怎样烧鱼不腥好吃

103人浏览 2024-05-20 19:51:03

6个回答

  • 冷清秋
    冷清秋
    最佳回答

    烹饪鱼类时,有几个方法可以避免鱼腥味,使其更加美味。

    1.新鲜鱼类选择:选择新鲜度好的鱼类非常重要,因为新鲜的鱼通常没有明显的腥味。可以选择眼睛明亮、腥味微弱的鱼,并尽量在购买后尽快烹饪。

    2.去除鱼腥味:在烹饪前,可以用醋或柠檬汁浸泡鱼片或整鱼约15分钟,醋或柠檬的酸性成分有助于去除腥味。之后将鱼用清水冲洗干净,去除多余的酸味。

    3.烹饪调料选择:使用一些香料如姜蒜、葱以及调味料如盐、料酒等,可以掩盖鱼腥味,增添香味。将姜蒜和葱切成细丝,撒在鱼的表面,然后撒上盐和料酒,腌制片刻,可以起到去腥的效果。

    4.炖煮或蒸煮:相比油炸或煎炒等方式,炖煮或蒸煮鱼会更好地保留鱼的鲜嫩和口感,减少腥味产生的可能性。可以将鱼块或整鱼用清水煮沸,然后改用文火慢炖,或放入蒸锅蒸煮。

    5.佐料搭配:可以选择一些佐料来搭配鱼,如姜丝、蒜末、香菜、辣椒等,这些配料的香味能够掩盖鱼的腥味。可以根据自己的口味和偏好进行搭配。

    6.清洗彻底:在处理鱼类时,要确保完全清洗干净,包括鱼鳞、鱼鳃和内脏。这样可以去除鱼的内脏气味以及可能产生的腥味。

    这些方法可以帮助减少鱼的腥味,提升鱼的口感和美味。选择好品质的鱼和新鲜的食材也是关键。不同的烹饪方法和配料搭配也可以根据个人口味进行调整。

  • 郭嘉诚
    郭嘉诚

    鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”(我自己定义的) 我是这么去除鱼身上腥味的: 将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼头处,划开一刀,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在刀缝鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,轻轻捏住,往外拉动,你会抽出,像头发丝一样的一根白线,这就是鱼线,另一面也采取一样的方法去除,就可以了,然后用葱、姜等调料配上料酒,进行腌制2个小时,不但味道很好,也没有腥味,很好吃的,还要提醒你,一定要把血水洗干净,血水也很容易发腥的。 很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥,可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500~1000克的鱼,用浓茶一杯兑成淡茶水,把鱼放在淡茶水中浸泡5~10分钟,腥味便会消失

  • 石磨
    石磨

    有很多方法的!

    1、用牛奶浸泡然后煮熟可以去腥

    2、煮鱼的时候加点酒或者醋也可以去腥

    3、最简单就是切写生姜 葱成一段段放鱼肚子里(外面也要搁点) 都是很有效的

    4、如果是蒸鱼的话 记得第一次5分钟要把盘里的水倒掉 (去腥)

    5、还可以放“紫苏”,紫苏是一种植物,外表是紫色的,对腥味有很强的去除作用,而且它本身还带有一种特殊的香味,你可以上网上查查它的照片

    6、在鱼的背脊上,去处腥线,在醋与生姜的汁里面浸泡10几分钟,便可去处腥味

    7、可以在做的时候加姜、料酒。如果是烤鱼,最好就是烤好后加些柠檬汁,很不错的

    8、鱼清理后,用黄酒抹上,黄酒会挥发,会带走鱼腥

  • 卡洛斯
    卡洛斯

    河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些河鱼往往带有土腥味。下面介绍几中去掉土腥味的方法。

    (1) 把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。

    (2) 可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡 两小时,也可去掉土腥味。

    (3) 鲤鱼背上两边在两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。

    (4) 宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼? 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼,到家以后,如果想马上烹调,一定不要用热水冲烫。热水只能使冻鱼表皮受热,热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化,反而容易使鱼的表皮烫熟,使蛋白质变性,而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡,使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化,可水中加点食盐,这样冻鱼会很快溶化,不会受损失。怎样做鱼不腥?

    鱼类食品含有丰富的蛋白质,一旦被累菌污染,其蛋白质很容易被分解成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛和氨基戊酸等,这些物质会发出令人不愉快的腥味。

    怎样做鱼不腥呢?把鱼收拾洗净后,先用油煎,煎过后倒出余的油,再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时,稍稍加点酒(最好是黄酒)和醋,盖上锅盖,约几十秒钟,再揭开锅盖,腥味即被除去。再加上酱油等其他调料烹调,就可做出各种美味的鱼制品。 为什么加进酒和醋可以去腥呢?因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解,随着加热而与酒精一起挥发掉。酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂,增加了鱼类食品的鲜美。

  • 阳光小太阳
    阳光小太阳

    告诉你,再简单不过了。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒!放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味,更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢!如何去鱼腥味很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富,营养价值高,味道也很鲜美,但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法:1、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,这样处理后的河鱼,就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

  • 玥玥儿
    玥玥儿

    以下几种方法可以帮助烧熟的鱼去腥:

    1、回锅,用酒+醋多煮会,两种味道会融入进去,不会吃出来,可以去腥。生姜、大葱、柠檬之类的东西都可以盖腥味。

    2、倒少量白酒或者滴几滴醋吧,这样就可以去土腥味。

    3、葱姜料酒醋,或者换口味重一点的方法烧。

    4、加辣椒,放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味。

相关推荐

更多