鸡翅怎么炸的外酥里嫩

76人浏览 2024-05-24 15:33:31

6个回答

  • 夏目友人帐
    夏目友人帐
    最佳回答

    要炸出外酥里嫩的鸡翅,可以按照下面的步骤进行。

    材料:

    - 鸡翅

    - 盐

    - 白胡椒粉

    - 料酒

    - 生姜

    - 蒜

    - 鸡精

    - 鸡蛋

    - 面粉

    - 淀粉

    - 食用油

    步骤:

    1. 将鸡翅洗净,用厨房纸巾擦干水分。然后在鸡翅表面切几刀,这样会使炸出来的鸡翅更容易入味。

    2. 在一个容器中,加入适量的盐、白胡椒粉和料酒,将鸡翅放入容器中,用手均匀地搅拌鸡翅,使调料均匀渗透入鸡翅内。

    3. 加入切碎的姜和蒜,再加入适量的鸡精,用手搅拌均匀后,腌制鸡翅,最好腌制半小时到一小时,这样能更好地入味。

    4. 鸡翅腌制好后,取一个碗,打入一个鸡蛋,将蛋液搅拌均匀,备用。

    5. 另取一个干净的碗,将面粉和淀粉按照2:1的比例混合,搅拌均匀,制成面粉淀粉糊,备用。

    6. 将炸锅加热,加入足够的食用油,热锅后,将腌制好的鸡翅逐个蘸上鸡蛋液,然后沾上面粉淀粉糊。

    7. 将沾有面粉淀粉糊的鸡翅放入热油中炸,炸的时间根据鸡翅的大小和油温而定,一般需要3-5分钟,直到鸡翅表面金黄酥脆。

    8. 炸好的鸡翅捞出沥油,放在厨房纸巾上吸干多余的油份。

    9. 将炸好的鸡翅撒上一点盐和胡椒粉,用手轻轻拌匀即可。

    炸好的鸡翅外酥里嫩,口感香脆,可以搭配沙拉酱或其他喜欢的调料一起享用。

  • 陨落
    陨落

    本期导读:怎样做炸鸡翅才不会里面带血?

    炸鸡翅,喜欢吃的人不仅仅是被它的鲜靓金黄的外表所吸引,更多的是因为它的口感,表层蓬松酥脆,里层肉质鲜嫩多汁。

    但是大多数人并不知道,一道成功的炸鸡翅有一个很重要的步骤,那就是去肉质里层的血水,这道工序非常关键,直接关系到炸鸡翅的成功与否。外面的商家不会告诉你做炸鸡翅去血水的技巧,而自己在家做多数情况下很少能做出外面的味道,做出的炸鸡翅不仅干硬而且还有腥味,这层腥味就是因为“肉质里层带有血水”。》》那么炸好的鸡翅里面的血水是如何存在的呢?一般有三种情况。

    其一:前期处理鸡翅未做改刀,浸泡时间不够,血水没有完全地渗透出来就拿去油炸,血水隐藏在肉纤维中不能渗出。

    其二,中期腌制和鸡翅裹粉挂鳞片的方法和技巧不够娴熟。

    其三,后期油炸鸡翅的方法不对,时间没把控好,鸡肉没有完全炸透炸熟,还是有一点血水残留。

    简单地了解鸡翅带血的缘由,做炸鸡翅“带血”的问题就能迎刃而解。

    作为一个厨师,对于做菜的技巧也总结了一些自己的经验和方法。特别是对于这道炸鸡翅。因为家里的小孩喜欢吃,也经常下厨分享给家人和朋友,它是招待客人的经典美食。借助今天的话题,为大家分享一道【家庭版炸鸡翅】的做法,来解决炸鸡翅带血的问题,欢迎大家学习收藏。---【家庭版炸鸡翅】---

    【主料】鸡翅若干

    【配料】面粉适量,蒜泥、生姜片各少许

    【调料】十三香,料酒,生抽,油各适量

    ---开始制作---

    (1)鸡翅改刀

    买回的鸡翅先解冻,用清水洗去表面的血水和杂质。用刀子在鸡翅两面多划几道深口子,再用刀背多拍打几次鸡肉。浸泡清水中10-15分钟为宜,让血水充分地渗透出来。时间到,再将鸡翅洗过两次。

    》》温馨提示:

    :所谓“改刀”,就是给鸡翅划口子。让里层肉质充分与清水接触,血水才能充分渗透出来。

    :一定要将鸡翅浸泡一段时间,出血水才多。

    (2)腌制鸡翅

    将鸡翅装碗,加入1勺生抽,2勺料酒,2片生姜,1勺蒜泥充分抓匀,让鸡翅都裹上酱汁。清洁碗口,用保鲜膜封口,放于冰箱保鲜,腌制2-3小时。

    》》温馨提示:

    :腌制鸡翅不仅是去血水的过程,关键是给鸡翅入味,这一步不能少要做到位。(3)鸡翅挂鳞片

    ● 碗中装面粉,将鸡翅裹上面粉,充分抓匀后,腌制5分钟左右,再用清水洗掉面糊。

    ● 用厨房吸湿纸吸干鸡翅表面的水分,再次将鸡翅裹一层薄面粉,顺着一个方向从头到尾滚动鸡翅,用力挤压鸡肉,让鸡翅充分裹上面粉。

    ● 将鸡翅蘸清水,让表层的面粉稍微湿润即可。再重复多次裹面粉,像上面的步骤一样,多次循环挤压鸡肉,表层会均匀的挂上厚实的“鳞片”。按这样的动作循环3-4次,不断地湿润再裹粉,“鳞片”效果会更好。

    》》温馨提示:

    :粉面沾水的时候稍微打湿即可,不要沾太多的水,否则会掉浆,影响上浆效果。

    :所谓“鳞片”,简单的讲就是多次“上浆”,让鸡翅的表层裹粉充分,一层接一层,有类似鱼鳞片的效果,这样炸出来的鸡翅蓬松效果好。

    (4)油炸鸡翅

    ● 净锅烧干锅中水分,凉油下锅,油温加热到5成(油面有轻微泛起气泡)。将鸡翅下锅,浸油3-4分钟,让鸡翅定型,边炸边观察鸡翅的颜色,颜色微黄即可捞出沥油。

    ● 开大火,将油温升高至油翻滚的状态。再次将鸡翅下锅,边炸边翻动,鸡翅颜色由浅黄变至深黄,这个时候鸡翅就炸好了。捞出趁热裹上一层十三香。

    【成品图】鸡翅蓬松饱满,颜色靓黄。趁热吃,一股咸香的味道扑面而来,外层酥脆好嚼,里层肉嫩多汁,无腥味无血水,鸡肉香味浓厚。---内容制作之“答疑解惑”---

    (1)为什么鸡翅要改刀还要拍打呢?

    》》鸡翅前期的处理很重要,改刀是为了让血水充分地渗出,拍打是让肉质松散入味。

    首先:改刀是食材油炸惯用的技巧,像我们做炸鸡翅,糖醋鱼都要用到改刀。将肉分割成若干小块,切割刀数越多肉质越薄,里层的血水渗出就越充分。油炸的时候容易炸熟炸透,节省时间,保证肉质水分多嫩滑。

    其次:鸡肉的肉质比较紧实,因此不容易入味。拍打是为了将肉质拍松拍散,保证腌制入味快、充分,吃起来口感佳。将鸡肉拍松拍散还能让血水渗透更加充分。(2)为什么鸡翅还要用面粉腌制一次呢?

    腌制入味的过程中,鸡翅还会渗透出血水,当然还有部分血水隐藏在肉质中。面粉有很好的吸湿和吸附性特点,可以将鸡肉里层的血水充分吸出来,进一步达到控血水的目的。

    (3)为什么鸡翅还要多次的裹粉挤压呢?

    》》外面做炸鸡翅为什么鸡翅不带血而且比较蓬松口感比较脆,那就是因为多次裹粉挤压挂鳞片。

    一次裹粉不要多,裹上一层薄粉,让粉浆充分地粘在肉质表层不会掉落。然后来回挤压鸡肉,可以将粉浆挤进肉质里面,给里层肉质也上浆。稍微的湿润,让水分渗进肉质,随着水分的渗透,粉浆也跟着渗入,上浆的效果会更好,油炸后鸡翅里层肉质也比较脆。按这样的步骤,多次裹粉并挤压挂鳞片,粉浆越多,吸净血水的效果会更好,只要鸡翅加工熟透,血水就就会消失,而且炸鸡翅也能达到蓬松的效果。(4)为什么炸鸡翅的时候要炸两次呢?

    首先:第一次油炸,油温不会太高,给鸡翅定型,让鸡翅有一个简单的蓬松效果,还能让鸡翅少吸油,吃起来不油腻,放心健康。当然这个过程鸡翅已经成熟大半。

    其次:第二次油炸再将油温升高,鸡翅膨胀变大,蓬松效果会更强,热油和里层的水汽还能能进一步让鸡翅熟透,避免出现里面带血的情况。时间比较短,鸡翅不会焦糊,肉质还比较嫩。

    ---炸鸡翅制作之“技术TIPS\\\"---

    (1)前期处理鸡翅一定要改刀,刀数越多越深,肉片越薄,去血水效果越好。

    (2)腌制鸡翅的时间一定要足,让鸡翅充分入味,还能进一步渗出血水。

    (3)鸡翅要用面粉腌制一次,再次吸出血水。

    (4)裹粉的过程要少量多次,反复裹粉、润湿、挤压,挂鳞片效果好。

    (5)裹粉后要马上油炸,这样不会掉浆,油炸效果好。

    (6)鸡翅一定要分两次油炸,炸熟炸透,避免肉质出现血水。一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!

