如何制做麻婆豆腐

136人浏览 2024-05-20 20:39:46

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  • 我是小L
    我是小L
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    麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,下面将详细介绍如何制作麻婆豆腐的步骤:

    所需材料:

    1. 嫩豆腐:500克

    2. 牛肉末:100克(可选)

    3. 辣豆瓣酱:2大勺

    4. 豆瓣酱:1大勺

    5. 葱姜蒜末:适量

    6. 干辣椒:适量

    7. 食用油:适量

    8. 料酒:1小勺

    9. 鸡精:适量

    10. 盐:适量

    11. 酱油:适量

    12. 淀粉:适量

    步骤:

    1. 将嫩豆腐切成小块备用,也可以切成小块后焯水,去掉豆腐的腥味备用。

    2. 将锅中倒入适量的食用油,加热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。

    3. 加入辣豆瓣酱和豆瓣酱,小火炒出红油。

    4. 如果喜欢辣味更重,可以再加入适量的干辣椒继续煸炒。

    5. 加入牛肉末炒至变色,可以省略此步骤。

    6. 将豆腐块倒入锅中,小火烧2分钟。

    7. 加入适量的料酒,再加入适量的水,盖上锅盖慢慢炖煮。

    8. 待豆腐变软后,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。

    9. 用淀粉勾芡,倒入适量的酱油提鲜,搅拌均匀。

    10. 准备一个盘子,将炖煮好的麻婆豆腐装盘,撒上切碎的葱花作为装饰。

    制作完成,可以享用美味的麻婆豆腐啦!希望这个步骤能帮到你!

  • 粥可温
    粥可温

    1.

    准备500克豆腐和180克猪肉2.

    豆腐切成小块,肉切成末3.

    锅里烧水,加入一勺盐,煮一下豆腐4.

    5克葱姜蒜切沫5.

    锅内入油,下入2克花椒,出香味后捞出6.

    下入切好的葱姜蒜末炒香7.

    下入肉末煸炒8.

    放入2勺郫县豆瓣酱和一勺辣椒油炒出红油9.

    炒均匀10.

    加入2碗水烧开,加1勺生抽11.

    下入刚才煮过的豆腐,加3克糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动12.

    加入半碗淀粉水勾芡13.

    汤汁慢慢变浓稠撒上2克花椒面即可出锅14.

    出锅撒上葱花装饰一下

  • 腾腾
    腾腾

    食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。步骤麻婆豆腐制作步骤1.将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

    2.炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    材料:绢豆腐1块、黑牛肝菌6-8片、郫县豆瓣1大勺、花椒粒适量、辣椒粉1小勺、豆豉1小勺、糖适量、盐适量、蒜末适量、水淀粉1小碗、花椒粉少许、葱花1小把

    做法

    1. 绢豆腐切成小丁,入温水中浸泡2分钟后捞出滤水备用2. 黑牛肝菌用温水泡发15分钟后,切成细末3. 锅中加少许食用油加热,入牛肝菌末煸炒至水分基本收干为止4. 加入郫县豆瓣翻炒均匀,然后加入辣椒粉、花椒、蒜末、豆豉5. 加入泡发牛肝菌的水,大火煮开6. 往锅中滑入豆腐块,加少许盐、糖调味,改中火炖煮7. 炖煮期间可轻轻晃动锅子使汤汁均匀,忌用锅铲翻动8. 炖煮约三分钟后,分三次加入水淀粉,轻轻转动锅子让汤汁和水淀粉混合均匀,待汤汁浓稠后关火即可9. 出锅,撒上葱花和花椒粉

    用料嫩豆腐 300克猪肉馅 100克葱伴侣豆瓣酱 1勺香葱 2根姜 3片蒜 3瓣花椒 适量干辣椒 2-3个生抽 1勺老抽 半勺料酒 1汤匙鸡精 1茶勺花椒粉 适量辣椒粉 适量水淀粉(玉米淀粉、清水) 3汤匙食用油 适量麻婆豆腐的做法步骤:步骤1、首先把一块嫩豆腐,切成小块,放入碗里,用淡盐水浸泡去除豆腥味。步骤2、2根香葱洗净,葱白和葱青分开切粒;3瓣大蒜拍扁剁碎;3片生姜切末。步骤3、一块五花肉洗净,用刀剁成肉沫。步骤4、准备一些花椒和干辣椒,用清水洗净。(增加麻辣口感)步骤5、碗里倒入1勺玉米淀粉,再用5勺清水搅和均匀。(水:淀粉1:1)步骤6、锅里适量食用油,放入花椒和干辣椒,小火爆香。步骤7、倒入葱姜蒜末,翻炒爆香。步骤8、倒入肉沫,转中火,翻炒均匀,再沿锅边淋上少许料酒去腥。步骤9、加入1勺葱伴侣豆瓣酱,翻炒出红油。步骤10、倒入半碗清水,再倒入嫩豆腐,转大火煮。步骤11、倒入1勺生抽调味增鲜。步骤12、倒入半勺老抽提色。步骤13、淋上3勺水淀粉勾芡,增加汤汁稠度。步骤14、加入1茶勺鸡粉增鲜,用大火收汁,煮至汤汁浓稠即可出锅。

