奶黄包馅儿怎么做

114人浏览 2024-05-22 16:22:36

6个回答

  • 第三代
    第三代
    最佳回答

    制作奶黄包的步骤如下:

    材料:

    - 奶黄馅:

    - 150克蛋黄

    - 50克糖

    - 20克面粉

    - 20克淡奶油

    - 适量的黄油

    - 包子皮:

    - 500克中筋面粉

    - 250毫升水

    - 20克白糖

    - 适量的酵母粉

    - 适量的食用碱

    步骤:

    1. 准备奶黄馅。将蛋黄、糖、面粉和淡奶油混合在一个碗中,搅拌均匀。然后将混合物加热至稍微浓稠,并加入适量的黄油,继续搅拌至黄油完全融化。将奶黄馅放置冰箱中冷却备用。

    2. 准备包子皮。将中筋面粉、白糖和适量的酵母粉混合在一个大碗中。然后将水分次倒入碗中,搅拌成面糊。搅拌时可逐渐加入水,直至面糊变得柔软和有弹性。将面糊搓成一个光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,放置温暖的地方发酵1-2小时,直至其体积变大。

    3. 发酵完成后,将面团取出,揉搓数次以去除气泡。然后将面团切成小块,每块约25克左右。

    4. 将每块面团擀成薄圆片,中间放入适量的奶黄馅。然后将边缘捏紧,使其成为一个包子形状。

    5. 将包子摆放在蒸锅的蒸网上,注意要保持包子之间的间距以免粘连。盖上锅盖,注入适量的水。将蒸锅放在火上,大火蒸8-10分钟。

    6. 关火后,等待数分钟后再打开锅盖,让包子在蒸锅中稍微冷却一下。

    7. 将奶黄包馅儿取出,装盘即可享用。可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者用香菜叶点缀。

    一份美味的奶黄包就制作完成了!注意,以上步骤仅为参考,具体操作还请根据自己的经验和食谱进行调整。

  • Cactus
    Cactus

    奶黄包的奶黄馅制作之前需要准备这些食材:面粉80克、黄油30克、牛奶250克、鸡蛋2个、糖粉80克、奶粉20克(淀粉、澄粉)。

    第一步,把黄油软化后加糖粉搅匀。家里没糖粉的话可以用糖代替,还可以用料理机把糖打成糖粉,其比例是100比10,就是100克糖比10克淀粉,当然也可不放淀粉,打好后放罐子里密封保存。第二步,把黄油打到发白后,加入打散的鸡蛋。继续搅打均匀。

    第三步,然后筛入面粉和澄粉的混合物继续搅拌均匀。如果你加入的是奶粉,奶粉在最后一步加入就行了。

    第四步,再加入牛奶,搅拌成稀糊就可以了。第五步,我这个方式调出来的有点稀,如果你觉得太稀可以减少奶的用量,做出来奶黄的口感不是特别的浓,糖也放得不是很多,也有不会特别的腻人,很清淡的感觉。孩子倒是很喜欢,没用完的奶黄馅直接就吃了。最后把糊状倒入平底锅小火慢慢的慢慢的加热,不停的搅拌均匀,炒凝固就可以了。第六步,做好喽,团成小团子包奶黄包去喽!小贴士

    1.做这个要小火,一定记得小火,要不然下面糊了上面还是水状。不要觉得它很难,不难的既使是厨房小白的你也会做的,试试吧,没啥大不了的,我以前做东西失败最多的次数是5次,有些人可能会放弃,可是我就是有一股不服输的劲,所以继续,当然这继续做不是一尘不变,而是在做的过程中找原因,慢慢改进。

