怎么做把子肉好吃不腻窍门

84人浏览 2024-04-18 21:21:22

6个回答

  • 起什么名字啊
    起什么名字啊
    最佳回答

    要做出好吃又不腻的把子肉,有一些窍门可以参考:

    1. 选择适合的肉类:把子肉通常选用瘦猪肉或牛肉制作。要选择新鲜、瘦而有一定肥瘦搭配的部位,这样口感会更好,也不会过于油腻。

    2. 制作前腌制:在烹饪之前,将切好的肉片用适量的料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制片刻。这样可以增加肉的鲜嫩度,也有助于去腥味。

    3. 采用合适的火候:在炒制把子肉时,掌握好火候非常重要。先高火迅速翻炒,使肉片变色,然后转中小火进行炒制,这样可以保持肉嫩且不会过度焦糊。

    4. 添加适量的配料:可以根据个人口味喜好加入一些蔬菜、香料等配料,如洋葱、蒜蓉、青蒜等。这样可以增加层次感,使味道更丰富,也能起到缓解腥腻感的作用。

    5. 减少使用油脂:在炒制过程中,可以适量减少使用油脂,或者使用一些植物油替代动物油。这样可以减少肉的脂肪含量,使口感更清淡,不会太腻。

    6. 加入适量的酱料:可以根据个人口味加入一些特色酱料,如辣椒酱、豆瓣酱等,这样可以增加味道的层次感,使把子肉更具特色。

    7. 控制食用量:无论做得多好吃,吃得过多也容易产生厌腻感。在享用把子肉时,要适量控制食用量,这样才能更好地品味美味,不会感到腻。

    以上是制作好吃又不腻的把子肉的一些窍门,希望对您有帮助!

  • 冥源梓
    冥源梓

    把子肉是济南的一道名菜,选用肥瘦相间的五花肉切大块,加上酱油炖煮而猛成,其味入口即化,香而不腻;把子肉讲究用酱油来烹调,不放油,不放盐;虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

  • 宝宝
    宝宝

    原料:带皮五花肉750克。调料:葱头、生姜各10克,整辣椒、蒜子各10克,肉汤1200克,八角15克,A料(精盐5克,味精3克,老抽、糖色、腐乳汁各2克),冰糖4克,绍酒15克,葱花2克,色拉油1000克(约耗50克)。制作方法:1.把子肉加清水煮沸,捞出,洗净,滤干,改成15厘米见方的大块,与八角8克、姜5克、冰糖一起放入盘中,上笼蒸至八成熟,斩成5厘米见方的小块。2.将色拉油烧至180度时,将肉块放入锅内,炸成浅黄色时捞出,控干油。3.锅内烧油50克烧至180度,分别下入葱头、生姜5克、八角7克、整辣椒炒香,然后下入肉块,加肉汤,下A料,用小火慢慢烧制1小时,至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁,用筷子挑出整辣椒和八角不用,撒葱花即可出锅。

    把子肉做法:

    主料:

    五花肉500克

    辅料:

    胡椒粒10粒 葱1段 姜1块 生抽100克 老抽10克 甜面酱10克 白糖10克 香叶3片 八角1个

    步骤1、带皮五花肉清洗干净。

    步骤2、炒锅内放几片生姜片和一勺料酒,把肉焯烫。

    步骤3、捞出洗去浮沫,控干水。

    步骤4、把肉切成约1cm宽的片。

    步骤5、收入小盆,放入甜面酱,老抽和生抽,白糖。

    步骤6、将调料与五花肉充分搅匀,放入冰箱腌制2-4小时。

    步骤7、把子肉最好用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好。我家砂锅早就坏掉没再买。我用了隔水炖。 葱段、姜片垫入隔水炖盅底部

    步骤8、将腌制好的肉摆放至葱、姜上,放入备好的八角,香叶和胡椒粒等调料,将腌制时的调料汤汁倒入,如果不能和肉一平,可以少量加点水。保持汤汁和肉一平就可以。

    步骤9、炖盅放入锅内,盖好,选择快煮2小时即可。

    烹饪技巧:

    这道菜不需用放盐,因为生抽、老抽、甜面酱本身带有咸味。

    将葱段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中。

    有砂锅最好用砂锅,用砂锅做可以更好的保湿,炖制效果好。

    煮把子肉时最好不放水,放在酱油中炖至酥烂。我这些汤汁料放入炖盅正好和肉一平,如果喜欢淡一点的可以放一点水。

    湖南把子肉正宗做法

    【制作主料】:五花肉1斤

    【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根

    制作方法和步骤

    【步骤一】:把五花肉用火把皮烧一下,用以去除残留的猪毛,同时去除表皮的汗腺腥味,然后清洗干净。锅中添水,把五花肉冷水下锅,放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒,也就是两汤勺左右,然后开大火烧开,撇去浮末,然后小火煮10分钟左右。