    主料:豆腐600克辅料:牛肉末100克,青蒜末适量配料:郫县豆瓣酱35克,永川豆豉30克,辣椒面2克,大红袍花椒3克葱花10克,姜末5克,蒜末5克,酱油15克,米醋10克,白糖10克,味精2克,精盐3克,烹调油适量,水淀粉适量,清水适量麻婆豆腐的做法步骤1.把花椒用小火慢焙干香,然后用擀面杖擀成碎末备用。2.豆腐用淡盐水煮3分钟,煮透后捞出浸泡在热水盆里备用。3.锅中放适量油下入牛肉末煸炒,把牛肉末的水分炒干,使牛肉末炒至干酥后下入豆豉炒香,再下入郫县豆瓣酱炒香4.炒出红油后放入少许辣椒面以及葱姜蒜末炒香。5.然后烹入绍酒和酱油,少许米醋,最后倒入适量热水煮开。6.汤开下入豆腐烧3-5分钟,然后用胡椒粉,味精和白糖进行最后调味。7.味道调好后用水淀粉勾芡,芡汁要适当浓稠一些。8.待芡汁糊化后撒入花椒面和青蒜末便可出锅码盘。

    1、首先我们要提前准备一些配料食材,首先准备一块豆腐,将其清洗干净后,切成小块状备用,在对豆腐进行购买的时候,尽量选择老一点的,这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐,是不适合用来炒的,容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可,然后我们还要准备50克的牛肉末,或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒,将其切成碎末备用。然后起锅烧水,锅中加入适量清水,大火将锅中水烧热。等水温加热至底部有气泡出现的时候,我们要把切好的豆腐,加入到热水当中,并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟,即可把豆腐从锅中控水捞出备用,这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油,锅中加入适量食用油,油温三成热以后,把准备好的肉末,先加入到热油中,将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱,把红油炒出后,再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量,将其翻炒出香味。等可以闻到浓浓的豆豉香味时,我们要往锅中加入一小碗的清水,大火将锅中汤汁烧沸以后,再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味,并搅拌均匀。4、接着我们要把焯水好的豆腐,将其全部加入锅中,并将大火转为小火,让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟,这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大,等5分钟以后,再将火候转成大火。最后我们要准备一小碗的淀粉水,准备好的淀粉水,要分三次慢慢的淋入到锅中,将锅中的豆腐汤汁勾芡黏稠,美食即可关火出锅进行食用。这样做出来的麻婆豆腐,味道是又香又麻,超级下饭你学会了吗?在对麻婆豆腐进行烹饪之前,豆腐一定要先记得对其进行焯水处理,不能做出来的豆腐味道,不管你怎么做,味道都不会好吃。制作好以后的豆腐,一定要记得趁热吃,冷了以后的豆腐,味道会有很大变化。

    材料:南豆腐(软豆腐)1盒、葱1棵调料:豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙(焯豆腐用)做法:1、将姜蒜切成茸,葱切粒,葱白和姜茸蒜茸混合,葱绿另放,辣椒切成段,大蒜切成段。用锅烧开水,放两茶匙盐,水开放豆腐,豆腐要轻放,因为是软豆腐,很容易弄碎,滚10分钟左右,盐水使豆腐增加少许弹性,豆腐内里也受热;2、先慢火,下豆瓣酱、花椒粉和辣椒,慢火可以把它们的味和色逼出来,太大火酱容易干和糊,红油和味逼出来后,放姜葱蒜,开大些火,爆香;3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里,加糖和酒,不断搅拌,一直到起大泡,有气顶勺的感觉,这样炒出来的汁才均匀漂亮,这次的豆腐很嫩滑,玉米淀粉也不太粘稠,怕挂不上芡,便加重了玉米粉的份量为1汤匙;4、轻轻倒入豆腐,此时不用铁铲或铁勺,这样容易割烂豆腐,俺用的是大瓷勺,瓷勺边厚而圆,比较能保持豆腐的形状,用瓷勺的些背面推匀豆腐;5、等豆腐被烧开,加入大蒜,用勺稍微微匀一下,蒜刚断生可上碟,有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

