷紧, 用八字捆绑方法,这种捆绑法牢固,不容易脱落,不容易松动,肘子捆绑很重要

    其实猪肘子大家还是比较熟悉的,它可是特别常见的一种食物了,吃起来味道香香的,而且营养成分很充分,比如大家喜欢吃的话,买一些做成美味的酱猪肘子,还是挺不错的吃法的。那么猪肘子怎么绑绳子呢?

    在我看来,猪肘子绑绳子很简单,首先我们把买好的猪肘子处理一下,剃掉里面的骨头把它放在锅里,加水煮二十分钟做些,捞出来放在案板上,卷成长条用绳子把它记紧,接着把大蒜拍扁切成碎末,一块放在锅里加上调味品和水煮上半个小时就可以了。

    猪肘子用的是后腿,肉少一些,买回来后用清水洗净,用刀在猪皮表面刮一刮,刮掉表面脏油脂。将猪肘子放入烧热的锅内烫皮,来回在锅内蹭,蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。将猪肘子表面再次用清水清洗干净,用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉,用来炖骨头汤喝。)剔完骨后,将其放入清水中,加料酒、姜片,给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后,给猪肘子翻个面,使没有煮到的部位再煮一会儿。将青红椒切末,大蒜切末儿备用。在案板上放上两根绳子,把焯好水的猪肘子放在绳子上面,将猪肘子稍微晾凉一会儿,随后用手将猪肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧。(注意:千万要绑紧了,哪怕多捆几圈。)锅内放清水,把猪肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再适量的加一些生抽和老抽上色,加一点盐、冰糖调味,把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后,转小火慢炖100分钟,这样炖出来的猪肘子特别软烂,如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子,可以减少煮制的时间。)待猪肘子煮熟以后,取出,晾凉。(一定要凉透,可以室温放凉,也可以用保鲜袋装起来,放入冰水中冰镇一会儿,或者放入冰箱冷冻室,只要能让它凉透就可以。)取一小碗,放入切好的青红椒末儿、蒜末,淋入一点热油,加生抽、糖、柠檬汁调味,搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友,可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸,既能增加酸味,又能很好的解除猪肘子的油腻感,如果您不喜欢加柠檬汁,也可以换成醋。)将晾凉的猪肘子切成片状,厚薄自定,蘸着调好的蘸料,吃着忒香了!

  • 37.2℃
    37.2℃

    刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头 右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔 边剔边慢慢的转动肘子 剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来,如果没有小刀,也可以用大刀,但难度大些。一把锋利的小刀,刀尖一定要快,贴着骨头缝剔就很容易了

  • 完美女神
    完美女神

    生肘子的剔骨过程如下:1. 首先将生肘子放入开水中焯水,约煮5分钟左右,用冷水冲洗一遍,以去除血沫。2. 取一把锋利的厨刀,用尖端沿着肘子骨头的缝隙切开,切到骨头的深处。3. 用刀锋沿着骨头的表面慢慢滑动,将肉从骨头上割开,注意不要割到肉。4. 当剔骨到肘骨尖处时,用力把肉削下来,并将肘骨尖部分割下来。5. 然后将剩余的肉用刀背敲打,使其稍微展开,然后用厨刀将骨头从肉中完全剔出。6. 将肘子放入清水中煮熟即可。在剔骨过程中,尽量保证肉的完整性,不要将肉割伤或切断,以免影响口感。

    把肘子下锅煮两小时取出晾凉去骨用刀剔 先左手握住肘子棒骨外露的那头 右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔 边剔边慢慢的转动肘子 剔得差不多了 可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来煮了两个小时或经高压锅压过的肘子很好去骨的

  • 咻咻
    咻咻

    方法是将猪手洗净,从两瓣中间切至两根长骨处,不要切透保持半连接形态,乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟,出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离;再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了,将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了。

    那么整个猪手分成三个部分。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工;骨头部分可是煲汤的好材料。

    沿着肘子骨头把肉切开,骨头剔出来

  • 糖豆豆
    糖豆豆

    食材:猪肘1个、姜5克、小葱2根、大蒜2瓣、小米椒3个、八角1个、香叶2片、桂皮2克、草果1个、茴香1克。 调味料:香油2克、生抽6克、老抽2克、黄豆酱5克、白糖10克、料酒3克。2.姜切片。3.小葱打葱结。4.大蒜切末。5.小米椒剁碎。6.猪肘洗净,冷水入锅,煮5分钟,捞出,洗净浮末。7.锅中放入适量清水,放入猪肘,加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、草果、茴香、4克生抽、老抽、黄豆酱、白糖、料酒,大火煮沸转小火煮120分钟,关火浸泡2小时入味。8.取出肘子,剔去骨头,用保鲜膜包裹,裹成圆柱形,冷藏4小时,取出,切薄片,摆入盘中。9.蘸碟中放入蒜末、小米椒碎、香油、2克生抽,拌匀,搭配肘子食用即可

