酥鱼怎么炖好吃

95人浏览 2024-04-17 21:15:51

6个回答

  • 七个梦biu
    七个梦biu
    最佳回答

    炖酥鱼是一道很受欢迎的传统菜品,下面是详细的做法:

    材料:

    - 500克鲜鱼(适合炖的品种有带鱼、草鱼、鲫鱼等)

    - 适量的生姜片

    - 适量的葱段

    - 适量的料酒

    - 适量的盐

    - 适量的白胡椒粉

    - 适量的鸡精

    - 适量的香油

    - 适量的清水

    步骤:

    1. 将鲜鱼洗净,切成鱼段或鱼块,鱼皮上划几刀,这样可以更好地入味。

    2. 锅中加入适量清水,将姜片、葱段放入锅中,煮沸后加入适量料酒,这样可以去腥。然后将鱼块放入,煮2-3分钟后将鱼块捞出沥水备用。

    3. 另取一个锅,底部加入一层姜片和葱段,放入鱼块,一层一层地码放。中间可以根据个人喜好撒一些盐和白胡椒粉。

    4. 在鱼块之间注入适量的清水,水量要稍微多一些,以盖过鱼块为宜。然后加盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮20-30分钟,直到鱼肉变软烂。

    5. 炖好的鱼块捞出,装盘。将锅中的汤汁过滤出来,倒入另一个锅中烧沸。加入一些盐、鸡精和适量的香油,搅拌均匀后关火。

    6. 将煮好的汤汁均匀倒在鱼块上,可以撒一些葱花或香菜作为装饰。美味的炖酥鱼就做好了!

    这种炖酥鱼口感鲜嫩,汤汁浓郁,香味扑鼻,非常适合搭配米饭或面条一起享用。

  • 票子蛮多
    票子蛮多

    食材:草鱼 一条、二、辅料:大葱 一根,姜一块 ,蒜 4、5瓣,生粉 少许,五香粉适量,料酒 适量,白胡椒粉小许。三、步骤第1步.将草鱼片成片,加料酒、五香粉适量、盐腌制6小时,去除腥味并使鱼肉入味。第2步.起锅放入适量食用油,油温合适后将鱼片裹生粉放入锅中炸,炸至金黄色即可出锅。第3步.另起锅加水煮沸后放入切好的葱段、姜片、蒜瓣,在等水煮沸。第4步.将煎炸好的鱼头和鱼排等肉不是很多的部分放入锅中大火煮,煮至汤色呈白色即可,并放入盐、白胡椒粉调味。第5步.待出锅前十分钟放入剩下的鱼肉,稍煮即可出锅。小贴士1.白胡椒粉最好在出锅前1分钟再放,能最大限度的提鲜。2.熬汤时候只放入鱼头和鱼排是为了吃的时候能够好好的吃剩下鱼肉的酥脆的表皮,煮时间长了表皮就糯了。

    主料 1种酥鱼块的做法大全酥鱼块500g辅料 8种油 适量盐 适量蒜苗叶 适量生抽 适量香醋 适量料酒 适量葱姜 适量干红辣椒 2个烹饪步骤 7步步骤1清炖酥鱼块_的做法步骤:1葱切段,姜切片,干红辣椒切段步骤2清炖酥鱼块_的做法步骤:2蒜苗叶切碎步骤3清炖酥鱼块_的做法步骤:3炒锅热油,油热后倒入葱姜和干红辣椒爆出香味步骤4清炖酥鱼块_的做法步骤:4倒入鱼块,翻炒一下步骤5清炖酥鱼块_的做法步骤:5倒入适量的开水,大火烧开步骤6清炖酥鱼块_的做法步骤:6烧开后调入料酒、香醋和生抽,轻轻搅匀。盖盖炖3分钟步骤7清炖酥鱼块_的做法步骤:7调入适量盐,拌匀,在炖1分钟。关火,撒上蒜苗碎即可出锅

