松鼠桂鱼怎么吃

183人浏览 2024-05-24 16:33:42

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  • 猪猪
    猪猪
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    松鼠桂鱼是一道广东菜,以桂鱼为主料,配以松子制作而成。下面是松鼠桂鱼的制作过程:

    准备好所需的食材,包括桂鱼、松子、淀粉、生姜、葱、蒜和调味料如盐、鸡精、料酒等。

    1. 将桂鱼去鳞、去内脏,剁掉鱼头和鱼尾,保留中段鱼肉。用刀背轻轻拍打鱼肉,使其散开,使调味料更容易渗透。

    2. 在鱼肉上均匀撒上适量的盐和料酒,轻轻按摩一下,腌制10-15分钟,使调味料渗入鱼肉。

    3. 将松子用油炸至金黄色,备用。

    4. 在一个碗中加入适量的淀粉,将腌制好的鱼肉均匀地裹上薄薄的一层淀粉。

    5. 锅中倒入适量的油,加热至五六成热时,将裹好淀粉的鱼肉放入炸至金黄色,捞出沥油备用。

    6. 另起锅,加入少许油,放入葱姜蒜炒香。

    7. 加入调味料,如盐、鸡精、料酒,翻炒均匀。

    8. 将炸好的鱼肉放入锅中,快速翻炒均匀,使调味料均匀附着在鱼肉上。

    9. 将炒好的松鼠桂鱼装盘,撒上炸好的松子即可。

    松鼠桂鱼的吃法为:将装盘好的松鼠桂鱼端上餐桌,可以和米饭一起食用。它的特点是鱼肉鲜嫩多汁,外酥内嫩,搭配香脆的松子,口感丰富醇香。

  • 阿狸徐
    阿狸徐

    1/8将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是松鼠毛更有型,生粉备用。2/8鱼身切成花3/8鱼身切成花4/8松子剥仁,豌豆出水焯熟;5/8浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉;6/8锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)7/8桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀;最后一步炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可。

    1/10

    尾部不切断。2/10

    去除中间的鱼骨鱼刺。3/10

    片出菱形的肉。4/10

    整块鱼放在碗中,调入盐、料酒、白胡椒粉、葱、姜,抓匀腌制20分钟。5/10

    均匀的裹上生粉。6/10

    锅中倒入适量菜籽油,中大火烧至七成熟。7/10

    将鱼放在锅中,炸至金黄捞出。8/10

    油温2成热,加入番茄酱,调入适量水、白糖、盐、白醋。9/10

    用生粉勾兑,将调制好的汁浇到鱼身即可。10/10

    一道美味可口的松鼠桂鱼就做好了。

    1· 将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

    2· 反面一样

    3· 斩去龙骨,将胸部大刺片去,

    4· 料酒中加入蛋清打散

    5· 鱼肉裹上蛋清酒

    6· 拍上干淀粉,缝隙里也不能放过,抖掉余粉

    7· 拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上,使其定型,接着整条鱼放去炸成淡金黄色

    8· 鱼头也裹上蛋清酒,拍粉炸干,捞出摆盘

    9· 剥好豌豆,

    10· 花生油烧辣下蒜泥爆香

    11· 下番茄小火炒一分钟,下白醋,白糖,鸡粉炒一分钟

    12· 下豌豆,湿淀粉勾芡

    13· 用汤勺将茄汁淋在鱼身上,撒上松子即可!

    1· 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。

    2· 各种配料洗净备用。

    3· 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。

    4· 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

    5· 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

    6· 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。

    7· 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

    8· 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。

    9· 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

    10· 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。

    11· 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

    12· 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.

