柠檬鸡爪怎么去骨头

38人浏览 2024-05-24 15:12:03

6个回答

  • 喜你为疾,药石
    喜你为疾,药石
    最佳回答

    要去除柠檬鸡爪的骨头,可以按照以下步骤进行:

    1. 准备工作:购买新鲜的柠檬鸡爪,并将其洗净,备用。

    2. 鸡爪处理:将鸡爪的指甲剪掉,并用水冲洗干净。

    3. 煮水:将一锅水煮沸,加入少许食盐。

    4. 煮鸡爪:将鸡爪放入沸水中,煮约3-5分钟,直到鸡爪变色。

    5. 冷却:将煮好的鸡爪捞出,放入冷水中浸泡一段时间,以便更好地去除骨头。

    6. 去骨头:取出一只鸡爪,用刀子轻轻在关节处切开,然后用手指将骨头移除,并保持鸡爪的形状。

    7. 去除多余骨头:在去骨后,仔细检查鸡爪是否有多余的小骨头,如有,使用小剪刀进行修整,确保鸡爪的整洁。

    8. 重复步骤6和7,直至所有的鸡爪都去除了骨头。

    9. 清洗:将去骨的鸡爪再次用清水冲洗干净。

    柠檬鸡爪就已经去除了骨头,可以根据自己的喜好进行烹饪或调味了。

  • 1烈祷tV
    1烈祷tV

    1.

    500克鸡爪收拾干净,剁成小块。2.

    500ml冷水下锅,放入1勺料酒和10克姜片,5克花椒,煮鸡爪。3.

    开锅后打掉血沫,保持中火煮八分钟左右。4.

    煮好后,冲洗干净,多过3遍冷水。5.

    沥干水,放入提前准备好的100克冰水,冰镇半小时。6.

    柠檬一切两半,一半挤汁,一半切片7.

    最后调入30克泡椒,20克小米辣,10克青辣椒,10克红小米辣,3勺白醋,10克盐,1勺生抽,1勺味极鲜,3克白糖,10克蒜,10克姜,5克花椒,1勺料酒,加3克鸡精。8.

    用筷子搅拌均匀9.

    倒入500克鸡爪,混合均匀。10.

    放入保鲜盒,密封,腌制一晚即可。11.

    取出可食

  • 咖啡老师
    咖啡老师

    1.

    准备好鸡爪 500克 、 柠檬 1个 、 花椒 一小撮 、 葱段 10克、 姜片 5片 、 小米椒 2个 、 大蒜 6瓣 、 泡菜水 70克 、 糖 15克 、 盐 4克 、 辣椒油 1汤勺 、 香菜 3棵 、 味达美葱姜料酒 30克 、 味达美清香米醋 30克 、 味达美臻品蚝油 15克 、 六月鲜特级原汁酱油 70克2.

    将500克鸡爪用600ml温水洗净后剪去指甲;3.

    珐琅锅中放入800ml清水,放入500克鸡爪,加入15克味达美葱姜料酒,5克盐,10克葱段、10克姜片、5克花椒。中火烧开后,捞去浮沫,转小火煮5分钟左右,即可关火加盖继续焖3、4分钟。4.

    熟了即可捞出,用600ml凉开水过凉,再放入有冰块的600ml冰水里浸泡至凉透,约半小时左右;5.

    将一个柠檬对半切开,一半切成薄片,一半挤汁用。30克小米椒切成小粒,10克蒜切末;6.

    在小碗中倒入泡菜水70克,如果没有泡菜水的话一定要用坛泡的50克野山椒汁水和十来个野山椒代替7.

    倒入30克味达美清香米醋、15克味达美葱姜料酒;8.

    倒入70克六月鲜特级原汁酱油;9.

    倒入15克味达美臻品蚝油;放入剩下的半个柠檬挤出的柠檬汁(注意将柠檬籽去掉),加入4克盐、15克糖充分调匀备用;10.

    在鸡爪的背面沿着骨头的方向划三刀,取出所有骨头;操作的时候戴上pvc手套,用剪刀剪去脚筋,会更快些;11.

    鸡爪全部脱骨后,用700ml凉开水清洗一下,沥干水分,再放入锅中,加入5片柠檬片、20克小米椒、20克蒜末;12.

