烧鱼红烧鱼怎么做

117人浏览 2024-04-18 21:36:15

6个回答

  • 打工皇帝
    打工皇帝
    最佳回答

    红烧鱼是一道中国传统的烹饪菜肴,下面是详细的做法:

    所需材料:

    1. 鲜活鱼(草鱼、鲫鱼、鲈鱼等)

    2. 姜片适量

    3. 葱段适量

    4. 料酒适量

    5. 白胡椒粉适量

    6. 盐适量

    7. 生抽适量

    8. 老抽适量

    9. 红糖适量

    10. 清水适量

    11. 植物油适量

    12. 蒜蓉适量

    13. 酱油适量

    14. 姜蒜末适量(调料)

    步骤:

    1. 将鱼宰杀,去鳞、去内脏、去腮,并在鱼身两面切上两刀,用刀在鱼两面分别撒入盐和料酒腌制片刻。

    2. 锅中加入适量植物油,将鱼两面煎至金黄色。

    3. 锅中留少量底油,放入姜片、葱段炒香,然后加入适量的料酒炒匀。

    4. 加入适量的清水,放入煎好的鱼,煮沸后改用小火炖煮约10分钟。

    5. 将红糖加入热水中溶解,倒入锅中,再加入一些生抽、老抽,继续炖煮5分钟。

    6. 炖煮过程中,可以适量加入白胡椒粉提鲜,根据个人口味加盐调味。

    7. 锅中加适量的植物油,放入蒜蓉、姜蒜末炒香,然后加入适量酱油炒匀。

    8. 将炒好的蒜蓉、姜蒜末倒入煮好的鱼上,撒上一些葱花作为装饰即可。

    一道香气扑鼻、色香味俱佳的红烧鱼就做好了!请根据自己的喜好和实际情况,调整步骤中的材料用量。

  • 小丫头
    小丫头

    红烧鱼的鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质人体吸收率高。鱼肉中的维生素d、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。红烧鱼用什么鱼烹饪都可以,选择自己喜欢的。例如鲫鱼材料:鲫鱼一条,生抽,白糖,盐,大蒜,葱,姜,生抽。1.鲫鱼洗干净,在鱼身上划几刀,两面都要划,方便入味。2.鱼身加料酒,姜丝,少许盐抹匀,腌制30分钟。3.姜和蒜切碎,花椒一小把。4.香葱切碎,备用。5.热锅冷油,油多一点,油热以后放入鱼,煎至两面金黄。6.煎好后铲出备用。7.锅中留底油,放入蒜末姜末花椒,炒出香味。8.加入一勺红油豆瓣酱。9.大火炒香。10.加入适量的水,盐,鸡精,生抽,白糖,增味提鲜。11.盖上盖子熬煮5分钟,出香味后,放入煎好的鱼。12.把调料汁多淋一些在鱼身上,用刀拍3个完整的蒜瓣放进锅里,盖上盖子小火炖15分钟。13.鱼炖熟后,盛入盘中,锅里汤汁,用淀粉勾芡后,淋在鱼身上。14.放上葱花,一道香喷喷的红烧鱼就做好了。您好!我是宇文树学,很高兴回答您的问题:红烧鱼我相信在家里吃饭的时候,肯定家家都会做吧,只是因为每家做法不同,也就导致味道不同,有的烧出来香气扑鼻而来,有的烧的可能看到鱼的颜色就没食欲了。做菜讲究色、香,味,首先第一眼就是色,香,最后才是味,如果一道菜给人看的感觉都没有,怎么让人下筷子呢??甚至都不想让人做下来吃饭了。所以菜好不好吃虽然重要,但是给人的看感要放在第一,相信一道菜如果连给人食欲感都没有,那这道菜已经只剩50分了,对这道菜希望度已经大大的打了折扣。下边开始红烧鱼的做法:首先准备鱼一条,鲫鱼,扁鱼都可以。首先我们先把鱼洗干净掏出内脏备用,在背上改几刀,方便烧的时候入味。下边开始备料:鸡精、味精、东古一品鲜、蚝油、八角一个、酱油、生姜、葱、蒜子。就用最普通的调料烧出最好吃,口感最纯正的鱼。1、第一步起锅烧油,油热之后,放入葱、姜、蒜(干辣椒可以随自己能不能吃辣而觉得),炒香以后,在把鱼放入锅中煎,煎到两面金黄即可。2、下一步就是在把鱼煎好之后,在放入酱油提香,也更容易上色,等鱼烧出来之后会更好看。3、然后加入清水,如果因为锅的原因,水可以不用过鱼,直接用盖子把锅盖上就行。4、大火烧开,小火烧十分钟,感觉鱼差不多熟了,就改大火烧,烧到汤汁变浓,让汤汁都趴在鱼上,这样吃起来口感是绝佳的,而且味道不会流失,更是鲜美无比。这道红烧鱼已经烧是不是很简单,其实在饭店大多也都是这样烧的,用的火候也不一样,所以烧出来的口感也是不一样。红烧鱼主要注意这几点:第一点,就是要注意不可把干辣椒炸糊了,这是很容易范的低级错误哟。第二点,鱼煎好以后,切记不要先放入水,而是先放入酱油,让鱼身上裹上酱油这样烧出来颜色才好看。第三点,最后一步就是收汤汁的时候千万不要糊锅,因为一糊锅整个鱼就不能吃了,所以火候很重要滴。第四点,就是装盘了,装菜也是一门技术活,盘子一定要选对,而且装菜一定要好看,装的好不好看,直接决定别人对你这道菜能打几分,希望各位能理解,能加油做好每一道菜。每一道菜都有一个灵魂,看我们怎么把它给做活,吃到嘴里赞不绝口,这道菜就等于是胜利了。希望可以帮到您!谢谢!