    最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!

    炸鸡翅里面带血鸡翅里的血水没出来,炸是没熟透就会带血,有几个小方法可以避免。1、选鸡翅时挑颜色白中偏黄,看看血管里有没有瘀血,如果有的话不要。

    2、鸡翅用冷水浸泡半小时泡出血水3、炸的时间要到位,熟了就没血水了,如果有血水就小火复炸下。

    炸鸡翅大人孩子都爱吃,自己做的更比肯德基的好吃。

  • 书仪
    书仪

    油炸的时候一定要用中火,不能用大火,大火容易将鸡翅炸糊,鸡翅就不酥。用手将调料抓拌均匀之后放入冰箱冷藏室当中,腌制大约1个小时左右。

    锅里面加入适量的食用油,将锅里面的油烧到五六成热之后将鸡翅一个一个放到锅里面,炸到鸡翅变色之后盛出来。

  • 努力和解
    努力和解

    冷冻的鸡翅需要再常温下解冻,冰冻的不可以直接炸,解冻后小火炸制五分钟左右后用大火复炸三分钟左右。炸制鸡翅时,先小火下锅炸五分钟左右,有助于炸透、炸熟鸡翅而不使表皮焦糊,捞出后再用大火入锅复炸三分钟左右,可以使鸡翅的外皮酥香松脆,这样炸出来的鸡翅外酥里嫩,汁水四溢,表皮金黄,是比较常见的做法。

    1、将冰冻的鸡翅取出用清水泡出血水

    2、泡好的鸡翅捞出加2勺腌肉粉腌制20分钟。

    3、20分钟后将鸡翅在鸡蛋液中蘸均。

    4、接着将鸡翅放入裹炸粉中。

    5、放入油锅炸至煎黄(大概7.8分钟就可以,注意是热油不是冷油)

    冷冻鸡翅,解冻后要小火,炸五分钟左右。

  • 程天送
    程天送

    炸鸡翅要又脆又香,可以采取以下步骤:鸡翅洗干净,用厨房纸吸干水分。加入盐、料酒、生抽、姜丝、辣椒粉、干辣椒、蒜蓉等调味料,抓匀,腌制30分钟。面粉和淀粉混合,将鸡翅裹上一层混合粉。锅中倒入适量的油,烧热后放入鸡翅,小火慢炸,炸至微黄色后捞出。升高油温,再次炸至金黄色,捞出沥干油。根据口味可以加入一些香脆辣椒或者番茄酱等调料。这样炸出来的鸡翅既脆又香,口感非常好。

    炸鸡翅的油,火不能太大,不然容易表面糊了,鸡翅里还没熟,能用筷子轻松穿透就可以。

    时间不要太久,如果超过10分钟,鸡翅表面的果粉就会变得很硬,影响酥脆的口感。

  • 楚楚啊
    楚楚啊

    想要鸡翅根炸的外酥里嫩,这个时候可以在鸡翅外面裹上一层炸鸡粉,之后再放到清水盆里面蘸一下马上拿出来,接着再裹一层炸鸡粉,反复几遍之后,这样榨出来的鸡翅根才可以外酥里嫩。炸鸡翅之前最好是提前冷冻,解冻好了以后,用刀在翅根上面划上几刀,再将它们放到清水当中浸泡大约半个小时左右,泡出鸡翅根里面的血水,这样制作出来的鸡翅根才不会腥。鸡翅根最好是买新鲜的,这样的炸出来才好吃,实在不行就选择冷冻的。鸡翅根解冻之后,要加入少量的清水,这样可以让鸡翅根吸饱水分,之后将盛放有鸡翅根的碗中放入适量的食用盐、料酒、白胡椒、生抽、葱段和姜丝,搅拌一下,腌制一个小时左右。如果家中没有炸鸡粉,这个时候可以自配,将适量面粉、玉米粉和半勺食用盐搅拌均匀调成炸鸡粉,这样效果和外面售卖的炸鸡粉是一个样子的。做炸鸡粉的时候,一定要放入一些盐,当然也不要放太多,这样炸出来的鸡翅根才好吃。

相关推荐

更多