    13· 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

    14· 起锅浇在鱼身上即成

  • 唯你
    唯你

    鳜鱼一条(800克)、葱蓉1克、姜蓉1克、盐适量、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉少许、番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、酸梅酱少许、松仁少许、料酒5毫升步骤❶ 首先做糖醋酱汁:250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,盛出备用;❷ 宰杀洗净的800克鳜鱼去头,切下腮帮留用,再把鱼身两侧的鱼肉片下来,尾巴要连着,然后去除鱼骨;❸ 鱼肉需要打花刀,先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,片出交叉的刀纹;❹ 1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉,适量盐、白胡椒粉,5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆腌制;❺ 热锅起油,油要多一些,等油温烧至六成左右,将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉;❻ 腮帮要先下锅炸,然后下鱼肉,炸到外层金黄,捞出装盘,最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下,加少许水淀粉勾芡,淋在鱼肉上,撒一点松仁即可。

    1、主料:桂鱼500g。

    2、辅料:油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。

    3、取桂鱼一条,葱姜腌制去腥味,将头劈下,鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉,留两边的鱼身尾部,不要斩断,将鱼身打上花刀。

    4、将桂鱼裹上生粉,用筷子夹住鱼尾和鱼前部,下油锅炸制,油温为三成。

    5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。

    6、锅中留些油烧热,下番茄沙司和糖,用勺子搅匀,投少量盐提鲜,若颜色不够放少许老抽,最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上,装盘即可

    材料:

    桂鱼(或其他鱼类),约500克

    生粉

    鸡蛋清

    植物油(用于炸鱼)

    生姜

    大葱

    蒜瓣

    红椒

    青椒

    白芝麻

    调味料:

    白糖

    白醋

    番茄酱

    酱油

    生抽

    料酒

    鸡精(可选)

    淀粉水

    步骤:

    将桂鱼收拾干净,去鳞去内脏,剪除头部和尾部。切成两段,每段切成2-3块。用盐、鸡精和料酒腌制片刻。

    准备三个碗,分别放入生粉、鸡蛋清和面粉。将腌制过的桂鱼块先在生粉中裹一层,然后在鸡蛋清中沾匀,最后在面粉中裹上一层薄薄的面衣。

    热锅凉油,油温至160-180摄氏度时,将裹好面衣的桂鱼块放入油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥干油待用。

