椒盐虾如何做好吃

147人浏览 2024-04-17 20:40:36

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  • A_牛旭莹
    A_牛旭莹
    最佳回答

    椒盐虾是一道非常受欢迎的菜肴,下面是制作椒盐虾的详细步骤:

    材料:

    - 新鲜大虾500克

    - 盐适量

    - 食用油适量

    - 干辣椒适量

    - 蒜瓣适量

    - 葱段适量

    - 花椒适量

    - 姜片适量

    - 鸡精适量

    - 生粉适量

    - 鸡蛋清适量

    步骤:

    1. 虾去头、去壳、去虾线,用水冲洗干净后沥干水分。

    2. 取一个干净的大碗,加入适量的盐、鸡精、生粉和鸡蛋清,将这些调料搅拌均匀,然后将虾放入碗中腌制10-15分钟,使调料渗入虾身。

    3. 热锅倒入足够的食用油,待油温约7成热时,将腌制好的虾放入油锅中炸至金黄色,然后捞出沥油备用。

    4. 另起一锅,放入适量的食用油,待油温稍微降低时,加入蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒和花椒一同煸炒出香味。

    5. 将炸好的虾放入锅中,翻炒均匀,确保虾均匀裹上辣椒和花椒的香味。

    6. 炒好后,根据个人口味再撒上适量的盐和鸡精,迅速翻炒均匀即可。

    7. 最后将椒盐虾盛盘,撒上一些葱末和香菜作为装饰,即可享用。

    注意事项:

    - 在腌制虾时,要注意调料的使用量,尽量不要放得过多,以免影响口感。

    - 炸虾的时间要掌握好,过长会使虾肉变老,过短则不熟。

    - 煸炒辣椒花椒时要掌握好火候,以免过热或过炸,影响口感。

    - 在最后撒盐之前,可先尝一下虾的咸度,再酌情添加盐的量。

    希望以上的步骤能帮到您,祝您做出美味的椒盐虾!

  • 不回家的人
    不回家的人

    椒盐虾的做法:

    椒盐虾是一道流行于中国南方沿海地区的传统海鲜菜肴。它通常由新鲜的虾仁裹上淀粉和蛋液,再用大葱、蒜、姜和辣椒粉、盐等调味料炒制而成。这道菜肴味道鲜美,口感酥脆,外层裹上了一层金黄色的香脆炸粉,里面则是鲜嫩多汁的虾仁。

    椒盐虾的由来有不同的说法,但大多数人认为它是在广东地区起源的。在过去的几十年里,这道菜肴已经成为了中国餐饮文化的一部分,也广受全球各地海鲜爱好者的欢迎。

    椒盐虾的特点是炸粉香脆,口感独特。它采用的调味料简单,但鲜美可口,同时也有一定的辣味和咸味,能够增加食欲。这道菜肴不仅美味,而且富含蛋白质和其他营养成分,有助于促进身体健康。主料:虾400克

    辅料:

    青椒半个

    红椒半个

    大蒜半头

    椒盐5克

    料酒15克

    淀粉5克

    做法步骤:1、虾洗净,青红椒切末,大蒜切末。2、洗净的虾淋入料酒,拌匀,撒入淀粉,拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。3、油四成热,放入蒜末,小火炸成金黄色捞出。4、倒入略多的油,烧到七成热。5、一只只虾放入油中,炸至橙红色。6、约两分钟后,捞出,沥干油份。7、油倒出不用。8、将虾倒入锅中加热。9、撒入椒盐,拌匀,倒入蒜末、青红椒翻炒。椒盐虾窍门:

    1、蒜末用小火炸,慢慢炸,不可着急,金黄色即可捞出,炸久了就苦了。

    2、炸虾时要一只一只放入,否则容易粘在一起不好看。

    3、放入调味品后的翻炒动作要快,否则虾就软掉了,影响口感。

  • 小豆籽
    小豆籽

    食材:大虾

    辅料:生姜、小葱、大蒜、青椒、红椒、淀粉

    调料:食盐、胡椒粉、料酒、椒盐

    【椒盐虾】—— 外酥里嫩

    1.下面开始准备食材

    准备适量的大虾,剪掉头和腿,再用牙签挑出虾线,清洗干净备用。

    2.下面把虾腌制一下

    准备生姜一块切成丝,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,倒入少许料酒去腥,用手抓匀腌制10分钟。

