辣子鸡需要什么料

125人浏览 2024-04-18 22:44:50

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  • 辰术
    辰术
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    辣子鸡是一道以鸡肉为主料,搭配辣椒和香料调味而成的经典川菜。下面是制作辣子鸡所需要的详细料理材料:

    1. 主料:

    - 鲜嫩的鸡肉(可选择鸡腿肉、鸡胸肉等),约500克

    2. 调料:

    - 干辣椒(剪成小段,根据个人口味调整辣度),适量

    - 豆瓣酱,适量

    - 蒜瓣(切成薄片),适量

    - 姜块(切成薄片),适量

    - 葱段(切成小段),适量

    - 花椒粒,适量

    - 盐,适量

    - 料酒,适量

    - 酱油,适量

    - 白芝麻,适量

    - 食用油,适量

    3. 辅料:

    - 葱花,适量(用于装饰)

    以上为制作辣子鸡所需要的详细料理材料。具体制作步骤可以根据不同的食谱和个人口味进行调整。

  • 南征北战
    南征北战

    食材嫩仔鸡750克、干辣子丝80克、花椒50粒、料酒10克、葱各20克、老抽适量、味精3克、白糖适量、盐适量、蒜适量、姜适量、生抽适量。做法1、备干辣子、花椒,花椒用清水洗,葱姜蒜切粒。2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。3、倒料酒,放入老抽、生抽各半汤匙,放盐,搅拌腌制10分钟。4、坐锅入油,烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制,鸡块炸至将熟,水分将干时捞出沥油。5、另起一锅置火上,入油,烧热后放入干辣子、花椒粒,用中小火煸出香味。6、投入葱姜蒜,倒入鸡块,放入适量盐和糖炒匀。7、放入味精,炒匀,装盘。

    材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉,青椒若干做法步骤:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可以用开水过一下。加盐,生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右。拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。2、腌的过程中,把辣椒切成小段,姜,蒜一起切开,青椒洗净切段。3、起锅, 加油,不要太多,鸡肉里自然有油,调料全放进去炒出香味。4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,加入青椒继续炒至鸡肉已经松软即可出锅。

    食材:鸡腿 3个,香葱适量,生姜 2块,熟白芝麻随意,干红辣椒1大把,料酒 适量,盐适量,大蒜 3瓣,鸡精适量,白糖 少许,胡椒粉少许,花椒粒1大把烹饪步骤 :1.鸡腿肉洗净剁成小块。2.加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制3.姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。4.锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。5.炸成金黄热捞出沥油备用。6.锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。9.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。12.盛出装盘即食!

    食材:三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱做法:1:将鸡腿肉剔骨后切成小块2腌制:一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀,也可以不加,加了会使颜色更好看3:准备好干辣椒,根据个人口味加的量自己控制好哟!用温水泡个5分钟左右4:油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用(外酥里嫩的秘诀)5:准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖6:起锅热油,倒入干辣椒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和刚刚第六步的佐料,翻炒均匀(也可以加一勺白芝麻,更香哟!)完成啦!

    食材清单

    鸡块 、 青红尖椒 、 油 、 盐 、 生抽 、 料酒 、 淀粉 、 葱姜蒜 、 花椒 、 干红辣椒

    烹饪步骤

    1/5

    鸡洗净,加入盐、料酒、生抽、淀粉,抓匀后腌制20分钟。(盐多放,油炸后不易入味)2/5

    青红尖椒切段。3/5

    锅烧热油,下入鸡块,炸至表皮变干发黄时捞出沥干油待用。4/5

    锅内留适量油,入葱姜蒜、干红辣椒爆香,倒入青红尖椒、花椒炒至气味开始呛鼻时下入炸好的鸡块,翻炒一会。最后一步

    最后调入适量盐,撒入想从,炒匀出锅。

  • 雷好呀
    雷好呀

    食材清单

    三黄鸡 一只 、 干辣椒 根据自己情况而定 、 生姜 半块 、 花椒 200粒 、 盐 适量 、 糖 一点点 、 料酒 一勺 、 白酒 半勺 、 生粉 适量 、 红油 适量 、 芝麻 适量 、 香油 适量