    四川麻婆豆腐的做法豆腐切块,怕豆腐碎可以先焯水(水中加盐大火煮3分钟)锅中放油,小火炒香郫县豆瓣酱,炒出红油放豆豉,葱末,姜末。下肉馅(猪肉,牛肉都可以),炒,放入高汤(可用清水代替,要开水),烧开后,下豆腐,放入酱油,糖,胡椒粉,小火煮5分钟,使豆腐入味,大火收汁,水淀粉勾芡~~放入青蒜,撒上辣椒粉,花椒粉即可

    原料:豆腐两块,五花肉150g;辅料:郫县豆瓣酱一勺,干花椒和麻椒各8g,玉米淀粉,生姜,蒜头,花生油,小葱;制作步骤:

    1、买两块新鲜的豆腐,用水冲洗下,然后把豆腐切成立方体的小块备用,豆腐切的好刀工就很好;

    2、把五花肉洗干净,然后剁成肉泥,把生姜切两片下来剁碎,蒜头剥两粒也剁碎,小葱洗干净切成葱花备用;

    3、拿出炒锅,一定要用炒锅,然后锅里放入适量的花生油,放入干花椒和麻椒,开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来,然后再把花椒和麻椒捞出来,如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受,所以必须弄出来;

    4、然后可以把油烧到七八分热,放入蒜头和生姜开小火爆香,再加入一勺的郫县豆瓣酱翻炒一会,放入剁好的五花肉泥继续翻炒至肉泥熟为止;

    5、制作麻婆豆腐汤底,倒入一碗开水煮沸,用开水相对可以省点时间,加冷水还要等水开;

    6、等开后煮一会酒可以加入切好的豆腐粒了,豆腐放进去后不可大力的用锅铲去翻动,要轻轻的搅动均匀,否则容易弄碎豆腐,然后盖上盖子小焖一会收点汁入味下;

    7、在焖煮的过程可以拿个小碗,加入一点玉米淀粉,然后放点温水搅拌融化,等煮差不多时候淋入淀粉水,注意在淋的时候要大火,边淋边轻轻搅拌,这样能让汁变稠;

    8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了,然后撒下葱花点缀下,一道色香味俱全的麻婆豆腐就做非常简单。麻婆豆腐的烹饪技巧

    1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料,所有的味道均来自郫县豆瓣,如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油,然后在家点椒盐,味道会更好,如果想吃辣的,在爆油的时候加入干辣椒一起爆,可以根据自己口味调整哦;

    2、很多人用无烟锅,无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的,做不出那种爆的香味,麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味,所以要用炒锅最好;

    3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来,相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒,这也是为什么不够正宗的地方,麻椒才是川菜最精髓的香料,才是正宗的麻,花椒是深色的,麻椒是绿色的,还是很好区别的。

  • 淘逗豆
    淘逗豆

    1.

    300克老豆腐切成小方块,大小适中,大概两厘米左右,太小容易碎,太大不容易入味。2.

    加入30ml油,50克肉馅,1勺郫县豆瓣酱,1勺胖子麻辣鱼料炒制肉馅变色。3.

    放入300克豆腐块,轻轻翻炒,避免豆腐散碎。翻至每块豆腐都沾上酱汁。4.

    加入一碗清水,水量以大概没过豆腐为准5.