    另起锅,加入适量的植物油,放入蒜瓣、姜片、红椒和青椒炒香。

    加入少许番茄酱、白糖、白醋,略炒均匀后倒入适量的水(或高汤),再加入一些酱油和生抽提味。

    将酱汁煮开后勾芡,可以使用淀粉水勾薄芡,使酱汁稍微浓稠。

    把之前炸好的桂鱼块倒入锅中,迅速翻炒均匀,使每块鱼都均匀裹上酱汁。

    撒入一些炒香的白芝麻,再快速翻炒均匀即可。

    装盘时可撒上一些葱花作为装饰,松鼠桂鱼即做好了。

  • 邱小小小二
    邱小小小二

    用料

    桂鱼 1条

    松子 一把

    番茄酱 3勺

    糖 8-10克

    炸粉 适量

    料酒 2勺

    姜丝 适量

    松鼠桂鱼的做法步骤

    步骤 1

    鲑鱼去鳞去内脏清洗干净

    步骤 2

    去头,中间分割开,尾巴不要切断

    步骤 3

    去骨留肉

    步骤 4

    斜切深一点,但不要切断鱼皮

    步骤 5

    再斜切菱形刀

    步骤 6

    ➕一点点盐,两勺料酒和姜丝,腌制15分钟

    步骤 7

    剥松子

    步骤 8

    剥好的松籽

    步骤 9

    抖干净表面姜丝,用炸粉拍

    步骤 10

    抖干净鱼

    步骤 11

    拍炸粉,缝隙处一定要拍进去

    步骤 12

    锅热油,提起鱼尾,淋热油定型

    步骤 13

    定好型,鱼放入锅中炸2-3分钟,全熟。这个时候可以用勺子淋油在鱼表面,熟的均匀

    步骤 14

    炸好摆盘

    步骤 15

    锅留底油,加番茄酱和白砂糖

    步骤 16

    加水,烧开

    步骤 17

    中小火熬2分钟

    步骤 18

    淋在鱼身上,撒松子,告成。

  • 小虫子许
    小虫子许

    1. 将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

    2. 并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨。

    3. 片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

    4. 然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮(勿破皮)。

    5. 后斜剖,成菱形刀纹。

    6. 一直片到鱼尾。

    7. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

    8. 沥干水分,扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

    9. 入油锅中火炸熟。

    10. 改大火复炸一下捞出。

    11. 锅上火,放入少许油,加入清汤,番茄酱,糖,盐,果醋调好酱汁,加芡粉勾芡,加少许热油搅匀。

    12. 浇在鱼身上。

    1. 鳜鱼洗净斜切下头,鱼腮帮保留,做松鼠耳朵,从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来,即两片鱼胸肉连着尾巴,再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。2. 鱼肉上用刀切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末,适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒,搅拌均匀,放入鱼肉、腮帮上浆,鱼肉朝下腌制30分钟。4. 鱼肉拍上淀粉,各个缝隙都均匀裹上淀粉,再抖掉多余的淀粉,腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。5. 起锅倒入适量油加热,等油温烧至六成,腮帮要先下锅炸,然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上,多淋几遍,定型后在下锅炸。6. 炸到外层金黄,捞出沥油装盘。7. 然后做糖醋酱汁:锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱,用小火熬到酱汁浓稠,加入少许水淀粉勾芡,关火。8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上,撒上少许松仁

    做法一

    一、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿切断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

    二、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

    三、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

    制作关键

    ①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。松鼠鳜鱼

    ②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

    ③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

    做法二

    菜系:江苏

    特色:鱼色金黄,外脆内松,卤汁金红,甜中带酸,鲜香可口。

    原料:鲜活整条净鳜鱼1500克,河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克,番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。松鼠鳜鱼

    制作:

    将鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成(约17℃),将鱼提起抖去氽粉,再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持筷夹住另一端,放入油锅,炸约20秒钟,使其成形,然后将鱼脱手放入油锅中,同时投下鱼头,炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热(约200℃)时,投入鱼复炸至金黄色捞出,装入长腰盘中,装上鱼头,将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的另取炒锅上火放油,投入虾仁划油。原锅再上火放油,放入葱白投炸至葱黄起香时,加入蒜末及配料丁煽炒,放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋热油起锅浇在鱼身上,再撒上熟虾仁即成。

    &做法三

    用料

    辅料

    1.鳜鱼清洗干净,然后案板上垫块布,把鱼头切下来;用刀沿脊骨两侧平片至尾部,但是鱼尾部处不要切断;然后把鱼排骨剁下来;再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来

    2.在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处,注意不要划破鱼皮;再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮,依然注意不要把鱼皮划破

    3.把切好花刀的鱼肉放入碗内,然后把料酒7克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制20分钟左右;腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉;锅内烧热油至7成左右的时候,先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上,使之定型

    4.定型好后的入肉放入油锅内炸制2分钟左右,捞起,然后待油温热后再下锅炸一次,表面金黄即可摆在盘子里;鱼头也要如此的炸熟;豌豆剥皮后用开水煮熟备用

    5.然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁;炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜,把2勺子番茄酱放进去;然后倒入碗汁,熬制浓稠,最后放香油、关火,倒在摆好盘的鱼上即可

    6.完成

    烹饪技巧

    1、 一般的鱼身体表面有一层粘液,所以切的时候最好是垫块干净的布,这样能避免鱼的身体滑动;

    2、 剞花刀的时候最好是快点的刀,那样操作明显的会很轻松,就是千万要注意别划破皮哦;

    3、 鱼肉腌制的步骤不能省,否则做出来的鱼肉很没有味道;