    3.下面开始准备辅料

    准备生姜一块,切成菱形片。

    准备小葱几根,清洗干净,切成段,把葱白和葱叶分开。

    准备大蒜几粒,拍扁。

    准备适量的青椒和红椒,切成小段。

    3.下面把虾炸一下

    这时虾已腌好,把上面的料汁挤干净放入盆中,撒入适量的淀粉,吸干上面的水分备用。

    淀粉能够吸干大虾上面的水分,防止炸的时候溅油,还能使大虾更加酥脆。

    锅内烧油,油温五成热时,把大虾依次放入锅中,开小火慢慢炸,大虾变色以后捞出来。

    油温升至6成热时,放入大虾再复炸一遍,大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。

    4.下面开始烹饪

    锅内留底油,放入葱、姜、蒜翻炒几下,倒入青红椒段继续翻炒,炒出香味以后,把炸好的虾倒入锅中翻炒几下,均匀撒上椒盐,再放入葱段和白芝麻,最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。

    一道口感焦香的椒盐虾就做好了。

  • 邦德
    邦德

    1、先准备提前解冻好的虾,剪掉虾须和虾枪,再用牙签把虾线挑出来。把虾全部处理好后一定要再次清洗干净。

    下来把洗干净的虾放盆里开始腌制。切点葱段和生姜片放盆里,往里面加入一勺盐,再加点料酒去腥味。用手抓拌均匀,放一旁腌制20分钟左右。

    2、做椒盐。锅里不用倒油,把锅烧热后转小火,加入30g的花椒和3g的小茴香,用小火慢慢地炒出香味。

    这样小火炒一下,花椒的麻味和香味才会更加的浓郁。炒大约5分钟后,往锅里加入10g的白芝麻翻炒。继续用小火翻炒,炒出芝麻里的香味。

    把芝麻炒至金黄色的时候,加入15g的盐继续翻炒,把盐炒至微黄的时候关火。

    把炒好的这些调料晾晾后放干爽的案板上,用擀面杖把这些调料碾碎,碾的越碎越好。如果有搅拌机的话,也可以用搅拌机打碎。

    这个椒盐碾好后装进一个干净的瓶子里密封保存,防止散味。自己在家做的椒盐,味道特别浓郁,全部是真材实料,吃着放心。

    3、下来准备做椒盐虾需要的配菜;切点生姜末和蒜末,小米椒切碎,青辣椒也切碎,再切点洋葱末备用。虾腌好后把里面的葱姜挑出来,然后分次少量加入玉米淀粉搅拌均匀。

    让每只虾都均匀的裹上淀粉,搅到这个程度就可以了。

    4、锅里油温5成热的时候转中火,把虾一个一个放进去炸。

    先把虾炸制定型后控油捞出来。顺便把油锅里的残渣捞出来,然后把油温升高。再次把刚才炸过的虾倒进去进行二次复炸,炸大约30秒,把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候,就可以控油捞出来了。

    5、锅里不需要留油,把刚才切的这些辅料(蒜末、姜末、青红辣椒末)全部倒进去,用中火炒出香味。

    再加入炸熟的虾进去,快速翻炒均匀

    再根据自己的口味加入椒盐,翻炒均匀就可以出锅了。

  • 爱艺博士
    爱艺博士

    【椒盐虾】[准备材料]:基围虾适量,大蒜3瓣,玉米淀粉2大勺,食用盐适量,椒盐适量,料酒少许,洋葱少许,红椒少许,香葱1根。[制作步骤]:1、将买回来的虾清洗干净,然后背部切一刀取出虾线。背部开口更方便入味一些,也可以用牙签挑出来虾线。2、将处理好的虾里加入适量食用盐和料酒,然后加入干淀粉搅拌均匀。使每一只虾都均匀裹上淀粉,不喜欢料酒的可以加入柠檬汁去腥,效果也不错。4、锅里放入适量食用油,油温5成热时将裹好淀粉的虾放下去炸至两面金黄。捞出控油,想要更酥脆,可以复炸一次,复炸的时间不要太长,15秒左右就可以了。5、将大蒜,洋葱和红椒切成小粒,小火炒香。喜欢辣椒的可以加一点。6、然后将炸好的虾倒进去翻拌几下,撒上椒盐。翻炒均匀即可出锅,火不要太大了。7、出锅前根据个人喜好撒上适量香葱。不喜欢的可以不放。一盘美味的椒盐虾就做吃起来非常的香脆可口,平时家里来客人了,做一盘也是非常有面子的哦![小贴士]:1、虾一定要裹淀粉,复炸一次是椒盐虾酥脆的关键。2、撒完椒盐后火不能太大,而且必须马上出锅,不然会糊。