    撒上10克葱即可

  • 小小小小小土豆
    小小小小小土豆

    主料:豆腐1块

    辅料:花椒适量

    调料:葱适量,花椒粉适量,老干妈适量,豆瓣酱适量,盐适量,食用油适量,红薯淀粉适量,姜适量,蒜适量

    做法:

    1.准备食材,豆腐切块、姜蒜切末、一点小葱、一点干花椒、一些红薯粉、一点花椒粉。

    2.切好的豆腐块焯水1—2分钟,焯水的目的是为了更好地去除它的豆腥味,捞出后放入冷水里再控干水分备用。

    3.干淀粉内加入适量水搅拌均匀,做成水淀粉备用。

    4.锅内烧油,油热放入一些豆瓣酱炒出红油,再放入一点姜末蒜末辣椒,不喜欢辣椒的可以不放。

    5.炒出香味后再放入一点老干妈、花椒粒。6.下入准备好的豆腐。

    7.锅内加入适量水,水刚好没过豆腐就可以啦,煮两到三分钟后,再放入一点花椒粉。

    8.最后再倒入一点水淀粉,到水淀粉成熟之后麻婆豆腐就好啦

    原料:日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。

    做法:

    1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁,然后在平底锅中涂上一层薄油,放入馒头丁,用小火慢慢烤至两面金黄酥脆,然后自然晾凉;

    2、炒锅中加入油用中火加热,放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油;

    3、然后放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均匀;

    4、加入清水没过材料为准,用中火烧开后加入白糖,调味好后转成大火将汤汁收干;

    5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可,盛出后撒上葱花,搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。

    学做麻婆豆腐非常简单。

    准备好豆腐、瘦肉末、豆瓣酱、花椒粉、青蒜等食材。

    将豆腐切成小块,瘦肉末用料酒、姜末、盐等调味后备用。

    热锅凉油,加入花椒粉和豆瓣酱爆香,随后加入瘦肉末炒熟,再加入豆腐,小火慢炖至豆腐入味,最后加入青蒜翻炒即可。

    简单易学,美味可口。

    学做麻婆豆腐很容易。需要准备五花肉末、豆瓣酱、豆腐、葱姜蒜等材料,并将豆腐切成小块备用。将五花肉末煸炒至变色,并加入葱姜蒜末继续煸炒。加入适量的豆瓣酱和少量糖以及水,煮开后放入豆腐块,煮至豆腐软烂。加入剁碎的花椒和葱花,翻炒几下即可。可以根据个人口味调整辣度和甜度。

    麻婆豆腐是一道地道的川菜,口感鲜美,是很多人的最爱之一。

    1、姜、大蒜切末,葱切葱花,小米椒切末备用,豆腐切成2厘米左右方块,牛肉切末。

    2、锅中加入适量水烧开,放入豆腐,加入盐1勺,煮1分钟,捞出沥干水分备用。

    3、锅中加入适量油,烧至油温7成热,放入小米椒、花椒炒出香味,放入牛肉末炒熟。

    4、加入豆瓣酱炒出红油后,加入适量水烧开,放入豆腐煮5分钟,让豆腐入味,放入盐、鸡精调味,最后放入淀粉勾芡后装盘,撒上花椒粉、葱花即可

    所需食材:

    - 嫩豆腐 300克

    - 牛肉或猪肉末 100克

    - 干辣椒 10-15根

    - 豆瓣酱 2勺

    - 蒜茸、姜末各适量

    - 大葱 1根

    - 食用油、盐、生抽、花椒、料酒适量

    制作步骤:

    1. 先将干辣椒放入锅中小火煸炒,直至辣椒变焦关火;

    2. 将煸炒后的辣椒放入保温杯中,加入大量热水泡发,备用;

    3. 取一个碗,将牛肉(或猪肉)末放入,加入一勺生抽、半勺盐、少许料酒和水淀粉拌匀腌制十分钟左右;

    4. 热锅凉油,加入葱姜蒜末炒香,加入豆瓣酱继续翻炒;

    5. 放入腌制好的肉翻炒1-2分钟,再加入花椒煸香;

    6. 将泡好的干辣椒捞出来去掉水分,切成小段备用;