    主料酥鱼 :1条辅料花椒 :适量油 :适量生抽 :适量葱姜 :适量具体步骤第一步第一步1.酥鱼切块(这张忘记拍了) 准备好葱姜第二步第二步2.炒锅倒入少许油,下入花椒炒香第三步第三步3.下入葱姜炒香第四步第四步4.下入鱼块翻炒第五步第五步5.调入生抽翻炒第六步第六步6.倒入和鱼块齐平的清水,大火煮开,期间翻一下第七步第七步7.汤汁基本快收干时,即可关火第八步第八步8.成品

  • 九分v有
    九分v有

    材料小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗做法1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

    菜谱配料

    鲫鱼5-6斤(宜多不宜少,少了不值当),白菜二帮(第二层,也可用大萝卜切片)适量,胡萝卜1-2根,大葱十来颗(宜多不宜少),姜一块,蒜三四头,醋二斤(焖酥鱼最费的是醋),大料,花椒,白糖一斤(可据口味加减),酱油半斤,香油二两,料酒,精盐。

    制作方法

    1.把鱼先放在清水中,吐吐泥,去去腥味,然后将鱼除鳞开膛,去鳃、去内脏(注意不要去头),洗净控干,白菜二帮也洗净控干,胡萝卜切条,大葱切段,姜、蒜切片;

    2.用深口大沙锅,先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃,最好特制一小竹篦子),以防底层糊锅,垫上一层白菜帮或萝卜片,放一层葱、姜、蒜,摊平,码上一层小鱼,接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层,把鱼码完为止,注意码鱼时鱼头朝外,鱼尾朝内码顺,中间留有空隙;

    3.将花椒、大料装布袋放在空隙处,把胡罗卜条放入剩余空隙内,然后用白菜帮盖在上面封顶,最后把酱油、醋、料酒下锅;

    4.上火,先以大火烧开,约开二十分钟,下白糖,沿锅边浇入香油,盖上锅盖,用小火先开后焖约2-3小时,待鱼骨酥、汤汁尽,焖酥鱼即成;

    5.把锅端下火来,晾凉,注意晾凉之前千万别动,一动鱼就全烂了。

  • 燃谷
    燃谷

    材料鲤鱼1条(约750克),嫩豆腐1块,香葱2棵,生姜1块,大蒜6瓣,尖椒1个,香菜1棵,淀粉适量,食用油800克(实耗100克),香油3克,酱油6克,料酒3小匙,辣豆瓣酱30克,精盐6克,白糖6克,味精1.5克做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。

    酥鱼的做法步骤

    步骤 1

    清理干净所有的鱼,挂在通风阴凉处晾一天。不着急吃的话可以多挂两天。

    步骤 2

    锅底放一个篦子防粘。 篦子上摆一层白菜叶、姜片、葱段,然后摆一层鱼,鱼不用切片,整条摆进去。

    步骤 3

    锅里放香油、生抽、料酒、醋,加水至和鱼平

    步骤 4

    大火烧开后开始用小火煨。

    步骤 5

    四十分钟后加冰糖,然后继续煨。

    步骤 6

    煨到汁剩四分之一,关火。取出鱼和白菜,丢掉葱姜,取鱼的时候要轻慢,因为鱼都已经酥烂了。鱼和白菜放冰箱冷藏,随吃随取,加热吃或者冷吃都可以

    原料:活鲤鱼10条(大约每条1.5斤左右)。

    香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。

    调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。

    蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。

    汤:高汤1.5千克。制作流程:

    1.活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

    2.净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

    3.然后把处理好的鱼,整齐的平铺到竹箅子上面,然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

    4.大火烧开后,立即改文火慢慢熬制(以汤汁冒鱼眼泡为宜)。熬制10小时左右即可。

    5.关火等汤汁完全变凉后,这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中,撒上葱花椒圈即可。

    用料

    鳊鱼1条1斤

    蒜子,姜片,葱段各50克

    干红椒节,花椒各5克

    八角,桂皮各2克

    豆瓣酱25克

    猪油50克

    色拉油100克

    陈醋5克

    盐2克

    生抽5克

    黑胡椒粉1克

    味精2克

    青红椒丝,香菜少许

    白酒2克

    做法

    1/5鱼两侧剞一字刀,8成油温,煎或炸微黄!