第一步“处理鱼身”:先将鲜鱼杀好去除鱼鳞,用刀切开鱼肚取出鱼杂,刮去鱼腹内部黑膜,再将鱼鳃去除(去除的这几样东西都是鱼腥味的来源,必须去除),冲洗2遍至鱼身干净,用厨房纸擦干鱼身水分,再用刀在鱼身表面划上几刀,之后用干净的手往鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒,最后塞入葱结一个,腌制10分钟备用。第二步“改刀配料”:腌制鱼肉的同时我们可以先处理一下配料,将洋葱去掉老皮洗净切小块,辣椒去蒂切小块,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,香葱去根切末备用。第三步“开始煎鱼”:待鱼肉腌制好以后开始煎鱼,起锅烧热,下入冷油滑锅润锅,油稍微多放一些(平时炒菜2倍的油,因为需要加配菜),油温5成热(150度左右),均匀撒入一勺食盐铺底(必须先撒入一勺食盐铺底再煎鱼,后面解释),转小火,将腌制好的鱼整条下锅进行油煎,要全程小火慢煎,且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面煎另一面(煎鱼全程必须是小火)。第四步“下入配料”:煎至鱼身两面均呈金黄色时即可下入配料,将切好的姜蒜先下入锅内爆香,然后加入切好的辣椒块、洋葱块(不用炒制,直接进入下一步)。第五步“调味煮鱼”:下面开始水煮,加入适量清水没过鱼肚(必须是加入清水而非热水,且水位到鱼肉一半位置多点即可,不用太多),然后往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜,再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜,微微用锅铲拌匀,关盖,大火将水再次烧开,转中小火焖煮15分钟(一定要将水再次烧开才转中小火),时间到了后,将鱼身先用锅铲小心装入盘内,锅内留配菜和底汤,开大火进行收汁(鱼要先盛出来,再进行收汁,后面解释),煮制汤汁较为浓稠时,加入水淀粉1勺勾芡,然后加入食盐半勺补味,拌匀收汁至较为浓稠即可关火,趁热将汤汁淋入盆内鱼身,撒上剩余的葱花点缀增香,这道红烧鱼即成。需要的配料:洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把 水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量老师为大家带来一道红烧鱼的做法,快去学起来吧!食材:鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。烹饪步骤:1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖,清洗干净,用厨房纸擦干鱼身水分,用刀在鱼身表面划上几刀,在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒,塞入一个葱结,腌制10分钟,备用。2、将洋葱去掉老皮洗净切小块,辣椒去蒂切小块,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,香葱去根切末,备用。3、起锅烧热,下入适量油滑锅润锅,烧至5成热,均匀撒入一勺食盐铺底,转小火,将腌制好的鱼整条下锅进行油煎,要全程小火慢煎,且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面,煎另一面至两面都呈金黄色。4、下入姜蒜爆香,加入切好的辣椒块、洋葱块。5、加入适量清水没过鱼肚,往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜,再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜,微微用锅铲拌匀,盖上锅盖,大火将水烧开,转中小火焖煮15分钟。6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内,锅内留配菜和底汤,开大火进行收汁,煮制汤汁较为浓稠时,加入水淀粉1勺勾芡,然后加入食盐半勺补味,拌匀收汁至较为浓稠关火。7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身,撒上剩余的葱花点缀增香,这道红烧鱼即成。红烧鱼的做法,你学会了吗?其实红烧鱼的大致做法应该都一样,先炸后小煮!只是每个人做出来的效果和味道不同而已吧!选鱼其实很重要,鲤鱼,草鱼,鲢鱼都可以,但是我自己比较喜欢鲤鱼,草鱼一般偏大,不怎么好炸,鲢鱼肉太嫩,容易炸烂,鲫鱼也可以,但是我鲫鱼我一般用来炖汤,这个看自己爱好嘛,喜欢吃啥子鱼就用啥子鱼做!首先将鱼用葱姜,料酒,淀粉腌制20分钟。再准备鸡蛋液,淀粉裹满鱼身,放入油锅炸至3分钟左右,不要炸的太老,不然会变形,炸好捞出备用。准备葱姜蒜,干辣椒,豆瓣酱,料酒,生抽,鸡精,锅中烧油,将葱姜蒜,豆瓣酱下入锅中炒一分钟,随后加入清水半碗,煮开放鱼,烧2分钟即可出锅。嘿嘿最后不要忘记香菜 这都是学来的,大致做法都一样嘛。这样做味道真的不得撇

