为什么做油条的面不能揉

160人浏览 2024-04-17 20:15:06

6个回答

  • 粥可温
    粥可温
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    油条是一种传统的中国食品,制作油条时,面团并不需要揉成光滑的状态,而是要保持一定的黏性和松软度。这是因为油条的制作过程中需要通过发酵和油炸来达到特殊的口感和风味。

    面团发酵是油条制作的关键步骤之一,发酵可以促使面团产生二氧化碳,使其体积膨胀,结构松软。如果面团揉得太光滑,面筋会变得过于坚实,不易发酵,导致油条口感硬而且不蓬松。

    油条需要经过油炸过程,面团中的水分在高温下会蒸发产生气泡,使油条膨胀。如果面团揉得太光滑,面筋会过于紧密,不易膨胀,导致油条不够松软。

    制作油条时,面团不需要揉得非常光滑,只需要将面粉和水充分混合均匀,让面筋得到一定的拉伸即可。在经过适当的发酵和油炸处理之后,油条就能够达到松软蓬松的口感。

  • 蜗牛和黄鹂鸟
    蜗牛和黄鹂鸟

    油条的分面就是和面,首先我们准备500克的面粉,加入5克酵母,小苏打5克,5克盐,里边打入2颗鸡蛋,一颗鸡蛋约50克,然后先把鸡蛋给它搅散,在少量多次的往里边加入清水,如果喜欢吃奶香的油条也可以放纯牛奶,这个根据自己的喜好来定就可以了。一边倒水一边搅动,然面粉形成大面絮,接下一步特别的重要就是和成面团。

    另一个提示是我们不要在油条中加入明矾,用酵母和白糖代替明矾。这将使油条的味道更甜,也将有助于面团醒来。第二个技巧是让面团醒两次,每次都用保鲜膜盖住。这将使面团中的水分缓慢扩散,并保持面团的气密性。这将使面团发酵得更快更好。这就是油条变软的原因。第三个窍门是把油条放进锅里后,直接用筷子转动油条。这样做的目的是使油条受热均匀,使它们更蓬松

    用刀切一块油条面,不能揉,用手整理成均匀的条状,切成同䓁大小的长条,两条叠一起,用筷子顺长压一下,抻长下锅炸。

  • 米奇没了妙妙屋
    米奇没了妙妙屋

    应该放在温暖的地方,以利于酵母菌的生长。只能说你那里是热天还是冬季,天气的冷热跟发酵时间有很大的关系,热天发酵时间相对短点,冬天发酵时间相对长点,还有就是自己不断摸索总结经验,熟那能生巧,只有自己亲自动手做了才知道该怎么样。希望你早点把油条炸像样。

  • 阿曌空空
    阿曌空空

    做油条的面要揉的软一点湿点好。油条是北方人爱吃的一种油炸食品,它又脆又香,口感很好,搭配豆浆食用是不错的早餐。油条揉面的时候要稍微软点用力揉面,使面上劲,然后放一旁醒发一两个小时,然后再使劲揉面,再醒发一会儿就可以切成剂子,下油锅炸制了。

    湿点好。油条面要软才能发得开。

    做油条湿的好点容易拉长。

    干点好,那样做出来特别脆,香

  • 汤绿韵家
    汤绿韵家

    首先一点,炸油条的面是不能揉的 ,合面是要放入鸡蛋和小苏打 ,还有发酵粉 ,将面团揉好。放置10个小时左右 ,一般来说都是头天晚上合面,第二天早上起来炸油条,同样不能揉面,做成油条的样子 ,油温不能过于太高 ,慢慢炸,它就蓬起来了 ,然后从锅里捞出 ,

    在炸制油条的时候有的人炸制的油条不泡,是因为在和面的时候他没有在面里面加发酵粉,在面粉里加发酵粉可以促进发酵,还要加入食盐,增加面的筋性,最好在打入一个鸡蛋,这样炸制的油条口感比较好,而且油条会吃起来更泡,油条颜色也很漂亮

    其实只要掌握需要注意的几个点,操作起来特别简单。一是要有一个好的配方,面粉和水的比例非常重要;二是注意揉面的方法和手法;三是炸的时候注意好手法和油温,只要做好这三点,厨房小白也能做出酥香的油条。

    【自制油条】

    配方:

    面粉500克,糖6克,盐6克,无铝泡打粉9克,小苏打3克,植物油20克,温水270克,鸡蛋1个。

    制作方法:

    1、270克温水中加入6克盐、6克糖、20克食用油,再打入1个鸡蛋,用打蛋器高速打发3分钟。

    2、一直打到充满丰富的气泡即可。

    3、水油鸡蛋液中加入500面粉,把无铝泡打粉和小苏打放进去,搅拌成大朵的面絮状,然后下手开始揣面,一边把边缘的面絮叠到中间,一边用手背使劲的揣面,踹成光滑的面团后,密封醒发30分钟。30分钟后醒好的面团再次揣一遍,揣好以后继续密封醒发30分钟,总共要经过三揣三醒的面团,炸出的油条才会蓬松酥脆鼓大泡。

    4、三揣三醒后,把面团分为2部分,整理成长条状,放入保鲜袋中,冰箱冷藏醒发8个小时。

    5、8小时,案板上撒少许面粉,把醒好的面团放在案板上,擀成成长方形的薄片,然后切成大小均匀的长条,找一根筷子,粘上水以后,间隔1个划一道水线,然后两个叠起来,再用筷子在中间按压一下,双手抓住两端捏紧后,旋转出花纹,然后直接放入油锅中。注意,油锅中的温度一定要够180度,才可以使油条放进去后迅速飘起来。如果不太确定温度的话,也可以用一小块面团试一下,放进去以后如果可以很快漂起来即可。

    6、油条进入油锅中,一定要用筷子不停的上下翻动,这样油条才可以快速蓬松变大。一只炸到两面金黄,边缘稍微有一点点焦黄即可出锅。

  • 兼职速递
    兼职速递

    因为揉面容易产生筋性。开始揣面,手握成拳头,用力压在面团上,面团的每个地方都要压到,揣好一面后,把面团翻过来再揣另一面,这样揣面,基本不沾手,如果面团太湿容易沾手,可以涂一点油。压过一遍后,加盖松弛10分钟,再揣第二次,反复揣三次,油条面团就和好了

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