    淋上50ml辣椒油,充分拌匀后,放入冰箱冷藏腌制过夜(至少8小时),期间多取出翻动5次,使其充分入味;13.

    上桌前撒上10克香菜即可。

  • 七冷
    七冷

    步骤 1

    去骨鸭掌水煮开,水开后继续煮3分钟。放入姜片、料酒去腥,如买的是冰冻的去骨鸭掌,可加30g白醋同煮,中和冰冻鸭掌的碱味。步骤 2

    鸭掌煮熟后捞出,放入冰水里浸泡十分钟。捞出切件(一般一个鸭掌切成2-3件,方便腌制入味)步骤 3

    青柠檬榨汁备用步骤 4

    用一个大碗,将所有酱汁配料和青柠汁混合拌匀,步骤 5

    将鸭掌放入酱汁中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏4小时以上,期间翻拌几次,充分入味。

    冷冻无骨鸭掌一包,提前解冻好备用。

    步骤 2

    解冻好的鸭掌冷水下锅,加点料酒,姜片和白醋,过水去除泡沫后,再换一次新的水留下姜片再加点料酒,中小火煮十分钟,喜欢软一点可以适当增加时间,但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净,控干水分备用。

    小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂,煮的时候火力切记不要太猛,不然会煮过头。

    步骤 3

    煮好的鸭掌可以切小块一点,用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌,加上米醋,白糖,生抽,鱼露,蒜蓉辣酱,小米椒,切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加,切记不可加多了,大概两三勺),生蒜蓉拌均匀,要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时,每半个钟拿出来拌一下。

    步骤 4

    鸭掌入味后,再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油,芝麻油也可以不加,(也可以加点红油)拌均匀,尝一下味道是否合适,如甜味不够突出需要补加点白糖,不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。

    个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油,因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象,当然这步骤也可以在上一步完成,纯属个人习惯。

    步骤 5

    也可以拍点青瓜一起拌一拌,喜欢吃香菜自己根据喜好加点,洋葱也可以加点,能很好增香和抑制腥味。

    步骤 6

    这个方法也完全适用于柠檬酸辣鸡爪,带骨头的鸡爪,拌好后需要更长的时间才能很入味,建议冷藏四小时以上为佳,中途也需要拿来拌一拌。

    步骤 7

    调味的方法做手拍黄瓜同样可以,拍好黄瓜按步骤3来即可,柠檬可放可不放。

  • 小祖宗
    小祖宗

    1、鸡爪洗净,剪去指甲。

    2、起锅烧水,加入姜片和料酒、盐。大概煮15分钟。熟一点好去骨一些。中间需要撇去浮沫。

    3、煮好的鸡爪凉水冲洗两三遍,然后浸泡在冰水中10分钟。这样鸡爪更紧致,肉质更有嚼劲。

    4、浸泡的时候,准备以上配料。(我的柠檬是早前泡水喝,就切好放冰箱的,所以有点焉)

    5、泡好的鸡爪就开始去骨了!

    6、拆好的鸡爪放入配菜中,然后加入料酒、生抽、盐、糖、老抽、陈醋、白醋,搅拌均匀。

    7、放在冰箱冷藏静置20分钟等配料渗入就可以开吃了!

    去骨鸡爪做法如下↓1.鸡爪洗净放入锅中。2大火煮沸关火。3洗净的鸡爪中加入八角、料酒。4小火加热,放入花椒炒香。5捞起花椒加入蒜末。6加入蚝油、炒出红油。7加葱花搅拌,倒入容器晾凉。8煮烂的鸡爪放入冰水中浸泡一小时。9将鸡爪去骨,浸泡5小时。10美味的无骨鸡爪就做好了。

  • 卫子
    卫子

    1、首先买回来的鸡爪,我们要把它放在流水下,多冲洗几遍,通常这种肉类的腥味会比较重,我们一定要充分的洗干净。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉,剪掉以后再冲洗几遍。接着把鸡爪冷水下锅,下入葱结姜片,一勺料酒去腥增香。大火煮开后,我们要用勺子把表面的浮沫给撇掉,这是鸡爪肉里面的血水,味道会很腥。然后盖上盖子,中火煮8分钟,把鸡爪煮熟后,控水捞出来,再放到凉水里面过一遍。过凉水可以让鸡爪的肉质吃起来更加的q弹。

