炸酱面的炸酱如何做

204人浏览 2024-05-20 21:12:23

6个回答

  • 一恋之秋
    一恋之秋
    最佳回答

    炸酱面的炸酱是一道传统的中国面食配料,独特的酱料是炸酱面的核心。下面是一种常见的制作方法:

    原料:

    - 瘦肉末:150克

    - 豆瓣酱:适量

    - 豆腐干:适量

    - 黄酱(郫县豆瓣酱):适量

    - 大葱:适量

    - 姜:适量

    - 大蒜:适量

    - 料酒:适量

    - 酱油:适量

    - 白糖:适量

    - 盐:适量

    - 植物油:适量

    步骤:

    1. 将豆瓣酱和黄酱放入小碗中,加入适量的温水,搅拌均匀,使其成为糊状备用。

    2. 锅中加入植物油,烧热后下入姜末、蒜末炒香。

    3. 加入瘦肉末炒至变色。

    4. 加入适量的料酒提味。

    5. 加入豆腐干末继续炒熟。

    6. 加入豆瓣酱和黄酱的糊状物,继续翻炒。

    7. 加入适量的酱油、白糖、盐炒匀,调整味道。

    8. 加入适量的水,转小火炖煮约15分钟,直至炸酱浓稠。

    9. 最后加入切碎的大葱段炒匀即可。

    制作好的炸酱可以搭配热面食,如面条或馒头,也可加入蔬菜和豆腐等配料,营养丰富又美味可口。

  • 梅花
    梅花

    做法步骤:1,土豆,豆角,胡萝卜,豆腐,均洗净切成均匀大小丁状备用,生姜切沫,葱切花备用2,锅里加油烧热倒入备好的一半生姜煸炒出香味,放入五花肉沫炒熟倒碗中备用3,锅里加油烧热放入剩余的姜沫和葱花炒出香味4,依次放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁待炒三分钟5,锅里加开水没过蔬菜,倒入切好的豆腐丁和炒好的肉沫煮至豆角土豆熟6,依个人口味适量花椒面,盐,用酱油调色7,加入拌好的水淀粉勾芡收汁。炸酱做准备开水煮面烹饪技巧放入豆腐之后不能急着翻炒,豆腐炖2分钟再翻,不然豆腐会碎

    豆腐切丁,生姜切丁,锅热加油,下豆腐丁,中小火煸炒,炒至金黄加生姜、甜面酱、黄豆酱,继续煸炒,加白糖炒至枣红色即可。然后加自己想吃的配菜就可以了!

  • 拿铁生活指南
    拿铁生活指南

    1、把五花肉切成肉丁,把葱、姜、蒜都切成末备用。2、干黄酱和甜面酱以2:1的比例倒入碗里,倒入少量温水,搅拌均匀备用。3、将肉末翻炒至焦黄,加入葱、姜、蒜末,继续翻炒,倒入调好的料汁,大火熬到颜色黑里透亮即可。

  • louise
    louise

    工具/原料:猪肉450g、姜丝适量、葱丝适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋1个、淀粉适量、豆皮1张。

    姜,蒜切末,黄瓜切片后切条,锅中倒水等水烧开。

    锅中倒油,放入姜,蒜末翻炒,放入肉沫翻炒去腥,放入甜面酱,放入小半碗水,收汁时加入白糖提鲜,加入葱花做好炸酱。

    水开后下入一半面条,加入生菜过水,面盛到碗里,浇上炸酱和黄瓜丝,炸酱面完成。

    猪肉 250克 香菇 100克 豆干 100克 姜 3片 盐 少许 料酒 少许 甜面酱 2勺 老抽 2勺 生抽 1勺 耗油 1勺 十三香 适量 白糖 适量 鸡精 少许 辣椒粉 少许 食用油 少许

    做法步骤

    步骤 1

    猪肉去皮、香菇洗净分别切粒备用,另将豆干切成小粒,姜切末备用;

    步骤 2

    取小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺耗油,再加入适量清水搅拌均匀;

    步骤 3

    起锅烧油,烧至五成热时,倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油;

    步骤 4

    放入姜末、香菇粒和豆干粒,开大火翻炒均匀;

    步骤 5

    将调好的料汁倒入锅里,加入少许盐、十三香和白糖,大火烧开,转小火炖煮20分钟;

    步骤 6

    待汤汁浓稠,肉烂酱香时,加入辣椒粉翻炒均匀,加入适量鸡精调味,即可关火出锅。

    1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺,把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。

  • 1笛势nR
    1笛势nR

    步骤/方式1

    准备一块肥瘦相间的肉步骤/方式2

    先切片步骤/方式3

    剁成肉酱(也可以用绞肉机)步骤/方式4

    将老姜剁碎步骤/方式5

    锅中倒入油步骤/方式6

    油开后,将切细的老姜放入,爆香步骤/方式7

    放入剁碎的肉,快速翻炒,要不然就成肉饼了步骤/方式8

    炸至表面焦黄步骤/方式9

    依次放入黄豆酱,甜面酱,豆瓣酱,快速翻炒,使肉酱均匀上色,加入少许盐,味精,十三香(没有也可以不用)步骤/方式10

    炒好的炸肉酱放一旁备用步骤/方式11

    锅中烧水,水开后丢入面条步骤/方式12

    在煮面的同时准备配菜步骤/方式13

    面好后,捞入碗中,依次放入黄瓜,芹菜,葱花,炸酱步骤/方式14

    最后拌一拌,使劲搅和搅和,充分搅拌均匀后就可以开吃啦~

    步骤/方式1

    猪肉切丁肥肉分开步骤/方式2

    半个洋葱切块,半根葱切小段,留着洗干净的葱根。步骤/方式3

    大葱切末备用步骤/方式4

    锅里加油,可以多放一点油,然后加入肥肉丁。步骤/方式5

    肥肉丁炸干捞出步骤/方式6

    放入洋葱、葱段、葱根放入油锅里炸干步骤/方式7

    炸干的香料捞出步骤/方式8

    放入切好的瘦肉下锅煸炒,放入炸好的肥肉丁步骤/方式9

    然后加入混合好的酱,不停的搅拌。油冒泡之后调成小火,一直不停的搅拌。这一步很累,要不停的搅拌40分钟。这一步是为了葱油和酱能够充分的融合,所以需要很长时间。步骤/方式10