    【步骤二】:差不多煮10分钟后捞出来,然后趁热抹上一层老抽上色,可以多抹两遍,把水分晾干备用。

    【步骤三】:锅中放入差不多200克左右的油,然后把抹上酱油的五花肉,冷油下锅,开小火,把油慢慢的烧热,等油温烧热后,再把火慢慢调大,把油温升高后,把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。

    【步骤四】:五花肉炸成虎皮色后,然后捞出来放入冷水中泡凉,经过泡冷的五花肉,肉皮就会起泡,非常好看。

    【步骤五】:把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片,然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后,搅拌一下,腌制10分钟,让五花肉入味上色。

    【步骤六】:把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。

    【步骤六】:然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边,然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边,再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。

    【步骤七】:倒入刚才煮肉的水,要没过五花肉,由于焖煮时间比较长,大家可以稍微多添点水,然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。

    【步骤八】:差不多焖煮1个小时后,我们把调料拣出来,要是喜欢鸡精的我们可以放一点,然后大火把汁收一下,撒上点葱花上桌就可以开吃了。

    湖南把子肉的做法,做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉猪肉切成厚约1厘米的条猪肉放入冷水锅内,大火烧开炒烫2分钟捞出猪肉冲洗干净起油锅,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化成浅咖啡色泡沫放入猪肉翻炒上色再放入酱油、生抽、料酒炒匀先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内再放入已经炒至上色的猪肉把锅内的酱油汁也倒入砂锅内砂锅内再放入适量的水没过猪肉,放在炉火上大火烧开3分钟撇去浮沫砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。

  • 粉红酸果酱
    粉红酸果酱

    水煮更好。

    1、去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。

    2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。

    3、在锅中倒入少量的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提前焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。

    4、在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜欢吃辣的人,再额外放入适量的干辣椒),再倒入1勺生抽(或者酱油),加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,基本上红烧肉类似。

    5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉制作完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!

    油炸吧,1、把大块二刀肉或者五花肉先用喷枪或者热铁锅将猪皮烤、烙一边。这一步可以将残留的猪毛去除干净,也可以去除猪肉的腥臊味。

    做完以上步骤后将猪肉放入清水中浸泡,用钢丝球洗刷干净,备用。

    2、锅中加入适量清水,放入处理干净的五花肉,在放入少许葱段、姜片、料酒,大火烧开后焯水5分钟捞出,捞出后冲洗干净,切成大约2厘米左右的厚肉片,备用。

    油炸好,因为把子肉脂肪含量高,杂质非常多,油炸可以蒸发掉表面多余的水分,还能吸收里面的矿物质,使把子肉更加松软

    把子肉一般是通过水煮煮熟的。以下是水煮把子肉的一般做法:1. 准备把子肉:将把子肉洗净,然后切成适当大小的块状。2. 煮水:将足够的水倒入锅中,加入一些姜片和蒜瓣,用中大火将水煮沸。3. 煮把子肉:将切好的把子肉放入沸水中,重新煮沸后转小火煮熟。煮的时间根据把子肉的大小和个人口感而有所不同,通常需要煮15-20分钟。4. 捞出把子肉:使用漏网或镊子将烧熟的把子肉从煮好的水中捞出,尽量将水分沥干。5. 冷却:将煮熟的把子肉放在冷水中冷却一会儿,这样可以使肉质更加鲜嫩和紧实。6. 切片和调味:将冷却好的把子肉切成薄片,根据个人口味和喜好,可以加入蒜蓉、辣椒油、酱油、花椒粉等调味品提升口味。水煮把子肉可以使肉质更加嫩滑和清爽。但如果你更喜欢更加酥脆的口感,也可以使用油炸的方法。在油炸把子肉时,需要将把子肉切块后用适量的油炸至金黄酥脆。油炸食物会增加热量和油脂的摄入,所以建议适量食用。