    4、 炸鱼的避免翻动,特别是鱼肉没有定性的时候,很容易散。

    做法四

    主料

    鳜鱼

    辅料

    鸡蛋(白皮)、姜、冬笋、香菇、青豆、虾仁

    调料

    番茄酱、食盐、香醋、白糖、玉米淀粉、江米酒松鼠鳜鱼

    做法

    1.鳜鱼去鳞腮内脏洗干净,留鳜鱼花。

    2.沿着鱼鳃后面砍去鱼头。

    3. 沿着鱼背下刀,片出腹背两片鱼肉,注意尾部是连在一起的不要断开,留2cm左右。

    4. 砍掉背脊大刺,贴肉片下腹部肋间大刺。

    5. 腹背两块大片鱼肉先横向斜角30度,每隔着5-10mm间隔切片,鱼皮不切开。

    6. 接着竖向切,也是间隔5-10mm间隔切,鱼皮不切开。

    7. 鱼头从中间剖开,在背颈部用刀砸几下,鱼头就平开并翘起了。这是成品前仰后翘的秘诀。

    8. 鱼肉用一勺盐和三勺料酒,加姜丝抓腌大约半小时左右。

    9. 去掉姜丝,鱼肉上均匀涂抹蛋黄,撒上玉米淀粉,这么反复两次,使鱼肉上均匀裹上厚厚的玉米淀粉。

    10. 调甜酸汁:白糖3两,醋2两,盐1小勺,绍酒3大勺,蕃茄酱3大勺,玉米淀粉1大勺调成水淀粉。

    11. 准备油锅,油烧到七八成热,微微冒青烟。鱼下锅时,鱼肉朝里,鱼肉朝外,很快鱼肉就会翻出成花卷筒状。也可拎着鱼尾巴,把热油一直往鱼身上淋,直到鱼肉熟透。

    12.鱼肉捞起放冷后可以在此入锅二次炸酥捞起。最后炸熟鱼头。起锅装盘。鱼身下面铺垫一些熟笋丁,香菇丁,虾仁,青豆。

    13. 宽油热锅加入甜酸汁,熬浓一点,趁热淋在鱼身上。

    14.用青豆给鱼装上眼睛,鱼身上撒一把熟松子就好了。

    小贴士

    1.宴会用鳜鱼应该选用2斤左右的比较好,我的练习鱼只有1斤半的样子,小家宴足够。肉厚切出来的花会更均匀更细长。鳜鱼是鲈形目,没有鲤科鱼那么多肌间骨也就是小细刺,非常适合做这道菜。若换成其他多刺的淡水鱼,青草鲢鳙,鲤鲫鳊鲂,这八大家鱼都不合适。

    2.特地请教了在中科院水生所当研究员的鱼类学专家同学,鳜鱼背鳍和臀鳍的棘鳍的刺如果刺破皮肤会引起红肿不适,操作时我都用干净布铺在鱼身上操作避免扎手。对了专家同学说鳜鱼花是消化系统的幽门盲囊。啧啧。专业啊。

    3.切鱼片时,刀上沾水,鱼肉就不容易粘刀了。

    4.用蛋黄裹住鱼肉一来炸出的鱼肉更金黄美观,二来能粘住更多玉米淀粉炸制时鱼肉外面更酥脆硬挺。有的教学视频和菜谱上用的蛋清,经考据是不对的,应该用蛋黄。

    5.用大红浙醋做出来的浇汁更红亮美丽,没有红醋可以用白米醋代替。这是我细思差距悟出的心得。再想想古代没有蕃茄酱的,大概也是这红醋带出酸味和颜色吸引人。

    6.二次油炸,鱼肉的酥壳口感更好。松鹤楼菜单上写的秘诀。

    7.刀工,鳜鱼肉质非常细嫩,不比普通鱼肉那么好切。特别是鱼肚子那块儿,还有连着鱼尾巴切,都增加了难度。这个只能多练练了,没有捷径。

    饮食宜忌

    鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。吃鳜鱼有\\\"痨虫\\\"的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

    有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

    做法五

    点评

    炸后的鱼外酥里嫩,裹着酸甜的汁儿,一口一口吃的相当过瘾,用来宴客绝对让你面子十足,客人会震撼到有木有??还不抓紧操练起来?