    2、案板上铺上纸巾,把鸡爪放上来,擦干净表皮的水分,因为我们要将其放入冰箱里面冷冻一下,这样鸡爪之间就不会粘连在一起,也不会结冰喳。把鸡爪全部擦干水分以后,放到盘里面,拿到冰箱冷冻室冷冻40分钟。

    3、葱花香菜给它切成段,切好以后,我们要调个料汁。往刚刚准备好的配菜里面加入半勺食盐,一勺白糖,少许的花椒粉,3勺的生抽,两勺香醋,用筷子搅拌均匀,放在一边备用。40分钟后,把鸡爪从冰箱拿出来,放在案板上面。

    用一把小刀,将鸡爪的根部和每个小爪子都划上一刀,尽量划得深一点。然后拿一根牙签,扎进刚刚划的缝里面,把整个鸡爪都划一遍,另外一面也不要忘记,这样是为了把鸡爪上面的肉跟骨头更好的分离,减少残留。

    4、接着我们再把骨头一小节一小节的取出来,用手往外面一扯。小骨头去掉以后,再把大骨头也取下来,这样一个鸡爪就完美的去骨了。按照这个方法,把所有的鸡爪都去骨以后,装在一个大盆里面,然后把刚刚调好的料汁倒进来。葱花和香菜也一起放进来,下手给它抓拌均匀。抓匀以后,可以放在冰箱里面,冷藏两个小时再吃,这样鸡爪会更加入味,一道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪就做吃着酸酸辣辣的,一口一个,非常的q弹入味。

    1、取解冻后的净凤爪,用刀在鸡爪的独趾根部背面,沿着关节切入,将关节改短,注意切不可将肉和筋改断。

    2、沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入,注意同样不要将皮和筋改断。

    3、用手将鸡爪部位全部拉起来,用刀将腿骨上平行的皮面切开,用手将肉与骨内侧撕开。

    4、刀口沿着皮面将骨头剔开,这样可以完整地取完鸡腿骨。

    5、刀口平行地放在鸡爪内侧,沿着骨头切入,剔掉爪趾骨,注意取出的骨头不能带肉与筋。

    6、去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡,浸泡时,放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3--4小时,沥水出锅晾凉,这样处理后不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。

    1、选择去骨鸡爪的鸡爪,一定要是那种个头超大的鸡爪,太小的鸡爪没有肉,非常不好剔,并且剔完之后也不好吃。剔无骨凤爪的鸡爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲后下锅煮熟,在煮的过程中不要选太大的火,并且不要关火,要一直煮,不然鸡爪不容易煮烂,鸡爪充分煮熟之后,最好加最大火焖五分钟,再转小火焖煮15分钟左右,这个过程可帮助鸡爪与鸡骨分离。

    冷水泡鸡爪

    2、煮完的鸡爪要迅速的拿到冷水中冷却,这个步骤很重要,是通过热胀冷缩的原理,使鸡爪达到快速分离的过程,水一定要凉一点,放到冷水中冷却之后的鸡爪,在剔骨的过程中不易破皮,会使皮肉更有筋道性。

    鸡爪去骨

    3、把煮好的鸡爪取下来,让其掌心向下放在案板之上,用一个小刀在各个指甲以及趾背位置划一道,这一刀要划得深点,一定要划得入骨。一定要选一把有尖的刀,操作更为简单方便。

    无骨鸡爪

    4、正常剔骨的过程是左手拿起鸡爪,右手捏住鸡爪的趾骨位置由左至右的推送,就会把整个小骨头取出来,依次按这种方式把所有的骨头全部取出就可以。最大的大骨头也是这种方式取出来的,其实煮完了之后用凉水泡过的鸡爪非常好取。

    为了给鸡爪顺利去骨,先将鸡爪焯水后再用冷水冲洗,把鸡爪冲洗至完全凉透,接着用刀将鸡爪的指甲去除,可以更利于剔除鸡爪的骨头,然后在鸡爪的中间部位,沿着骨头方向划上一刀,用手拉骨头使其骨头与肉分离,再用手一拧即可去除鸡爪的骨头。

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