    7. 加入适量清水,放入豆腐和泡好的辣椒,烧开后加入盐调味,转小火焖煮3-5分钟即可。

    8. 出锅前洒上少许葱花即可装盘食用。

    1/8

    豆腐切块在开水里焯烫,目的是排除豆腐里多余的水分。

    2/8

    锅里热油,下姜蒜末爆香。

    3/8

    加入豆瓣酱爆香。

    4/8

    加入肉末翻炒均匀。

    5/8

    放入豆腐,然后加水,翻拌均匀。

    6/8

    加糖,生抽,花椒面,拌匀煮10分钟

    7/8

    勾芡收汁就可以起锅了。

    8/8

    装盘后再撒上花椒面,葱花就可以了。

    用料

    豆腐 1块

    豆瓣酱 2勺

    花椒 10粒

    干辣椒 2个

    做法步骤

    步骤 1

    豆腐切块,冷水下锅放盐炒水,水开后出锅。焯水去了腥味,也让豆腐更容易入味步骤 2

    放入花椒干辣椒煸炒步骤 3

    放入豆瓣酱,炒香后放入豆腐,倒入耗油、生抽,倒齐平的水中小火炖5分钟。步骤 4

    倒入水淀粉勾芡,喜欢汁多的多倒点水,出来就有蘑浓汁步骤 5

    即可出锅

    做法:主料:嫩豆腐1斤,肉末100g

    葱白1段,蒜4瓣,姜4片

    辅料:花椒10颗,郫县豆瓣酱1勺,辣椒油1勺,淀粉水适量,花椒面1点,盐2g,糖3g,生抽1勺

    做法步骤:

    1. 豆腐一块,肉切成肉末备用

    2. 锅里烧水,加入盐,煮一下豆腐,煮过的豆腐不容易碎,而且口感更加弹口。

    3. 葱姜蒜切沫备用

    4. 锅内入油,下入花椒,出香味后捞出,下入葱姜蒜末炒香,

    5. 下入肉末煸炒, 放入郫县豆瓣酱和辣椒油炒出红油,辣椒油可以不放,我喜欢吃辣,另外加点辣椒油,炒均匀。

    6. 加入水烧开,加生抽,下入刚才煮过的豆腐,加糖。铲子轻轻从侧面推豆腐,不要大力翻动,加入淀粉水勾芡

    7. 汤汁慢慢变浓稠撒上花椒面即可出锅

  • 青木云糅
    青木云糅

    主料:老豆腐1块,肉末100g

    辅料:老姜半块,大葱1只,小葱适量,大蒜6颗

    调料:郫县豆瓣1匙,豆豉1匙,白糖1匙,味精1匙,鸡精1匙,花椒面适量,老抽1匙,芡粉1匙,辣椒面适量

    做法:1.豆腐切成小方块。2.放入锅中煮两分钟。3.老姜、大葱、小葱、大蒜切碎备用。4.热锅冷油,油温8成,倒入肉末炒香。5.将肉末推至一边,放入郫县豆瓣和豆豉炒香。6.倒入姜蒜末和大葱末炒香,加入一匙白糖。7.倒入豆腐加半碗水,加一匙老抽调色,加盖小火焖6分钟。8.倒入芡汁,放入鸡精味精,大火收汁。9.装盘之后撒上辣椒面和花椒面,撒上葱花就可以上菜了。

    材料:猪绞肉100g、嫩豆腐1盒、秀珍菇1/2包、香菇1~2朵、金针菇1/2包、葱1根、水淀粉适量、盐、黑胡椒粉少许、海苔片适量、水200毫升(原方300毫升)、蚝油1/2小匙、味霖2大匙、砂糖2小匙、酱油3大匙

    做法

    1. 香菇切片,金针菇切段,秀珍菇用手撕成小片

    2. 嫩豆腐切成方形葱切成碎末

    3. 猪绞肉放入预热好的平底锅中炒加一点盐和黑胡椒粉后,再加葱末

    4. 然后放入菇类继续炒

    5. 倒入水、蚝油、味霖、砂糖、酱油组成的“调味料”。

    6. 轻轻加入切好的豆腐,煮一下,让豆腐中的水跑出来。

    7. 加入水淀粉(淀粉:水=1:1)拌一下。这个根据自己喜欢的浓稠度调整分量

    8. 等到完全烧开,再继续煮到表面呈透明的、亮亮的样子后熄火,装盘后撒上葱花和海苔片。

    1、食材:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。2、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中过一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;新鲜猪肉/牛肉切成小块或肉末。3、炒锅烧热,放油,放入牛肉/猪肉炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉/猪肉上色,入味;4、下肉汤煮沸,放入豆腐煮3分钟,加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡,盛出后撒上花椒面、葱末即可。

    主料:豆腐300克,辅料:牛肉50克、蒜苗2根、菜籽油50克、生姜粒3克调料:郫县豆瓣酱20克、料酒5克、麻椒2克、酱油5克、味精2克、盐3克、白糖2克水淀粉适量。制作方法:1.将豆腐切成2厘米见方的块,牛肉切肉末,蒜苗顶刀切碎。2.锅中烧水将豆腐下锅焯一下,放入少许盐,放盐是为了去掉豆腐的生涩味,口感也滑嫩。开锅后把豆腐捞出3.锅中加入底油,将切好的牛肉末下锅煸炒出油,下入郫县豆瓣酱、麻椒、生姜粒炒出香味,加入适量的清水,把豆腐下锅。放味精、酱油、料酒、白糖调味,开锅后烧至3分钟待豆腐完全入味,用水淀粉勾芡淋入明油、出锅装盘,上面撒上蒜苗即可