    油炸。把子肉适合油炸。把子肉油炸的话会更加酥脆,会把肉当中的水分炸出去更好吃,更可口,更酥脆,天气炎热,注意防暑降温。

    要焯水炸。把子肉过油的五花肉切成大片,,用开水淖制断生,下6成热油锅中炸制上色。锅加底油,下葱姜炒香,放入干红辣椒炒香,把所有香料炒香,捞出包成料包,放入高汤中煮出香味,下入调味品熬制。把过油的五花肉放入已煮出香味的汤锅中,大火烧开,小火烧制酥烂即可海带扎成把,素鸡过油,鸡蛋煎制,豆筋花干用水侵泡透,干豆角,干黄花菜用水泡透扎成把,青菜扎把待用把做好的肉丸,海带,素鸡,豆筋,花干等食材放入锅中煮制,最后放泡好的干豆角,干黄花菜。鸡蛋,青菜类随吃随在汤锅中烫一下即可食用。

  • 完美女神
    完美女神

    把油分离出来。具体方法是把全部液体倒出来,放冰箱冷藏格,几个小时候油就凝结了,可以很方便地用筷子夹走,可以留下来炒青菜,当然倒掉也可以。然后把肉和去掉脂肪的汤汁一起放进锅里一起用小火煮,可能需要加点水,再煮半小时就差不多了,也可以加点菌类、萝卜等一起煮。

  • @绝处逢生
    @绝处逢生

    一,准备材料:取新带皮鲜猪肉一块,约2斤重。二,補材:生姜1块,八角1个,香叶2片,花椒20粒,公母丁少许,生抽,老抽,白胡椒粉,鸡精,腐鹵,料酒50克,香葱2棵,大蒜仔1棵,白砂糖5克。三,做法:1,猪肉洗净,氽水,用刀切在肉皮面划成正方形块状,要连刀切;2,锅中放油,将生姜,蒜,花椒,八角,公母丁,香叶等下锅煸炒出香味,加入料酒,腐鹵,白砂糖,生抽,老抽,佐料出锅时加入鸡精,撤上胡椒粉,倒入猪肉中;3,炖锅点火,汤沸后转小火慢炖120分钟即可。

    把子肉是山东济南特有的一种地方小吃,虽然它的外表看上去算不上特别精致,但是绝对是一样既接地气,又超级解馋的美味佳肴,对于济南人而言,大家对它的热爱程度是深入骨髓的,是大多数人从小吃到大的经典美食,每每在餐桌上遇见它们,最低标准都得2-3块起步,那种肥而不腻、瘦而不柴、入口醇香的口感,别提有多过瘾啦!

    正宗的把子肉,通常是离不开蒲草(又称蒲笋)的,因为它里头有种淡淡的香味,炖出来的肉会特别的香,可惜的是现在大部分的商家都用棉线来代替它,山东人在制作饺子或者锅贴的时候依然还会用到它,日常用到它的机会也是蛮多的。

    【食材配料】:五花肉、冰糖、葱、生姜、桂皮、香叶、(干辣椒)、八角、食用油、生抽(或者酱油)、盐、鸡精、十三香、料酒。

    【制作过程】:

    1、去市场上挑选1块新鲜的五花肉(层数越多越好,建议挑选腹部的地方),将它清洗干净后,先用烙铁将表面的细毛烫掉,再将它连皮带肉,改刀切成厚点的薄片(传统的做法是:1斤肉切8块,厚度控制在1厘米,切好后,还得用草绳(蒲草)或者棉线,将它们逐个拴起来),装入盘中备用。

    2、锅中倒入适量的清水,将切好的肉片冷水下入进去,加入少许去腥的料酒,大火煮开后,再将表面多余出来的浮沫撇干净后,再将它们重新装入盘中备用,这样做的目的是:将它们里头的油脂排放出来,与传统油炸的方式可以起到相同的效果,吃起来照样肥而不腻。

    3、在锅中倒入少量的食用油,再加入3-5粒的冰糖,开小火将它炒至枣红色后,再放入提前焯好的五花肉,翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。

    4、在锅中放入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶(喜欢吃辣的人,再额外放入适量的干辣椒),再倒入1勺生抽(或者酱油),加入少许的盐、鸡精、十三香调味,香料和佐料的用法,基本上红烧肉类似。

    5、盖上锅盖后,转小火继续煮40分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,家常版把子肉制作完成,口感肥而不腻、瘦而不柴、软烂香糯,连肉带汁浇在米饭上,既解馋,又过瘾!

    【温馨提示】:

    1、烧把子肉时,糖色炒好后,再将肉片放进去后,务必等它们充分吸收上颜色后,再倒入其它香料和清水,这样炖出来的肉卖相会非常的好看。

    2、油炸和焯水两种方式都适合制作把子肉,只是两个不同的派系,它们都可以起到排放油脂的作用,进而烧出肥而不腻的口感。

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