熏肉大饼多少克

194人浏览 2024-04-17 20:33:51

6个回答

  • 酸甜彩虹糖
    酸甜彩虹糖
    最佳回答

    熏肉大饼通常是一种早餐食品,包括了熏肉和面饼。熏肉大饼的重量会因制作方式和个人偏好而有所不同。每个熏肉大饼中的熏肉片重量在20克至50克之间,具体取决于熏肉的大小和厚度。面饼也有不同的规格和重量,一般在50克至100克之间。一个熏肉大饼的总重量可能在70克至150克之间。最好根据个人喜好和食量来选择适合自己的熏肉大饼重量。

  • 三秒记忆
    三秒记忆

    首先说明一下,李连贵熏肉大饼食用时是将熏好的猪肉(主要以后腿尖、肘肉为主) 蘸着酱料就着葱丝夹入具有油酥特征的面饼层内食用,方法有别于肉馅饼。

    李连贵熏肉大饼的熏肉制品堂食价格在48元/盘(约200克),折合一斤应该在120元左右。而其大饼的制作配料及工艺才是列入非物质文化遗产项目的核心部分,堂食售价6-8元/张,约130-140克。

    熏肉制作方式和过程区别于卤肉,所以市场里极少看到有零售,堂食成为享受该风味的主要途径。

  • 月半
    月半

    材料:面粉,生菜,香菜,水海带,熏肉or熏肠,葱,姜,蒜,适量

    制作步骤:1. 和面的图片我就不发了,厨房搞的乱七八糟的。。。

    面粉少量,具体我也不知道多少,总之视情况而定,像我做两人份的,就弄了半小碗面粉!

    在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以了,结果就如上图,成为一个小团。2. 将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。3. 生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。4. 香菜和葱洗净,剁碎,也放在一边备用。5. 倒入1/3锅的油(不要担心油会浪费,只炸过一次的没什么杂质的油,以后可以直接拌进菜里,很好吃又不会浪费!),大火热锅,中火烧油。6. 趁油在烧的时候,把面团分成你要的等分(几个人吃就几等分!),分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板!7. 油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了!会碎掉。8. 在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。9. 把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。 10. 轻轻地将面饼裹起来,看,简单的熏肉大饼就做好啦!11. 根据个人口味,加番茄酱和辣酱都可以,你一定会喜欢的!

  • 姑凉
    姑凉

    食材准备

    公丁香300克,贡桂(桂子贡桂油最好)400克,肉蔻500克,沙仁50克,柴叩150克。以上各种药料,制成租粒,混在一起即可。使用量,每百斤肉,用药料60-80克,粒盐3-4斤,花椒60克,大葱250克,大料50克,姜100克。用时还要看汤的多少,适当增减。

    制作步骤

    1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉,过老的肉熏出色泽发黑;过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法:老猪瘦肉呈深红色发紫,过嫩猪瘦肉为浅粉色,不老不嫩则是粉红色。

    2、买来肉,要用镊子拔掉肉上的毛,然后剥骨,再切成长方形,每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时;严冬用30-45度温水浸泡10-12小时;暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤,刮到出白沫为止。熏出的肉,才色味俱佳。

    3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮,再放入浸肉的血水3-4市斤,按汤的多少适当增减。待汤烧沸后,把汤上浮沫尽皆取出,然后将调料放入锅内,煮沸10分钟,然后把修理好的肉放入锅内,煮之。

    4、肉在锅内煮沸后,要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好,不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧,汤开约半小时后,将火压上,经40分钟左右,将帘子掀开,调换内的位置,以免熟烂不匀。然后再用帘子压上,用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开,检查肉的熟烂程度。烂则取出来,不烂留在锅内,再煮片刻即好。如果翻转调换得当,一次即可取出。

    5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上,滤去油脂。用烤箱或大锅烧热,放蔗糖1—2两于锅内,把铁帘提起放入锅内,盖上,熏三、四分钟,待锅内发出吱吱迸裂之声,及时取出。至此,熏肉已成。

    6、特点。皮色金黄透明,肥肉嫩滑脂口,肥而不腻;瘦肉松软异香,可口不柴。虽严冬,饮啤酒用之,亦无肚冷腹泻之虞;在酷暑,也能保持一周而不变质。 1、和面:春秋两季,用摄氏30-20度温水。遇到面有力,水可稍加热一点;无力则冷一点。或加少许食盐,适当调剂使用。夏季用冷水,冬季用30-45度水和之。用水量,要根据季节和面的质量不同,用水要适当增减。一般用50%-60%的水和成后放10-30分钟再作。2、合酥油。用煮内的汤油,每斤油加精盐90克,花椒面少许,再接入面粉,搅成糊状。把和好的面,搓成长条,分为小段,大小均可。然后用擀面杖捞成长条薄片,约0.5公匣,把酥油摊抹在上面,约0.1公厘厚,将面抻长,折成方形。从一端捏一下,擀薄底;另一端再捏,再合成为一个饼。

    3、烙饼。火必须烧得匀。先烙底,上面刷油,欠起小泡即翻过来,再刷油,然后盖锅。约一分钟左右,再翻个,再刷少许油,烙一分钟左右,即熟。必须注意烧火,火大则糖,火小则硬,适宜才酥软可口,外焦里嫩,层层分开,其薄如纸。

    4、没有汤油时,可作酌料油使用。其制法:以一斤(猪油式豆油)为标准,用花椒10粒,大料8克,胡椒10克,大葱50克,鲜姜20克。把油浇热,加入以上酌料,待酌料枯焦,马上把油锅端出,把酌料捞出,即成与汤油相似的油。

  • 希琳
    希琳

    食材明细

    面粉

    温水

    水海带

    生菜

    熏肠or熏肉

    香菜

    姜面粉少量,具体我也不知道多少,总之视情况而定,像我做两人份的,就弄了半小碗面粉!

    在面粉中加入少于面粉50%的温水和面,面揉到一定劲道就可以了。

    将水海带洗净切碎,与姜碎、蒜碎一起凉拌,加适量的盐与鸡精。

    生菜选几片就够了,洗净后切成小片,具体大小自己掌握,最好是小一点。

    香菜和葱洗净,剁碎,也放在一边备用。

    倒入1/3锅的油(不要担心油会浪费,只炸过一次的没什么杂质的油,以后可以直接拌进菜里,很好吃又不会浪费!),大火热锅,中火烧油

    趁油在烧的时候,把面团分成你要的等分(几个人吃就几等分!),分别用工具擀成薄薄的面饼状,最好一个一个炸,也就是一边做一边擀,不要一个个事先擀好,面会粘住砧板!

    油烧热了,把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长,面饼就裹不住馅儿了!会碎掉。

    在面饼捞出锅后,放在砧板上凉一会的空隙里,将熏肉或熏肠放入锅中,炸一分钟,小火。

    把香菜和葱,生菜,海带,熏肠,依次摆在炸好的面饼上。

    轻轻地将面饼裹起来,看,简单的熏肉大饼就做好啦!

    根据个人口味,加番茄酱和辣酱都可以,你一定会喜欢的!

  • 是个云朵朵
    是个云朵朵

    10块的熏肉大饼卷肉50克

    熏肉大饼是一款吉林省的汉族传统名点,主要原料有鲜猪肉等,这道食品其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。

    熏肉选用鲜猪肉,用温碱水涮净,在清水中浸6-10小时,然后切成方块放入老汤中煮熟,再加红糖熏制。大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团,醒面时间稍长,擀片抹油,重叠复擀几次,烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻,瘦而不柴,熏香浓,色泽红;大饼色黄清香,里软外酥层次多。

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