  • 情话多美
    情话多美

    摘要:椒盐虾是一道经典的粤菜,是将虾油炸后,和椒盐一起炒至而成的,味道焦香咸辣、软嫩鲜美,很多人都爱吃,在家也可以做出美味的椒盐虾,不过要想做出来的椒盐虾像饭店的一样好吃,就要注意一些做法技巧,包括虾的选择和处理、油炸虾的温度控制、炒椒盐的火候控制等。下面一起来了解一下椒盐虾怎么做才好吃吧。一、椒盐虾的做法大全

    椒盐虾是一道色香味俱全的地方名肴,主料是虾和椒盐,其口味香辣外焦香咸辣,肉软嫩鲜美,非常好吃,很多朋友都吃过椒盐虾,不过一般都是在饭店吃的,下面给大家介绍如何在家做椒盐虾。

    做法一

    原料:

    海虾500克、香菜25克、盐15克、尖红辣椒25克、花生油50克、花椒适量。

    做法:

    1、鲜活中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下干。

    2、炒锅用中火烧热,放入盐15克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入花椒,拌匀即成椒盐。

    3、辣椒切成米粒状。

    4、炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油。

    5、炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加椒盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周放上香菜即可。

    做法二

    原料:

    鲜活虾1斤、粗盐大量、花椒、葱白、红干辣适量。

    做法:

    1、虾洗净后去筋,锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟,捞出控干油备用。

    2、把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子或用铲子翻动,盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀,加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味。

    3、将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒。

    4、加入葱白和碎干辣椒炒匀。

    5、关火,加盖,用椒盐温度焖_虾5-8分钟,即成。

    做法三

    原料:

    食盐、料酒、椒盐。

    做法:

    1、把大虾后背剪开挑出肠线,冲洗干净,用适量食盐和料酒拌匀,腌10分钟。

    2、油锅加热到9成热,倒入腌好的大虾,炸上1、2分钟捞出。

    3、油锅再加热到9成热,把炸了一遍的虾倒入,再炸2分钟,控油捞出。

    4、装盘,均匀撒上椒盐。

    做法四

    原料:

    虾8只、红尖椒1个、尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量。

    做法:

    1、鲜虾剪虾枪、去虾线备用,在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

    2、锅烧热,倒少许油,蒜切末,放入油锅内小火炸制,待蒜末变成金黄,立刻捞出。

    3、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160℃左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

    4、炒锅烧热,放入椒盐炒香,再放入炸好的蒜蓉和青红椒圈,倒入虾,翻炒均匀即可出锅。

    二、椒盐虾怎么做才好吃

    椒盐虾作为粤菜中非常经典的一种,凭借焦香咸辣的口感得到不少人的喜欢,不过很多朋友在家做的椒盐虾都没有那么好吃,这可能是没有掌握做这道菜的诀窍造成的,那么椒盐虾如何做好吃呢?

    1、选虾要选好,选新鲜的河虾或对虾为宜,好的虾肉质坚实、细嫩,手触摸时感觉硬,有弹性,无异味,挑选时仔细挑选。

    2、虾买回来后,要处理好,一定要用清水仔细冲洗干净,将其中的杂质去除干净了,吃着口感才会更加好,处理干净的虾,需要事先加上姜片、料酒等腌制一会,去除虾本身的腥味,使其口感变得更佳。

    3、虾肉腌制好后别直接下锅炸,粘裹薄薄一层干淀粉,这样炸的虾更加酥脆好吃。

    4、炸虾的时候,油温要注意控制好,不要太热,差不多7成热的油温炸是很合适的。

    5、虾炸过后,要想成品酥脆,一定要复炸,也就是说第一遍将虾炸至金黄的状态捞出,待将油温烧热后重新下锅复炸一遍,这样的虾口感更加香酥好吃。

    6、椒盐方面,可以自己炒椒盐,炒的时候也要注意控制好火候,别把椒盐炒焦了。

    椒盐虾要想做好吃,关键在于两个方面,一是虾的选择和处理,二是对于火候的控制,新手朋友可能确实很难把控,熟练了就好了。

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