    2.一定要用不粘锅,否则你能哭。

    3.糖的量不是很多,奶味也是淡淡的没有买来的浓,所以想要口感更浓郁的就加奶粉和糖。

  • 深海里的星星i
    深海里的星星i

    奶黄馅材料如下:细砂糖60g、低筋面粉18g、吉士粉18g、奶粉18g、椰子粉少许、炼奶23g、蛋液30g、椰浆90g、淡奶、黄油45g、咸蛋黄2-3个。

    1、将糖、面粉、吉士粉、奶粉和椰子粉混合均匀。2、加入炼奶、鸡蛋液和一半椰浆,拌匀。3、把另一半椰浆和淡奶加进去,同样拌匀。4、黄油切小块放进去,液体黄油也行,无须拌匀,油在稍后蒸煮时也会浮在上面。5、烧开水后放进锅里中大火蒸约20-30分钟,咸蛋黄也可放进去一起蒸熟。6、出锅后把蛋黄弄碎倒入馅中一起拌匀至黄油全被吸收,奶黄馅已做好,放凉待用。这样蛋黄馅就制作完成了。淡奶油的加入因为我也是随意倒了点,可以在做得时候先少许加入在低粉筛入后如果太干可以再慢慢加进; 。要求比较完美的可以在奶黄馅放凉后再过筛一遍,吃口更细腻。牛奶要选用原味奶,不要选用带果味的奶。黄油融化的时候一定要用小火,慢慢使黄油融化。

  • 峰峰爱吃大西瓜
    峰峰爱吃大西瓜

    食材:面皮儿、普通面粉250克、酵母2.5克、糖10克、牛奶适量、奶黄馅、土鸡蛋三个(两个全蛋一个蛋黄)、糖40克、黄油40克、面粉30克、玉米淀粉10克、盐1克、牛奶100克

    1、称好面粉,直接放入酵母和糖加牛奶搅拌成絮,(现在天气热,酵母可以不用提前用温水泡了)揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵,差不多一个半小时就发酵好了。

    2、发酵面团的我们来做奶黄馅,准备好所要的材料。其实正宗的奶黄包里是加奶油来做的,为了更健康,虎妞就忽略它了。

    3、鸡蛋里加糖加盐搅拌到糖融化,然后加入牛奶。

    4、倒入锅中用小火煮一下,要不断的搅拌,冒小泡了就马上倒出来,这时候已经有点糊糊的状态了。

    5、筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀,无颗粒。

    6、加入黄油,这时候还有点余温,搅拌一下就化了。

    7、再倒入到锅里用小火,不断的搅拌,以免粘锅,没几分钟就完全凝固了,喜欢干一点的可以炒的稍微久一点点。用这个方法做了几次,虎妞觉得不是很方便要下两次锅重要的是要洗两次锅啊,于是又试了简单一点的只要下一次锅就可以搞定了。

    把步骤4省去,鸡蛋加糖加盐搅拌加牛奶后直接筛入面粉和玉米淀粉,没加热过的就是比较容易结颗粒,不过没关系只要用筛面粉的网过滤一遍就可以了,然后加入黄油,然后就是跟步骤7一样操作,做出来也很完美。8、馅炒好放凉一点就用手捏成小团备用。

    9、面发拿出来排气,不要加太多干粉,如果比较湿的话,手上可以摸点油,切成大小差不多的小团,盖上保鲜膜发十分钟左右。

    10、把面团擀平,擀成一个圆饼,放入奶黄馅,跟捏包子一样把口子捏好。

    11、收口朝下,可以用剪刀剪一些小动物,如刺猬,小兔子,小皇冠,自己喜欢什么样的就剪什么样的,可以用胡萝卜,黑芝麻装饰。今天家里没有胡萝卜用了枸杞做兔子眼。

    12、入锅蒸二十分钟,稍微闷一下拿出来。这样的大小可以做十二个。

  • 催催
    催催

    食材面粉(适量),水(适量),安琪酵母(适量),鸡蛋(50g),白糖(60g),面粉(25g),黄油(25g),牛奶(50g)。

    以上的配方里,前三项是和面的,后边有精确重量的是做馅的。奶黄包最主要的是做馅,所以我先说馅的做法。首先用食物称将各种辅料称好备用,并将鸡蛋磕到大碗里,因为我提供的配方分量较小,正好一个鸡蛋差不多50克左右。将白糖添加到鸡蛋碗里,用力打,将白糖溶化到鸡蛋液中,这个需要一点时间。或者烧点温水,手温左右的,把鸡蛋碗放到水里,会节省一些时间。白糖鸡蛋液一定要搅打到没有颗粒状白糖,完全溶化为止,否则会影响到后续材料的混合,然后加入牛奶。面粉过细筛备用。将筛好的面粉分次加入蛋液中,边加边搅拌,以免面粉成颗粒状,要搅拌成完全分散状。搅拌好的蛋液再过一次筛,确保没有未分散的颗粒状东西。

