炒米粉用哪种米粉好

98人浏览 2024-05-20 20:26:34

6个回答

  • xizuquan
    xizuquan
    最佳回答

    炒米粉用哪种米粉好主要取决于个人口味和菜肴的需求。以下是不同种类的米粉及其特点:

    1. 干米粉:干米粉是经过晾晒后的米粉,质地较硬,适合用于炒菜和炒米粉。炒出来的米粉口感较为劲道。

    2. 新鲜米粉:新鲜米粉质地柔软,口感滑嫩,适合做凉拌或炖汤,不太适合炒菜和炒米粉,因为在炒制过程中容易糊。

    3. 透心米粉:透心米粉是经过特殊处理的米粉,具有较高的吸水性,炒出来的米粉更容易入味,不易糊,口感韧性好。

    4. 豆米粉:豆米粉是将大豆和米混合磨制而成的,与传统的纯米粉相比,豆米粉的口感更加香滑,营养也更丰富,适合炒米粉和煮粥。

    综合考虑,推荐使用干米粉或透心米粉来炒米粉。干米粉口感劲道,适合喜欢稍硬口感的人群;透心米粉吸水性好,容易入味,适合喜欢口感更韧性的人群。根据个人口味和喜好选择不同种类的米粉,可以制作出不同口感的炒米粉。

  • 小白白啊啊12138
    小白白啊啊12138

    主料:芹菜一颗、鸡肉一块、干米粉400克

    辅料:植物油、甜面酱、豆瓣酱、生抽、大葱、姜、花椒粉、鸡精、香醋、五香粉、辣皮子

    做法:

    1、把干米粉洗洗,凉水下煮开以后,再继续煮10分钟左右,捞起来看看,没有硬芯即可捞起来,过凉水,这样米饭比较劲道,而且还要再次下锅炒,不可煮的太软了。

    2、芹菜去掉叶子洗净切丁丁,不要太小了,大葱、姜切末,鸡肉切片,(新疆辣皮子切成末,可选)

    3、热锅凉油,油热8成,下葱姜炒出香味,下辣皮子末,爆炒出香辣味以后,(如果特别爱吃辣的可以加粗辣椒粉或者新疆辣皮子末翻炒红油)下豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油,出酱香味以后

    4、下鸡肉翻炒均匀以后,加料酒翻炒一会

    5、加少许清水翻炒均匀煮开,转小火翻炒几分钟,具体时间看食材量确定,但是一定要熬制出酱香味

    6、加五香粉和花椒粉翻炒均匀以后,加味精或者鸡精翻炒均匀

    7、加芹菜丁快速翻炒出香味,稍微翻炒1-2分钟左右,芹菜丁变色出芹香味后

    8、加米粉快速翻炒均匀,最好让酱料裹住米粉,大约翻炒2分钟左右,要大火翻炒。

    9、加生抽再次翻炒1-2分钟出酱香味,这样好入味

    10、滴几滴香醋翻炒均匀即可出锅

  • 刹那
    刹那

    沙县小吃炒粉丝很多人特别喜欢吃。一般来说做炒粉丝为了整体的口感可以更好一些,都是选用红薯粉丝来做。在做之前先要把红薯粉丝清洗干净,然后放到一个空盆里,倒上一些热水,把红薯粉丝泡软,泡软以后剪成段。

    五花肉一块,洗干净剁成肉糜。葱切成段、干辣椒切段、大蒜去皮拍成蒜蓉备用。

    小青菜适量摘干净,下水洗去泥土。

    锅烧热,倒油,放葱、干辣椒和蒜蓉,加一勺郫县豆瓣酱炒香。

    处理好的粉丝下锅翻炒,炒出香味放青菜翻炒,炒匀关火。

    炒米粉  主料:米粉100g,胡萝卜100g,洋葱50g,自制腊肠150g  辅料:青蒜适量,盐适量,生抽适量,干辣椒适量,植物油适量  步骤:  1.将米粉提前用清水浸泡几小时  2.胡萝卜切片,腊肠切片,洋葱切小块,青蒜斜切成小节  3.泡好的米粉下锅里煮几分钟,要不断搅拌,以免粘锅,至米粉无硬芯  4.捞出过凉水,控干水份  5.锅里加少许植物油,放干辣椒爆香  6.倒腊肠片翻炒  7.炒至变色后倒洋葱块  8.再倒胡萝卜翻炒  9.倒入控好水份的米粉炒  10.加适量的生抽  11.再加适量的盐调味,炒匀  12.洒上青蒜节