    烹饪步骤

    步骤1/9

    将三黄鸡去骨,鸡肉切成小小丁;放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味步骤2/9

    腌制完成后拿出葱姜,锅中放入两斤油,烧到八成油温,放入鸡肉炸至金黄步骤3/9

    出锅后,根据自己的口味可选择二次炸酥步骤4/9

    准备好干辣椒、花椒还有姜片步骤5/9

    锅中再次放入油,烧至八成油温,放入姜片步骤6/9

    然后放入干辣椒和花椒,炒出香味步骤7/9

    锅中放入炸好的鸡肉丁,炒制一会儿根据口味放入适量盐、红油等调料品,翻炒均匀步骤8/9

    撒入适量的白芝麻,翻炒均匀最后一步

    关火,淋香油,起锅

    1准备100克干红尖椒,并用1碗水煮至水干2生姜50克洗净,大蒜100克剥皮3菜油一饭碗4将干红尖椒、大蒜、生姜一起用搅拌机打碎5菜油入锅烧热,放入搅拌好的作料炒至味香6加入焯水后的鸡肉拌炒20分钟7成品~~~输给正宗沾益辣子鸡哦

    沾益龚氏辣子鸡是一道以鸡肉和辣椒为主要材料的川菜,口味麻辣,香气扑鼻。以下是制作沾益龚氏辣子鸡的一般做法:

    材料:

    鸡腿肉或鸡胸肉,切块

    干辣椒,剪成段

    花椒粒

    姜蒜,切末

    青蒜,切段

    酱油

    料酒

    鸡精

    食用油

    步骤:

    将鸡肉块用盐、料酒、酱油腌制片刻。

    热锅冷油,将腌制好的鸡肉块煎至两面金黄,捞出备用。

    锅中留底油,放入剪成段的干辣椒和花椒粒炒香。

    加入姜蒜末炒香。

    将煎好的鸡肉块放入锅中,翻炒均匀。

    加入适量的盐、糖、鸡精和料酒,继续翻炒均匀。

    最后加入青蒜段炒匀即可。

    根据个人口味,可以适量调整辣椒和花椒的用量。沾益龚氏辣子鸡的特点是麻辣味浓郁,如果喜欢更辣的口味,可以增加辣椒和花椒的用量。炒制过程中要注意火候掌握,避免食材过熟或过生。享用时可以搭配米饭或面食,增加口感和饱腹感。

    食材清单鸡腿 两个 、 花椒 少许 、 八角 少许 、 香叶 少许 、 葱 一根 、 姜 半个 、 蒜 5瓣 、 土豆 1个 、 甜面酱 1平铲 、 老抽 1平铲 、 醋 1平铲 、 小红辣椒 6个 、 螺丝椒 6个烹饪步骤步骤1/3先把辣子鸡焯一遍,洗去血沫步骤2/3锅热倒油,油多一些,放入八角,花椒,红辣椒爆香锅。倒入辣子鸡翻炒,炒四五分钟左右,倒入5片姜继续炒,加入1平铲甜面酱,翻炒两三分钟,加入葱花,不到1平铲醋,继续炒,加入1平铲左右的老抽最后一步所有调料加完炒一会加入土豆片翻炒片刻,加入一小碗热水,沫过鸡块一多半即可,加入白芷和香叶煮一会,加入5瓣蒜,青辣椒翻炒收汁,最后加入1茶匙盐,根据菜量多少再继续加盐即可。

  • 花开富贵
    花开富贵

    黑胡椒粉

    食材

    黑脚土鸡(900克)

    黑胡椒粉(2克)

    料酒(30毫升)

    生姜(15克)

    精盐(5克)

    青花椒(3克)

    干辣椒(10克)

    豆瓣酱(10克)

    大蒜(10克)

    花生米(50克)

    白糖(2克)

    香葱(2根)

    香菜(2根)

    食用油(50毫升)

    熟白芝麻(5克)