    加入黄油,此步骤不需要黄油完全融化,因为过后会上锅蒸。锅中加水烧开,将做好的蛋液放入锅中蒸,刚开始待黄油融化后搅拌均匀,盖上锅盖,每过3、4分钟揭开锅盖用勺子或刮刀搅拌一下,碗底有半凝结状的蛋液要拌起来,以免粘到碗底。边蒸边搅拌,大概半个钟头后,蛋液就会变成浓稠状的,直到没有液体了,就可以起锅,放凉后放冰箱里保存,这样可以让馅料冷却,低温状态下才可以搓成丸状。馅料做好后就可以包了,面可以在准备馅料之前就和好。面粉,水,安琪酵母按比例和好,放到温暖处发酵。发酵完成后,要反复揉,揉好后的面揪成大小均匀的剂子,擀成皮子,将冷却的馅料取适当大小搓成丸,用皮包好。放锅里蒸15分钟。

  • 台风预警
    台风预警

    原料:

    面团:面粉200克、椰汁65ML、水65ML、绵白糖10克、酵母粉2克。

    奶黄馅料:鸡蛋2个(约100克)、细砂糖200克、黄油50克、面粉50克、牛奶100ML。操作:

    一、奶黄馅的准备工作做法:

    1、黄油室温下放软,准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。   2、将鸡蛋和糖放入盆中,搅打均匀,至糖融化。 3、加入牛奶,继续搅拌均匀。 4、将打好的牛奶蛋液过筛。 5、加入面粉搅拌均匀(最好搅拌至没有疙瘩)。 6、放入融化好的黄油搅拌(这步的黄油不用非得搅打至无颗粒)。 二:蒸奶黄馅做法: 1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。 2、五分钟后取出搅拌一次。 3、一共搅拌3次,共蒸15分钟即可。 4、蒸好后取出放在面板上晾凉。 5、晾凉后用手反复揉搓光滑。

    6、整理成型备用。 三、发面团做法: 1、准备所有发面团的食材。

    2、准备椰浆或椰汁。 3、用65ML温水和65ML椰汁兑成和面的水,并加入酵母搅拌均匀。 4、用筷子将面粉搅成雪花状态。 5、用手揉成光滑的面团。 6、放入烤箱,调到发酵档,发酵至原面团的两倍大。 四、蒸奶黄包做法: 1、将面团,奶黄馅分成均匀的剂子。 2、面剂子用手按成面皮。 3、包好馅,放在虎口处。

    4、慢慢收拢虎口。

    5、捏紧收口处。 6、收口朝下,搓成馒头状,盖湿布,二次发酵15分钟。

    7、冷水上锅。 8、上汽后蒸12分钟即可。 贴士:做奶黄包,关键是做好奶黄馅,下面的五个窍门就可以了让你在家轻松做出好吃的奶黄馅。 1、鸡蛋中加入糖后,一定要搅打至糖融化才可以加入牛奶。 2、加入牛奶搅打均匀后要将牛奶蛋液过筛。滤去蛋液中的杂质。 3、在蛋液中加入适量面粉,蒸出来的奶黄馅才可以成型。 4、上锅蒸奶黄馅的时候,中途要每隔五分钟拿出搅拌一下,这样蒸出的奶黄馅熟的更加均匀。 5、蒸好的奶黄馅凉凉后用手把它搓匀。这样奶黄馅口感更加细腻。

    贴士: 1、用椰汁发面使奶黄包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰浆味道会更好。 2、揉好的奶黄包要进行2次发酵。

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