拌凉菜的干菜有哪些

175人浏览 2024-05-20 19:45:03

6个回答

  • 耿华卿
    耿华卿
    最佳回答

    拌凉菜是中国传统菜肴的一种,干菜是其中常见的配料之一。拌凉菜的干菜种类繁多,常见的有以下几种:

    1. 豆腐干:豆腐干是豆制品,口感鲜嫩,可以切成薄片或块状,在拌凉菜中起到增加口感和咀嚼感的作用。

    2. 粉皮:粉皮是一种由淀粉制成的食材,有别名为凉粉的。它可以切成丝状,用作拌凉菜的主要配料之一,口感嫩滑,味道清爽。

    3. 木耳:木耳是一种常见的干菜,主要在东北地区种植。它有很多种类,例如黑木耳、银耳等。木耳富含蛋白质和纤维素,可以增加凉菜的口感和香味。

    4. 笋干:笋干是由竹笋经过加工而成的,有嚼劲和清脆口感。它可以切片、切丝或切块状,加入拌凉菜中,增加菜品的口感。

    5. 鱼干:鱼干是由鱼类经过加工而成的干制品,富含蛋白质和多种维生素。它可以切碎或切片,加入拌凉菜中,为菜品增添鱼香味。

    6. 肉干:肉干是猪肉或牛肉经过腌制和烘干而成的干制品,口感咸香,富有肉香味。它可以切丝、切片或切块,加入拌凉菜中,提升菜品的口感。

    以上是常见的几种拌凉菜的干菜,每种干菜都有其独特的口感和味道,可以根据个人口味和菜品搭配的需要进行选择和搭配。

  • 走吧走吧
    走吧走吧

    四荤四素凉菜上么?上啥凉菜都是以吃好、吃满意为止。可以从两方面考虑:一是按客人口味喜好上菜。北方人偏咸香,南方人偏甜软。老人喜清淡 ,年轻人好油鲜等。二是按拿手菜、饭店招牌菜上,这样即有面子还能吃好。

    四荤四素凉菜一般是主菜前的喝酒菜,搭配好就行。

    要根据客气的口味去搭配,南方人和北方人的口味是截然大不同的。不能随意乱搭配。作为我们北方小县城的四荤四素凉菜搭配可以有如下。

    1。时下春节,正是野菜上市的季节,一年也就在这个季节可以吃到。所以先拌个野菜,比如凉拌乌龙头,凉拌刺五加,香葱拌豆腐,凉拌花椒芽等。

    2,我们当地的土特产黑木耳和核桃也是很有名的,核桃补脑,木耳有降血脂,补气养血润肺功效,可以做个木耳拌核桃仁,或者木耳拌洋葱

    3,凉拌手擀粉,里面加入少量菠菜,颜色白绿相兼特别漂亮。也是我们当地的特色。

    4,可以做个大家都常见的凉拌西兰花,或者凉拌茄子等。以上是四素。

    5,四荤可以做个凉拌麻辣牛肉。因为北方的牛羊肉还是挺不错的。

    6,红油猪肚,或者五香猪肝等

    7,椒盐小黄鱼,或者椒盐银鱼等

    8,凉拌椒麻鸡,或者凤冠,都是属于鸡内。

    有野味也有地方土特产,有牛羊肉,也有家禽鸡鸭鱼等,搭配合理,上桌颜色漂亮,让人食欲大增。

    在我们这里四荤四素也不是很固定,比如说我们这里结婚的时候都是先上四个荤菜四个素菜,都是凉菜,上完以后才会上热菜,一般四个荤菜是拌下水,酥鱼,肉肠,鸡块等,四个素菜分别是花生米,藕片,凉拌腐竹,白糖西红柿,有时候随季节随经济条件而改变一下。

    四荤四素凉菜上那四个,我是河北人,在我们这凉菜的话就是素拼(黄瓜,花生米,豆腐丝,木耳……),还有就是茄柴(茄子枝的皮),还有就是花生毛豆了,再有就是凉拌的猪头肉,驴肉,牛肉……。别的凉菜我就不是很清楚了,我个人就知道这么多感谢大家的支持,加油!

    四荤四素的凉菜上什么?

