红烧鲫鱼豆腐怎么做

137人浏览 2024-05-22 16:15:08

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  • 走吧走吧
    走吧走吧
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    红烧鲫鱼豆腐是一道传统的中式菜肴,下面是详细的制作步骤:

    所需材料:

    - 鲫鱼:一条(约500克)

    - 豆腐:300克

    - 姜蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 生抽:适量

    - 老抽:适量

    - 糖:适量

    - 盐:适量

    - 清水:适量

    - 葱花:适量(用于装饰)

    步骤:

    1. 将鲫鱼清洗干净,用刀在鱼身两侧切上几刀,将鱼腥味降低。

    2. 将鲫鱼放入热水中焯水,煮5分钟。取出后用冷水冲洗,洗净表面浑浊物质。

    3. 锅中热油,将鲫鱼两面煎至微黄色,取出备用。

    4. 用同一锅,下姜蒜爆炒出香味。

    5. 加入一些料酒翻炒均匀。

    6. 加入适量的生抽和老抽,继续翻炒均匀。

    7. 加入适量的糖,调入适量的盐。根据个人口味进行调整。

    8. 加入适量的清水,煮沸。

    9. 将鲫鱼放入锅中,用中小火煮10分钟,翻面再煮10分钟。鲫鱼入味后变红色即可。

    10. 将豆腐切成块状,放入锅中与鲫鱼一起煮5分钟,使豆腐入味。

    11. 装盘时,将鲫鱼和豆腐一起取出,撒上葱花作为装饰。

    一道美味的红烧鲫鱼豆腐就做好了。可以搭配白米饭一起食用,味道更佳。

  • 官方小可爱
    官方小可爱

    一、用料

    豆腐 1块

    草鱼 小半条

    生抽 2勺

    老抽 1勺

    姜 3片

    大蒜 1瓣

    二、煎豆腐红烧鱼的做法步骤

    步骤 1

    草鱼剁成块状煎直两面金黄备用,豆腐切厚片后煎至两面金黄备用。大青椒5个切滚刀,大蒜一个切片,生姜小坨切片,小米辣3个切滚刀备用

    步骤 2

    热锅热油下生姜大蒜小米辣,倒入豆腐,鱼,翻炒均匀加2勺生抽,一勺老抽上色,加入半碗水,盖盖子,中大火煮10-15分钟左右,转小火。

    步骤3

    水差不多煮的只剩一点后揭开盖子,加入鸡精,耗油,盐适量,翻炒均匀后即可出锅

  • 老老老老老夫
    老老老老老夫

    食材:鲩鱼750克,油豆腐300克,姜1块,小葱150克,料酒15克,糖2克,生抽20克,盐3克,调和油10克。家常做法:(1)姜洗干净切片。小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。鲩鱼刮干净鱼鳞,剪开鱼肚,取出内脏,刮出黑膜,冲洗干净,切块。(2)烧热锅转小火,放入姜片,用锅铲压着涂抹锅壁,作用是防鱼肉粘锅。然后加入油,爆香姜片。(3)放入鱼块排好,不要折叠,加入料酒,煎至两面转色后盛出。(4)重新烧锅,放入清水,加入生抽,盐,糖烧开,加入油豆腐。(5)加入鱼块,葱段烧5分钟,收汁至浓稠。(6)出锅,撒入葱花。

    山药(干)30克,枸杞子15克,桂圆12克,姜10克,大葱10克,盐3克,味精2克,黄酒5克,植物油15克,胡萝卜100克,大白菜100克。辣椒油10克。

    食材带鱼(1 条)豆腐(1块)鸡蛋(1个)油(适量)生抽(少许)料酒(适量)盐(少许)1鸡蛋打散,带鱼洗净,豆腐切块,然后放一旁备用。2锅中倒入油,烧热后放入豆腐。3两面金黄即可出锅。4之后让带鱼沾上蛋液,放入油中煎,两面金黄即可。5重新起锅热油,放入大蒜爆香。6放入煎好的豆腐,鱼块,撒上葱花,盐巴,生抽,料酒,翻炒均匀出锅。