    主辅料:猪肘子、冷冻老汤,先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。同时把老汤解冻。再用清水浸泡陈皮,浸泡20分钟即可使用,锅中放入陈皮水,洗净的猪肘子,烧开后用小火煮2分钟,捞出将其反复冲洗干净。锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味,放入姜片,炒香,放入洗净的猪肘子,用中火反复煎制。直到把两面的肉皮煎制的焦黄,加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。烧开后,加盐、白糖调味,改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面,关火后,再浸泡2小时左右。即可出锅装盘,脱骨后即可上桌食用。

    食材:猪肘子1个、姜片、桂皮、香叶、干黄酱、甜面酱、冰糖、酱油、料酒。调味料:生抽酱油、香油、香醋、蒜蓉;做法:1、将一个大肘子去骨,放到清水里洗净,浸泡1小时以上,把肘子里的血水泡出来。再用火烧掉猪皮上的毛。最后把处理好的肘子卷起来,皮在外,装到网兜里,系好,放到砂锅里;2、先把锅里水烧开,煮出血沫撇去,再放半块干黄酱,一袋甜面酱,1勺酱油、少量冰糖和姜片、料酒,大火烧开后转小火慢煮90分钟以上。煮好以后打开锅盖散热,等汤汁凉透后,盖上锅盖,让煮熟的肘子在汤里浸泡一夜,使肘子入味。3、煮好的肘子取出,切薄片,摆盘,再用生抽酱油、香油、香醋、蒜碎调成料汁,浇在切好的肘子上即可食用。

    所需材料:猪肘子1个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙1.猪肘子分前肘子和后肘子,一般选用前肘子,前肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,后肘子结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。2.先把肉皮表面的猪毛去掉,把猪肘子放到火上,转圈把肉皮都烤一遍,把猪皮上的绒毛用火烤去,放到温水中,洗净。3.锅内加入水,冷水下入猪肘子焯水,水开后,煮10分钟,这样可以去除猪肘子的腥味和血沫。把猪肘子捞出洗净。猪肘子焯水时要冷水下锅,这样能把猪肉的血水充分煮出来,吃着不腥。4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。没有干黄酱就用黄豆酱代替。5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的肘子就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的肘子的表面不干。6.淋入适量的水烧开,水量能没过猪肘子就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。7.把焯好水的肘子,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。8.到时间后,不要开锅盖,猪肘子在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪肘子煮熟了,这是用用电饭锅酱肘子的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。把猪肘子和酱汤一起倒出到容器内,让肘子在酱汤内浸泡一晚上,把肘子充分浸泡入味,这也是做肘子的小窍门,第二天就可以吃了。

    一、用料

    猪肘 1个

    八角 2个

    香叶 5-6片

    姜 5-6片

    桂皮 1块

    花椒 10粒

    黑胡椒 1小勺

    蒜 5-6瓣

    料酒 30克

    排骨酱 1勺

    蜂蜜 1勺

    炸酱 1勺

    盐 6克

    白糖 15克

    老抽 20克

    二、脱骨酱肘子的做法步骤

    步骤 1

    猪肘一个,泡水半天洗净,用刀剐一遍表皮,去除一些表皮的脏东西。

    步骤 2

    放入保鲜袋,加入盐和料酒,给肘子按摩一下,淹制两小时。

    步骤 3

    剔出骨头。

    步骤 4

    调个酱汁儿,炸酱一勺,排骨酱一勺,蜂蜜一勺。

    步骤 5

    将酱汁儿抹在肘子正反面,继续淹制两小时。

    步骤 6

    淹好后卷成卷儿,用线绑好。

    步骤 7

    高压锅里放入姜,蒜,桂皮,大料,花椒,黑胡椒,香叶,料酒。

    步骤 8

    加入老抽和水,没过肘子,上锅压一个小时

    步骤 9

    压好后,取出晾凉,表面撒层白糖,用保鲜膜卷紧,放冰箱。

    步骤 10

    等凉后,切片儿即可。

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