    素素,我们一般都是花生米,凉拌黄瓜豆腐干,还有就是松花蛋,再来一个凉拌豆芽,四个荤菜就是牛肉,我们北方人喜欢吃猪头肉,还有就是猪肝再来一个鱼罐头应该就是四荤四素一般的,怎么方便怎么来?只要是四个荤菜,四个素菜就可以了

    四素:花生米、凉皮(或粉丝)、青菜、蒸菜

    四荤:牛肉、小排、糟鱼、肚丝(或鸡杂、鸡肉)

  • 夜莺大人
    夜莺大人

    这个问题嘛回答有点难,为什么呢?困为熟话说得好众口难调。就食堂来讲吧,称之为食堂至少吃饭的人有几十口,不妨精心设计一下,必定一周就那么六,七天。

    周一凉拌黄瓜,周二来个荤素打配一个皮蛋,一个顺风拌花生,周三拌海蜇皮,周四拌粉丝,周五皮蛋豆腐,周六来个肉冻,周七菠菜拌小葱。

    星期一 早餐2元:八宝粥、油条、菜肉包子; 中餐8元:油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜; 晚餐8元:红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。星期二 早餐2元:扬州炒饭、榨菜肉丝汤; 中餐8元:回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮; 晚餐8元:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。星期三 早餐2元:豆浆、荷包蛋、菜包、油条;中餐8元:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;晚餐8元:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。星期四 早餐2元:水饺(青菜、肉丝); 中餐8元:茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头; 晚餐8元:五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。星期五 早餐2元:红豆粥、麻球、油条、酱菜; 中餐8元:五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜; 晚餐8元:咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。 这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果,米饭、汤为自助,真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱,又可吃得好的哦。

  • 图南
    图南

    白色凉菜的品种很多,比如凉拌藕片,佐以桂花白糖,吃起来脆甜香爽。还有拌白蘑,配上青菜,更显得清爽。

    我们这还有水煮鹌鹑蛋,用蒜泥作浇头。将花生米在水中浸泡透了,剥去外面的红皮,露出白白的花生仁,用耗油一拌,真不愧是一道下酒的好菜。一方水土养一方人,一个地方总是有很多特色佳肴的。

    白色的凉菜?很多啊,凉拌竹笋、凉拌千千页豆腐、凉拌金针菇、凉拌萝卜,都是白色的啊。

  • 煜煜同学
    煜煜同学

    1、酸辣蕨根粉:是四川九寨沟的一道传统特色小吃,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状而成。

    2、凉拌土豆丝:是四川省的特色菜之一,主料是土豆,主要烹饪工艺是拌。

    3、夫妻肺片:是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

    以上便是凉菜中工通用试菜。

    水煮花生,青菜,黄瓜

  • 何何何大笑
    何何何大笑

    作为凉菜爱好者,干货也是凉拌菜非常好的选择,今天就给大家介绍七种日常最喜欢的干货凉拌菜的东西

    第一种,面皮

    面皮是山东那边的特产,但是是真的好吃,泡发以后放入黄瓜丝和各种调味料,吃起来很像凉皮

    第二种,木耳

    太常见了的,基本上经常吃的,泡发洗干净,然后切一点洋葱,用热油炝一下,放点盐和胡椒粉,浇点醋就可以吃了

    第三种,粉丝

    菠菜粉丝,凉拌粉丝,黄瓜粉丝,粉丝能拌的凉菜太多了,只要能放在一起就可以拌,而且泡发简单不费事

    第四种,腐竹

    腐竹泡发比较费劲一点,还要稍微煮一煮,但是味道好吃,就可以接受的,火锅里放着也是很好吃的

    第五种,素羊肚丝

    素羊肚丝其实就是豆制品,凉拌真的很好吃,麻辣羊肚丝,太棒了

    第六种,贡菜

    因为在火锅里太喜欢吃贡菜,才发现的好东西,凉拌也是好吃的不要不要的,买回来干的贡菜,只要想吃就可以自己随时泡发了吃

    第七种,萝卜干

    不是做好的,是买那种干的,拿回来自己做,姬妹家里冬天的时候都会买干的萝卜干,自己做一点,自己做的是真好吃

    青菜,红萝卜,白萝卜,大头菜

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