    2/5净锅上火入色拉油,猪油,先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料,炒香,紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋,白酒,添水没过鱼。

    3/5大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。

    4/5出锅前下青红椒分钟,出锅前十秒下香菜段

  • 笑多缘
    笑多缘

    所用食材:鲤鱼两条(大约3000克)大葱300克,姜50克,白糖200克,黄豆酱油100克,老抽或者红烧酱油30克,干辣椒七八个,精盐20克,啤酒1000毫升,辣椒番茄酱150克,八角花椒适量,味精2克。做法:①将新鲜的鲤鱼去掉鱼鳞,清除内脏,整理好以后,用水洗净,不喜欢吃鱼头,可以将鱼头去掉不用,然后再鱼两侧切上刀口,切到鱼刺为止,这样可以将鱼炸的入骨,并且更容易入味。随后将鱼切成五厘米长的鱼段。②将白糖,精盐,食醋,酱油,辣椒番茄酱等所有调料,放在一个小盆里面,加少许的清水调制均匀备用。③锅中加1000克食用油,油温烧至五成热时,放入切好的鱼段进行炸制,直到将鱼段炸制表面金黄酥脆,在将它捞出滤油进行下一步制作。④将大葱洗净切成十厘米长的段,姜洗净切成片,码在高压锅底部。⑤将炸好的鱼段码在大葱上面,随后倒入调好的料汁,再加上啤酒,大火将高压锅烧开,随后转为小火,压制二十五分钟,关火后别开锅盖,继续焖制半个小时即可成熟。酥鱼压制好以后,将鱼捞出码在盘中,在将剩余的汤汁淋在鱼身上,自然冷却后放在冰箱冷藏,随吃随取即可。

    原料:活鲤鱼10条(大约每条1.5斤左右)。香料配方:八角5颗,小茴香10克,花椒8克,白芷8克,香叶8克,丁香1克,干辣椒20克。调料配方:一品鲜2千克,海天生抽1.5千克,料酒1.7千克,白糖1.5千克,香醋1千克,豆豉150克。蔬菜料:葱段1千克,姜片200克。汤:高汤1.5千克。制作流程:1.活鲤鱼宰杀洗净,在流水下冲干净血污。捞出来甩干水分,然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。2.净锅上火,把蔬菜料放到锅最底部铺平,然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。3.然后把处理好的鱼,整齐的平铺到竹箅子上面,然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。4.大火烧开后,立即改文火慢慢熬制(以汤汁冒鱼眼泡为宜)。熬制10小时左右即可。5.关火等汤汁完全变凉后,这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中,撒上葱花椒圈即可。

    国产宽带鱼 三条

    白萝卜 1根

    心里美萝卜 只用萝卜皮

    调料

    老抽 150g

    生抽 300g

    自然鲜酱油 20g

    蒸鱼豉油 10g

    耗油 5g

    香油 少许

    橄榄油(植物油) 少许

    花椒 2g

    麻椒 1g

    黑胡椒 1g

    干辣椒 2个

    八角 2-3个

    桂皮 1个

    香叶 1片

    白糖 少许

    冰糖 少许

    白酒 20g

    清水 150g

    高压锅焖酥鱼的做法步骤

    步骤 1将心里美萝卜洗净平铺在高压锅底,白萝卜切圆片或方片铺在锅底。这些萝卜在焖熟后,就是美味的鱼咸菜,我放了两种萝卜,因为心里美萝卜拌菜用了。萝卜皮正好做鱼咸菜。可以只放一种,依照个人口味。