    生粉(5克)步骤1、准备新鲜的土鸡。

    步骤2、清洗干净后剁成小块,加入现磨黑胡椒粉,料酒,生姜末,精盐。

    步骤3、用手抓匀后腌制20分钟。

    步骤4、各式配料准备。干辣椒剪小段,大蒜,生姜切片。

    步骤5、炒锅中倒入食用油, 烧至7成热时,下腌入味的鸡块炸制。

    步骤6、炸至金黄色时捞起,再入锅二次炸制。

    步骤7、捞起炸好的鸡块,沥干油待用

    步骤8、另起油锅,下青花椒,姜,蒜,中小火煸出香味。

    步骤9、下干辣椒和豆瓣酱,炒出红油。

    步骤10、下之前炸香的鸡块。

    步骤11、根据咸淡来加盐。

    步骤12、快速翻炒后加入白糖提鲜。

    步骤13、翻炒均匀后下花生米。下香葱香菜。

    步骤14、炒匀后关火,出锅撒熟白芝麻即可完成。

    做辣子鸡用黑胡椒粉

    自己在家做的辣子鸡,吃起来真的太过瘾了,麻辣鲜香回味无穷,而且真的无敌下饭呀,满满一大盘越吃越香。口感一点不输于饭店。很多人做辣子鸡都是直接炒的,其实这个方法是不对的,腌制入味的鸡肉要先炸酥脆再入锅炒。只有这样做出来的辣子鸡才外脆里嫩

    都可以,一般用黑胡椒。黑胡椒的味道比较刺激一些。

  • 明明很好a
    明明很好a

    说起辣子鸡,一定有人非常爱吃,甚至有人已经开始流口水了,香辣的味道,有人的色泽,真让人回味无穷。不过在尽情享受美食的知道做辣子鸡为什么要放糖吗?辣子鸡,是一道大众喜闻乐见的美味佳肴,一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色,如,重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。辣子鸡中放少许糖,主要是为了提味,糖能与其他佐料形成叠加效应,产生复合口味,这样更美味。更为关键的是加入白糖之后上糖色,炒出来的鸡肉颜色好看。加糖方法是:将炒锅擦干净炒热,倒入一些油,待油热后,放入50克白糖,随即用菜勺不断搅动,此时随油温升高,糖开始熔化起泡,待泡由大变小,油面全部翻起,色泽由淡黄变枣红或深红时,立即倒入原料翻炒即可。

  • 光辉
    光辉

    辣子鸡最主要的辅料就是干红辣椒,青辣椒等!

    辣子鸡可是徐州地方特色名吃!也算是餐桌上必点的一道名菜吧!

    鸡肉剁成一般的块,干红辣椒斜剪成段,青辣椒也切成段,蒜瓣拍一下,葱姜都切成段,准备适量的盐,酱油,醋,糖,料酒,花椒,大茴等调味辅料。

    油锅烧热,放花椒、大茴炸一下,放入干红辣椒、葱姜蒜炒香,再放入鸡肉炒,顺序添加酱油、糖、料酒、盐、醋、青辣椒等炒熟出香味盛盘,大功告成!

    辣子鸡辅料丰富,搭配合理,色香味俱全!不愧是徐州特色美食!

    辣子鸡是我的最爱,要想味道地道,辅料很重要。

    1、用油把花椒粒炸香,花椒粒捞出,花椒粒的量大些,

    2、干辣椒剪成段,量也要大些,用花椒油炸香,火候把握好,可不要炸糊了呦!那样可是要毁颜值的呦!

    3、炸香的辣椒段放入郫县豆瓣,老干妈炒香。

    4、小西芹就要杆不要叶,一定是小西芹哟!一小柳就足矣!再切个半个小洋葱。

    两样食材一综合,那个火爆味道隔着屏幕都闻到,十三香,黑胡椒,生抽,老抽,白糖,盐,各行其责,衬托辣子鸡的全部辅料大功告成,就等主角入锅演绎一场大戏!

    红花还要绿叶配,你中有我,我中有你,互相依偎,互相衬托,美味的呈现也需要团队精神呦!

    爱生活,爱美食!我是张姐的幸福小生活!

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