    沙县小吃炒粉丝是兴华米粉

  • 不将就
    不将就

    首先我不是专门做沙县小吃的,回答不具备权威性。

    三年前我做教育培训的时候,有个小男孩,他家是做沙县小吃的,就是风靡全国的沙县小吃连锁店。小男孩智力有点问题,父母常年做沙县小吃,忙碌在各个城市之间,很少顾及孩子,因此小男孩特别依赖人,尤其是老师,正常的学校不收他,特殊学校又被父母耽搁了,我们作为一个补习学校就暂时收留了他一个暑假。

    因为他的依赖,他的信赖,我和小男孩的父母接触的比较多。

    在闲聊之中他父母对我说,他们用的食材除了大肉,豆腐等新鲜的食材从当地采购,像辣椒、大料什么的都由老家寄过来,年轻人在外边开店,老人在家看孩子,寄原材料。

    这样一方面节约成本,另一方面保证口味的纯正,一般的沙县小吃都是沙县人开的,食材供应一般也是老家供应,口味比较相似。

    个人觉得沙县的米粉都是自产自销的,没有什么牌子。

  • 黄小慧
    黄小慧

    固始炒米粉用的是柳州螺蛳粉。因为柳州螺蛳粉是广西柳州地区的传统名吃,由米粉和螺蛳汤熬制而成,口感Q弹有嚼劲,适合搭配各种配料食用。

    而固始炒米粉是柳州螺蛳粉的变种,使用的是细一些的米粉,料汁少一些,口味更加清淡。柳州螺蛳粉也有不同品种,如北海道粉、虫草花粉等,可根据不同口味需求选择。

    固始炒米粉用的是宽粉宽粉是由米浆制成的,因此质地软滑,容易入味,在烹饪过程中不易破碎断裂,口感鲜美,受到广泛欢迎宽粉是一种常见的南方传统食材,在其他地方也被广泛使用,如广东和香港的湛江粉、广西的柳州螺蛳粉等

    固始炒米粉用的是新鲜的米粉

    因为固始米粉以严格的选料和独特的炮制技艺而著名,为了保证其品质,他们使用的米粉是现场磨碎并现场加工的,而不是使用已经加工好的米粉

    与其他使用加工好的米粉的餐馆不同,固始炒米粉所使用的新鲜米粉不仅口感更佳,而且具有更高的品质和营养价值,让消费者能够品尝到最正宗的固始米粉

    新竹米粉、三丝米粉、东莞米粉等等。炒米粉主要在闽南一带广受欢迎,所以广东地区就出现了代表性的米粉。炒米粉前需要先将米粉浸泡在水中泡软后捞出撒入盐巴和胡椒粉、生抽等调味品腌制一会儿后,放入加油胡萝卜丝、洋葱丝、鸡蛋等辅材的锅中一起翻炒变透明后即可出锅食用。

  • 淼淼姑娘
    淼淼姑娘

    炒米粉用花生油用花生油炒粉好吃,不止是花生油,比如菜籽油、玉米油、猪油等等都可以,只要干净卫生的油,炒米粉都好吃。

    炒米粉最好用猪肉油。炒出来的米粉香喷喷的,细嫩光滑,口感好让人越吃越爱吃。如果用花生油也是一种不错的选择,最好不用食用油。

    用花生油 因为花生油炒出比较香

    我们江西人,炒菜都用花生油,茶子油。

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