    1

    鱼头洗净从中间劈开。

    2

    豆腐切成块备用。

    3

    锅中放入油,下入豆腐块。

    4

    炸至金黄捞出。

    5

    再下入鱼头煎制。

    6

    把鱼头推向一边,炒香葱姜蒜和八角。

    7

    烹入料酒,加入酱油醋糖。

    8

    加入开水,烧开。

    9

    加入炸好的豆腐,转中火焖至20分钟,加入盐和鸡精调味即可。

    原料:带鱼500克、豆腐一块、葱一段、姜一块、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3个、盐6克、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉少许、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。做法步骤:第1步、带鱼剪掉头、尾、鳍,去除内脏和黑膜,洗净剪成段第2步、放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟,腌制过程中翻拌两次。第3步、将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。第4步、锅内倒入食用油烧至六成热,放入带鱼用中火炸。第5步、炸至两面金黄,捞出控油。第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。第7步、豆腐切成带鱼大小的形状,煎至两面金黄。第8步、锅内倒入少许食用油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。第9步、放入带鱼和豆腐,倒入热水,放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒,大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。第10步、大火收汁

    主料:豆腐,萝卜适量辅料:鱼一条葱姜蒜适量盐、生抽、老抽、糖、料酒、醋适量水适量— 烹饪步骤 —1· 鱼去鳞去内脏吸净,擦干水分,用少量的盐料酒腌十分钟。葱姜切丝、蒜剁碎。2· 鱼擦净水分表面抹上一层干淀粉。锅内入油烧热,下鱼两面煎至金黄色盛出,锅内留少量的油,入葱姜蒜爆香,撒入料酒加水,把其它的调料放进去,然后把鱼回锅,加入豆腐、萝卜,中火煮10分钟。如果汤多的话,先把鱼、萝卜、豆腐装盘,然后用水淀粉勾芡,浇到鱼上,撒上葱花即可。

    用料 鲢鱼鱼尾(胖头鱼不用鱼头)\\t1块盐\\t一勺(看鱼大小适量调整)美味鲜\\t2勺绍兴酒\\t3勺油\\t适量生姜\\t4片大蒜\\t两瓣青椒\\t4根青蒜苗\\t2根红烧鱼块炖豆腐的做法 鱼尾洗净,去除腹部黑膜红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤1切块加盐绍兴酒腌半个小时入味红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤2准备好材料红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤3热锅凉油,油热后转小火下姜,蒜,蒜白爆香红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤4下腌好的鱼肉翻炒,锅铲要轻,避免鱼块碎了,待鱼块发白,加入绍兴酒美味鲜翻炒上色红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤5加入水没过鱼块,水烧开加入切好的豆腐和青椒,烧开后转小火20分钟红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤6出锅前适当加适量盐调味,并加入青蒜苗,即可出锅。红烧鱼块炖豆腐的做法 步骤7小贴士一是用绍兴酒和盐提前半小时腌制入味去腥,二是煮的时间长一点可以更好的入味

  • 星沫
    星沫

    红烧鱼配豆腐是一道经典的中式菜肴,下面是一种常见的红烧鱼配豆腐的做法:所需材料:

    - 鱼(鲤鱼、草鱼等适合红烧的鱼)1条

    - 豆腐200克

    - 姜块适量

    - 葱段适量

    - 料酒适量

    - 生抽适量

    - 老抽适量

    - 盐适量

    - 白糖适量

    - 生姜末适量

    - 蒜末适量

    - 食用油适量

    - 鲜汤适量步骤:

    1. 将鱼处理干净,去鳞、去内脏,并在鱼身两面切上几刀(帮助入味)。

    2. 在鱼身上涂抹适量的盐和料酒,腌制10分钟。

    3. 热锅加入适量的食用油,将鱼两面煎至金黄色,取出备用。

    4. 锅中留少许底油,加入姜块和葱段煸炒出香味。

    5. 加入适量的料酒炒匀,再加入适量的生抽和老抽,炒匀。

    6. 倒入适量的鲜汤,加入适量的白糖,煮沸。

    7. 将煎好的鱼放入锅中,翻面几次,让鱼均匀入味。

    8. 加入切好的豆腐块,继续煮沸,转小火慢炖5-10分钟,让鱼和豆腐入味。

    9. 锅中留少许底油,加入生姜末和蒜末煸炒出香味。

    10. 将香炒好的姜蒜倒入锅中,煮煮沸后关火。

    11. 装盘时撒上适量的葱末作为装饰。这样做出来的红烧鱼配豆腐,鱼肉鲜嫩,豆腐入味,汤汁浓郁,增加了菜肴的口感和美味。请根据个人口味调整调料用量。

  • 良良2016
    良良2016

    主料:豆腐(北)200克,鲫鱼350克

    辅料:辣椒(红,尖)10克

    调料:白酒5克,蚝油10克,植物油25克,盐3克,大葱5克。

    制作步骤

    1.鱼去除内脏,洗净后吸干水分;

    2.豆腐切丁;

    3.葱切段,辣椒切丝;

    4.豆腐炸至呈金黄色时捞起;

    5.炸鱼,同样也炸成金黄色;

    6.油锅放少许油,加入调味料及材料和1碗水,烧开用小火慢炖至酱汁收干即可。

    主料:豆腐250克,鲫鱼500克,肥瘦猪肉75克,

    辅料:韭菜50克,

    调料:猪油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,盐5克,味精2克

    做法

    1.将豆腐洗净,切成三四厘米大小的长方块,用开水浸烫一下;

    2.韭菜洗净,切成一厘米长的段;

    3.葱洗净,5克切末,10克切段;

    4.姜洗净,2克切末,3克切片;

    5.鲫鱼去鳞和内脏,洗净,两面都剞上花刀;

    6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后,填入鱼肚内;

    7.锅架火上,放油烧至六七成热,下入鲫鱼,煎至两面发挺,微量黄,烹入料酒,放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片,用旺火烧开约5分钟,放入豆腐块,改用中火炖,见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段,汤汁开后即可出锅食用。

    1将鲫鱼去筛去鳞,破肚取出内脏清洗干冷备用。

    2切适量新鲜生姜丝,葱切成3㎝长小段,切点新鲜紫苏(这三样都有去腥功效)切点小米椒,酸野山椒备用,

    3将豆腐切成小方它备用。

    4给锅中加适量清油<菜籽油>升温,热锅热油将鲫鱼放入,中火煎至双面黄,加适量开水,将上述备用辅料加入,同时加入适量食盐,酱,醋,渔油豆豉,豆辦浆,豆腐等,烧至汤快干未干时,加点生抽起锅,要味道更好加点味极鲜即可。

    先将鲫鱼用油煎一下,煎至两面微黄,加料酒,酱油,生姜和适量的水煮一会。

    将豆腐切成小块,放入锅中,开中小火慢慢炖,炖到豆腐有点上色了,看看锅里的水还多不多。如果不是很多了。就加点盐,糖调一下味。最后再撒一把葱花。就可以装盆了。

    鲫鱼二三两一条的六条,洗干净去鳞内脏后备用,豆腐半斤切两公分方块备用。

    起锅烧油,加入郫县豆瓣和葱姜蒜老抽少许,干辣椒少许糖少许加入鲫鱼煎至两面金黄,加水少许,加入豆腐盖锅盖炖十五分钟即可,记住不加盐,郫县豆瓣很咸。

    一、工具/原料

    鲫鱼 (1条)

    豆腐 (1块)

    大葱 (2根)

    香菜 (1棵)

    干辣椒 (2个)

    生姜 (1块)

    花椒 (10克)