  • 致富城
    致富城

    红烧鱼的做法是十分多的,并且红烧鱼也是十分美味的,一般红烧鱼都是用草鱼或是是鲈鱼,全是比较好的,草鱼的刺比较多,可是草鱼较为美味,可是鲈鱼的刺较为少,可是鲈鱼较为贵,能够依据自身的爱好开展选购,一般红烧鱼的做法全是非常简单的,能够将红烧鱼削皮以后放进锅中煎炸,随后再蒸制十分钟能够加一点生抽,还可以加朝天椒,可是需要将鱼煮得熟一点。红烧鱼怎么做好吃又简单?鱼可是一道家常的菜,能做好吃可不容易,久了就会太老,时间不够就会有腥味,那么怎么做才完美呢,这一道制作肉质软嫩香酥且汤口味浓的红烧鱼将成为你的心头爱。

    教你家常红烧鱼怎么做好吃:1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净;熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片;笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟;葱、葱、蒜切段;将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一汤勺油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。红烧鱼的家常做法小技巧:1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味2、俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好3、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜把锅擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生4、做红烧鱼,一定要等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧;

  • 阿蛋家有喵喵
    阿蛋家有喵喵

    红烧鱼的正确方法如下:

    1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

    2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

    3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

    4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

    5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

    6、将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  • 井然池井然
    井然池井然

    需要生姜,蒜头,黄酒,酱油,小葱,干朝天辣椒,醋等。

    用料 步骤

    1.鱼清洗干净沥干水分,身背上用刀划几刀(这样更容易入味)少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟!2.切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花,准备好黄酒、酱油(忘了拍照)!3.坐锅点火加热到锅中冒热烟时,倒入适量油加热到冒热烟,摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油(这一步很重要,如果锅不够热,油也不够太热会粘锅),放入腌好的鱼煎至金黄色,翻面后继续煎至金黄色!4.煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香,然后放入2汤匙黄酒,适量酱油,加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮!