    步骤 2带鱼去内脏、切段,我不喜欢鱼鳞,都给剐掉了,现在有很多说法说带鱼都白磷好,可我接受不了,还是用清洁球洗干净。

    步骤 3把收拾好的带鱼放萝卜上面。

    步骤 4撒入各种调料

    步骤 5将老抽、生抽、自燃鲜等各种酱油倒进锅里,倒入其他液体调味品,我没有放盐,因为全靠酱油的咸味掌控咸度,有老抽已经够咸了,可以根据个人口味减少老抽的量,增加生抽的量,这样就不用加水了。

    步骤 6高压锅调到排骨档,一锅香喷喷的带鱼就焖好啦。

    1鱼去鳞洗净擦干,锅里放适量油,煎两面金黄,取出备用。

    2把米醋,生抽,料酒,糖和盐混在一起做焖汁儿。

    3把煎好的鱼放进高压锅,鱼身铺上葱段和姜片,再倒入调好的焖汁儿。

    4倒入适量开水(一定是开水)没过鱼身即可。

    5高压锅大火上汽后,转小火焖1小时关火,晾凉后开锅捞出即食。

  • 圆桌骑士
    圆桌骑士

    做法:1. 将鱼颔下部剖1刀(刀口长3厘米),挖去鳃和内脏,用清水洗净,斩去头、尾,切成厚0.7厘米的片,放在碗里,用黄酒、姜汁和酱油拌匀,腌渍5分钟后取出,放在竹筛上摊开,沥干水分,待用;

    2. 炒锅放在旺火上,下熟菜油,烧至七成热,将鱼片逐一放入油锅中,炸至黄褐色时,用漏勺捞出;

    3. 原炒锅倒去油,放入醋和糖,放在中火上烧至糖溶化时,放入鱼片,提起锅颠翻几下,再淋入熟菜油,盛入盘里,撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库

    食材用料

    鳊鱼1条 1斤 蒜子,姜片,葱段各 50克

    干红椒节,花椒各 5克 八角,桂皮各 2克

    豆瓣酱 25克 猪油 50克

    色拉油 100克 陈醋 5克

    盐 2克 生抽 5克

    黑胡椒粉 1克 味精 2克

    青红椒丝,香菜 少许 白酒 2克

    做法:

    1.鱼两侧剞一字刀,8成油温,煎或炸微黄!

    2.净锅上火入色拉油,猪油,先下葱姜蒜炒黄再下干红椒香料,炒香,紧接下豆瓣酱炒出红油。立即下鱼烹醋,白酒,添水没过鱼。

    3.大火烧沸下盐味精生抽胡椒粉酱油改小火烧透约半小时。

    4.出锅前下青红椒分钟,出锅前十秒下香菜段即可。

    主料:

    鲫鱼二条

    大葱一根

    八角3个

    芹菜3根

    花椒一匙

    辅料:

    老干妈香辣酱一匙

    生抽二匙

    老抽半匙

    蚝油一匙

    白糖1/5匙

    料酒一匙

    白胡椒粉1/5匙

    鸡精半匙

    做法:

    1. 新鲜的鲫鱼两条,清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。

    2. 锅里多放一点油,因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。

    3. 翻个面炸。炸到鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。

    4. 锅底留油,放入。生姜,葱段。花椒和八角。炒出香味以后,放郫县豆瓣酱炒出红油。

    5. 放入适量的清水。再加入。生抽,老抽,蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。

    6. 把煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。

    7.放上芹菜叶。转小火炖十分钟。

    8. 起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了

    食材明细

    草鱼500g

    生姜50g

    大葱50g

    咸鲜口味

    炸工艺

    半小时耗时

    高级难度

    酥鱼的做法步骤1

    活鱼清洗干净,切成约一厘米厚的鱼块。2

    鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒,进行腌制。3

    制作酱汁:5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水,搅拌均匀。4

    热锅冷油,油热之后转中火。(大火容易炸糊,小火炸不出酥脆的感觉)5

    炸鱼块,至两面焦黄即可,注意控制火候。6

    将炸好的鱼块,过一遍酱汁,然后摆盘。7

    酱汁,加水和淀粉勾芡。8

    把酱汁浇到鱼身上,这道菜就完成了。

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