    材料

    原料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙做法

    1、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热, 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱,再放入猪肉馅炒熟。3、加入适量水,煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。  5、烧热香油,爆香花椒,将花椒油淋在豆腐上即可。   

    用料:麻婆豆腐调料一袋(80g),豆腐500g,清水适量,胡萝卜1根,水发香菇一小碗,蒜末一小把,香葱末一小把做法:1、超市买的麻婆豆腐料,一袋刚好烧一道菜。2、豆腐切小块儿焯水。3、水发香菇泡好洗净切丁,胡萝卜切丁,锅里少许油炝锅,爆香蒜末,倒入胡萝卜丁和香菇丁炒一下。4、倒入麻婆豆腐料,炒一炒。5、倒入豆腐,加入适量清水,烧开,2、3分钟后水淀粉勾芡,撒些香葱末装盘即可。

    材料

    \"中华嫩豆腐 3盒\",\"猪绞肉 半斤\",\"麻婆豆腐酱 2包\",\"食用水100 c.c.\"做法

    step1

    1:开中火热锅,放入猪绞肉拌炒。step2

    2:打开两包麻婆豆腐酱step3

    3:待绞肉拌炒呈半熟、飘肉香,加入麻婆豆腐酱稍微拌炒。step4

    4:接者倒入食用水。step5

    5:水滚后放入豆腐(因个人偏爱嫩豆腐,可使用板豆腐较易吸汁),盖锅闷煮约3分钟。step6

    6:稍微收汁后即可盛盘,可撒上葱增加香气及色泽。

    材料:豆腐一块,盐适量,姜,葱,豆瓣酱,生粉做法:豆腐洗净切片,冷水放锅中,加盐煮3-5分钟,姜蒜切碎,锅中烧油放入花椒、尖辣椒爆香,放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油,加水烧开下入豆腐,煮3-5分钟勾芡出锅即可。豆瓣酱可以换成麻婆豆腐料也可以,一般超市都有卖的。

    1/12 葱、姜、蒜、豆豉洗净,豆腐、肉末。

    2/12 豆腐切小块、姜和蒜切粒、切葱花。

    3/12 锅里水烧开,加入少许盐,放入豆腐焯水。

    4/12 捞出控干水份。

    5/12 淀粉加少许水调匀。

    6/12 锅里注入适量油,加入肉末炒至变色。

    7/12 加进豆瓣酱、辣椒面、姜粒、蒜粒、豆豉(小火)炒出香味。

    8/12 倒入半汤碗清水(肉汤),烧沸腾。

    9/12 加入豆腐、用铲子推均匀。

    10/12 加入生抽、花椒面、盐、味精,用铲子推均匀。

    11/12 倒入淀粉汁欠芡,烧沸腾、快速用铲子推匀。

    12/12 盛入盘、撒上葱花、即食。

    主料:

    豆腐2块

    黄牛肉50克

    辅料:

    青蒜苗2根

    鲜汤适量

    油适量

    配料

    郫县豆瓣2汤匙

    永川豆豉1汤匙

    水盐 淀粉2汤匙

    盐四分之一茶匙

    酱油2茶匙

    辣椒粉1茶匙

    花椒粉半茶匙

    鸡粉半茶匙

    1. 将牛肉洗净后切成粒,用几滴油稍腌。

    2. 将豆腐切成丁,入滚水锅里,加十几粒盐氽水沥干水分。

    3. 将豆豉和豆瓣酱切细。

    4. 将青蒜苗切成短马耳朵形。

    5. 将青蒜苗切成短马耳朵形。

    6. 再往锅里注入2汤匙油,用中火将豆瓣炒成亮红色时,放入豆豉和辣椒面炒香。

    7. 往锅内注入以能淹没豆腐为准的鲜汤,加入豆腐煮透。

    8. 加入酱油,往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀,略烧。

    9. 加入牛肉粒和青蒜苗,以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。

    10. 第二次加入1汤匙水淀粉,推匀亮色起锅装盘。

    11. 在表面撒一些花椒粉即可

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