    (注:我煎鲫鱼时没拍此步骤,所以图片用的是后来煎鳊鱼的,做法相同)5.等汤汁浓稠时就继续中火收汁,这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身,这时候可以撒入一勺醋解腥,但我很少放!6.等汤汁不多时就可以关火装盘了,撒上葱花,浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了!

    拓展资料

    鱼的种类很多,主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等,海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、无机盐的良好来源。

    鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素,有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

    食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

    鱼肉含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

    鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等,常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

    营养功效

    抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;

    适用人群

    一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食;

    健康贴士

    吃红烧鱼讲究的是色、香、味俱全,我国红烧鱼的传统做法是先进行煎、炸等高温处理,在进行煎炸处理时鱼的表面就会形成一种叫杂环胺类的分子物质,这种物质会进入人的细胞核和人的基因相互作用,这样就会改变基因的基本结构,引起了基因变异,也即引起了细胞的癌变。

    鱼肉是发物(发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物),有慢性病者不宜食。特别是有糖尿病者和有慢性消化道疾病者也不宜吃红烧鱼。

    参考资料

    红烧鱼_百度百科

  • 若若
    若若

    红烧鱼不仅味道鲜美,而且营养丰富。只要你掌握了这两个技巧,既不粘锅也不掉皮,鱼肉也不会烂,做出来的红烧鱼那可是招待客人的最佳选择,而且做法简单,非常美味。以下就是我做红烧鱼的详细步骤:1、准备一条鱼处理好后洗干净。鱼的两面切斜刀,便于入味。然后再用干帕子擦拭鱼身,吸干水分,最后撒上薄薄的一层淀粉,涂抹均匀备用,这样就不会粘锅掉皮了。2、准备食材:姜切丝、蒜切片、小米辣椒切圈、小葱切花、香菜切段、再准备一点水淀粉。

    3、热锅倒油,五成油温时放入鱼,开小火慢煎并不停晃动锅,使其受热均匀,这样就不会煎烂,煎至一面金黄后翻面继续煎,煎至两面金黄后捞出装在盘中备用。

    4、另起锅倒油,八成油温时倒入姜、蒜、小米辣椒,炒出香味。再放入一勺豆瓣酱,炒出红油后加入适量水。5、水开后,放入盐、生抽、料酒、蒸鱼豉油、白糖、适量白醋。混合均匀后放入煎好的鱼并不时地往鱼表面浇汁,使其更入味,颜色也会更好看。煮5分钟翻面再煮5分钟,同样的方法往鱼的表面浇汁。6、时间到后,将鱼捞出装在盘中。将水淀粉倒入锅中与料汁混合均匀,汤汁变得浓稠时均匀地淋在鱼身上。撒上葱花,放上香菜,一道红烧鱼就做好了。

    以上就是我做红烧鱼的详细步骤,操作非常简单,只要你按着方法做,你也会做出一盘美味、不变形而且非常有食欲的红烧鱼。注意事项:1、煎鱼油温要高:平时家里要吃红烧鱼或者是炖鱼的时候都会先把鱼放进油锅中煎一下,这样鱼在炖煮的时候就不会那么容易烂了,但是煎鱼的时候很多情况都会把鱼皮煎掉了,这样鱼就不完整了,所以在煎鱼的时候油温一定要高,这样鱼一进锅中鱼皮表面的蛋白质就会凝固了,就不会那么容易破皮了。

    2、煎鱼时油溅的厉害:相信很多人会被煎鱼的时候那些飞溅出来的油吓坏了,因为鱼上会有很多的水分,而高温的油只要一见水就会飞溅出来,想要避免这样的情况,就在煎鱼之前现在油中放入少许食用盐,等盐化开之后在将鱼放进去,这样油就不会“飞”出来了。

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