    熬煮10分钟炸酱就做好了

    步骤/方式1

    猪肉去皮、香菇洗干净备用,准备好豆干步骤/方式2

    猪肉、香菇和豆干切成小粒步骤/方式3

    姜片切末备用。拿一个小碗,放入两勺甜面酱、两勺老抽、一勺生抽和一勺蚝油,再加入适量清水化开。步骤/方式4

    锅中加入少许食用油,烧至五成热步骤/方式5

    倒入肉末煸炒,从锅边淋入少许料酒,直至煸炒出油。步骤/方式6

    姜末、香菇粒和豆干粒,翻炒均匀。步骤/方式7

    倒入调好的料汁,加入少许盐、十三香和白糖。大火烧开,转小火慢炖20分钟。步骤/方式8

    一直到这个样子,加入辣椒粉翻炒均匀,大火收收汁,最后加入适量鸡精,就可以出锅了。步骤/方式9

    酱香味浓郁的杂酱就做好了

    步骤/方式1

    准备好食材 猪肉 、葱花、食用油 、干黄酱、甜面酱、白砂糖等步骤/方式2

    葱切花,猪肉切块步骤/方式3

    锅中放油,加猪肉步骤/方式4

    炒至变色,加干黄酱,甜面酱,料酒,糖步骤/方式5

    翻炒均匀,加水步骤/方式6

    小火30秒,加葱花即可

  • 小可乐
    小可乐

    主料:五花肉300克辅料:葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量1、五花肉切肉丁备用。2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水,搅拌均匀。3、热锅冷油,倒入肉丁,炒至边缘金黄,推至一边。4、倒入姜葱、八角,炒香。5、倒入酱汁、少许料酒,加盖中小火煮酱。6、煮至汤汁浓稠即可盛出

    1、准备好大酱的料,其中干辣椒皮不可少,喜欢吃辣的要多放些,记得弄碎些,弄好放盘中侯着。

    2、洗一根新鲜的大葱切好,记得块头要均匀,不要浪费叶子也可以用的,记得分开放不要把材料都放在一个盘子里。

    3、切好一盘黄瓜丁,一定要切小块的,这个不是菜码是当做黄瓜酱放在大酱里的,其实不爱吃这个味道的可以不放,吃面的时候放生黄瓜丝也成。

    4、重头戏黄豆酱,如何挑选上等的黄豆酱制作炸酱面的大酱是面条好吃与否的关键一步,这里请选用黄豆制作的甜面酱味道会更好,不喜欢黏黏的同学,可以放点水稀释。

    5、热油后放入切好的肉末,记得肥瘦均匀,把肉练得去掉肥腻感就好,热油用小火,翻炒时候火开大并不停翻炒。

    6、大概翻炒5分钟放入之前准备的辣椒、蒜末、大葱继续翻炒2分钟。这时候火可以开大并且开大油烟机。

    7、七八成熟的时候放入我们事先准备好的黄豆酱(甜面酱)放入的时候记得翻炒,如果干锅可以加水稀释一些。

    8、快出锅的时候放入黄瓜丁继续翻炒,大约过两分钟就出锅把制作好的大酱捞出来,如果喜欢吃软一点黄瓜的可以多翻一会儿。

    1,猪肉洗净,肥瘦分开切,先切成片,再切成条,最后切成小丁,备用。

    2,葱切成丁,生姜切成条,花椒备好,甜面酱和豆瓣酱都备好。

    3,热锅凉油,我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香,葱花也放入,先熬葱油。

    4,花椒、葱花捞出扔掉。

    5,放生姜和肥肉丁,把肥肉的油炒出来一部分,才开始正式炸酱 。

    6,加入瘦肉丁,炒熟放入生抽。7,把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内,开始小火熬煮。这时候要不停搅拌,防止粘锅,同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料

    8,最后放入剩余的葱花,我还准备了一把黑芝麻提香,这个随个人口味添加。

    1、主要原料:香菇,豆酱,芝麻,白糖2、配料:辣椒、豆酱、大豆油、香辛料等3、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。4、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。5、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。

    炸酱面大酱的做法如下:炸酱面大酱的做法非常简单易学。

    主要原因是大酱的制作过程简单,并且材料较为常见。

    具体制作方法如下:准备好所需的材料,包括豆瓣酱、生抽、料酒、葱姜蒜、鸡精、糖等。

    将葱姜蒜切碎,锅中放入适量的油,烧热后加入葱姜蒜爆炒。

    加入豆瓣酱炒香,再加入适量的生抽、料酒、糖和鸡精进行调味,最后炒匀即可。

    制作完成的大酱可以用于炸酱面等多种菜品的制作。

    炸酱面大酱的制作过程简单方便,不需要过多的时间和复杂的技巧,所以很容易学会。

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