    生抽 1勺

    料酒 适量

    老抽 少许

    盐 少许

    蚝油 1勺二、方法/步骤

    1/10分步阅读

    食材准备2/10

    鲫鱼表面切花刀,放入食用盐4克和料酒揉搓均匀腌制10分钟3/10

    大葱斜切片,生姜切片、香菜切段、蒜拍碎、豆腐切方形、泡椒对半切4/10

    打开方太燃气灶,小火3档热油,油热后加入腌制好的鲫鱼煎制,待两面金黄盛出备用5/10

    锅中留少许底油,转中火5档,加入豆瓣酱炒出红油6/10

    放入花椒、八角、干辣椒、大蒜、泡椒、姜片和葱段翻炒一下7/10

    加入啤酒烧开,放入煎制好的鲫鱼,转小火3档8/10

    均匀地放入切好的豆腐,放入盐3克、老抽和生抽9/10

    出锅前撒上香菜即可10/10

    尽情品尝吧

    1· 盐,料酒腌制。

    2· 调料全家福

    3· 热锅加油,放入煎至两面金黄

    4· 加入调料。并放入老抽,糖,醋少许

    5· 加水,以覆盖鱼身为准。

    6· 因为我爱吃鱼加豆腐。不爱吃的这个步骤可以省略。

    7· 汤汁慢慢收,炖到豆腐出现很多小孔

    8· 装盘加入香菜

    以下是红烧鲫鱼炖豆腐的家常做法:所需食材:- 鲫鱼1尾

    - 嫩豆腐1块

    - 姜3片

    - 葱1根

    - 料酒1勺

    - 生抽2勺

    - 老抽1勺

    - 白糖1勺

    - 盐适量

    - 清水适量

    - 葱花适量

    - 食用油适量步骤:1. 将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净,斜着切成两段备用。2. 嫩豆腐切成约薄1.5厘米长方形备用。3. 姜切成丝,葱切成葱花备用。4. 热锅凉油,油温7成热时,将鲫鱼两面略煎至微黄,取出沥干备用。5. 原锅不用洗,放入适量的油,加入姜丝和葱段,煸香。6. 加入1勺料酒,2勺生抽,1勺白糖,1勺老抽,适量盐,倒入适量清水,烧开。7. 将煎好的鲫鱼放入烧开的水中,转小火,盖上盖子炖10分钟。8. 10分钟后,再放入切好的豆腐块,再炖5分钟即可。9. 撒上葱花即可上桌食用。小贴士:1. 切鲫鱼时要斜着切成两段,这样不仅容易入味,而且也口感更好。2. 料酒的作用在于去腥,可以使鱼肉更加鲜嫩。3. 炖豆腐时要轻轻搅拌,避免豆腐烂烂的。4. 可以根据口味适量调整酱油、糖、盐等的量,喜欢辣的可以加入适量的红辣椒。

    食材:鲫鱼、豆腐、平菇、香葱、生姜、大蒜、干辣椒。

    做法:鲫鱼收拾干净沥干。豆腐切块焯一下开水捞出。平菇撕成细条洗净。香葱切末。蒜姜切片。干辣椒切段。

    起锅热油,放入鲫鱼改中火煎至两面焦黄盛出。锅中再加清油烧热,放入蒜姜、干辣椒爆香,放入平菇,加适量精盐、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、味精,翻炒四五下加入一勺清汤,倒入煎好的鲫鱼、豆腐块,改中火焖炖五分钟,加半勺淀粉水,翻炒两三下关火,出锅撒上香葱末即成。

    一:材料鲫鱼1条,豆腐半盒,姜丝,蒜2瓣,葱1根,香菜少许(装饰用,可省略),郫县豆瓣酱2汤匙,盐一勺,鸡精半勺,料酒一勺,鲜味生抽一点,糖1勺半,醋一勺二:做法1.鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结2.在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉3.锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄4.放在盘中备用5.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软6.加入2碗开水将鲫鱼放入汤中7.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽8.继续往鱼身上均匀放适量白糖9.大火烧开后在汤两侧放入豆腐,不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精10.最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可三:小贴士1不要用勺翻动豆腐(易碎)而是晃动锅底。没有醋料酒可以代替。

  • 寅子
    寅子

    步骤/方式1

    鲫鱼一条洗净,用5克盐,1勺料酒腌制15分钟。步骤/方式2

    调料备好:葱3克,姜2片,蒜3克,香菜2克,干辣椒2个步骤/方式3

    热锅加油,放入鲫鱼煎至两面金黄步骤/方式4

    加入葱姜蒜。并放入半勺老抽,3克糖,1勺醋少许步骤/方式5

    加适量水,以覆盖鱼身为准。步骤/方式6

    加入200克切好的豆腐块步骤/方式7

    汤汁慢慢收,炖到豆腐出现很多小孔即可出锅步骤/方式8

    装盘,加入香菜点缀一下步骤/方式9

    美味的红烧鲫鱼豆腐就做好了

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