    食材

    鳜鱼1条、香葱2根、姜1块、淀粉1/2碗、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄酱2汤匙、水淀粉1汤匙、白砂糖1汤匙

    做法

    1.鱼去头,下颚三角单独去掉,倒过来成为松鼠头。从两侧剖开去骨剔肉。

    2.鱼肉洗净沥干,先倾斜刀45度,切片,皮不断,直刀切成交错菱形条纹。

    3.鱼骨鱼头和鱼肉一起用葱段,姜丝,盐,胡椒粉腌渍10分钟,拍上干淀粉

    4.把鱼骨鱼肉下油锅炸金黄,摆盘

    5.番茄酱,白砂糖,加等量水,大火煮开勾芡搅拌均匀,浇在鱼上。

  • 斑马斑马影视
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    1、材料:鲤鱼一条、番茄酱适量、醋适量、白砂糖适量、淀粉适量、葱姜蒜各适量。

    2、鲤鱼洗净,去鳞,从中间切开,处理下,只留鱼肉。鱼皮朝下,鱼肉朝上,先竖切,不要切断。再横切,切出井字花。

    3、切成块,泡入葱姜水中。捞出沥干水分,最好找毛巾吸干,加盐,料酒。每块都用干淀粉裹上,井字花缝里也要涂上,一定要用淀粉,不是面粉。

    4、锅内加油,油温八成热后,将每块下锅炸,一次不要放太多。炸完盛出备用。

    5、葱姜蒜切丁,将番茄酱水盐白糖醋兑成汁备用,要多放糖。

    6、将炸完鱼的油到出,留少许油,放葱姜蒜爆香,加入调好的番茄汁,不断搅动,待沸腾后,加入水淀粉。加一勺热油,越热越好,色泽会更好。做好的汁浇到扎好的鱼上面,大功告成啦!

    松鼠桂鱼家常做法

    食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克

    做法:

    1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

    2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

    3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

    4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

    5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

    材料:将桂鱼1条(约750克)、改一字花刀、擦干水分、鱼身抹盐4克放入冷藏冰箱腌制3天

    做法:

    1、将腌好的桂鱼拿出冲水,沥干(约耗1小时),锅内放熟菜子油100克、盐2克,油温六成热时将鱼煎至两面金黄。

    2、另起净锅,锅内入熟菜子油100克,放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克,大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制,待汁快收干时,放入盐2克,生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克,出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克,盛入垫有圆葱丝50克的平锅内,撒葱花3克即成。

    步骤 1

    space鳜鱼斜切下头,鱼鳍和保留,做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。步骤 2

    space鱼肉上用到切菱形纹路,注意斜着下刀,这样花型明显漂亮,而且不能切断鱼皮,完整的连在鱼皮上。步骤 3

    space料酒里少许盐,一片姜,鱼肉朝下腌制半小时。步骤 4

    space拎起来,腌制过的鱼肉花纹更加明显。步骤 5

    space拍上生粉,注意各个缝隙,抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是步骤 6

    space锅里烧热油,淋鱼肉使之定型。步骤 7

    space定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。步骤 8

    space再炸鱼头,注意鱼头用筷子稍压塑性,让“松鼠耳朵”翘翘的。步骤 9

    space炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。步骤 10

    space加番茄酱,水,醋,盐,糖,生粉勾芡。步骤 11

    space趁热淋上鱼身

    1. 将桂鱼的鱼头切除,鱼身切成花,切好后用盐水浸泡5分钟,可以去腥,并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型,生粉备用

    2. 松子剥仁,豌豆出水焯熟

    3. 浸好的桂鱼拿出,沥干水分,放入生粉中均匀的裹上生粉,缝隙处也不要遗漏,最后拍掉多余的生粉

    4. 锅里放油烧热,下入桂鱼大火炸至金黄色捞出(放进去的时候,拖住鱼尾,可以迅速定型上翘)

    5. 桂鱼在锅中炸制的时候,另起一锅,留少许底油,放入蕃茄酱炒至油发红,倒入适量水,调入少许盐,多一些的糖,适量白醋,勾水淀粉推匀

    6. 炸好的桂鱼放在盘中,淋上勾好的糖醋汁,洒上熟豌豆及松仁即可

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